Τα 7 καλύτερα ιταλικά εστιατόρια στο Παρίσι

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:55

Μέχρι πρόσφατα, η ιταλική κουζίνα στο Παρίσι δεν ήταν κάτι που έπρεπε να γράψω ιδιαίτερα. Υπήρχαν μια χούφτα πολύ αξιοπρεπή, οικογενειακά μέρη για ζυμαρικά και πίτσα που κατά καιρούς σερβίρουν υπέροχα τοπικά πιάτα, πολλά εστιατόρια με αναφορές στους οδηγούς Michelin και ένα πολύ μεγαλύτερο πλήθος μέτριων αλυσίδων που δεν έκαναν καθόλου ιταλική γαστρονομία πραγματική δικαιοσύνη.

Όμως τα τελευταία χρόνια, αυτό άρχισε να αλλάζει ριζικά: μια νέα γενιά νεαρών Ιταλών σεφ και σομελιέ που αναζητούν ευκαιρίες ξεριζώθηκαν στο Παρίσι, ανοίγοντας κυρίως μικρά ρούχα που επικεντρώνονται σε φρέσκα υλικά που εισάγονται από συγκεκριμένες ιταλικές περιοχές. Προσφέρουν επίσης νέες ανατροπές σε παλιές οικογενειακές συνταγές και τοπικές σπεσιαλιτέ, από πίτσες σε στιλ Ναπολιτάνο έως παραδοσιακά πιάτα της Σαρδηνίας που οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε ακούσει ποτέ.

Περίεργα, ένας σημαντικός αριθμός από τις επιλογές μας παρακάτω συγκεντρώνονται στην ίδια περιοχή του κεντροανατολικού Παρισιού, υποδηλώνοντας ότι υπάρχει μια γνήσια γαστρονομική και πολιτιστική κοινότητα που ανθίζει αυτήν τη στιγμή στο 11ο και 12ο διαμέρισμα (περιοχές). Φέρνοντας μια αίσθηση οικογενειακής ζεστασιάς σε συνδυασμό με κομψές και ελκυστικές παρουσιάσεις, αυτά τα εστιατόρια και τα "bottegas" ανακινούν την παριζιάνικη κουζίνα - προς το καλύτερο. Τείνουν επίσης να είναι πολύ φιλικά προς τους χορτοφάγους, προσθέτοντας περισσότερες επιλογέςγια μη σαρκοφάγα στη γαλλική πρωτεύουσα. Παρακάτω είναι οι επιλογές μας για τα καλύτερα μέρη για να κερδίσετε νόστιμα ιταλικά πιάτα στην πρωτεύουσα αυτή τη στιγμή - τα περισσότερα νέα μέρη, με μερικές καθιερωμένες διευθύνσεις ανάμεσά τους.

Έλα ένα Casa

Χτισμένο σε έναν ήσυχο δρόμο μεταξύ της μοντέρνας συνοικίας Voltaire-Oberkampf στο 11ο διαμέρισμα και του νεκροταφείου Pere-Lachaise πιο βόρεια, αυτό το μικροσκοπικό εστιατόριο περιλαμβάνει σπιτική ρωμαϊκή κουζίνα με αποφασιστικά μοντέρνα εστίαση σε τοπικά υλικά και δημιουργικές παρουσιάσεις. Συνιδιοκτήτης της Flavia Federici, μιας πρώην αρχιτέκτονας που έγινε εστιάτορας από την ιταλική πρωτεύουσα που ήθελε να επαναφέρει στη ζωή - και να επανεφεύρει - τις συνταγές της γιαγιάς της, το στενό αλλά ευχάριστο και χαρούμενο μπιστρό σερβίρει υπέροχα απλά, έντονα γευστικά πιάτα.

Το απλό, ακατάστατο μενού περιλαμβάνει γενικά ένα σπιτικό λαζάνια που εναλλάσσεται κάθε μέρα, ένα κυρίως πιάτο (γενικά φρέσκα ζυμαρικά), σούπα ημέρας και ένα «γκράτιν» μελιτζάνας. Τα επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένου του τιραμισού με γενναιόδωρες μερίδες που θα μπορούσε εύκολα να ικανοποιήσει δύο γλυκά είναι εξίσου νόστιμα.

Osteria Ferrara

Εξαινείται από τους καλοφαγάδες ως μια από τις καλύτερες νέες ιταλικές κουζίνες στην πρωτεύουσα, η Osteria Ferrara είναι το πνευματικό τέκνο του ζεύγους Σικελίας-Μιλανέζης Federica Mancioppi και Fabrizio Ferrara, πρώην ιδιοκτητών του πολυαγαπημένου Caffedes Cioppi. Οι θαυμαστές ανακουφίστηκαν όταν το ζευγάρι αναβίωσε τα γαστρονομικά του ταλέντα στο σημερινό εστιατόριο, σερβίροντας τοπικά και παραδοσιακά πιάτα που κάνουν τους θαμώνες να επιστρέφουν ξανά και ξανά.

Δοκιμάστε τη "πίτσα φρίτα": μια απολαυστική τηγανητή ζύμη που ολοκληρώνεται με συστατικά όπως κουκκίδες, ραντίτσιο και πεκορίνο. φρέσκα ζυμαρικά με έμφαση στις φρέσκες, αναζωογονητικές γεύσεις. ή τυρί burrata κατευθείαν από την Απουλία, που σερβίρεται με φρέσκα, τραγανά παντζάρια. Η λίστα κρασιών περιλαμβάνει πολλές εξαιρετικές ιταλικές σοδειές και οι τιμές είναι γενικά λογικές εδώ.

Το ένα μειονέκτημα; Δεν είναι ανοιχτά τα Σαββατοκύριακα, γι' αυτό φροντίστε να κάνετε κράτηση για το τραπέζι σας προτού τα πιάσουν όλα τις καθημερινές.

Ρετρό Μποτέγκα

Άνοιξε ο Ρωμαίος Pietro Russano - ένας πρώην σεφ και σομελιέ στην Ιταλία που αποφάσισε να φέρει τα ταλέντα του στη μαγειρική και στο κρασί στη γαλλική πρωτεύουσα - το Retro Bottega είναι ένα άλλο μικροσκοπικό εστιατόριο που προσφέρει εξαιρετικά ευρηματικά και νόστιμα ιταλικά πιάτα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, είναι ένα στενό αλλά αξιολάτρευτο μαγαζί κρασιών, με όλες τις σοδειές (κυρίως ιταλικές) επιλεγμένες από τον σεφ-σομελιέ. τη νύχτα, οι θαμώνες συνωστίζονται στο μέρος για να καταλάβουν τα λίγα τραπεζάκια και να δοκιμάσουν τις δημιουργίες του Russano.

Πίσω από τα παρασκήνια, η κουζίνα είναι μικροσκοπική και το μαγείρεμα γίνεται εν μέρει σε εστίες μαγειρέματος, αλλά τα αποτελέσματα δεν είναι λιγότερο νόστιμα ή πολύχρωμα. Μαζί σερβίρονται πιάτα εμπνευσμένα από την παράδοση, όπως μοτσαρέλα βουβαλίσιου, ντομάτες και λιωμένες μελιτζάνες περιχυμένες με μούστο.πιο τολμηρές δημιουργίες, όπως σπιτικά ραβιόλια γεμιστά με καβούρι και συνοδευμένα με λαμπερά παντζάρια cioggia, θαλάσσια σπαράγγια και φρυγανισμένο σουσάμι.

Ο ιδιοκτήτης Pietro, πάντα ο σομελιέ, έχει μια τελειοποιημένη αίσθηση του ποια κρασιά συνδυάζονται καλύτερα με ένα δεδομένο πιάτο και είναι πάντα πρόθυμο να κάνει προτάσεις για ένα ποτήρι ή ένα μπουκάλι. Η επιλογή του περιλαμβάνει πολυάριθμα φυσικά, βιολογικά και βιοδυναμικά κρασιά, κυρίως ιταλικής και γαλλικής προέλευσης.

Το ένα μειονέκτημα; Είναι λίγο ακριβό και δεν υπάρχουν μενού σταθερής τιμής σε προσφορά. δεν είναι επίσης δυνατό να παραγγείλετε ένα μισό μπουκάλι κρασί, που σημαίνει ότι το γεύμα γίνεται γρήγορα δαπανηρό εάν ελπίζετε για περισσότερα από ένα ποτήρια με το δείπνο.

Το εστιατόριο είναι ανοιχτό καθημερινά για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, με εξαίρεση τη Δευτέρα (μόνο δείπνο) και το Σάββατο (μόνο μεσημεριανό γεύμα). Συνιστώνται κρατήσεις.

Amici Miei

Θα ήταν παράβλεψη αν δεν συμπεριλάβαμε την 20χρονη Amici Miei στις επιλογές μας για τα καλύτερα ιταλικά εστιατόρια της πρωτεύουσας. Έχοντας κερδίσει τη φήμη ότι φτιάχνει μερικές από τις καλύτερες - αν όχι την καλύτερη - πίτσα στο Παρίσι, αυτή η τρατορία της Σαρδηνίας προσφέρει όχι λιγότερες από 24 ποικιλίες νόστιμων πίτας, μεταξύ των οποίων και αρκετές λευκές πίτσες.

Η λίστα κρασιών είναι εκλεπτυσμένη αλλά προσβάσιμη και οι μερίδες ζυμαρικών είναι γνωστές ως απίστευτα γενναιόδωρες για το Παρίσι - δοκιμάστε τα γραφικά τους ριγκατόνι με πέστο φιστικιού ή ριζότο με λαγκουστίνες. Για επιδόρπιο, βάλτε την πολύκροτη πανακότα με φράουλα και βασιλικό,ιδιαίτερα αναζωογονητικό το καλοκαίρι.

Να είστε προετοιμασμένοι για λίγη αναμονή, όμως, ειδικά τα βράδια του Σαββατοκύριακου - οι παρατεταμένες ουρές έξω είναι συνηθισμένο θέαμα εδώ.

Sardegna a Tavola

Μεταβαίνοντας σε μια πιο ακριβή κατηγορία, το κομψό Sardegna a Tavolo - που βρίσκεται σε έναν ήσυχο, γοητευτικό δρόμο σε κοντινή απόσταση από την Place d'Aligre και τη ζωντανή αγορά τροφίμων και λουλουδιών - προσφέρει μια σπάνια αλλά ζεστή ατμόσφαιρα και μια πολύ καλή εισαγωγή στην καλύτερη κουζίνα της Σαρδηνίας. Δεν είναι η πιο προσιτή από τις επιλογές μας, αλλά σίγουρα αξίζει να τη δοκιμάσετε για μια ειδική περίσταση.

Άνοιξε το 1996, είναι άλλο ένα ιταλικό ίδρυμα στην πόλη, αντί για νεοφερμένο. Ανήκει στον Tonino Simbula, ο οποίος σερβίρει με περηφάνια αυθεντικές σπεσιαλιτέ της Σαρδηνίας που σερβίρονται σε σχέση με ό,τι φρέσκο υπάρχει στη διπλανή αγορά, από παραδοσιακό, τραγανό ψωμί που σερβίρεται στην αρχή του γεύματος με ελαιόλαδο και ελιές, μέχρι φρέσκα ψάρια που παρασκευάζονται με ευρηματικούς τρόπους. ταλιατέλες με λαγκουστίνες και πορτοκάλι. Η ακριβή, αλλά εξαιρετική, ποικιλία κρασιών της Σαρδηνίας θα συμπληρώσει όμορφα το γεύμα.

East Mamma

Αυτή η πάντα γεμάτη "υπερ-τρατορία" στην ταχέως ευγενική συνοικία Charonne μπορεί στην αρχή να αποτρέψει τη σαφή αγκαλιά της στον χιπστερισμό - αλλά η φιλική, ζεστή εξυπηρέτηση και η νόστιμη κουζίνα Napolitano από τον σεφ Ciro Cristiano θα αλλάξουν τις καρδιές και μυαλά. Η πίτσα με ξύλα είναι απλά νόστιμη, με ποιότητα που λιώνει στο στόμα που είναι το σήμα κατατεθέν της διάσημης νάπολης.

Αν είναι στο μενού - αλλάζουν κάθε μήνα - δοκιμάστε την πίτσαμε τυρί fiore di latte, κολοκυθάκια, φρέσκια ντομάτα και βασιλικό. Τα υλικά, όλα προσεκτικά επιλεγμένα και εισαγόμενα από την Ιταλία, είναι πολύ φρέσκα για να φαίνονται στον ουρανίσκο. Τα ζυμαρικά, εξίσου δημιουργικά, σερβίρονται σε χαρούμενα, απέριττα χάλκινα τηγάνια αντί για παραδοσιακά πιάτα. Η λίστα κρασιών είναι γενναιόδωρη, εξισορροπεί ιταλικά κρασιά σε λογικές τιμές με πιο σπάνια προσφορές.

Οι ιδιοκτήτες έχουν ένα άλλο εξίσου δημοφιλές εστιατόριο, το Ober Mamma, στη γαλλική πρωτεύουσα, οπότε μην απελπίζεστε αν δεν μπορείτε να πάρετε τραπέζι σε μια πολυάσχολη νύχτα - δοκιμάστε την άλλη διεύθυνση. Απλώς φροντίστε να φτάσετε εκεί μόλις ανοίξει το μέρος - διαφορετικά κινδυνεύετε να περιμένετε σε ουρές μιας ώρας.

La Trattoria Pulcinella

La Trattoria Pulcinella φημίζεται ιδιαίτερα για τα λαχταριστά, αυθεντικά ιταλικά επιδόρπια της - αλλά προσφέρει επίσης νόστιμες πίτσες, γενναιόδωρα πιάτα ζυμαρικών, σαλάτες και πιατέλες με αντιπάστι, όλα σε λογικές τιμές.

Ανήκει στον όμιλο Piccolo Rosso, ο οποίος έχει άλλα τρία πολύ καλά εστιατόρια με ιταλικό θέμα στο Παρίσι, το Pulcinella αναφέρεται τακτικά ως το καλύτερο της παρτίδας από τους γαστρονομικά έμπειρους. Δοκιμάστε τη σπιτική πανακότα με κουλί φράουλας ή το τιραμισού, και τα δύο έντονα κρεμώδη και νόστιμα. Σημείωση: αυτό το εστιατόριο είναι ανοιχτό μόνο για δείπνο.