Τυπικά βραζιλιάνικα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:37

Χάρη σε έναν ποικίλο πληθυσμό που προέρχεται από τον πορτογαλικό αποικισμό, τη μακρά ιστορία της δουλείας και τις μεγάλες ομάδες μεταναστών από την Ευρώπη και την Ασία, η Βραζιλία έχει μια ενδιαφέρουσα και πλούσια διατροφική κληρονομιά. Επειδή η χώρα είναι μεγάλη και ποικιλόμορφη, τα τοπικά πιάτα ποικίλλουν πολύ από τη μια περιοχή στην άλλη. Τα παρακάτω επτά τυπικά πιάτα από τη Βραζιλία θα δώσουν σε κάθε επισκέπτη ένα εξαιρετικό ξεκίνημα για να δοκιμάσει τυπικό βραζιλιάνικο φαγητό.

Feijoada

Το Feijoada (προφέρεται fay-zhoh-AH-dah) είναι ίσως το πιο διάσημο πιάτο της Βραζιλίας. Αυτό το δημοφιλές γεύμα είναι το πιο γνωστό τοπικό πιάτο από το Ρίο ντε Τζανέιρο, αλλά οι Βραζιλιάνοι σε μεγάλο μέρος της χώρας απολαμβάνουν μια εκδοχή της feijoada, ειδικά τα Σαββατοκύριακα όταν η οικογένεια συγκεντρώνεται για ένα αργό γεύμα, ίσως ενώ απολαμβάνει μουσική ή έναν αγώνα ποδοσφαίρου.

Διάφορα συστατικά αποτελούν τη feijoada. Το κύριο μέρος είναι το στιφάδο φασολιών, που συνήθως παρασκευάζεται από μαύρα φασόλια που μαγειρεύονται αργά με χοιρινό και/ή βοδινό. Το αλμυρό αποξηραμένο κρέας και το χοιρινό λουκάνικο είναι συνήθεις προσθήκες, αλλά κάποια feijoada περιλαμβάνει γαρνιρίσματα χοιρινού ή καπνιστά παϊδάκια. Το στιφάδο με μαύρα φασόλια σερβίρεται με λευκό ρύζι, λαχανικά, φαρόφα (ψημένο αλεύρι μανιόκας, που δίνει μια τραγανή υφή στη feijoada), τηγανητές μπανάνες και φέτες πορτοκαλιού.

Πολλοί Βραζιλιάνοι επιλέγουν το παραδοσιακό ποτό της χώρας, την καϊπιρίνια, για να συνοδεύσουν το γεύμα feijoada. Σε ορισμένες πόλεις της Βραζιλίας, μπορείτε να απολαύσετε Samba Σάββατο - ένα παραδοσιακό γεύμα feijoada με εξαιρετική ζωντανή μουσική σάμπα.

Bacalhao

Bacalhao, επίσης bacalhau, (προφέρεται bah-kah-LYAU, με την τελευταία συλλαβή να ομοιοκαταληκτεί με το "how") είναι ένα σημαντικό πιάτο που σερβίρεται στα σπίτια της Βραζιλίας. Το κύριο συστατικό, ο παστός μπακαλιάρος, είναι ένα φαγητό που προέρχεται από την ιστορία της Βραζιλίας ως πορτογαλικής αποικίας. Όταν το αλάτι έγινε διαθέσιμο στην Ευρώπη, το στέγνωμα και το αλάτισμα των τροφίμων ήταν ένας πρακτικός τρόπος διατήρησης των τροφίμων (άλλωστε τότε δεν υπήρχε σύγχρονη ψύξη). Ο αποξηραμένος και παστός μπακαλιάρος έγινε δημοφιλής επιλογή στην Πορτογαλία καθώς και σε άλλα μέρη της Ευρώπης.

Οι Πορτογάλοι έφεραν το bacalhao στη Βραζιλία κατά τη διάρκεια του αποικισμού και η πορτογαλική παράδοση της κατανάλωσης bacalhao με άλλα μεσογειακά συστατικά έγινε μέρος της βραζιλιάνικης κουλτούρας. Το Bacalhao συνήθως ψήνεται με ελιές, κρεμμύδια, πατάτες και ντομάτες και σερβίρεται με λίγο ελαιόλαδο και λευκό ρύζι στο πλάι.

Επειδή ο αποξηραμένος και αλατισμένος μπακαλιάρος πρέπει να ενυδατωθεί και να αφαλατωθεί για μια περίοδο τουλάχιστον μίας ολόκληρης ημέρας μέσω μιας διαδικασίας μούλιασης του ψαριού σε νερό που αλλάζει κάθε λίγες ώρες, το bacalhao σερβίρεται συνήθως σε ειδικές περιστάσεις, όπως ως οικογενειακές συγκεντρώσεις και διακοπές.

Moqueca

Moqueca (προφέρεται moh-KEH-kah) είναι ένα πιάτο από τη βορειοανατολική πολιτεία Bahia, αν και υπάρχει ένα άλλοδημοφιλής εκδοχή, moqueca capixaba, από το Espírito Santo. Αυτό το στιφάδο ψαριού δείχνει πώς τα συστατικά διαφέρουν από τη μια περιοχή της Βραζιλίας στην άλλη.

Αντί για τα μεσογειακά συστατικά που βρέθηκαν στο προηγούμενο πιάτο, το bacalhao, στη moqueca βρίσκεις γάλα καρύδας, κόλιανδρο, ντομάτες, κρεμμύδια και dendê, το φοινικέλαιο που είναι τόσο χαρακτηριστικό για το φαγητό της Bahia. Το πιάτο μπορεί να γίνει με λευκό ψάρι ή γαρίδες.

Vatapá

Το Vatapá (προφέρεται vah-tah-PAH) είναι από τις βόρειες και βορειοανατολικές περιοχές της Βραζιλίας. Αυτό το παχύρρευστο πιάτο που μοιάζει με στιφάδο παρασκευάζεται από ψωμί, γαρίδες, ψιλοαλεσμένους ξηρούς καρπούς, γάλα καρύδας και dendê (φοινικέλαιο) και βότανα. Το πιάτο σερβίρεται συχνά με λευκό ρύζι ή, ειδικά στη Μπαΐα, με το δημοφιλές πιάτο acarajé.

Acarajé

Το Acarajé (προφέρεται ah-kah-rah-ZHAY) είναι ένα άλλο πολύ δημοφιλές φαγητό από τα βορειοανατολικά της Βραζιλίας, συγκεκριμένα την πολιτεία Bahia. Ένα μέρος του πιάτου είναι η τηγανιά που φτιάχνεται από μαυρομάτικα και τηγανίζεται σε φοινικέλαιο. Το δεύτερο μέρος είναι η γέμιση, συνήθως ένα πικάντικο μείγμα γαρίδων είτε σε μορφή vatapá (παραπάνω) είτε σε αποξηραμένη γαρίδα. Το Acarajé σερβίρεται συχνά ως μια μορφή street food και μπορεί να βρεθεί ακόμη και στους πάγκους street food των υπαίθριων αγορών στη νότια πόλη του Σάο Πάολο.

Empadão

Μικρότερες εκδόσεις του empadão (προφέρεται em-pah-DAOU, με την τελευταία συλλαβή ρινική) βρίσκονται συνήθως σε πάγκους με μποτέκο και street food όπου empadinhas και άλλασερβίρονται μικρά σνακ. Με τραγανή, ξεφλουδισμένη κρούστα και αλμυρή μέσα, μοιάζει με πίτα με κοτόπιτα. Το empadão είναι βασικά μια μεγάλη αλμυρή torte που είναι γεμάτη με κοτόπουλο ή/και ένα μείγμα λαχανικών όπως καρδιές φοίνικα, μπιζέλια και καλαμπόκι. Το Empadão σερβίρεται συχνά για οικογενειακά γεύματα ή δείπνα τα Σαββατοκύριακα.

Quindim

Το Quindim (προφέρεται keen-DZEEN με ρινικά φωνήεντα) είναι ένα από τα πιο τυπικά βραζιλιάνικα επιδόρπια. Φτιαγμένο με κρόκους αυγών, τριμμένη καρύδα και ζάχαρη, το κουίντιμ είναι ένα πολύ γλυκό επιδόρπιο που συνήθως σερβίρεται ως μικρές κυκλικές κρέμες. Έχει σύσταση σαν ζελέ και βαθύ κίτρινο χρώμα από τους κρόκους των αυγών.