10 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στη Σουμάτρα της Ινδονησίας

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:14

Η κουζίνα της Σουμάτρας έχει κατακτήσει αποφασιστικά την υπόλοιπη Ινδονησία. Μέρη όπως η Τζακάρτα, το Μπαντούνγκ, ακόμη και το Μπαλί έχουν αρμούς nasi Padang, που ονομάστηκαν από την πόλη στη Σουμάτρα που πρωτοστάτησε στο πιάτο. Ένα εστιατόριο Padang έχει κατακτήσει ακόμη και τις κορυφαίες θέσεις των καλύτερων μερών για φαγητό στη Σιγκαπούρη!

Η πανταχού παρουσία της κουζίνας της Σουμάτρας οφείλεται κυρίως στην καλή αίσθηση της γεύσης και των επιχειρήσεων των ανθρώπων του Minangkabau. Οι οικογένειες μεταναστών Minang (μια ιθαγενής εθνική ομάδα στη Σουμάτρα) έφεραν το νόστιμο φαγητό τους σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία, δημιουργώντας μια ισχυρή γαστρονομική επωνυμία. Τα πιάτα είναι τόσο δημοφιλή στην περιοχή που η Ινδονησία είναι περήφανη που διεκδικεί πιάτα Minang όπως το βοδινό ρεντάνγκ ως μέρος της εθνικής της ταυτότητας. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε για τα καλύτερα πιάτα που μπορείτε να δοκιμάσετε όταν βρίσκεστε στη Σουμάτρα - πολλά από τα οποία είναι δημιουργίες Μινάνγκ, αλλά οι άλλοι πολιτισμοί της Σουμάτρα έχουν τη δική τους σημαντική συμβολή στην εκτενή γαστρονομική σκηνή του νησιού.

Pempek

Στο Palembang, οι ντόπιοι ορκίζονται στο pempek, ένα φθηνό και γευστικό σνακ που παρασκευάζεται από σουρίμι (πάστα ψαριού) από κρέας σκουμπριού σε συνδυασμό με αλεύρι ταπιόκας και μπαχαρικά. Το Pempek είναι βρασμένο ή τηγανητό και στη συνέχεια σερβίρεται με μια σκούρα, πικάντικη-γλυκιά σάλτσα που ονομάζεται cuko, με μια προαιρετική πλευρά από noodles, ρύζι ή σε κύβουςαγγούρι.

Αυτό το απλό πιάτο του δρόμου έρχεται σε μια εκπληκτική ποικιλία μορφών, όπως το πεμπέκ καπάλ σελάμ (με ένα βραστό αυγό στον πυρήνα του, όπως ένα σκωτσέζικο αυγό ινδονησιακού στιλ). pempek bulat (με σχήμα μικρές μπάλες) και pempek lenjer (μακρύ, pempek σε σχήμα λουκάνικου που συχνά κόβεται σε μπουκιές πριν το σερβίρισμα).

Πού να το δοκιμάσετε: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) ή PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Το Lontong είναι ένα κέικ ρυζιού βαρύ με νόημα. Κάθε μεγάλη πόλη στην Ιάβα και τη Σουμάτρα έχει το δικό της πιάτο με βάση το lontong και η πολιτιστική της σχέση με το Lebaran (την εποχή του Eid'l Fitr στην Ινδονησία) την έχει κάνει αγαπημένο πιάτο στο Medan για να σπάσει κανείς τη νηστεία του ή να γιορτάσει το Eid'l. Fitri.

Όταν γλεντάτε με ντόπιους μετά το Lebaran, πιθανότατα θα δοκιμάσετε την εκδοχή του Medan του lontong sayur που σερβίρεται με φέτες κέικ ρυζιού και λαχανικά σε μια σούπα από γάλα καρύδας, ζυμωμένη πάστα φασολιών και γαρίδες. Άλλες γαρνιτούρες περιλαμβάνουν jackfruit, μακριά φασόλια, chayote, καρότα, βραστά αυγά και τις τραγανές τηγανητές που ονομάζονται keropok.

Πού να το δοκιμάσετε: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) ή LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, στο μπροστά από SMA 1 Medan)

Soto Padang

Οι Μινάνγκ του Παντάνγκ επιμένουν ότι το σότο τους (μοσχαρίσιο σούπα) είναι ανώτερο από το σότο της Ιάβας ή της Μαντουρέζας,παρά την έλλειψη γάλακτος καρύδας που βρέθηκε σε αυτές τις άλλες εκδόσεις. Οι μάγειρες της Μινάνγκ ανεβάζουν το σότο τους με τη χρήση παραδοσιακών μπαχαρικών, τα οποία εμποτίζουν τον ζωμό με μια γροθιά που μπορείτε να εντοπίσετε ακόμη και πριν σηκώσετε το κουτάλι στο στόμα.

Ένα τυπικό soto Padang περιέχει βοδινό κρέας, noodles ρυζιού και τηγανητές πατάτες. Το βόειο κρέας μπορεί να πάρει τη μορφή του τοπικού βοδινού jerky που είναι γνωστό ως dendeng balado. μερικοί άνθρωποι προτιμούν να τρώνε το soto Padang τους με κετουπάτ (κέικ ρυζιού) ή με βραστά αυγά.

Πού να το δοκιμάσετε: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) ή Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Ένα εξαιρετικά τοπικό τηγανητό πιάτο με κοτόπουλο που προέρχεται από το Aceh, το ayam tangkap συνδυάζει μια τοπική μαρινάδα μπαχαρικών με τη χρήση αρωματικού παντάνου, λεμονόχορτου και φύλλων κάρυ. Το πιάτο απαιτεί μαριναρισμένο κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής, κομμένο σε μπουκιές και τηγανισμένο για να δημιουργήσει ένα γευστικό, τραγανό πιάτο που συνδυάζεται καλύτερα με λευκό ρύζι και σάλτσα σόγιας. Το Ayam tangkap σερβίρεται συνήθως σε μεγάλες παρέες για ομάδες τριών έως πέντε ατόμων.

Η «ακατάστατη» εμφάνιση του τηγανιτού κοτόπουλου έχει γαργαλήσει την κάπως σκοτεινή αίσθηση του χιούμορ των Ασενέζων. Στους ντόπιους αρέσει να το αποκαλούν «αγιάμ τσουνάμι» (κοτοπουλάκι τσουνάμι), θυμίζοντας το καταστροφικό χάος που άφησε πίσω του το τσουνάμι του Ινδικού Ωκεανού το 2004.

Πού να το δοκιμάσετε: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) ή Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Σαν να μην ήταν αρκετή μια ματιά στο βασικό ινδονησιακό μπάρμπεκιου, η Padang αποφάσισε να λανσάρει δύο δικά της στον γαστρονομικό κόσμο. Όταν γευματίζετε στο Padang, έχετε την επιλογή του σατέ (satay) Padang Panjang ή του sate Padang Pariaman. Το πρώτο χρησιμοποιεί μια καστανοκίτρινη σάλτσα που περιέχει κουρκουμά και ένα μέτριο επίπεδο μπαχαρικών. Το τελευταίο έχει μια κοκκινοκαφέ σάλτσα με υψηλότερα επίπεδα θερμότητας.

Και οι δύο τύποι σατάι χρησιμοποιούν βουβαλίσιο κρέας, σε αντίθεση με το κοτόπουλο ή το βοδινό κρέας που ταιριάζει περισσότερο με την υπόλοιπη Ινδονησία. Το βόειο κρέας, η γλώσσα του βοείου κρέατος και τα παραπροϊόντα βράζονται πρώτα με μπαχαρικά όπως κύμινο, κουρκούμη, γαλαγκάλη και κόλιανδρο. Στη συνέχεια ψήνονται στο σουβλάκι μέχρι να γίνουν. Σερβίρεται στο πλάι με ρύζι ή κέικ ρυζιού κετουπάτ και πικάντικα πατατάκια μανιόκα.

Πού να το δοκιμάσετε: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

«Mie» σημαίνει χυλοπίτες και «celor» σημαίνει «ασπρισμένο»: τα νουντλς ζεματίζονται για λίγο σε ζεστό νερό, προτού προστεθούν σε ένα σιγοβρασμένο, αλμυρό ζωμό από πάστα γαρίδας και γάλα καρύδας και στη συνέχεια γαρνίρονται με σέλινο, κρεμμύδι, κρεμμύδι, κρεμμύδι, κοτόπουλο ψιλοκομμένο και ένα βραστό αυγό.

Το Mie celor χρησιμοποιεί χοντρά νουντλς αυγών, τον τύπο που χρησιμοποιείται στην κινεζική λορ με. Πολλοί πωλητές noodle mie celor φτιάχνουν τα δικά τους noodles από την αρχή

Πού να το δοκιμάσετε: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Θα βρείτε το rendang σε όλη την Ινδονησία, αλλά το απολαμβάνετε καλύτερα στον τόπο καταγωγής του, το Padang. Μια άλλη κλασική δημιουργία του λαού Minangkabau της Σουμάτρα, το rendang είναι φτιαγμένο από κύβους βοείου κρέατος, μαγειρεμένο σε αργή φωτιά σε στιφάδο από γάλα καρύδας και μείγμα μπαχαρικών.

Μετά από περίπου τέσσερις ώρες αργού μαγειρέματος ή περισσότερες, θα σας μείνουν σκουρόχρωμα κομμάτια κρέατος και ένα υπόλοιπο λάδι. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να σταματήσουν στη μέση, δημιουργώντας ένα τρυφερό πιάτο με βοδινό κρέας σε μια κρεμώδη, πικάντικη σάλτσα που μερικές φορές αναφέρεται ως kalio rendang. Το Rendang δεν χρειάζεται ψύξη - στην πραγματικότητα, η γεύση του βελτιώνεται σημαντικά 24 ώρες μετά το μαγείρεμα.

Πού να το δοκιμάσετε: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Οι Ολλανδοί άρχισαν για πρώτη φορά να καλλιεργούν καφέ Arabica στα υψίπεδα Gayo κοντά στο Banda Aceh το 1924. Ακόμη και σήμερα, ο καφές Gayo είναι ο όρος της υψηλής ποιότητας Arabica. Η μοναδική επεξεργασία "wet hulling" δημιουργεί ένα πιο ελαφρύ ρόφημα με μεθυστικό άρωμα και σχεδόν μηδενική οξύτητα.

Ο καφές Gayo αναμειγνύεται καλά με το γάλα, ιδιαίτερα στο κόπι τραγουδιστή που συνήθως τρώγεται γύρω από το Banda Aceh. Για να φτιάξουν κόπι σανγκέρ, οι ντόπιοι baristas φιλτράρουν το έδαφος μέσα από μια κάλτσα, «τραβώντας» (χύνοντας ψηλά) για να αεριστεί το ρόφημα, συνδυάζοντάς το τελικά με συμπυκνωμένο γάλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα αφρώδες, γλυκά ζεστό ρόφημα και ακόμα καλύτερα, έχει λογική τιμήμπορείτε να πιείτε όσα φλιτζάνια θέλετε.

Πού να το δοκιμάσετε: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (ή bika) Το Ambon είναι τόσο Ambonese όσο οι τηγανιτές πατάτες είναι οι γαλλικές. Αντί να κατάγεται από την πρωτεύουσα του Μαλούκου, το bingka Ambon είναι ένα περήφανα μεδανέζικο πιάτο που πήρε το όνομά του από την Ambon Street, όπου αυτό το κέικ πουλήθηκε για πρώτη φορά και διαδόθηκε σε τοπικό επίπεδο.

Αυτό το σπογγώδες, κίτρινου χρώματος κέικ ανοίγει με τρύπες, χάρη στο κρασί φοίνικα που υποκαθιστά τη μαγιά κατά το μαγείρεμα (και του δίνει τη χαρακτηριστική του γεύση). Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν αυγά, αλεύρι, γάλα καρύδας και φύλλα pandan.

Ο τρόπος μαγειρέματος επιτρέπει μια ποικιλία υφών, από λαστιχωτά στο πάνω μέρος έως κρούστα στο κάτω μέρος, εκεί όπου το κέικ συναντά το τηγάνι. Πέρα από την απλή, πρωτότυπη γεύση του, το bingka Ambon διατίθεται τώρα σε διαφορετικές ποικιλίες, από τυρί μέχρι σοκολάτα έως ακόμη και durian.

Πού να το δοκιμάσετε: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Η διαδικασία παρασκευής αυτού του παραδοσιακού γλυκού Minangkabau είναι μακρά και περίπλοκη, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Το κολλώδες ρύζι αναμειγνύεται με γάλα καρύδας και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε κάρβουνα σε κυλίνδρους μπαμπού με επένδυση από φύλλα μπανάνας. Ο καπνός, το μπαμπού, τα φύλλα μπανάνας και το γάλα καρύδας εμποτίζουν μια γήινη αλλά γλυκιά γεύση στο κολλώδες κέικ (lamang) που προκύπτει.

Το κάλυμμααπό πικάντικο, ζυμωμένο κόκκινο κολλώδες ρύζι (ταπάι) ολοκληρώνει το πιάτο και του δίνει την χαρακτηριστική αντίθεση χρώματος και γεύσης (η ξινή του τάπαι συγκρούεται ευχάριστα με τη γλύκα του λαμάνγκ).

Σε αντίθεση με άλλα πιάτα, το lamang tapai δεν μπορεί να αντιγραφεί χρησιμοποιώντας σύγχρονα μαγειρικά εργαλεία, καθώς το μπαμπού, τα φύλλα μπανάνας, το καυσόξυλο και η ζύμωση προσδίδουν τη μοναδική γεύση του πιάτου.

Πού να το δοκιμάσετε: Πλανόδιοι πωλητές στο Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, Δυτική Σουμάτρα