Τα κορυφαία φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στις Φιλιππίνες

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:37

Οι παραλίες και τα βουνά των Φιλιππίνων έχουν εδώ και καιρό συναγωνιστεί το τοπικό φαγητό για τις χάρες των τουριστών, αλλά αυτός δεν είναι λόγος για να πιείτε την φιλιππινέζικη κουζίνα του πουχ-που.

Προϊόν αιώνων εμπορίου και αποικισμού, το φαγητό των Φιλιππίνων συνδυάζει επιρροές από την Ισπανία, την Κίνα, την Ινδία και τα βασίλεια της Μαλαισίας για να δημιουργήσει κάτι εντελώς μοναδικό. Σίγουρα, μπορεί να μην έχει την ποικιλομορφία ή την πολυπλοκότητα του φαγητού από τη Σιγκαπούρη ή του φαγητού από την Ταϊλάνδη, αλλά παραμένει μια συναρπαστική ματιά στην τοπική κουλτούρα – και επομένως αξίζει να δοκιμάσετε.

Δεν χρειάζεται να κάνετε ένα πλήρες σαφάρι φαγητού για να δοκιμάσετε αυτά τα πιάτα – απλώς πηγαίνετε σε οποιοδήποτε μπαρ ή κουζίνα για να ξεκινήσετε.

Adobo: Deliciously Indigenous

Για να φάτε σαν Φιλιππινέζοι, το μόνο που χρειάζεστε είναι ρύζι και ένα μπολ adobo. Πάρτε κοτόπουλο ή χοιρινό, σιγοβράστε με ξύδι και σάλτσα σόγιας και θα πάρετε το adobo - ένα από τα λίγα πιάτα στις Φιλιππίνες που πρέπει να προέρχεται από ντόπια, χωρίς ξένη επιρροή (το ισπανικό όνομα είναι μεταγενέστερη προσθήκη).

Το Adobo είναι τόσο Φιλιππινέζικο όσο μπορείτε. ταιριάζει με ρύζι και με κανένα άλλο, και κάθε επαρχία έχει τον δικό της τρόπο να μαγειρεύει τα πράγματα.

Οι Bicolanos της νότιας Λουζόν προτιμούν το adobo sa gata - προσθέτοντας γάλα καρύδας στο ξύδι καιαντικαθιστώντας το πράσινο τσίλι με κόκκους πιπεριού. Στα νησιά Visayas, προσθέτουν λάδι annatto στο σιγοψήσιμο, για να εμπλουτίσουν το χρώμα και τη γεύση της σάλτσας.

Pancit: Noodles of the Islands

Κινέζοι έμποροι δραστηριοποιούνταν ήδη στις Φιλιππίνες πολύ πριν εμφανιστούν οι Ισπανοί στον ορίζοντα. Η επιρροή τους στο φαγητό των Φιλιππίνων εξαπλώθηκε παντού, κυρίως στην κατηγορία των πιάτων με ζυμαρικά που είναι γνωστή ως pancit (που προέρχεται από το Hokkien για «κάτι που μαγειρεύεται βολικά»).

Pancit έχει γίνει ο πιο δημοφιλής όρος για ένα πιάτο με ζυμαρικά, καθώς το όνομά του διαψεύδει τις μπερδεμένες παραλλαγές του pancit από μέρος σε μέρος.

Η επαρχία Cagayan λατρεύει το pancit batil patong, που φτιάχνεται από σοταρισμένα νουντλς, κρέας νεροβούβαλου και ολοκληρώνεται με ένα αυγό. Η παραθαλάσσια πόλη Malabon της Μανίλα εφηύρε το pancit Malabon, ή noodles γαρνιρισμένα με γαρίδες, καλαμάρια και στρείδια. Και στο Iloilo, θα σκάψετε σε μια σούπα πανσίτσα που ονομάζεται batchoy, ενισχυμένη με χοιρινά σπλάχνα, αυγά και πάστα ψαριού – κερδίζοντας τη φήμη ως απάντηση των Φιλιππίνων στο ramen.

Lumpia: Φάε το ντυμένο ή «γυμνό»

Ένα άλλο δώρο στη φιλιππινέζικη κουζίνα από τους Κινέζους, η λούμπια υιοθετήθηκε από τότε μέσω της ιθαγενοποίησης και έγινε το εμβληματικό πιάτο των Φιλιππίνων.

Τα ρολά αυγών κινεζικού στιλ είναι αρκετά διαδεδομένα σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία, προσαρμόζονται στα τοπικά υλικά και γεύσεις για να γίνουν κάτι εντελώς τοπικό. Η λουμπία των Φιλιππίνων χρησιμοποιεί χοιρινό ή βοδινό κρέας, καρδιά από φοίνικα, λαχανικά και θαλασσινά - όλα σε μια λεπτή κρέπα καιείτε τηγανητό είτε σερβίρεται φρέσκο.

(Υπάρχει ακόμη και μια γλυκιά εκδοχή της λούμπιας, που αποτελείται από μπανάνες σάμπα και λίγο τζακφρουτ τυλιγμένο σε περιτύλιγμα λούμπια και τηγανισμένο με ζάχαρη - οι Φιλιππινέζοι το λένε turon.)

Μία εκδοχή της λούμπια καταργεί εντελώς την κρέπα, γίνεται lumpiang hubad, ή "γυμνή λούμπια", γνωστή μόνο ως λούμπια λόγω της χρήσης κοινών συστατικών λουμπίας των Φιλιππίνων.

Kinilaw: Raw Fish Magic

Η τακτική διαθεσιμότητα φρέσκου ψαριού είναι ένα από τα καλύτερα πράγματα για να επισκεφτείς τις παραλίες των Φιλιππίνων και τις γειτονικές πόλεις. Οι ντόπιοί τους έχουν μεγαλώσει το μαγείρεμα των ψαριών σε μορφή τέχνης και θα μπορούσε κανείς να υποστηρίξει ότι τίποτα δεν πλησιάζει το μαγειρεμένο με ξύδι ceviche που είναι γνωστό τοπικά ως kinilaw.

Το κινιλάου μπορεί να είναι τόσο απλό όσο ένα ντρέσινγκ με ξύδι πάνω από ωμό ψάρι, τίποτα περισσότερο, αλλά προσφέρεται για πειραματισμούς και υπερβολή: μπορείτε να βρείτε εστιατόρια που σερβίρουν kinilaw με σάλτσα σόγιας, χυμό καλαμάνσι, κομμάτια χοιρινής κοιλιάς, κρεμμύδια, γαρίδες και παστό αυγό, μεταξύ άλλων.

Το κινιλάου δεν μαγειρεύεται στη φωτιά – αντίθετα, το ξύδι μετουσιώνει το κρέας του ψαριού, κάνοντας το «ψήσιμο» καθώς και οποιαδήποτε ανοιχτή φλόγα.

Balut: Duck Egg Challenge

Η κατανάλωση εμβρύου πάπιας - balut - έχει γίνει ιεροτελεστία για τους ταξιδιώτες με σακίδιο που ταξιδεύουν στις Φιλιππίνες. Πολλά καταστήματα backpacker στη Μανίλα κάνουν το balut-eating μέρος της εισαγωγής του στην φιλιππινέζικη κουλτούρα του ποτού.

Αλλά τι είναι ακριβώς το balut; Δεν είναι τίποτα πιο απλό από ένα γονιμοποιημένο αυγό πάπιας. οΤο έμβρυο έχει επιτραπεί να αναπτυχθεί στο κέλυφος για τουλάχιστον 16 ημέρες πριν το μαγείρεμα. Ζητήστε από τον πωλητή balut για balut πριν από 18 ημέρες για πιο νόστιμα αποτελέσματα.

“Το έμβρυο είναι τόσο μαλακό και χνουδωτό στις 18 ημέρες, και όταν το ρουφήξεις, θα φύγει σε ένα δευτερόλεπτο! Μας λέει ο ειδικός στον πολιτισμό της Μανίλα, Ivan Man Dy. «Και δεν μας έρχεται με μάτια!»

Για περισσότερα σχετικά με τους λόγους και τους λόγους αυτής της υπερ-εξωτικής γευστικής εμπειρίας, διαβάστε το primer μας σχετικά με το Πώς να φάτε Balut στις Φιλιππίνες.

Inasal: Πλούσιο ψητό κοτόπουλο

Ψητό κοτόπουλο (lechon manok στην τοπική γλώσσα) μπορεί να βρεθεί σε κάθε γωνιά κάθε πόλης στις Φιλιππίνες – αλλά μόνο οι ντόπιοι των νησιών Visayas (το κεντρικό αρχιπέλαγος των Φιλιππίνων) έχουν αναπτύξει την τέχνη του ψησίματος κοτόπουλο σε μορφή τέχνης.

Το Chicken inasal είναι ένα βασικό προϊόν στην πόλη Bacolod: κοτόπουλο μαριναρισμένο με χυμό καλαμάνσι, λεμονόχορτο και τζίντζερ, αλεσμένο με λάδι annatto καθώς ψήνεται στη φωτιά, και μετά σερβίρεται με ρύζι μαζί με ένα ντιπ σάλτσα σόγιας και (μερικές φορές) υγρό λίπος κοτόπουλου.

Δεν είναι περίπλοκο, αλλά η καλοσύνη του inasal προέρχεται από τη φρεσκάδα και το βάρος του όταν καταναλώνεται με ρύζι.

Sisig: Τα εξαρτήματα της οικονομίας μεταμορφώθηκαν

Μέσα από μακροχρόνια πρακτική, οι Φιλιππινέζοι έχουν γίνει ιδιοφυΐες στο να εκμεταλλεύονται στο έπακρο τα "οικονομικά μέρη" ή τις λιγότερο από premium περικοπές ζώων. Πουθενά δεν είναι πιο προφανές από το sisig, ένα χοιρινό μάγουλο, χοιρινό πρόσωπο και άλλα μέρη που έχουν ψιλοκομιστεί, ανακατεμένα με κρεμμύδικαι τηγανητό? Σερβίρεται σε ζεστό πιάτο, το sisig είναι το bar chow sine qua non στα πιο μοντέρνα σημεία κατανάλωσης.

Το Το Sisig προέρχεται από την επαρχία Pampanga των Φιλιππίνων, όπου ένας επιχειρηματίας ντόπιος πήρε όλα τα μέρη χοιρινού κρέατος που είχε απορριφθεί από έναν επίτροπο του αμερικανικού στρατού κοντά και στη συνέχεια πειραματίστηκε μέχρι να βρει τη φόρμουλα για sisig που την έκανε πλούσια για το υπόλοιπο της ζωής της. ημέρες.

Διαβάστε την γαστρονομική μας περιήγηση στην επαρχία Pampanga για να ανακαλύψετε ποια άλλα γαστρονομικά μυστικά κρύβουν εκεί πάνω.

Kare-Kare: Χορταστικό στιφάδο με φιστίκια

Βάλτε μοσχαρίσιο πατσά και ουρά βοδιού σε ένα στιφάδο με φιστίκια, γαρνίρετε με λαχανικά και συνδυάστε με ρύζι: παίρνετε το αγαπημένο σπιτικό μαγείρεμα των Φιλιππίνων γνωστό ως kare-kare. Πέρα από το όνομα, το πιάτο έχει λιγότερη σχέση με το κάρυ και περισσότερο με το σατάι: ένα ντουέτο από κρέας και φιστίκι σε συνδυασμό που είναι πολύ, πολύ καλύτερο από το άθροισμα των μερών του.

Η προσθήκη μελιτζάνας, δαϊκόν, μπάμιες, μπουμπούκι μπανάνας και πράσινα φασόλια κάνει το kare-kare ένα υπέροχο πιάτο παντού (στην πραγματικότητα, μπορείτε να βρείτε χορτοφαγικές ή vegan εκδοχές που δεν αφήνουν καθόλου το κρέας).

Η γεύση μπορεί να είναι αρκετά ήπια έως ότου προσθέσετε πάστα γαρίδας (bagoong) – βάλτε λίγη πάστα γαρίδας σε κάθε μπουκιά kare-kare για να απολαύσετε αυτό το πιάτο όπως πρέπει.

Lechon: Going Whole Hog

Άλλο ένα δώρο από τους Ισπανούς: το ψητό γουρουνάκι είναι τόσο μεγάλο στις Φιλιππίνες όσο και στο Πουέρτο Ρίκο. Οι Φιλιππινέζοι θεωρούν ότι καμία γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη, εκτός και αν υπάρχει περισσότερο από αρκετό lechon για να πάει γύρω. Οι γιορταστές τρώνε ολόκληροπράγμα, αλλά οι περισσότεροι προσπαθούν να αποκτήσουν όσο περισσότερο τραγανό, νόστιμο δέρμα μπορούν.

Το Lechon διαφέρει από μέρος σε μέρος. Στη Μανίλα, το lechon τείνει να προετοιμάζεται ελάχιστα πριν το μαγείρεμα, ενώ το lechon νοτιότερα ενσωματώνει γέμιση όπως φύλλα δάφνης, σκόρδο και λεμονόχορτο για να βελτιώσει τη γεύση. Ως αποτέλεσμα, το Manila lechon χρειάζεται μια σάλτσα lechon με βάση το συκώτι για να βουτήξει, ενώ το lechon από τα νησιά Visayas και Mindanao (νότια της πρωτεύουσας) απολαμβάνεται καλύτερα χωρίς καθόλου σάλτσα.

Διαβάστε για τις γιορτές στις Φιλιππίνες. για ένα άλλο μέρος που επίσης ψητό γουρουνάκι, διαβάστε για τον Warung Ibu Oka στο Μπαλί.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Ο πάγος είναι μια σχετικά πρόσφατη προσθήκη στη γαστρονομική σκηνή των Φιλιππίνων, αφού έφτασε μόνο με την έλευση της ψύξης στις αρχές του 1900.

Παρόλα αυτά, οι Φιλιππινέζοι έχουν πάει στην πόλη με επιδόρπια φτιαγμένα από την ουσία, ιδιαίτερα μέσω αναψυκτικών με ξυρισμένο πάγο όπως mais con hielo (καλαμπόκι, γάλα και ξυρισμένος πάγος) και το διαρκώς δημοφιλές halo-halo.

Το "Halo-halo" είναι φιλιππινέζικο για το "mix-mix" και αναμειγνύει πολλές γλυκές λιχουδιές μαζί με τον ξυρισμένο πάγο - μπανάνες σε σιρόπι, λαστιχωτό γλυκό φοίνικα, jackfruit, φασόλια mung, μωβ γιαμ, μεταξύ άλλων, και μερικές φορές (αλλά όχι πάντα) με μια μπάλα παγωτό. Θα είστε ευγνώμονες για ένα κοντινό κατάστημα halo-halo όταν κυλήσει το καλοκαίρι!