9 Ιστορικά εστιατόρια στην Ινδία για μια δόση νοσταλγίας

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:37

Νιώθεις νοσταλγία; Κάντε ένα ταξίδι στη λωρίδα μνήμης σε αυτά τα ιστορικά εστιατόρια στην Ινδία. Πολλά από αυτά χρονολογούνται από την εποχή πριν από την Ανεξαρτησία και είναι υπέροχα ατμοσφαιρικά.

Leopold Cafe, Βομβάη

Ένα δημοφιλές στέκι στη Βομβάη, το Leopold's υπάρχει από το 1871 και είναι ένα από τα παλαιότερα ιρανικά καφέ της Βομβάης. (Διαφορετικά από τους Parsis, οι Ιρανοί είναι Ζωροάστριες που ήρθαν στην Ινδία πολύ αργότερα, τον 19ο αιώνα). Περισσότερο ορόσημο παρά εστιατόριο, ο ισχυρισμός του για φήμη είναι ότι "γίνεται καλύτερος με την ηλικία". Αναμφίβολα, είναι αλήθεια! Όχι μόνο ο Leopold έχει εξέχουσα θέση στο έπος Shantaram, στο οποίο ο Gregory David Roberts αφηγείται το καρό παρελθόν του στη Βομβάη, αλλά επέζησε και από την τρομοκρατική επίθεση του 2008. (Τρύπες από σφαίρες παραμένουν ακόμα στους τοίχους, ως υπενθύμιση και φόρο τιμής σε όσους έχασαν τη ζωή τους). Το Leopold's είναι πάντα γεμάτο με ανθρώπους που ξαναζούν τους θρύλους του πάνω από τεράστιες στάμνες με μπίρα (ή πύργους μπύρας, για τους πραγματικά διψασμένους!). Το φαγητό είναι ποικίλο (ινδικό, κινέζικο και ηπειρωτικό), οι μερίδες είναι μεγάλες και υπάρχει ένας άνετος χώρος στον επάνω όροφο με DJ να παίζει μελωδίες όλη τη νύχτα. Οι ώρες λειτουργίας είναι 7.30 π.μ. έως 12.30 π.μ.

Britannia & Co, Βομβάη

Το Britannia & Co δραστηριοποιείται από το 1923 και είναι ίσως το πιο εμβληματικό ιρανικό καφέ της Βομβάης -- και ένα από τα τελευταία στο είδος του που έχει απομείνει. Είναι το μέρος που πρέπει να πάτε για να δοκιμάσετε την κουζίνα Parsi, η οποία συνδυάζει περιέργως περσικές και γκουτζαράτι επιρροές. Το εστιατόριο στεγάζεται σε ένα μεγαλοπρεπές κτήριο σε αναγεννησιακό στιλ, σχεδιασμένο από τον Σκωτσέζο αρχιτέκτονα George Wittet, ο οποίος σχεδίασε επίσης την Πύλη της Ινδίας. Έχει μια κατάλληλη, διάχυτα vintage, ατμόσφαιρα. Δυστυχώς, ο απολαυστικά εκκεντρικός ιδιοκτήτης πέθανε πρόσφατα, στα 90 του. Ωστόσο, η κληρονομιά του ζει. Παραγγείλετε το περίφημο μούρο pulao (με κρέας, πανέερ ή λαχανικά). Είναι φτιαγμένο με τη μυστική συνταγή της αείμνηστης συζύγου του ιδιοκτήτη. Οι ώρες λειτουργίας είναι 11.30 π.μ. έως 4 μ.μ., καθημερινά εκτός Κυριακής. Αναμένετε να πληρώσετε περίπου 20 $ για δύο άτομα. Μόνο μετρητά.

Kwality, Δελχί

Ένα από τα παλαιότερα εστιατόρια του Δελχί, το Kwality άνοιξε στο Connaught Place το 1940. Έχει αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου και ανανεώθηκε εκτενώς με νοσταλγία το 2018. Σχεδόν 70 πρωτότυπες εικόνες του Connaught Place, τραβηγμένες από καταξιωμένο φωτογράφο Το Madan Mahatta, πλαισιώνει τους τοίχους του εστιατορίου που αντικατοπτρίζουν δεκαετίες της ιστορίας της πόλης και του τρόπου ζωής μετά την ανεξαρτησία. Οι βελούδινες κουρτίνες, τα έπιπλα εποχής, το πιάνο lounge και το polo bar προσθέτουν στη ρετρό αίσθηση. Υπάρχει επίσης ζωντανή μουσική -- ένας πιανίστας κάθε απόγευμα κατά τη διάρκεια του τσαγιού και τζαζ μπάντες το βράδυ. Σερβίρεται βορειο-ινδικό και ευρωπαϊκό φαγητό, αν και το χαρακτηριστικό πιάτο του εστιατορίου είναι η channa (chole) bhatura. Παρασκευάζεται όλη τη νύχτα χρησιμοποιώντας ένα μυστικό μείγμα μπαχαρικών και συνταγήςπου λέγεται ότι πήρε ο ιδιοκτήτης από έναν μάγειρα στο Ραβαλπίντι, μια πόλη στην επαρχία Παντζάμπ του Πακιστάν που ήταν η αρχική "πρωτεύουσα της Τσάννας".

Διαβάστε περισσότερα για το τι να φάτε στο Connaught Place.

Karim's, Δελχί

Το Karim's "σερβίρει βασιλικό φαγητό στον απλό άνθρωπο" από το 1913. Η αξιοσημείωτη προέλευσή του χρονολογείται από την εποχή του τελευταίου αυτοκράτορα Mughal, Bahadur Shah Zafar. Οι πρόγονοι του Καρίμ εργάζονταν στη βασιλική κουζίνα στο Κόκκινο Φρούριο αλλά τράπηκαν σε φυγή μετά την εκθρόνιση του Αυτοκράτορα. Ο Χατζί Καριμουντίν επέστρεψε στο Δελχί για να πουλήσει τρόφιμα σε όσους πήγαιναν στο Δελχί Ντάρμπαρ του 1911, στο οποίο παρευρέθηκε ο βασιλιάς Γεώργιος Ε' και έγινε για να τιμήσει τη στέψη του. Δύο χρόνια αργότερα, δημιούργησε το εστιατόριό του. Το Karim's βρίσκεται τώρα στην τέταρτη γενιά διαχείρισης και κατατάσσεται ως ένα από τα καλύτερα εστιατόρια για βορειοινδική κουζίνα στο Δελχί. Δεν υπάρχει φανταχτερή διακόσμηση ή φιλόξενη ατμόσφαιρα, αλλά το φαγητό υπερκαλύπτει! Η τοποθεσία στο Παλιό Δελχί προσφέρει επίσης μια συναρπαστική ματιά σε μια πλευρά του Δελχί που πολλοί επισκέπτες δεν μπορούν να δουν. Ωστόσο, αν είστε χορτοφάγος, ίσως θέλετε να δώσετε στο Karim's a miss καθώς το μενού είναι με επίκεντρο το κρέας. Οι περιπετειώδεις σαρκοφάγοι μπορούν να δοκιμάσουν το brain curry! Οι ώρες λειτουργίας είναι 9 π.μ. έως μεσάνυχτα καθημερινά. Μόνο μετρητά.

Indian Coffee House, Καλκούτα

Το Indian Coffee Board ίδρυσε το πρώτο Indian Coffee House στη Βομβάη το 1936. Ακολούθησαν περισσότερα καταστήματα σε όλη την Ινδία. Αυτά ταΟι εγκαταστάσεις ήταν δημοφιλείς τόποι συνάντησης διανοουμένων, αγωνιστών της ελευθερίας, κοινωνικών ακτιβιστών, επαναστατών και μποέμ. Ωστόσο, οι επιχειρήσεις μειώθηκαν τη δεκαετία του 1950 και το Indian Coffee Board αποφάσισε να τα κλείσει. Οι εργαζόμενοι που έχασαν τη δουλειά τους μαζεύτηκαν για να δημιουργήσουν μια σειρά από εργατικές συνεταιριστικές εταιρείες και να διευθύνουν οι ίδιοι τα καφενεία. Τώρα, υπάρχουν περίπου 400 από αυτά στην Ινδία, τα οποία διαχειρίζονται 13 συνεταιριστικές εταιρείες. Πιθανώς το πιο διάσημο υποκατάστημα Indian Coffee House, που άνοιξε το 1942, βρίσκεται απέναντι από το Presidency College στην Kolkata's College Street. Οι μαθητές κάνουν συχνά παρέα για να συνομιλήσουν και να ανταλλάξουν ιδέες. Απλά μην περιμένετε γρήγορη εξυπηρέτηση και ποιοτικό φαγητό. Είναι όλα για τη νοσταλγία (και φυσικά τον καφέ)! Οι ώρες λειτουργίας είναι 9 π.μ. έως 9 μ.μ., Δευτέρα έως Σάββατο. 9 π.μ. έως 1 μ.μ. και 5 μ.μ. έως τις 9 μ.μ., Κυριακές.

Mavalli Tiffin Room, Bangalore

Για ξέγνοιαστη νότια ινδική χορτοφαγική κουζίνα, κατευθυνθείτε στο Mavalli Tiffin Rooms (που συνήθως αναφέρεται ως MTR) ενώ βρίσκεστε στη Μπανγκαλόρ. Αυτό το θρυλικό εστιατόριο το ετοιμάζει από το 1924! Είναι το παλαιότερο idli dosa μέρος στην πόλη και το κλασικό εστιατόριο που πρέπει να δοκιμάσετε εκεί. Ο κύριος ισχυρισμός του εστιατορίου για φήμη είναι ότι εφηύρε το rava idli, κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, όταν το ρύζι ήταν σπάνιο. Γρήγορα ανέπτυξε τη φήμη για την υγιεινή και την καθαριότητα. Τόση είναι η δημοτικότητά του αυτές τις μέρες που οι πελάτες κάνουν ουρές στο πεζοδρόμιο έξω. Ωστόσο, το εστιατόριο αναγκάστηκε να κλείσει προσωρινά κατά τη δεκαετία του 1970, όταν η κυβέρνηση κάλεσε σε κατάστασηέκτακτης ανάγκης και την ανάγκασε να μειώσει τις τιμές σε μη βιώσιμα επίπεδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο καινοτόμος ιδιοκτήτης διαφοροποιήθηκε στην πώληση έτοιμων συσκευασμένων μιγμάτων για idlis και dosas. Η MTR Foods έχει γίνει μια από τις κορυφαίες εταιρείες συσκευασμένων τροφίμων στην Ινδία. Οι ώρες λειτουργίας είναι 6.30 π.μ. έως 11.00 π.μ. για πρωινό. 12.30 μ.μ. έως τις 2.30 μ.μ. για μεσημεριανό. 3.30 μ.μ. έως τις 8.30 μ.μ. για σνακ και βραδινό. Κλειστά τις Δευτέρες. Λάβετε υπόψη ότι το γλυκό σήμα κατατεθέν του εστιατορίου, Chandrahara, σερβίρεται μόνο τις Κυριακές.

Ratna Cafe, Chennai

Αγαπημένο εστιατόριο για τους λάτρεις του idli sambar στο Chennai, το αρχικό Ratna Cafe ιδρύθηκε στο Triplicane το 1948, αμέσως μετά την ανεξαρτησία της Ινδίας από τη βρετανική κυριαρχία. Είναι ενδιαφέρον ότι δεν ιδρύθηκε από έναν νότιο Ινδό, αλλά μάλλον από την οικογένεια Γκούπτα από τη Ματούρα στο Ούταρ Πραντές. Απεριόριστο sambar, φτιαγμένο από μια μυστική παραδοσιακή συνταγή, χύνεται από έναν μεγάλο κουβά σε ευγνώμονες γευσιγνώστες. Παραγγείλτε το μαζί με τον βραβευμένο Special South India Filter Coffee. Οι ώρες λειτουργίας είναι 7.30 π.μ. έως 22.30 μ.μ. καθημερινά. Περάστε μετά από μια βόλτα στην κοντινή παραλία της Μαρίνας.

Trincas, Καλκούτα

Το Τρίνκας ξεκινά από τη δεκαετία του 1960, κατά τη διάρκεια των ημερών δόξας στην Καλκούτα (όπως ονομαζόταν τότε), όταν η πόλη ήταν αναμφισβήτητα η πιο σημαντική στην Ινδία. Η Park Street ήταν γεμάτη από λάμψη, λάμψη, ζωντανή μουσική και ατελείωτα πάρτι. Το εστιατόριο ξεκίνησε ως τσαγιέρα, που ιδρύθηκε από έναν Ελβετό κύριο ονόματι Trinca, το 1939. Οι νέοι ιδιοκτήτες του το μετέτρεψαν σετρέχουσα μορφή και εισήγαγε τη μουσική του συγκροτήματος στην πόλη. Το Trincas είναι το μόνο μέρος στην Park Street όπου η ζωντανή μουσική δεν σταμάτησε ποτέ, ακόμη και σήμερα. Δυστυχώς, η διακόσμηση του εστιατορίου δεν έχει παραμείνει η ίδια όμως. Η κομψή ψηλή οροφή και οι καμάρες έχουν φύγει, και τα συνηθισμένα λευκά πλακάκια έχουν αντικαταστήσει τα βελούδινα χαλιά, με αποτέλεσμα να στερείται δυστυχώς την αρχική του γοητεία. Ωστόσο, οι ιδιοκτήτες αναλαμβάνουν ένα έργο χρονοδιάγραμμα για να συγκεντρώσουν και να διατηρήσουν αναμνήσεις, εικόνες και ανέκδοτα από το παρελθόν. Οι ώρες λειτουργίας είναι 11.30 π.μ. έως 23.30.

Bharawan Da Dhaba, Amritsar

Το αιωνόβιο Bharawan Da Dhaba είναι ένα εστιατόριο που πρέπει να επισκεφτείτε στο μονοπάτι Amritsar για φαγητό. Το εστιατόριο απολαμβάνει τους επισκέπτες με την αυθεντική κουζίνα του Punjabi από τότε που ιδρύθηκε, το 1912, σε μια σκηνή. Έχοντας επιζήσει από την οικονομική αναταραχή των επακόλουθων πολέμων Ινδο-Πακιστάν, το Bharawan Da Dhaba έχει ανθίσει σε ένα χαλαρό κλιματιζόμενο εστιατόριο κοντά στο Δημαρχείο. Σύμφωνα με τον σημερινό ιδιοκτήτη (εγγονό του ιδρυτή), αυτό που κάνει το φαγητό ξεχωριστό είναι ο τρόπος που μαγειρεύεται σε αργή φωτιά με τη χρήση ήπιων μπαχαρικών για να μην υπερισχύσει η γεύση. Όλα τα πιάτα είναι χορτοφαγικά και παρασκευάζονται με αγνό βούτυρο. Οι ώρες λειτουργίας είναι 7 π.μ. έως μεσάνυχτα καθημερινά.