Πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στη Σρι Λάνκα

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:06

Μπορεί να σας συγχωρέσουν που αναρωτιέστε τι ακριβώς τρώνε οι κάτοικοι της Σρι Λάνκα. Οι περισσότεροι άνθρωποι περιμένουν ότι το φαγητό εκεί θα μοιάζει με την ινδική κουζίνα, κάτι που είναι φυσικό δεδομένης της στενής γειτνίασης των χωρών μεταξύ τους. Παρόμοια με την Ινδία, το κάρυ και το ρύζι είναι βασικά και σερβίρονται με μια ποικιλία από συνοδευτικά. Ωστόσο, υπάρχουν ευδιάκριτες διαφορές στα μπαχαρικά και τα στυλ μαγειρέματος. Η κουζίνα της Σρι Λάνκα παντρεύει επίσης γηγενή προϊόντα με διεθνείς επιρροές και συστατικά. Ωστόσο, η καρύδα είναι βασιλιάς. είναι πανταχού παρόν στο φαγητό της Σρι Λάνκα. Επιπλέον, υπάρχει πάντα λίγο pol sambol (τσάτνεϊ καρύδας) στο τραπέζι. Διαβάστε παρακάτω για να ανακαλύψετε τα κορυφαία πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στη Σρι Λάνκα. Θα διαπιστώσετε ότι η πρωτεύουσα Κολόμπο είναι μακράν το καλύτερο μέρος για γαστρονομική εξερεύνηση.

Appa (Hoppers)

Θέλετε ένα παραδοσιακό πρωινό της Σρι Λάνκα; Οι χοάνες είναι μια εξαιρετική επιλογή (αν και καταναλώνονται ευρέως και για δείπνο). Υπάρχουν δύο είδη, και τα δύο από ρυζάλευρο. Τα τυπικά σε σχήμα μπολ συχνά παρομοιάζονται με τηγανίτα με τραγανές άκρες. Τρώγονται με ένα γεύμα, παρόμοιο με το ψωμί. Απλώς τραβήξτε ένα μικρό κομμάτι χρησιμοποιώντας το δεξί σας χέρι και βουτήξτε το στο κάρυ (μην ρίχνετε το κάρυσε!). Αυτές οι χοάνες έρχονται επίσης με ένα αυγό που κάθεται μέσα τους, το οποίο είναι πιο συνηθισμένο στο δείπνο. Ο άλλος τύπος, οι χοάνες χορδών, μοιάζουν με ένα σωρό από λεπτές χυλοπίτες. Μπορείτε να ρίξετε το κάρυ πάνω σε αυτά. Ή, αν είστε αρκετά επιδέξιοι, πιάστε μια μπατονέτα με το χέρι σας και βουτήξτε τη στο πιάτο. Το να τα βάλεις στο κάρυ όμως κάνει μεγάλο χάος! Το εστιατόριο Kaema Sutra, στο ξενοδοχείο Shangri-La στο Κολόμπο, ισχυρίζεται ότι σερβίρει τις μεγαλύτερες χοάνες στον κόσμο με δύο αυγά στο κέντρο.

Kottu Roti

Το Kottu roti είναι το αγαπημένο street food ή σνακ της Σρι Λάνκα (αναφέρεται ως "μικρά φαγητά"). Όχι μόνο είναι νόστιμο, είναι και διασκεδαστικό να το βλέπεις να φτιάχνεται. Το roti (πλακέ ψωμί) κόβεται σε λεπτούς κύβους και περιχύνεται με κρέας και/ή λαχανικά τηγανισμένα σε λάδι καρύδας και μπαχαρικά. Θα το βρείτε να μαγειρεύεται σε πάγκους με σνακ παντού τα βράδια, συνοδευόμενο από το διακριτικό μεταλλικό κλακ του ψιλοκόψιμο. Πολλά νέα εστιατόρια δίνουν γκουρμέ πινελιές στο πιάτο. Ωστόσο, το kottu στο Hotel de Pilawoos στο Colombo είναι θρυλικό. Υπάρχουν μερικά Pilawoos κατά μήκος της Galle Road. Αυτά στο 146 και 417 είναι τα πιο δημοφιλή. Εναλλακτικά, δοκιμάστε τους πάγκους στην παραλία στο Galle Face Green στο Κολόμπο.

Crab Curry

Η Σρι Λάνκα είναι ο παράδεισος για τους λάτρεις των θαλασσινών. Ένα ζουμερό κάρυ καβουριού είναι απαραίτητο για όσους δεν τους πειράζει να λερωθούν. Είναι μια εμπειρία δαχτύλου (κυριολεκτικά)! Τα καβούρια κάρυ είναι πανταχού παρόντα στα μενού σε όλη τη χώρα. Παρασκευάζονται μαγειρεύοντας το καβούρι σε μια πάστα από μπαχαρικά και γάλα καρύδας. Αφού σπάσετε το καβούρι και βγάλετε όλο το κρέας, φροντίστε να σκουπίσετε το γευστικό σάλτσα με λίγο ψωμί (όπως το pol roti). Το Υπουργείο Καβουριών, στο ιστορικό συγκρότημα του Old Dutch Hospital του Κολόμπο, είναι αφιερωμένο στο καρκινοειδές. Είναι το πιο ζεστό μέρος για όλα τα καβούρια, συμπεριλαμβανομένου του παραδοσιακού κάρυ καβουριού της Σρι Λάνκα.

Ambul Thiyal (Sour Fish Curry)

Αυτό το ασυνήθιστο ψάρι κάρυ είναι μια λιχουδιά της Σρι Λάνκα. Σπάνια θα το βρείτε πουθενά αλλού επειδή ένας ειδικός τύπος φρούτου που μοιάζει με ταμάρινδο που ονομάζεται goraka (επίσης γνωστός ως garcinia cambogia ή brindle berry) χρησιμοποιείται για να του δώσει την ξινή του γεύση. Κομμάτια ψαριού, συνήθως τόνος, καλύπτονται με μια πικάντικη πάστα μαύρου πιπεριού και σιγοβράζονται μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Το ψάρι μερικές φορές αφήνεται στην κατσαρόλα για να καρβουνιάσει λίγο. Το Palmyrah Restaurant, στο ξενοδοχείο Renuka στο Κολόμπο, υπερηφανεύεται για το σωστό Ambul Thiyal του.

Jaffna Goat Curry

Οι τολμηροί που τρώνε δεν πρέπει να χάνουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν ένα φλογερό, πλούσιο βαθύ κόκκινο Jaffna κατσικίσιο κάρυ. Μπορεί να δείτε αυτό το πιάτο να αναφέρεται ως πρόβειο κάρι, αλλά είναι σίγουρα κατσίκι (όχι αρνί). Το κάρυ είναι μια σπεσιαλιτέ της κοινότητας Ταμίλ, η οποία εγκαταστάθηκε στη Jaffna στη Βόρεια Σρι Λάνκα. Το σκούρο ψητό κάρυ σκόνη της Jaffna εξασφαλίζει ότι έχει μια γροθιά. Ιδανικά,το καλύτερο μέρος για να το πάρετε είναι στη Jaffna, αλλά αν δεν πάτε εκεί, το Palmyrah Restaurant στο Colombo ειδικεύεται στην αυθεντική κουζίνα Jaffna. Σας αρέσει το πικάντικο φαγητό αλλά δεν σας αρέσει το κατσίκι; Δοκιμάστε το κάρυ καβούρι Jaffna (γνωστό ως κάρυ κακουλούβο). Η κουζίνα Jaffna στο Upali's by Nawaloka στο Κολόμπο είναι επίσης υπέροχη.

Lamprais

Ένα πλήρες γεύμα από μόνο του, το lamprais είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ολλανδικής κοινότητας Burgher. Αποτελείται από κρέας (συμπεριλαμβανομένων των κεφτεδών), λαχανικά και ρύζι όλα μαζί σε ένα φύλλο μπανάνας και μαγειρεμένα αργά. Ωστόσο, μπορεί να αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το πιάτο δεν προέρχεται από την Ολλανδία. Αντίθετα, πιστεύεται ότι βασίζεται στο lemper, ένα ινδονησιακό πιάτο που οι Ολλανδοί εξερευνητές αγκάλιασαν και τροποποίησαν. Αυτές τις μέρες, διάφορες ενσαρκώσεις του είναι διαθέσιμες σε όλη τη Σρι Λάνκα. Πηγαίνετε στο Dutch Burgher Union στο Κολόμπο για την πιο αυθεντική εκδοχή και ξεπλύνετε με τη σπιτική τους μπύρα τζίντζερ. Οι λάμπρες στο κομψό Colombo Fort Cafe στο συγκρότημα του Old Dutch Hospital είναι επίσης αξιοπρεπές.

Jackfruit Curry

Το jackfruit σίγουρα φαίνεται λίγο περίεργο (κάποιοι λένε άσχημο), αλλά είναι ένα πάντα παρόν χαρακτηριστικό στα κάρυ στη Σρι Λάνκα, όπου αναπτύσσεται σε αφθονία. Ακόμη και πριν ωριμάσει το jackfruit, γίνεται κάρυ! Αυτό το είδος είναι γνωστό ως πόλο (baby jackfruit ή green jackfruit). Μόλις ψηθεί, η υφή του θυμίζει χοιρινό κρέας. Το ώριμο jackfruit ονομάζεται kos και γίνεται πολύ διαφορετικόδοκιμάζοντας κάρυ που ονομάζεται kiri kos maluwa. Σε αντίθεση με το καυτερό και πικάντικο polos maluwa, αυτό το κάρυ είναι ήπιο και κρεμώδες με παχύρρευστο γάλα καρύδας και λιγότερα τσίλι. Φάε το με ρύζι ή ρότι.

Wambatu Moju (τηγανητές μελιτζάνες)

Αυτό το κλασικό συνοδευτικό της Σρι Λάνκα δεν είναι κάτι που θα θέλατε να τρώτε κάθε μέρα, καθώς οι λωρίδες μελιτζάνας τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες, πριν τηγανιστούν με κρεμμύδι και μπαχαρικά (σκεφτείτε πόσο λάδι απορροφά η μελιτζάνα). Ως εκ τούτου, συνήθως προορίζεται για ειδικές περιπτώσεις. Σίγουρα πάντως είναι πεντανόστιμο. Ακόμη και όσοι δεν είναι λάτρεις της μελιτζάνας είναι πιθανό να απολαύσουν αυτό το πιάτο. Η φιλελεύθερη χρήση του ξιδιού του δίνει μια αδιαμφισβήτητη αίσθηση, ενώ η ζάχαρη προσφέρει γλυκύτητα. Οι τηγανητές λωρίδες μελιτζάνας φτιάχνονται ευρέως και σε κάρυ, φυσικά με γάλα καρύδας.

Mallung

Το Mallung (ονομάζεται επίσης mallum) είναι ίσως το πιο υγιεινό πιάτο που θα μπορούσατε να παραγγείλετε στη Σρι Λάνκα. Αποτελείται από ένα μείγμα τριμμένων φυλλωδών χόρτων σοταρισμένα με λίγο νερό. Τριμμένη καρύδα, κρεμμύδια, τσίλι, αλάτι και φύλλα κάρυ προστίθενται συνήθως για να το αρωματίσουν. Ένα στύψιμο λάιμ το ολοκληρώνει μετά το μαγείρεμα για ένα απλό και νόστιμο γεύμα. Το πιάτο σερβίρεται συνήθως στο πλάι με τα περισσότερα γεύματα. Όλα τα είδη πράσινα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του, συμπεριλαμβανομένων πολλών στη Σρι Λάνκα για τα οποία ίσως δεν έχετε ακούσει ποτέ. Όταν συνδυάζονται περισσότεροι από ένας τύποι, συνήθως αναφέρεται ως kalavang mallung.

Parippu (Dal)

Ένα γεύμα στη Σρι Λάνκα δεν είναι πλήρες χωρίς parippu (περισσότερο γνωστό ως dal ή φακές). Έτσι, είναι βέβαιο ότι θα το συναντήσετε νωρίτερα παρά αργότερα. Συχνά χαρακτηρίζεται ως κάρυ, αλλά στην πραγματικότητα διαφέρει επειδή συνήθως δεν έχει τα βαριά μπαχαρικά ενός κάρυ. Αυτό διευκολύνει την κοιλιά. Το parippu στη Σρι Λάνκα φτιάχνεται με masoor dal, που είναι κόκκινες φακές. Οι φακές όμως όταν ψηθούν αποκτούν κίτρινο χρώμα. Ανάλογα με το πόσο γάλα καρύδας προστίθεται, μπορεί να είναι βαρύ ή ελαφρύ γεύμα. Φάτε αυτό το πιάτο ρίχνοντάς το πάνω από το ρύζι σας και ανακατεύοντάς το μαζί. Ή, μαζέψτε το με πολ ρότι.

Συνέχεια σε 11 από 12 παρακάτω. >

Pol (Coconut) Roti

Η Σρι Λάνκα έχει να κάνει με την καρύδα - προστίθεται ακόμη και στο ψωμί. Το Pol roti είναι φτιαγμένο από αλεύρι και τριμμένη καρύδα, που του δίνει μια ρουστίκ τραχιά υφή. Τα πράσινα τσίλι και τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται μερικές φορές επίσης για να το καρυκεύσουν. Το Pol roti μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας με τσάτνεϊ, νοστιμιά, ντάλ ή κάρυ. Είναι χορταστικό και χορταστικό.

Συνέχεια σε 12 από 12 παρακάτω. >

Watalappan

Παραδοσιακό επιδόρπιο της μουσουλμανικής κοινότητας της Σρι Λάνκα που εμφανίζεται πάντα κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, το watalappan πιστεύεται ότι εισήχθη στη χώρα από Μαλαισιανούς μετανάστες. Αυτές τις μέρες, είναι τόσο δημοφιλές, που κυριαρχεί στα μενού εστιατορίων σε όλη τη χώρα. Αυτό το ακαταμάχητοη ψημένη πουτίγκα με κρέμα καρύδας γλυκαίνεται με jaggery (καφετί, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο). Ένα πασπάλισμα με τραγανούς ξηρούς καρπούς αντισταθμίζει την απαλή, σπογγώδη συνοχή του. Το υπέροχο watalappan στο Upali's στο Κολόμπο έχει επίσης λεπτές νότες μοσχοκάρυδου και κάρδαμου.