Σεζόν ψησίματος της Χιλής στο Αλμπουκέρκι

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:46

Το ψήσιμο της Χιλής στο Αλμπουκέρκι έρχεται με την εποχή του τρύγου και όσοι αγαπούν το καλό φαγητό λατρεύουν αυτή την ετήσια εκδήλωση. Κάθε Αύγουστο έως Σεπτέμβριο, ξεκινά το ψήσιμο chile, φέρνοντας μαζί του όχι μόνο το νόστιμο λοβό chile αλλά και μια πανδαισία για τις αισθήσεις. Καλώς ήρθατε στην εποχή του τρύγου στο Αλμπουκέρκι, όπου το ψήσιμο της Χιλής είναι κάτι παρόμοιο με θρησκεία.

Chile Harvest=Ψήσιμο Chiles

Την εποχή της συγκομιδής της Χιλής, τα τσίλι ψήνονται έτσι ώστε οι φλούδες να αφαιρούνται εύκολα, με αποτέλεσμα να τρώμε καλύτερα το τσίλι. Σε όλη την περιοχή του Αλμπουκέρκι, οι εποχικοί σταθμοί ψησίματος της Χιλής εμφανίζονται παντού.

Τοπικά παντοπωλεία, αγορές αγροτών και μικρά περίπτερα στην άκρη του δρόμου εμφανίζουν τα ανοιχτά μαύρα συρμάτινα κλουβιά που γυρίζουν ενώ μια φλόγα προπανίου θερμαίνει τα τσίλι που έχουν πεταχτεί μέσα. Ο ήχος αναβλύσεως του αερίου προπανίου σβήνει, ακολουθούμενος από το χτύπημα, το κροτάλισμα και το σκασμό των ψημένων τσίλι καθώς ρίχνουν το δέρμα τους. Κάποιος στέκεται δίπλα στο κλουβί και γυρίζει το κυλινδρικό του τύμπανο για να εξασφαλίσει ότι οι λοβοί τσίλι θερμαίνονται από κάθε πλευρά. Αυτό διασφαλίζει ότι το δέρμα θα σχηματίσει φουσκάλες, κάτι που επιτρέπει στον λοβό να ξεφλουδιστεί μέχρι τη νόστιμη σάρκα τσίλι. Η μυρωδιά του ψησίματος τσίλι δεν μοιάζει με καμία άλλη.

Πιστεύουμε πολύ στα τοπικά τρόφιμα που καλλιεργούνται για μια τοπική κοινότητα. Με μια τεράστια γεωγραφική βάση, η τοπική περιοχή του Νέου Μεξικού εκτείνεταιπερισσότερο από αυτό των άλλων κρατών. Αλλά στο Αλμπουκέρκη κατά τη διάρκεια της συγκομιδής της Χιλής, τα τσίλι που καλλιεργούνται και αποστέλλονται από το νότιο Χατς του Νέου Μεξικού φτάνουν στα καταστήματα και τα καταστήματα όπου οι άνθρωποι αγοράζουν τρόφιμα και αρχίζει το ψήσιμο. Οι άνθρωποι μπορούν να αγοράσουν τα τσίλι τους σε διάφορες ποσότητες, από λίγες λίρες έως ολόκληρα σακιά των 50 λιβρών. Οι τσίλιες ψήνονται και σακουλεύονται για να τις παρασύρουν στο σπίτι, όπου ξεκινά η τελική επεξεργασία.

Βρείτε τα τοπικά σας ψητά

Κατά την περίοδο του ψησίματος, τα τσίλι είναι άφθονα. Βρείτε μια υπαίθρια αγορά αγροτών, αν σας αρέσει να βοηθάτε τον τοπικό μικρό αγρότη. Ή επισκεφθείτε μικρές φάρμες όπως η Wagner Farms στο Corrales. Το Wagner's δεν έχει μόνο τσίλι αλλά και άλλα εποχιακά φρούτα και λαχανικά.

Οι αλυσίδες παντοπωλείων όπως οι Smith's, Lowe's, Sunflower Markets και Whole Foods φέρουν επίσης τους νόστιμους λοβούς. Μπορείτε επίσης να τα βρείτε στα εσωτερικά Farmer's Markets σε όλη την πόλη. Το La Montanita Co-op προσφέρει τοπικά και βιολογικά τσίλι. Όπου κι αν αποφασίσετε να αγοράσετε το δικό σας, τα τσίλι είναι αναπόφευκτα νόστιμα.

Ψήσιμο στο σπίτι

Το ψήσιμο των δικών σας σπιτικών λοβών ή μόνο μερικών από το κατάστημα δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο. Τα ψήνετε στην εξωτερική σχάρα, ακριβώς στο ταψί. Γυρίστε τα καθώς σχηματίζουν φουσκάλες και, στη συνέχεια, επεξεργαστείτε όπως προτείνεται παρακάτω.

Μόλις ψηθούν οι λοβοί

Έτσι, αποφασίσατε να κάνετε τη βουτιά φέτος και να αγοράσετε μια τεράστια τσάντα 20 λιβρών. Ποιο είναι το επόμενο? Λοιπόν, εδώ αρχίζει η διασκέδαση. Αγοράστε ένα ζευγάρι λεπτά πλαστικά γάντια αν δεν έχετε συνηθίσει να ξεφλουδίζετε τα τσίλι. Να έχετε άφθονο τετράγωνο μεγέθουςσακούλες κατάψυξης στο χέρι. Μπορείτε επίσης απλά να τοποθετήσετε τα ψημένα, κρύα τσίλι στις σακούλες χωρίς να τα ξεφλουδίσετε. Στη συνέχεια, θα τα ξεφλουδίσετε καθώς βγαίνουν από την κατάψυξη και ξεπαγώνουν, ένα σακουλάκι τη φορά.

Τα ψητά τσίλι ξεφλουδίζουν εύκολα. Δουλεύοντας πάνω από το νεροχύτη, αφαιρέστε τις φλούδες και τοποθετήστε μερικές λοβές τσίλι στη σακούλα. Ξαπλώστε τη σακούλα στον πάγκο, ώστε να στοιβάζονται εύκολα στην κατάψυξη.

Μερικοί άνθρωποι θέλουν να ψιλοκόβουν τα τσίλι τους πριν την κατάψυξη. Ό,τι προτιμάτε, το καθένα λειτουργεί εξίσου καλά.

Κόκκινο ή Πράσινο;

Στους Νέους Μεξικανούς αρέσει αυτή η ερώτηση. Είναι φιλοσοφικής φύσης και είναι το επίσημο κρατικό ζήτημα γιατί το αγαπάμε τόσο πολύ. Όταν παραγγέλνετε νέα μεξικάνικα πιάτα σε εστιατόρια, θα ερωτηθείτε αν θέλετε κόκκινο ή πράσινο τσίλι. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ των δύο;

Τα ψητά τσίλι που αγοράζονται στα μαύρα συρμάτινα κλουβιά θα είναι πράσινα τσίλι. Έχουν χοντρή σάρκα που κρατάει καλά για γέμιση με τυρί ή άλλα είδη διατροφής (οι δυνατότητες είναι ατελείωτες!). Οι ντόπιοι θα σας πουν ότι ανάλογα με τις εποχιακές μεταβλητές όπως οι βροχοπτώσεις και η θερμοκρασία, η Χιλή θα είναι πιο ήπια ή πιο ζεστή από τα προηγούμενα χρόνια. Αυτό είναι αλήθεια, αλλά οι εμπορικοί λοβοί που αγοράζονται στην τοπική αγορά πιθανότατα θα έχουν ήπια έως μέτρια θερμοκρασία και αν ανησυχείτε ότι μπορεί να είναι πολύ πικάντικοι, ρωτήστε τον πωλητή.

Η πράσινη τσίλι απλώς δεν είναι τόσο μακριά στη διαδικασία ωρίμανσης όσο ο κόκκινος λοβός τσίλι. Το κόκκινο τσίλι τείνει να έχει πιο ήπια γεύση, αλλά όχι πάντα. Το κόκκινο είναι εξαιρετικό για το μαγείρεμα σάλτσες enchilada και το πράσινο για το πέταμα στα πιάταόλη την εβδομάδα. Όλοι έχουν αγαπημένα, όλα για καλούς λόγους.