Δέκα φαγητά που δεν πρέπει να χάσετε στη Νοτιοανατολική Ασία

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:40

Έχετε ακούσει το παλιό κλισέ ότι η Νοτιοανατολική Ασία είναι μια γιορτή για τις αισθήσεις. μπορείς να το δοκιμάσεις όταν κάθεσαι σε ένα γλέντι, τελεία. Μερικές από τις πιο αξέχαστες ταξιδιωτικές σας στιγμές θα τις περάσετε τρώγοντας ένα γεύμα. Οι ντόπιοι είναι ιδιαίτερα περήφανοι για το παγκοσμίου φήμης φαγητό τους για καλό λόγο.

Σε σύγκριση με τα τρόφιμα στη Δύση, τα τρόφιμα της Νοτιοανατολικής Ασίας τείνουν να είναι πιο πλούσια σε γεύση και μπαχαρικά. Στα χέρια των ντόπιων δασκάλων της μαγειρικής, τα συνηθισμένα υλικά μετατρέπονται σε γαστρονομικά έργα τέχνης.

Απλώς ταξιδέψτε σε μία από τις πολλές πόλεις της περιοχής που τροφοδοτούν τους καλοφαγάδες και θα το ζήσετε μόνοι σας: τα εκπληκτικά φθηνά φαγητά των κέντρων μικροπωλητών της Σιγκαπούρης. Penang, οι ατελείωτες επιλογές φαγητού της Μαλαισίας. Τα εστιατόρια Padang της Ινδονησίας σε κάθε γωνιά. και ακόμη και οι εκπληκτικά διαφορετικές επιλογές φαγητού των Φιλιππίνων!

Τα φαγητά που αναφέρονται παρακάτω αντιπροσωπεύουν μερικά από τα κορυφαία πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε που θα βρείτε σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία. Όταν βρείτε ένα καταχωρημένο σε ένα μενού, παραγγείλτε το χωρίς καθυστέρηση!

Nasi Goreng: Leftover Rice Transformed

Το asi gorengN – το πανταχού παρόν εθνικό πιάτο της Ινδονησίας – είναι μια ευχάριστη ανανέωση στο τηγανητό ρύζι. Φτηνό και νόστιμο, το nasi goreng απολαμβάνουν οι ντόπιοι και οι ταξιδιώτες στα 19.000 νησιά της Ινδονησίας.

Υπάρχουν ωςπολλές παραλλαγές στο nasi goreng καθώς υπάρχουν Ινδονήσιες νοικοκυρές που το κάνουν. Τα κοινά συστατικά περιλαμβάνουν ασκαλώνια, αυγό, σχοινόπρασο και ψιλοκομμένο κρέας.

Το μόνο κοινό τους είναι το κύριο συστατικό, το σφιχτό ρύζι που μαγειρεύτηκε το προηγούμενο βράδυ. Καθώς το ρύζι είναι βασική τροφή στην Ινδονησία, το υπόλοιπο ρύζι είναι δεδομένο στο τέλος της ημέρας. Οι νοικοκυρές της Ινδονησίας χρησιμοποιούν τέτοια υπολείμματα για να φτιάξουν nasi goreng την επόμενη μέρα.

Μπαχαρικά όπως το σκόρδο, το τσίλι και ο κόλιανδρος δίνουν στο διάσημο πιάτο μια ινδική επιρροή. Ένα τηγανητό αυγό και ένα τραγανό κράκερ γαρίδας προσθέτουν λίγο επιπλέον ενθουσιασμό στο γεύμα.

Ο Nasi goreng δεν γνωρίζει κοινωνικά όρια. Το πιάτο σερβίρεται και στα καλύτερα εστιατόρια και ως street food. Ακόμη και στον Πρόεδρο Μπαράκ Ομπάμα σέρβιραν το nasi goreng κατά την επίσκεψή του το 2010 στην Ινδονησία!

Pad Thai: Συνδυασμένες γεύσεις της Ταϊλάνδης

Ίσως το πιο γνωστό φαγητό από τη Νοτιοανατολική Ασία, το διάσημο pad thai της Ταϊλάνδης το απολαμβάνουν σε όλο τον κόσμο. Ένα νόστιμο πιάτο pad thai μπορείτε να το απολαύσετε για λιγότερο από ένα δολάριο στην Ταϊλάνδη.

Τα πλακέ noodles ρυζιού τηγανίζονται με αυγά, μπαχαρικά και κρέας ή γαρίδες για να δημιουργήσουν ένα πιάτο γεμάτο γεύση. Τα φύτρα φασολιών και τα προαιρετικά αλεσμένα φιστίκια δίνουν μια τραγανή υφή στα noodles. ο χυμός λάιμ προσθέτει ένα ξύσμα εσπεριδοειδών. Οι συνταγές ποικίλλουν, αλλά η πάστα ταμαρίνδου και η σάλτσα ψαριού αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν μια ελαφρώς γλυκιά, αλμυρή και πικάντικη γεύση – ένας εθιστικός συνδυασμός!

Παρά την εμβληματική του θέση στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, το pad thai είναι στην πραγματικότητα μια πρόσφατη εφεύρεση. Ο μεταπολεμικός Ταϊλανδός δικτάτορας PlaekΤο Phibunsonggram διέταξε τη δημιουργία του pad thai ως απάντηση στους υφέροντες φόβους ότι η ταυτότητα της Ταϊλάνδης ξεβράστηκε από τις ανταγωνιστικές δυνάμεις της Νοτιοανατολικής Ασίας.

Pho: Εθνικό πιάτο με νουντλ του Βιετνάμ

Προφέρεται κάτι σαν «fuuuh», κανείς δεν είναι σίγουρος για την προέλευση της διάσημης σούπας με noodle του Βιετνάμ. Αυτό είναι αδιαμφισβήτητο: ο pho κάνει ένα υπέροχο γεύμα οποιαδήποτε ώρα της ημέρας ή της νύχτας.

Ο ζωμός Pho παρασκευάζεται εκ των προτέρων από κόκαλα και κρέας. Στη συνέχεια προστίθενται χυλοπίτες ρυζιού μαζί με κρεμμύδια και το κρέας της επιλογής σας. Μια ελαφριά αλλά πολύπλοκη γεύση δημιουργείται καρυκεύοντας τη σούπα με κόλιανδρο, κρεμμύδι, τζίντζερ και κανέλα.

Το Το Pho σερβίρεται παραδοσιακά με ένα πιάτο με φύλλα βασιλικού, πιπεριές τσίλι, φύτρα φασολιών, πράσινα κρεμμύδια και φέτες λάιμ. οι πελάτες καρυκεύουν τον ζωμό σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους.

Η περιφερειακή αντιπαλότητα μεταξύ βορρά και νότου είναι αμέσως εμφανής στο pho που τρώτε σε οποιοδήποτε μέρος. Νότια του δέκατου έβδομου παραλλήλου, το pho σερβίρεται με τα λαχανικά στο πλάι, ενώ στο βορρά το pho (που ονομάζεται pho bac) με λαχανικά που έχουν ήδη μουλιάσει στο ζωμό.

Laksa: Ξινή ή κρεμώδης, κερδίζοντας και στα δύο

Η Laksa έχει φανατικούς οπαδούς τόσο στη Μαλαισία (ιδιαίτερα το Penang) όσο και στη Σιγκαπούρη. Ενώ η παχύρρευστη σούπα με ζυμαρικά έχει εξελιχθεί από περιοχή σε περιοχή, δύο βασικές προσαρμογές ξεχωρίζουν: το asam laksa και το curry laksa.

Curry laksa χρησιμοποιεί γλυκό γάλα καρύδας ως βάση, ενώ το asam laksa - η προεπιλογή στο Penang - παρασκευάζεται από ξινή πάστα ταμαρίνδου. Και τα δυοείναι πλούσια, παχιά και χορταστικά. η υφή είναι ελαφρώς λεία. Ο χυμός λάιμ αντισταθμίζει την κάπως ψαρώδη γεύση, ενώ το λεμονόχορτο και άλλα μπαχαρικά καρυκεύουν τη σούπα στην τελειότητα.

Η Λάκσα είναι σχεδόν τόσο συνηθισμένη όσο το ρύζι όταν περιπλανηθείτε στη Μαλαισία και στα κορυφαία εστιατόρια της Σιγκαπούρης. Μπορείτε να βρείτε εξαιρετικά παραδείγματα στα εστιατόρια της Chinatown της Κουάλα Λουμπούρ, όπως το Madras Lane και τα κέντρα πωλητών στη Σιγκαπούρη, όπως αυτό στο Tiong Bahru.

Char Kway Teow: Smoky Fried Noodles on the Street

Θέλετε να ξεκινήσετε έναν αγώνα; Πείτε σε έναν Μαλαισιανό ότι το πιάτο με νουντλς char kway teow εφευρέθηκε από έναν Σιγκαπούρη ή το αντίστροφο. Οι καλοφαγάδες και στις δύο πλευρές του πεζοδρομίου ισχυρίζονται με ζήλια αυτό το τηγανητό πιάτο με ζυμαρικά ως δικό τους.

Αλλά είτε πιείτε ένα πιάτο με char kway teow σε ένα φαγάδικο της Chinatown της Σιγκαπούρης είτε στο Kedai Kopi Sin Guat Keong στο Lebuh Kimberley στο Penang της Μαλαισίας, θα συναντήσετε το ίδιο πιάτο και στις δύο πλευρές των συνόρων: πλακέ νουντλς ρυζιού, ζωηρά τηγανητά με κοκαλάκια, γαρίδες, κινέζικο λουκάνικο, σχοινόπρασο, αυγά και φύτρα φασολιών σε μαύρη σάλτσα σόγιας και στη συνέχεια σερβίρονται ζεστά.

Κάθε πιάτο char kway teow συνοδεύεται από άφθονα umami και ποικιλία υφών, όλα σε χαμηλές τιμές σε επίπεδο street food (στη Μαλαισία, μπορείτε να κερδίσετε ένα μπολ με 6 MYR ή περίπου 1,80 $ ΗΠΑ, διαβάστε για τα χρήματα στη Μαλαισία).

Οι θαυμαστές του Char kway teow αναζητούν ένα άρωμα καπνού που αποκαλούν wok hei, το οποίο προέρχεται από το τηγάνισμα των noodles σε δυνατή φωτιά σε ένα παραδοσιακό κινέζικο wok. Αυτός ο συγγραφέαςορκίζεται στα νουντλς που σερβίρονται στο προαναφερθέν Lebuh Kimberley στο Penang – αν βρίσκεστε στη Σιγκαπούρη, δοκιμάστε το φαγητό είτε στο Singapore Food Trail είτε στο Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Sticky Rice Goodness στην Ταϊλάνδη και το Λάος

Μερικές φορές γράφεται "laab" ή "larb", το laap είναι το βασικό πιάτο του Λάος και περιοχών της Βόρειας Ταϊλάνδης, των οποίων η κουλτούρα επικαλύπτεται με αυτή του Λάος. Απλό αλλά νόστιμο, το laap είναι φτιαγμένο από χοντροκομμένο κρέας αναμεμειγμένο με κολλώδες ρύζι και σάλτσα ψαριού.

Κανένα ταξίδι στο Λάος ή τη Βόρεια Ταϊλάνδη δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς τη δειγματοληψία μερικών διαφορετικών ποικιλιών laap. Όπως πολλά βασικά τρόφιμα της Νοτιοανατολικής Ασίας, το laap προσφέρεται για άπειρες παραλλαγές: μπορεί να παρασκευαστεί από κοτόπουλο, ψάρι, βοδινό, χοιρινό ή ακόμα και πάπια. Το προαιρετικό λάιμ βοηθά στην αντιστάθμιση της σάλτσας ψαριού. τσίλι και δυόσμος προσθέστε ένα ξύσμα στο ογκώδες πιάτο.

Το Το Laap σερβίρεται παραδοσιακά σε θερμοκρασία δωματίου και τρώγεται με τα χέρια οποιαδήποτε ώρα της ημέρας. Διαβάστε αυτό το άρθρο για να μάθετε πώς να τρώτε επιδέξια με τα χέρια σας.

Nasi Kandar: Πλημμυρισμένο από γεύση

Μουσουλμάνοι Ταμίλ μετανάστευσαν στη Μαλαισία από τη Νότια Ινδία κατά τη διάρκεια του 10ου αιώνα, φέρνοντας μαζί τους νέα μπαχαρικά και τεχνικές μαγειρικής. Σήμερα, η νόστιμη κουζίνα τους βρίσκεται σε όλη τη Μαλαισία σε εστιατόρια γνωστά ως πάγκοι Mamak.

Μεταξύ των ινδικών γαστρονομικών αντιλήψεων που καταλαμβάνουν τώρα τα τραπέζια της Τζορτζ Τάουν, της Μαλαισίας, το nasi kandar απολαμβάνει μια δημοτικότητα που αψηφά την απλότητά του (ρύζι με κρέας ή λαχανικά και στη συνέχεια ψιλοκομμένο με κάρυ). Το Nasi kandar δεν είναι καθόλου διακριτικό: οι πραγματικοί λάτρεις ζητούν μπαντζίρ με κάρυ ή πλημμυρίζουν το πιάτο και χορταίνουν το ρύζι με πικάντικη σάλτσα κάρυ.

Το πιάτο πήρε το όνομά του από την ιστορία του ως φαγητό του δρόμου: στις μέρες της βρετανικής αποικιοκρατίας, οι μικροπωλητές του δρόμου μοίραζαν το nasi kandar από καλάθια κρεμασμένα σε έναν ζυγό που ακουμπούσε στις πλάτες τους. Το Nasi είναι Μαλαισιανό για το ρύζι. kandar είναι το τοπικό όνομα ενός στύλου ή ενός ζυγού.

Οι απόγονοι αυτών των μικροπωλητών nasi kandar πωλούν τώρα την τροφή τους από μαγαζιά όπως το Line Clear Nasi Kandar, που ιδρύθηκε το 1930 και εξακολουθεί να ευδοκιμεί, με μεγάλες ουρές να βγαίνουν στο δρόμο κατά τη διάρκεια των γευμάτων.

Φρούτα Durian: Μια μύτη για γεύση

Είτε αγαπήθηκε βαθιά είτε μισήθηκε έντονα, το περιβόητο φρούτο durian είναι διαθέσιμο σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία. Το durian είναι γνωστό για την πικάντικη και συντριπτική μυρωδιά του -- μερικές φορές σε σύγκριση με τη μυρωδιά του σώματος ή τον εμετό. Το φρούτο έχει απαγορευτεί ακόμη και στα μέσα μαζικής μεταφοράς και σε κοινόχρηστους χώρους!

Αλλά μόλις προετοιμαστείτε ψυχολογικά για τη μυρωδιά, το φρούτο durian είναι στην πραγματικότητα κρεμώδες, λεπτό και νόστιμο. Οι Σιγκαπούρη, οι Ταϊλανδοί και οι Μαλαισιανοί πληρώνουν πρόθυμα πολλά χρήματα για τα καλύτερα δείγματα, όπως 300 $ ΗΠΑ για ένα φρούτο Durian Nonthaburi!

Το Durian καλλιεργείται σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία. Ωστόσο, η περιοχή Balik Pulau στο Penang της Μαλαισίας είναι διάσημη για την καλλιέργεια ποιοτικών durian. Η πολιτεία της Μαλαισίας γιορτάζει ένα φεστιβάλ durian μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου, που αξίζει να επισκεφτείτε αν θέλετε να αντέξετε τις θερμίδες και τη μυρωδιά.

Μοχίνγκα:Το πρωινό των πρωταθλητών της Μιανμάρ

Όλοι στη Μιανμάρ τρώνε μοχίνγκα για πρωινό, είτε είστε ο πιο χαμηλός πωλητής της αγοράς είτε είστε η ίδια η Aung San Suu Kyi. Πλούσια, χορταστική και χορταστική, η μοχίνγκα προσφέρει μια φθηνή αλλά αποτελεσματική ώθηση στους Βιρμανούς που ετοιμάζονται για την εργάσιμη ημέρα.

Το Mohinga είναι ένα πιάτο με ζυμαρικά με ρύζι με ζωμό από ζωμό γατόψαρου και μια επιλογή από μπαχαρικά της Μιανμά – μεταξύ αυτών κόλιανδρο, λάιμ και λεμονόχορτο. Μετά από μια γέμιση από τραγανές τηγανητές και βραστά αυγά, το μοχίνγκα σερβίρεται ζεστό. Μπορείτε να το φάτε με όποιον τρόπο θέλετε, εκτός από το ότι δεν μπορείτε ποτέ να το φάτε χρησιμοποιώντας ξυλάκια – οι ντόπιοι το τρώνε με ένα πιρούνι και ένα κουτάλι.

Αυτός ο συγγραφέας βίωσε μοχίνγκα πολλές φορές στη Μιανμάρ – οι αγαπημένες μου περιπτώσεις συνέβησαν στη Γιανγκόν, στον περίφημο πάγκο με νουντλς Daw Cho στην παγόδα Shwedagon. και στο Pindaya, όπου ο οικοδεσπότης μου στο Thahara Pindaya το σέρβιρε πρώτο πράγμα το πρωί.

Sisig – Sizzling Pork Philippines Favorite

Το φαγητό των Φιλιππίνων τρέχει από το φρεσκο οικείο έως το εξωτικό (βλέπε: λιχουδιά με μερικώς σχηματισμένο έμβρυο πάπιας γνωστή ως balut). Το χοιρινό πιάτο, γνωστό ως sisig, μπορείτε να το παραγγείλετε στα περισσότερα εστιατόρια των Φιλιππίνων, ιδανικά σε συνδυασμό με μπύρα κατά τη διάρκεια μιας από τις τακτικές συνεδρίες ποτού στα νησιά.

Το Το Sisig εφευρέθηκε στην γαστρονομική επαρχία Pampanga των Φιλιππίνων, και σερβιρίστηκε για πρώτη φορά σε μια τρύπα στον τοίχο από μια νοικοκυρά (η αείμνηστη Lucing Cunanan) που έκοψε χοιρινό κρέαςέξτρα, τα ανακάτεψε με ψιλοκομμένα ασκαλώνια και τσίλι και σέρβιρε την παρτίδα σε ζεστό πιάτο μαζί με ρύζι.

Μπορείτε ακόμα να επισκεφθείτε το κοινό της Άλινγκ Λούσινγκ, που συνεχίζει να συνεχίζει μετά τον πρόωρο θάνατό της, σερβίροντας αχνιστά πιάτα με σίσιγκ σε όσους δηλώνουν δυνατά ότι είναι το καλύτερο στα νησιά, χωρίς κανέναν! Για περισσότερα σχετικά με το sisig και άλλες φιλιππινέζικες λιχουδιές, διαβάστε τον απολογισμό μας για μια φρενίτιδα από το πρωί έως το βράδυ στις Φιλιππίνες.