Οδηγός για ινδικό φαγητό από τη Μαλαισία

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:40

Μπορεί να μην σκεφτείτε τη Μαλαισία ως εστία για την ινδική κουζίνα… αλλά κάθε αξιοσέβαστος καλοφαγάς θα λατρέψει τη μαλαισιανή κουζίνα για τα πιάτα της υποηπείρου.

Όταν οι μουσουλμάνοι Ταμίλ μετανάστευσαν από τη Νότια Ινδία στη δυτική ακτή της Μαλαισίας κατά τη διάρκεια του 10ου αιώνα, έφεραν μαζί τους μια απίστευτη ποικιλία τεχνικών μαγειρικής και μπαχαρικών.

Σήμερα, τα ινδικά φαγητά της Μαλαισίας αποτελούν τις πιο δημοφιλείς επιλογές εστιατορίων στην Πενάνγκ και την Κουάλα Λουμπούρ, ενισχύοντας την τοπική γαστρονομική σκηνή με την ελεύθερη χρήση αρωματικών μπαχαρικών και κάρυ μαζί με υγιεινές επιλογές για χορτοφάγους.

Malaysian Indian Street Food: the "Mamak" Stalls

Στον 19ο και στις αρχές του 20ου αιώνα, οι Ινδοί Μουσουλμάνοι πουλούσαν τρόφιμα από καλάθια που αιωρούνταν από ζυγούς («kandar» στα Μαλαισιανά, που τώρα δανείζει το όνομά του στο στυλ «nasi kandar» του φαγητού για μικροπωλητές). Οι σημερινοί πάγκοι στο δρόμο Mamak προέρχονται από εκείνους τους πρώτους πλανόδιους πωλητές: έχουν εγκαταλείψει την περιπλάνηση, εγκαθίστανται μόνιμα σε εστιατόρια ή κέντρα μικροπωλητών.

Πολλά ινδικά εστιατόρια της Μαλαισίας είναι ανοιχτά 24 ώρες, 365 ημέρες το χρόνο, εκτός από λίγες ώρες την Παρασκευή, όταν οι μουσουλμάνοι Ινδοί ιδιοκτήτες πάγκων πηγαίνουν να προσκυνήσουν στο τζαμί τους.

Σήμερα, μαλαισιανό ινδικό φαγητό βρίσκεται σχεδόν σε κάθε γωνιά της Τζορτζτάουν και της Κουάλα Λουμπούρ. Οι Μαλαισιανοί κάθε προέλευσης χαλαρώνουν γύρω από τους πάγκους Mamakπίνοντας γαλακτώδες teh tarik και κουτσομπολεύοντας. Πολλά εστιατόρια Mamak έχουν γίνει δημοφιλή στέκια για τους ντόπιους ώστε να κοινωνικοποιούνται και να παρακολουθούν σπορ στην τηλεόραση.

Αν ψάχνετε για μια αλλαγή από τα μαλαισιανά πιάτα με ζυμαρικά ή θέλετε να αποφύγετε το χοιρινό, κατευθυνθείτε στο τοπικό εστιατόριο Mamak για μια φθηνή, εντελώς νέα εμπειρία φαγητού!

Τρώγοντας μαλαισιανό ινδικό φαγητό

Τα εστιατόρια του Mamak είναι χαλαρά και χαλαρά - οι θαμώνες επιτρέπεται να μείνουν όσο θέλουν. Το φαγητό συνήθως απλώνεται σε μπουφέ και σερβίρεται μόνο ελαφρώς ζεστό. Φρέσκο ψωμί roti ή naan παρασκευάζεται πάντα κατόπιν αιτήματος, καθώς και φρέσκοι χυμοί και ροφήματα τσαγιού.

Αν και ορισμένα μαλαισιανά ινδικά εστιατόρια έχουν μενού ή ικανοποιούν ειδικά αιτήματα, τα περισσότερα προσφέρουν μια γενναιόδωρη μερίδα λευκού ρυζιού και περιμένουν από εσάς να διαλέξετε από φαγητά που έχετε ήδη ετοιμάσει. Μόλις επιστρέψετε στο τραπέζι σας, κάποιος θα έρθει και θα γράψει ένα εισιτήριο με βάση το τι και πόσα βλέπει στο πιάτο σας. πληρώνεις πριν φύγεις.

Χωρίς αναγραφόμενες τιμές και τον συνολικό λογαριασμό σύμφωνα με τις ιδιοτροπίες του σερβιτόρου σας, η εκτίμηση του κόστους του γεύματός σας μπορεί να είναι περίεργη! Μην πανικοβάλλεστε, τα εστιατόρια Mamak είναι πάντα τα φθηνότερα μέρη για να απολαύσετε ένα πλούσιο γεύμα στη Μαλαισία.

Στο Georgetown, οι πάγκοι Mamak είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να δοκιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία φαγητών σε χαμηλή τιμή.

Δημοφιλές ινδικό φαγητό της Μαλαισίας

• Nasi Kandar: Ίσως το πιο συνηθισμένο μαλαισιανό ινδικό φαγητό, το nasi kandar είναι απλό και νόστιμο. Έχετε μια επιλογή από κρέας, τηγανητόκοτόπουλο, λαχανικά ή θαλασσινά σε λευκό ρύζι. Στη συνέχεια προστίθενται από πάνω αρκετές μικρές μεζούρες από διαφορετικά πλούσια κάρυ. Ένα πράσινο λαχανικό μπορεί να προστεθεί στο πλάι. Οι πιο δημοφιλείς επιλογές που βρέθηκαν στους πάγκους Mamak είναι κοτόπουλο, ψάρι, γαρίδες, καλαμάρια, μοσχάρι και πρόβειο κρέας. χοιρινό δεν σερβίρεται ποτέ.
• Mee Goreng: Η Μαλαισιανή ινδική απάντηση για τα noodles, το mee goreng είναι απλά τηγανητά κίτρινα noodles που σερβίρονται με πατάτες σε κύβους, φύτρα φασολιών και τσίλι. Το σάλτσα φτιάχνεται από πουρέ ντομάτας με στύψιμο λάιμ για να εξισορροπηθεί η γλύκα. Ορισμένα μέρη προσθέτουν θρυμματισμένα φιστίκια από πάνω.
• Murtabak: Το Murtabak είναι ένα μικρό, νόστιμο σάντουιτς με κάρρυ ή λαχανικά ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαστιχωτό roti canai. Όπως όλα τα σνακ ψωμιού, το murtabak σερβίρεται με πλούσιες φακές και σάλτσες ντιπ.
• Nasi Biryani: Προσφέρεται ως ακριβότερη αναβάθμιση από το λευκό ρύζι, το nasi biryani είναι ένα κίτρινο ρύζι γεμάτο με περίπλοκες γεύσεις. Κύμινο, τζίντζερ, γαρύφαλλο, κανέλα, φύλλα δάφνης και ένα εκπληκτικό οπλοστάσιο από άλλα πικάντικα μπαχαρικά δημιουργούν μια μοναδική γεύση που θα σας καθηλώσει με την πρώτη μπουκιά.
• Chapati: Όπως μια μεξικάνικη τορτίγια, το chapati είναι ένα λεπτό περιτύλιγμα από αλεύρι ολικής αλέσεως μαγειρεμένο σε επίπεδη επιφάνεια. Το Chapati φτιάχνεται συνήθως κατόπιν παραγγελίας και είναι γεμιστό με κρέας ή λαχανικά της επιλογής σας σε σάλτσα κάρυ. Το Chapati είναι μια νόστιμη, υγιεινή επιλογή για χορτοφάγους.
• Dosa: Μερικές φορές γράφεται ως "thosai", το dosa είναι ένα πιάτο της Νότιας Ινδίας που πιστεύεται ότι είναι άνω των 900 ετών. Μια λεπτή κρέπα από κοπανισμένο ρύζι και φακές είναι τηγανισμένη χρυσαφένια-καφέ μόνο από τη μία πλευρά και μετά διπλωμένο γύρω από το κρέας ή τα λαχανικά. Το Dosa είναι μια καλή επιλογή φαγητού για την Ινδία της Μαλαισίας για άτομα με αλλεργίες στο σιτάρι.

Έξτρα που πρέπει να δοκιμάσετε στα Mamak Stalls

Αν και τα περισσότερα μαλαισιανά ινδικά φαγητά στους πάγκους Mamak είναι ήδη προετοιμασμένα, ψωμιά όπως το naan και το roti παρασκευάζονται πάντα φρέσκα. Βλέποντας τους ειδικούς να ρίχνουν ψωμί teh tarik ή sling roti προσθέτει στην εμπειρία!

• Roti Canai: Το roti canai προφέρεται ως «αυγοτάραχο μπλουζάκι cha-nai», είναι το τέλειο κομπλιμέντο για οποιοδήποτε γεύμα Mamak για περίπου 33 σεντς. Μια μικρή μπάλα ζύμης σιταριού τεντώνεται, τραβιέται και πετιέται καλλιτεχνικά μέχρι να γίνει ελαστική και λεπτή. Στη συνέχεια, η ζύμη μαγειρεύεται μέχρι να ξεφλουδίσει σε μια ζεστή επιφάνεια. Το Roti canai σερβίρεται με ένα μικρό μπολ φακές κάρυ ή νταούλι.
• Teh Tarik: Η πιο δημοφιλής επιλογή τσαγιού για τους ντόπιους, το teh tarik είναι πλούσιο μαύρο τσάι αναμεμειγμένο με συμπυκνωμένο γάλα. Το τσάι χύνεται στον αέρα ανάμεσα σε δύο δοχεία σε μια καλλιτεχνική έκθεση που έχει γίνει ακόμη και διαγωνισμός στη Μαλαισία. Οι καλλιτέχνες δεν χύνουν ποτέ σταγόνα!

Πού να δοκιμάσετε αυτά τα μαλαισιανά ινδικά πιάτα

Η σκηνή του φαγητού στο Penang καλύπτει όλο το εύρος των μαλαισιανών ινδικών πιάτων, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη δεδομένης της ιστορίας της πόλης ως βρετανικού αποικιακού εμπορικού σταθμού.

Οι ντόπιοι του Πενάνγκ ορκίζονται στους αγαπημένους τους πάγκους με μαμάκ και μπορεί να μην συμφωνούν πάντα για τα καλύτερα μέρη για να πάτε, αλλά τα πλήθη που κατευθύνονται προς τα μέρη που αναφέρονται εδώ δικαιολογούν την παρουσία τους στην παρακάτω λίστα.

• Nasi Kandar LineClear. Τώρα που διευθύνεται από την τρίτη γενιά πωλητών nasi kandar, η Line Clear προσφέρει την κλασική εμπειρία nasi kandar – ανοιχτή στους δρόμους και γεμάτη σε ένα πιάτο σε άσχημο-γευστικό στυλ. Τοποθεσία στους Χάρτες Google.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Βρίσκεται σε γωνιακό πάγκο μικροπωλητών στο Jalan Burmah. Το mee goreng τους είναι το αρχετυπικό πιάτο αυτού του τύπου, που προσελκύει τεράστια πλήθη κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος. Τοποθεσία στους Χάρτες Google.
• Hameediyah. Ένα από τα παλαιότερα εστιατόρια του Penang, το Hameediyah αναβαθμίζει την εμπειρία nasi kandar με κλιματιζόμενους εσωτερικούς χώρους. Εάν μπορείτε να φάτε μόνο ένα πιάτο εδώ, δοκιμάστε το murtabak τους. Τοποθεσία στους Χάρτες Google.

Συμβουλές για Μαλαισιανούς Ινδούς Φαγητό για πρώτη φορά

Προσέξτε τους τρόπους σας όταν τρώτε σε έναν πάγκο Mamak – ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές για να μεγιστοποιήσετε την εμπειρία φαγητού στη Μαλαισιανή Ινδία:

• Αν και δεν αναμένεται ποτέ φιλοδώρημα, έχετε κατά νου ότι το προσωπικό στους πάγκους Mamak εργάζεται βάναυσα πολλές μέρες και νύχτες – κάντε ό,τι καλύτερο μπορείτε για να μην κάνετε τη δουλειά του πιο δύσκολη!
• Η λέξη "Mamak" πιστεύεται ότι προέρχεται από τη λέξη Ταμίλ για τον θείο και χρησιμοποιείται ως όρος σεβασμού προς τους πρεσβυτέρους. Σήμερα, η λέξη Mamak χρησιμοποιείται μερικές φορές σε ένα υποτιμητικό πλαίσιο σε ολόκληρη τη Μαλαισία για να αναφέρεται στην ινδική μουσουλμανική κοινότητα. Αποφύγετε τη χρήση της λέξης Mamak εκτός εάν αναφέρεται σε φαγητό.
• Οι τρώγοι πρέπει να γνωρίζουν ότι το κρέας που σερβίρεται στα εστιατόρια Mamak είναι συνήθως χοντροκομμένο - προσέξτε τα μικρά κόκαλα τόσο στο κοτόπουλο όσο και στο ψάρι.