9 Τύποι φαγητού που πρέπει να δοκιμάσετε στο Λάος

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:09

Περιεχόμενο στην ξηρά, ορεινό στα βόρεια και συνορεύει με τον ποταμό Μεκόνγκ στα δυτικά σύνορά του με την Ταϊλάνδη, η γη και τα νερά του Λάος προσφέρουν φρέσκα πιάτα που ποικίλλουν πολύ μεταξύ των περιοχών και των εποχών. Νεροβούβαλοι, αγριογούρουνοι και ψάρια του ποταμού - οι κύριες πηγές πρωτεΐνης των λαών του Λάος - προδίδουν στενή πρόσβαση σε ορυζώνες, ζούγκλες και ποτάμια.

Ενώ το φαγητό του Λάος έχει κάποια ομοιότητα με την ταϊλανδέζικη κουζίνα, οι διαφορές είναι βαθύτερες από ό,τι φαίνονται με την πρώτη ματιά. Σε αντίθεση με τους Ταϊλανδούς, οι Λάος μαγειρεύουν επίσης με άνηθο και μέντα, με προτίμηση στα φρέσκα χόρτα.

Οι Λάο περιφρονούν τα γλυκά τρόφιμα, προτιμώντας πικρές και φυτικές γεύσεις στα γεύματά τους. Και η προτίμηση του Λάο να τρώνε με τα χέρια τους υπαγορεύει τη μορφή και τη θερμοκρασία των φαγητών τους (οι Λάο δεν σερβίρουν ποτέ φαγητό ζεστό!).

Έτσι, την επόμενη φορά που θα βρεθείτε να εξερευνήσετε τα καλύτερα που έχει να προσφέρει το Λάος ή να περιπλανηθείτε στους δρόμους της νυχτερινής αγοράς Luang Prabang, δοκιμάστε αυτά τα νόστιμα παραδοσιακά φαγητά του Λάος και ολοκληρώστε την τοπική εμπειρία!

κολλώδες ρύζι

Οι Λάο αυτοπροσδιορίζονται από τη συνήθεια τους να τρώνε κολλώδες ρύζι (khao niao), ένα δημητριακό που οι περισσότεροι άλλοι πολιτισμοί της Νοτιοανατολικής Ασίας υποβιβάζουν σε σνακ ή επιδόρπια. Στην πραγματικότητα, το αστείο του Λάος ότι το εθνικό τους όνομα προέρχεται από τη φράση luk khao niao, ή«απόγονος κολλώδους ρυζιού».

Κάθε γεύμα για τους Λάο είναι ένα κολλώδες γεύμα με ρύζι, με αυτό το βασικό φαγητό να σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα υφαντό καλάθι από μπαμπού που ονομάζεται thip khao. Οι Λάο τρώνε κολλώδες ρύζι ρίχνοντας λίγο στο δεξί τους χέρι, χρησιμοποιώντας αυτό το ραβδί για να μαζέψουν ένα συνοδευτικό κρέας ή λαχανικό και να το σκάσουν στο στόμα τους.

Ένα τυπικό γεύμα της οικογένειας του Λάο περιλαμβάνει thip khao γεμάτο khao niao και τα περισσότερα από τα υπόλοιπα παραδοσιακά πιάτα του Λάο που αναφέρονται παρακάτω σερβίρονται ταυτόχρονα. Οι βουδιστές πιστοί περνούν τα πρωινά περιμένοντας σε μια ουρά για να δώσουν στους μοναχούς το ημερήσιο επίδομα κολλώδους ρυζιού, σύμφωνα με μια παράδοση που ονομάζεται Tak Bat.

Laap

Είτε το αποκαλείτε laap είτε larb, αυτό το παραδοσιακό πιάτο διατηρεί την ουσιαστική του ταυτότητα του Λάος παρά τη δημοτικότητά του στα ταϊλανδέζικα εστιατόρια.

Το Laap αποτελείται ουσιαστικά από ψιλοκομμένο κρέας και εντόσθια-χοιρινό, νεροβούβαλο, πάπια ή κοτόπουλο, αναμεμειγμένο με σάλτσα ψαριού, κόλιανδρο, μέντα, τσίλι, φρέσκο κρεμμυδάκι και χυμό λάιμ, μαζί με ξηρό τηγανητά κόκκους ρυζιού που προσδίδουν μια λεπτή γεύση ξηρών καρπών, στη συνέχεια μαγειρεμένα. Κολλώδες ρύζι και φρέσκα λαχανικά συνοδεύουν μια χορταστική μερίδα laap, όπου κι αν πάτε στο Λάος.

Οι τουρίστες τείνουν να έχουν το laap τους φρεσκομαγειρεμένο, αλλά οι πουριστές στο Λάος και τη βόρεια Ταϊλάνδη θέλουν περιστασιακά να σερβίρουν το laap αιματηρό και ωμό, που ονομάζεται laap seua, ή tiger laap (πιθανώς επειδή έτσι προτιμούν οι τίγρεις το βαρύ φαγητό τους στο φαράγγι).

Nam Khao

Οι Λάο μισούν τη σπατάλη υπερβολικού κολλώδους ρυζιού, προτιμώντας να μαγειρεύουν οποιοδήποτε πλεόνασμα σε πιάτα όπως το nam khao. Αυτή η τραγανή ρυζοσαλάτα αποτελείται από κολλώδεις μπάλες ρυζιού, τηγανισμένες και αναμεμειγμένες με φρέσκα κρεμμυδάκια, φιστίκια, κρεμμυδάκια σε φέτες, φιστίκια, βότανα και φέτες ενός λουκάνικου χοιρινού που έχει υποστεί ζύμωση που ονομάζεται som moo.

Το λουκάνικο δίνει στο πιάτο μια ξινή νότα κορυφής που ταιριάζει εκπληκτικά με τη στυφότητα των βοτάνων και την έντονη υφή του τραγανού τηγανισμένου κολλώδους ρυζιού. Για να φάτε nam khao όπως οι ντόπιοι, έχετε μερικά φρέσκα χόρτα στο πλάι, όπως μαρούλι: οι επισκέπτες τυλίγουν μικρές μπουκιές nam khao με τα χόρτα πριν φάνε.

Tam Mak Houng

Πιθανότατα έχετε ακούσει για την ταϊλανδέζικη εκδοχή αυτής της πικάντικης πράσινης σαλάτας παπάγιας που ονομάζεται som tam, αλλά το tam mak houng του Λάος απορρίπτει τη γλυκύτητα του som tam, προτιμώντας το έντονο umami που προσδίδεται από καβούρι που έχει υποστεί ζύμωση και ένα ψάρι ειδικότητας του Λάος σάλτσα που ονομάζεται pa daek.

Αυτά τα συστατικά μπαίνουν στην πράσινη παπάγια μαζί με ντομάτες, σκόρδο τσίλι και χυμό λάιμ κοπανισμένα σε γουδί και τρώγονται με κολλώδες ρύζι, το tam mak houng είναι ένα κλασικό συνοδευτικό του Λάο που συνοδεύει πολλά παρασκευές κρέατος στο οικογενειακό τραπέζι.

Χάρη στο γουδί και το γουδοχέρι που χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή του, το όνομα του Ταμ Μακ Χουνγκ μεταφράζεται κυριολεκτικά σε «χτυπημένη παπάγια».

Ping Kai

Σε συνδυασμό με κολλώδες ρύζι και tam mak houng, αυτό το ψητό πιάτο κοτόπουλου συμπληρώνει μια κλασική τριλογία φαγητού του Λάος, που σερβίρεται παντού απόVang Vieng στις περιοχές Isan της βόρειας Ταϊλάνδης. Το πιάτο με κοτόπουλο kai yang - επίσης συνηθισμένο σε πολλά εστιατόρια της Ταϊλάνδης - είναι πανομοιότυπο με αυτό το ψητό στο Λάο.

Για να φτιάξετε ping kai, ο Λάος πάρτε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, το κόψτε στη μέση, το τρίψτε το και το μαρινάρετε σε συνδυασμό από σάλτσα ψαριού, κόλιανδρο, κουρκουμά, σκόρδο και άσπρο πιπέρι πριν το ψήσετε σε χαμηλή φωτιά με κάρβουνα φλόγα.

Η μαρινάδα ποικίλλει ανάλογα με τις περιοχές, με την προσθήκη σάλτσας σόγιας, σάλτσα στρειδιών και άλλων συστατικών καθώς ταξιδεύετε στο Λάος.

Khao Soi

Τα ζυμαρικά khao soi του Luang Prabang μπορεί να έχουν κοινές ρίζες με το onn not khao swe της Μιανμάρ, αλλά η ομοιότητα σταματά στα noodles. Η άποψη του Λάος σε αυτό το πιάτο με ζυμαρικά χρησιμοποιεί έναν καθαρό ζωμό χοιρινού κρέατος, αντί για έναν με βάση από γάλα καρύδας.

Τα επίπεδα noodles ρυζιού δίνουν το όνομά του στο πιάτο. soi σημαίνει «κόβω» και οι Λάο νουντλοποιοί συχνά εξακολουθούν να κόβουν χυλοπίτες με ψαλίδι. Τα νουντλς γαρνιρισμένα με ντομάτες, τσίλι, σόγια που έχει υποστεί ζύμωση και κιμά χοιρινό πριν πνιγούν σε πλούσιο, πηχτό ζωμό χοιρινού, σερβίρονται μαζί με φρέσκα φύλλα κάρδαμου, μέντα, βασιλικό Ταϊλάνδης και λάιμ.

Τα νουντλς είναι ευρέως αποδεκτό ότι είναι η επίσημη σούπα νουντλς του Luang Prabang, κυρίως λόγω του νεροκάρδαμου που φυτρώνει πυκνά γύρω από την πρώην πρωτεύουσα.

Λουκάνικο Λάος

Πρώην περιγραφές της κουζίνας του Λάο έτειναν να υποβαθμίζουν τα πάντα εκτός από το sai oua, όπως έμαθε η συγγραφέας τροφίμων των New York Times Amanda Hesser πριν από μερικά χρόνια: «Μέχρι να την επισκέφτηκα»,υπενθύμισε, «η πιο περίπλοκη περιγραφή που μου είχαν δώσει για την κουζίνα ήταν ότι ήταν «σαν βιετναμέζικη αλλά με καλύτερο λουκάνικο».

Σήμερα, το λουκάνικο του Λάος έχει παραχωρήσει το λουκάνικο του Λάος, αλλά παραμένει σταθερό συστατικό σε πολλά αγαπημένα του Λάος, συμπεριλαμβανομένου του προαναφερθέντος nam khao. Αλλά το λουκάνικο του Λάος μπορεί να καταναλωθεί μόνο του, όπως μαγειρεύεται στις αγορές σε όλη τη Λουάνγκ Πραμπάνγκ.

Δεν υπάρχει κανένας τύπος λουκάνικου Λάο: οι παραλλαγές περιλαμβάνουν αυτά που παρασκευάζονται στο Λουάνγκ Πραμπάνγκ, που συνήθως παρασκευάζονται με λιπαρό χοιρινό και υγιεινό σωρό από βότανα και τσίλι. Naem, ένα λουκάνικο χοιρινό που έχει υποστεί ζύμωση με ρύζι που δίνει το όνομά του στο nam khao. και μια εξαιρετικά πικάντικη εκδοχή φτιαγμένη με νεροβούβαλο.

Ping Pa

Πηγαίνετε σε έναν πάγκο με street food της Βιεντιάν και θα βρείτε άφθονα ψάρια του ποταμού, κολλημένα σε σουβλάκια από μπαμπού, καρυκευμένα με ψιλοκομμένο φύλλο kaffir lime, galangal, lemongrass, κόλιανδρο και χυμό λάιμ πριν τα ψήσετε με δέρμα επάνω.

Ένα σουβλάκι πινγκ πα μετράει ως παραδοσιακό «γρήγορο φαγητό» του Λάο: Τρώγεται εν κινήσει με μια χορταστική μερίδα κολλώδους ρυζιού, είναι ένα υπέροχο και γευστικό γεύμα με πένες το καθένα.

Khao Nom Krok

Μια μερίδα khao nom krok αποτελεί ένα τέλειο τέλος στη νυχτερινή σας εκδρομή για ψώνια. Όπως σερβίρεται στο Luang Prabang, οι πωλητές φτιάχνουν ένα κουρκούτι από ρυζάλευρο, ζάχαρη και γάλα καρύδας, το μαγειρεύουν σε ένα μαντεμένιο τηγάνι και μετά το σερβίρουν ζεστό.

Θα τα βρείτε σε μικρές ομάδες, σερβιρισμένα σε πιάτα με φύλλα μπανάνας. καθεΤο δάγκωμα αποκαλύπτει ένα τραγανό εξωτερικό που δίνει τη θέση του σε ένα απαλό, σχεδόν λιωμένο εσωτερικό. Είναι επίσης άφθονα και φθηνά, πωλούνται για περίπου 20 σεντ το τεμάχιο.

Καθώς πηγαίνετε νότια, το khao nom krok αλλάζει ουσιαστικά: Στο Pakse, ένα αλμυρό khao nom kok συνοδεύεται από γέμιση ψιλοκομμένο χοιρινό και γλυκόξινη σάλτσα.