Πού να βρείτε το καλύτερο σούσι στο Τόκιο

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:08

Το Τόκιο είναι η αδιαμφισβήτητη πρωτεύουσα του σούσι. Από τα κομψά εστιατόρια της Ginza μέχρι τις παγκοσμίου φήμης δημοπρασίες τόνου της αγοράς Tsukiji, η μεγαλύτερη πόλη της Ιαπωνίας περιστρέφεται γύρω από μια κουλτούρα φρέσκων ψαριών. Ενώ το σούσι είναι σίγουρα το είδος της κουζίνας που σχετίζεται περισσότερο με το ιαπωνικό φαγητό διεθνώς, οι περισσότεροι λάτρεις του σούσι γνωρίζουν ελάχιστα για την εθιμοτυπία και την ιστορία του πιάτου που εξελίσσεται συνεχώς. Τα παρακάτω εστιατόρια είναι τα καλύτερα σε όλο το Τόκιο και αντιπροσωπεύουν τα κορυφαία, φθηνά και όλα τα ενδιάμεσα. Εμπιστευτείτε μας, μια επίσκεψη σε ένα από αυτά τα εστιατόρια είναι το πρώτο σας βήμα για να γίνετε πιστοποιημένος ειδικός στο σούσι.

Sukiyabashi Jiro

Σε αυτό το σημείο, η αναφορά του Sukiyabashi Jiro σε μια λίστα με τα κορυφαία εστιατόρια του Τόκιο μπορεί να φαίνεται περιττή, αλλά αυτό το σούσι μπαρ Ginza με αστέρι Michelin παραμένει ένα λαμπρό αστέρι του γαστρονομικού σύμπαντος. Ένα ντοκιμαντέρ του 2011 απαθανάτισε τον, ακόμη, μη ηλικιωμένο ιδιοκτήτη, Jiro Ono, του οποίου η εργασιακή ηθική υπερβαίνει τα κανονικά ανθρώπινα επίπεδα εργατικότητας. Το omakase εδώ παραμένει έξω από αυτόν τον κόσμο, αν και ο Jiro πρόσφατα απένειμε τις περισσότερες από τις ευθύνες παρασκευής σούσι στους γιους του. Οι κρατήσεις μπορούν να γίνουν μέσω του θυρωρείου του ξενοδοχείου σας, τουλάχιστον ένα μήνα νωρίτερα.

Σούσι χωρίς Midori

Αυτό το βασικό προϊόν του Τόκιο έχει πολλές τοποθεσίες, γι' αυτό σας προτείνουμε να φάτε στο φυλάκιο του Sushi no Midori στη γειτονιά της Ginza. Η σειρά είναι μεγάλη - αλλά αξίζει τον κόπο. Λιγότερο τρομακτικό από άλλα σημεία σούσι στην περιοχή, η ατμόσφαιρα είναι σχετικά χαλαρή. Και χαμηλών τόνων δονήσεις σημαίνει περισσότερη ελευθερία να δοκιμάζετε νέα πράγματα. Το Sushi no Midori προσφέρει μερικά σετ πιάτα με τις καθημερινές συστάσεις του σεφ, που είναι εκπληκτικά φθηνά και πολύ φρέσκα.

Ginza Kyubey

Σε μικρή απόσταση από το σταθμό Shimbashi, το Kyubey είναι διάσημο στην Ιαπωνία και σε όλο τον κόσμο. Πρόσφατα ονομάστηκε το 7ο καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο, υπάρχει από το 1935. Το κεντρικό κατάστημα στην Ginza σερβίρει μια λεπτή συμφωνία ενός γεύματος, που συνοδεύεται από μια σπεσιαλιτέ μπίρας Suntory. Μια δημοφιλής προσφορά είναι η "γαρίδα που χορεύει" - μια γαρίδα που εξακολουθεί να κινείται ελαφρώς καθώς βρίσκεται στο πιάτο σερβιρίσματος σας. Ένα omakase μόνο για nigiri κοστίζει περίπου 150 $ USD.

Sushi Saito

Το στολίδι του Ark Hills (ένα αναπτυξιακό έργο παρόμοιο με το υπερσύγχρονο Roppongi Hills), το Sushi Saito είναι απαραίτητο αν λαχταράτε για ένα κορυφαίο γεύμα, αλλά δεν μπορείτε να πάρετε θέσεις στο Jiro's. Αυτό το εστιατόριο μπορεί να είναι πραγματικά καλύτερο: το Sushi Saito έχει την υψηλότερη βαθμολογία στο Tabelog (την ιαπωνική έκδοση του Yelp) και έχει λάβει 3 αστέρια Michelin τα τελευταία πέντε χρόνια. Απαιτείται κράτηση τόσο για μεσημεριανό γεύμα όσο και για δείπνο.

Sushiryori Inose

Λίγο μακριά από την πεπατημένη,Το Sushiryori Inose δεν είναι ακριβώς φθηνό, αλλά το γιεν σας αγοράζει μια εμπειρία που δεν μπορεί να αναπαραχθεί πουθενά αλλού. Εδώ θα αλληλεπιδράσετε με μια ομάδα σεφ συζύγου-σύζυγου, της οποίας η ζεστασιά και η φιλικότητα δεν είναι χαρακτηριστικές για το τυπικό ιαπωνικό σούσι. Οι επιλογές μενού είναι στάνταρ, αλλά αξιόπιστα νόστιμες. Οι κρατήσεις είναι μια καλή ιδέα.

Umi

Umi σημαίνει «η θάλασσα» στα Ιαπωνικά, αλλά αυτό το εστιατόριο χρησιμοποιεί δύο χαρακτήρες για τη λέξη, αποδίδοντάς την «θαλασσινή γεύση». Και ακριβώς έξω από την αγορά Tsukiji του Τόκιο, αυτό το μέρος είναι όσο πιο κοντά μπορείτε να φτάσετε στον ωκεανό. Το Umi είναι ένα κομψό, ήσυχο εστιατόριο, με ένα άψογο σούσι μπαρ. Είναι επίσης ανοιχτό για δείπνο, πολύ αφότου η αγορά έχει κλείσει για την ημέρα. Οι κρατήσεις γίνονται στα ιαπωνικά, επομένως ρωτήστε το προσωπικό του ξενοδοχείου σας εκ των προτέρων.

Sushi Bar Yasuda

Αυτό το σημείο σούσι που έχει εγκριθεί από τον Anthony Bourdain είναι αναζωογονητικά μακριά από τις τουριστικές περιοχές. Κάθε κομμάτι σούσι είναι καρυκευμένο με ανέκδοτα από τον ομώνυμο σεφ, ο οποίος σερβίρει το omakase του με σκόπιμη αίσθηση. Εδώ, το ρύζι είναι εξίσου σημαντικό με το ψάρι και ο Yasuda καταβάλλει μεγάλη προσπάθεια για να βεβαιωθεί ότι περνάτε καλά. Δεν είναι φθηνό, αλλά είναι ωμάκασε με την καρδιά. Για να φτάσετε εδώ, πάρτε τη γραμμή Ginza προς το σταθμό Gaienmae.

Tsugu Sushimasa

Tsugu Sushimasa εξακολουθεί να πετά κάτω από το ραντάρ, κάτι που είναι τυχερό για τους νεοφερμένους που μόλις ανακάλυψαν αυτό το μέρος. Το εστιατόριο βρίσκεται στο Shinjuku, τον ενίοτε άβολο κόμβο διασκέδασης της Ιαπωνίας. Τρεις γενιές ιδιοκτητών έχουν φυλάξει πιστά την Edo-περίοδο τουςγαστρονομικό μυστικό: μια ειδική τεχνική παρασκευής ρυζιού σούσι χρησιμοποιώντας ένα ελαφρώς πιο αρωματικό ξύδι. Το Tsugu Sushimasa περιλαμβάνει επίσης μερικά κομμάτια ψητού ψαριού στο μενού - ένα νόστιμο ενδιάμεσο για την τυπική μελωδία του σούσι.

Ichibancho Teruya

Σε μικρή απόσταση με τα πόδια από το σταθμό του μετρό Hanzomon, αυτό το σημείο σούσι οκτώ θέσεων είναι μια συγκλονιστική εμπειρία. Υπάρχει ένας λεπτός, αλλά άνετος, αέρας σε αυτό το μέρος - όχι επιτηδευμένο, αλλά ούτε και εντελώς χαλαρό. Ο σεφ είναι προσεκτικός και φιλικός και πολλές φορές σερβίρει θαλάσσια σταφύλια - φύκια Οκινάουα - μαζί με το γεύμα σας. Κάντε τις κρατήσεις σας νωρίς, οι θέσεις γεμίζουν γρήγορα.

Ganso Zushi

Η Akihabara είναι γνωστή πρώτα και κύρια ως η geek πρωτεύουσα του Τόκιο - σκεφτείτε anime, καφετέριες για καμαριέρες, στοές και άλλα παρόμοια - αλλά υπάρχει επίσης ένα φτηνό σούσι εδώ που αξίζει να επισκεφτείτε. Αρκετά στάνταρ σε τιμή, μερίδες και ποιότητα, το Ganso είναι ένα μέρος για σούσι kaiten ή ένα εστιατόριο σούσι με ιμάντα μεταφοράς. Μερικές από τις επιλογές επιδορπίων είναι εκκεντρικές, αλλά έφτασαν στο σημείο μετά από υπερβολική δόση σάλτσας σόγιας. Αφού τελειώσετε το φαγητό, ένα μέλος του προσωπικού μετράει τον αριθμό των πιάτων που έχετε καταναλώσει για να καθορίσει τον λογαριασμό σας. Ο σχεδιασμός κάθε πιάτου αντανακλά την τιμή.

Uogashi Nihon-Ichi

Εξαιρετικά προσιτό, αυτό το στολίδι Shinjuku είναι ένα σούσι μπαρ μόνο σε όρθια αίθουσα, με χώρο για περίπου 12 άτομα. Είναι οικείο: μπορείτε να παρακολουθήσετε τον σεφ να ετοιμάζει το γεύμα σας μπροστά στα μάτια σας, κάτι που είναι ένα είδος εμπειρίας omakase για ένα κλάσμα της τιμής. Απολαύστε φρέσκα κομμάτια negitoro, uni και σολομού και απολαύστε τα όλα με ένα δωρεάν πράσινο τσάι.

Σούσι Κατσούρα

Αξίζει να επισκεφτείτε το Sushi Katsura, που βρίσκεται κοντά στην παλιά τοποθεσία της αγοράς Tsukiji. Τόσο το μεσημεριανό γεύμα όσο και το δείπνο εδώ είναι μια δίκαιη τιμή σε σύγκριση με τα πιο εντυπωσιακά καταλύματα στην περιοχή. Το μεσημεριανό σετ nigiri είναι πραγματικά κλέψιμο (για περίπου 15 $ USD) και συνοδεύεται από δωρεάν μπύρα ή σάκε. Η ατμόσφαιρα είναι φιλική και χαλαρή.

Uobei

Στο Uobei, οι πελάτες παραγγέλνουν σε μια μικρή οθόνη και λίγα λεπτά αργότερα το σούσι κλείνει με φερμουάρ απευθείας στο τραπέζι σας σε έναν ιμάντα μεταφοράς υψηλής ταχύτητας. Εάν δεν μιλάτε ιαπωνικά, αυτό κάνει να επιλέξετε το σούσι που θέλετε ένα απόλυτο αεράκι. Τα ψάρια εδώ είναι καλύτερα από άλλα εστιατόρια του ίδιου εύρους τιμών και το φουτουριστικό στήσιμο είναι εγγυημένο ότι θα διασκεδάσει.

Sushi Hayakawa

Κοντά στο σταθμό Ebisu στη γραμμή Yamanote βρίσκεται το Sushi Hayakawa, ένα εστιατόριο Zen με ένα χαλαρό σούσι μπαρ και έναν αινιγματικό σεφ. Το μενού είναι πολύ μοναδικό: ένα πρόσφατο πιάτο ήταν η κοιλιά τόνου σε ρολό ψημένο στα κάρβουνα με νιφάδες τρούφας. Μια επίσκεψη στο επίσημο Instagram του εστιατορίου θα σας οδηγήσει στο ενδιαφέρον της ημέρας. Οι τιμές είναι τσιμπημένες, γι' αυτό να είστε προετοιμασμένοι.

Miuramisakikou

Αυτό το μέρος δεν έχει μπει ακόμα στις καλύτερες λίστες, αλλά αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι έξυπνοι Τοκυοΐτες το κρατούν ένθερμο μυστικό. Σε απόσταση αναπνοής από τον σταθμό Ueno του βορειοανατολικού Τόκιο, αυτός ο μικρόςΤο κατάστημα kaiten (μεταφορική ταινία) σερβίρει ποιοτικό λιπαρό τόνο, γλυκιά αχιβάδα και χοντρές πλάκες γυαλιστερού ροζ σολομού σε εντελώς ασυναγώνιστες τιμές.

Itamae Sushi

Δεν μπορείτε να πάρετε αρκετό τόνο; Το Itamae είναι το μέρος για εσάς. Με 12 τοποθεσίες γύρω από το Τόκιο, αυτό το μέρος είναι προσιτό, ανεπιτήδευτο και 100 τοις εκατό νόστιμο. Ονομάζεται το νούμερο ένα εστιατόριο για τον τόνο στο Τόκιο και παίρνουν αυτή τη φήμη πολύ σοβαρά. Από το 2008 έως το 2011, η Itamae αγόρασε τον «πρώτο τόνο της χρονιάς» στις υψηλές τιμές του τόνου σε δημοπρασίες του Τόκιο. Σήμερα, φιλοξενούν μια ετήσια εκδήλωση σκαλίσματος τόνου.

Seamon Ginza

Δεν υπάρχουν αστέρια Michelin εδώ, αλλά μπορεί να υπάρχουν και: Ο Seamon έχει κερδίσει εξαιρετικά υψηλές κριτικές από πελάτες από όλο τον κόσμο. Δεν σερβίρουν omakase με την αυστηρότερη έννοια. Εδώ προσφέρουν ορισμένα σετ μαθημάτων με διαφορετικά πιάτα και διάφορα κομμάτια σούσι, καθώς και επιδόρπιο. Εδώ είναι πιο χαλαρά, αλλά εξακολουθείτε να έχετε μια εμπειρία πολυτέλειας: σε κάθε πάρτι δίνεται ο δικός του προσωπικός σεφ σούσι.

Himawari Zushi Shintoshin

Βρίσκεται στο πολυσύχναστο Shinjuku, το Himawari Zushi διαπρέπει στις κατηγορίες τιμής και γεύσης. Είναι ένα σούσι εστιατόριο με ιμάντα μεταφοράς, αλλά μπορείτε επίσης να παραγγείλετε φρεσκοφτιαγμένο σούσι. Οι τιμές είναι πολύ φθηνές, και οι γαρίδες, οι γαρίδες και ο λιπαρός σολομός είναι τα αστέρια που λάμπουν. Αφήστε λίγο επιπλέον χρόνο για να περιμένετε στην ουρά κατά τις βραδινές ώρες.

Nobu Tokyo

Με φυλάκια παντούστον κόσμο, μπορεί να φαίνεται ανόητο να κατευθυνθείτε κατευθείαν στο Nobu αφού προσγειωθείτε στο Τόκιο. Αλλά με ένα νέο σαββατιάτικο μενού brunch, αυτό το εστιατόριο συνεχίζει να προσφέρει αυθεντική και πρωτοποριακή ιαπωνική fusion κουζίνα. Με επιλογές για χορτοφάγους, το lunch box ικανοποιεί κάθε λογής τρώγοντες. Υπάρχει επίσης ένα κομψό μπαρ εδώ με εκλεκτά κοκτέιλ και τοπικό σάκε.

Kura Sushi

Oh Kura Sushi, το καλύτερο και φθηνότερο σούσι σε όλη την Ιαπωνία. Το Kura είναι μια αλυσίδα εστιατορίων με καταστήματα σε όλη τη χώρα, αλλά αυτά στο Τόκιο είναι σίγουρα τα καλύτερα, καθώς είναι το πιο κοντινό σε όλη τη δράση στο Tsukiji. Όλα εδώ είναι πολύ καλά, αλλά ίσως θέλετε να αποφύγετε μερικά από τα πιο ψάρια ψάρια αν δεν είστε του τύπου σκουμπριού. Για εκείνους με περίεργους γευστικούς κάλυκες, περιστασιακά πέφτει πολύ περίεργο σούσι στον μεταφορικό ιμάντα Kura: φέτες μπανάνας, για παράδειγμα.