Πώς να φάτε σούσι: Βασική ιαπωνική εθιμοτυπία σούσι

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:39

Αν και δεν θα σας διώξουν από το μέσο ιαπωνικό εστιατόριο επειδή κακομεταχειρίζεστε τα ψάρια σας, το να γνωρίζετε πώς να τρώτε σούσι με τον σωστό τρόπο μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την εμπειρία. Μπορείτε να μετατρέψετε την επόμενη σας έξοδο σούσι σε μάθημα πολιτισμού! Το σούσι δεν είναι ένα φτηνό χόμπι, οπότε γιατί να μην διασκεδάσετε και να μάθετε κάτι πολιτιστικό στην πορεία;

Σοβαροί σεφ του σούσι μελετούν για δεκαετίες για να καταφέρουν να φτιάχνουν αυτές τις νόστιμες μπουκιές. Η εφαρμογή ορισμένων βασικών εθιμοτυπιών σούσι και η εκτίμηση των δημιουργιών τους με τον σωστό τρόπο δείχνει σεβασμό στις γενιές της προσπάθειας. Αυτό που κάποτε θεωρούνταν γρήγορο φαγητό έχει εξελιχθεί σε μια μορφή μαγειρικής τέχνης που αγαπήθηκε σε όλο τον κόσμο.

Αποποίηση ευθυνών: Οι παρακάτω συμβουλές ισχύουν μόνο για μια πραγματική εμπειρία σούσι σε ένα αυθεντικό ιαπωνικό εστιατόριο, όχι σε οποιοδήποτε εστιατόριο που έχει πίτσα και το κοτόπουλο του General Tso αλλού στο μενού.

Αλληλεπίδραση με τον σεφ

Πρώτον, το να κάθεσαι στον πάγκο είναι το ιδανικό μέρος αν θέλεις να πάρεις την εμπειρία στα σοβαρά. Πηγαίνετε μπροστά και στο κέντρο. Θα πρέπει να απευθυνθείτε στον σεφ του σούσι μόνο όταν είναι απαραίτητο, αλλά ρωτήστε αμέσως τι προτείνει. Πιθανότατα μάζεψε ψάρια από την αγορά, ξέρει τι ήταν καλό εκείνη την ημέρα και θα ανταμείψει την εμπιστοσύνη σας σε αυτόνμε ιδιαίτερη προσοχή. Απλώς το να αρπάξεις ένα μενού και να επιλέξεις τυχαία δείχνει ότι δεν σε ενδιαφέρει η γνώμη του. Ακόμα κι αν δεν ακολουθήσετε τις προτάσεις του, το ενδιαφέρον σας για το τι συμβαίνει στα παρασκήνια θα εκτιμηθεί.

Τούτου λεχθέντος, μην αποσπάτε ποτέ την προσοχή του σεφ αργότερα με ερωτήσεις ή μικρές συζητήσεις σχετικά με το φαγητό, τον καιρό ή τα ιαπωνικά έθιμα. Οι σεφ είναι καλλιτέχνες και έχουν κοφτερά μαχαίρια - αφήστε τους να δουλέψουν!

Αν το γεύμα αποδειχθεί μια αξέχαστη εμπειρία, μπορείτε ακόμη και να προσφερθείτε να αγοράσετε στον σεφ ένα σφηνάκι σάκε. Αν δεχτεί, θα πρέπει να έχετε ένα μαζί του. Μην επιχειρήσετε ποτέ να δώσετε χρήματα, ακόμα και φιλοδώρημα, στον σεφ. εργάζονται με ωμό ψάρι όλη μέρα και δεν πρέπει ποτέ να αγγίζουν τα χρήματα. Εξάλλου, το φιλοδώρημα είναι σπάνιο στο ιαπωνικό έθιμο και πρέπει να γίνεται προσεκτικά.

Συμβουλή: Ο σωστός (ιαπωνικός) τρόπος προφοράς του sake δεν είναι "sah-key", είναι "sah-keh."

Σε επίσημα εστιατόρια σούσι, μπορεί να σας ζητηθεί να μιλήσετε με έναν θυρωρό πριν ξεκινήσει η συνεδρία. Αυτό διασφαλίζει ότι σε περίπτωση που ο σεφ δεν μιλά αγγλικά, θα έχετε την ευκαιρία να αναφέρετε επιλογές που θέλετε να αποφύγετε ή τυχόν αλλεργίες που μπορεί να έχετε. Ιδανικά, τα αιτήματά σας θα διαβιβαστούν στον σεφ από τον βοηθό για να αποφευχθεί τυχόν απώλεια προσώπου για οποιοδήποτε μέρος.

Προετοιμασία για φαγητό σούσι

Η βρεγμένη πετσέτα είναι για να καθαρίζεις τα χέρια σου πριν φας, κυρίως επειδή ο παραδοσιακός τρόπος να τρως σούσι maki και nigiri (πιθανότατα αυτό που έχεις συνηθίσει να βλέπεις) είναι με τα δάχτυλα. Χρησιμοποιήστε την πετσέτα για να καθαρίσετε τα δάχτυλά σας και μετά αφήστε την στην άκρη. μην το χρησιμοποιείτετο πρόσωπό σας για να ανανεωθείτε!

Ρίξτε μόνο μια ελάχιστη ποσότητα σάλτσας σόγιας στο μπολ. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα αργότερα, εάν χρειαστεί. Η σπατάλη σάλτσας σόγιας είναι ταμπού στη σοβαρή ιαπωνική εθιμοτυπία φαγητού. Επίσης, η υπερβολική έκχυση σημαίνει ότι υποψιάζεστε ότι το ψάρι είναι παλιό και χρειάζεται πολλή "γιατρική" πριν καν το δοκιμάσετε.

Ακολουθήστε τη βασική εθιμοτυπία για το πώς να χρησιμοποιείτε τα ξυλάκια ευγενικά όταν τρώτε σασίμι -φέτες ωμού ψαριού χωρίς ρύζι. Αν τρώτε μόνο σούσι nigiri, δεν θα χρειαστείτε καν τα ξυλάκια.

Μην προσθέτετε wasabi στο μικρό σας μπολ με σάλτσα σόγιας! Αν και αυτή είναι μια κοινή πρακτική στη Δύση, το να βυθίζετε το σούσι σας σε αυτό το βούρκο δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να το απολαύσετε. Εάν το ρύζι καταλήξει στο μπολ με σάλτσα σόγιας, μην το μαζέψετε με τα ξυλάκια σας και σίγουρα μην ρουφήξετε τη σάλτσα από τις άκρες των μπαστουνιών σας.

Όταν δεν τρώτε, τα ξυλάκια σας πρέπει να τα βάζετε στη θήκη δίπλα στο πιάτο σας, τακτοποιημένα και παράλληλα με το τραπέζι, αντί στο πιάτο ή στο μπολ σας. Αν αφήσετε τα ξυλάκια σας οπουδήποτε αλλού μπορεί να σημαίνει ότι έχετε τελειώσει το φαγητό! Το να καθίσετε τα ξυλάκια σας ανάμεσα σε κομμάτια σασίμι είναι ευγενικό και αποδεκτό.

Χρησιμοποιώντας Wasabi και τζίντζερ με σούσι

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, ανεξάρτητα από το πόσο απολαμβάνετε το κάψιμο, το να μετατρέπετε τη σάλτσα σόγιας σας σε θολό χάος ανακατεύοντας με wasabi δεν είναι ο σωστός τρόπος για να φάτε σούσι. Ο σεφ θα έχει ήδη προσθέσει μικρές ποσότητες wasabi σε κάθε κομμάτι, ανάλογα με το είδος του ψαριού, για να αναδείξει τις γεύσεις.

Τα ιαπωνικά εστιατόρια προσφέρουν επιπλέον wasabi για να φιλοξενήσουν άτομα με πικάντικατα ενδιαφέροντα; Ωστόσο, η προσθήκη υπερβολικής ποσότητας wasabi μπροστά στον σεφ όχι μόνο κρύβει τη φυσική γεύση του ψαριού που διάλεξε με κόπο, αλλά είναι προσβλητικό. Κάτι τέτοιο είναι σαν να ρίχνεις κέτσαπ πάνω από ένα κομμάτι μοσχάρι σε ένα ακριβό ψητοπωλείο, μπροστά στο άτομο που το μαγείρεψε στην τελειότητα για σένα!

Αν χρειάζεται να προσθέσετε wasabi, απλώστε λίγο πάνω στο ψάρι είτε με ένα chopstick είτε με ένα κομμάτι τζίντζερ. Μην αφήνετε το τζίντζερ πάνω από το σούσι ως ενίσχυση! Το να πιπιλίζετε το επιπλέον wasabi από τα ξυλάκια σας θεωρείται επίσης κακή μορφή. Αντιμετωπίστε τα ξυλάκια όπως θα κάνατε με ένα πιρούνι στη Δύση: Το να πιπιλίζετε τα σκεύη σας ή να τα χρησιμοποιείτε για να δείχνετε απλώς δεν είναι καλό.

Το φρέσκο τζίντζερ παρέχεται για να καθαρίσει τον ουρανίσκο σας ανάμεσα στις μπουκιές και δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνεται ταυτόχρονα με ένα κομμάτι σούσι. Μπορείτε πάντα να ζητήσετε επιπλέον τζίντζερ εάν το χρειαστείτε.

Πώς να φάτε σούσι με τον σωστό τρόπο

Ευτυχώς, δεν υπάρχουν επιτηδευμένες οδηγίες σχετικά με το είδος του σούσι που πρέπει να φάτε πρώτο και δεν ακολουθεί αυστηρή σειρά. Ο σεφ μπορεί να έχει το δικό του σχέδιο για το ποια κομμάτια πρέπει να έρχονται με ποια σειρά. Αν σας αρέσει ιδιαίτερα κάτι που έφτιαξε ο σεφ, πείτε του και ζητήστε ένα άλλο κομμάτι.

Το σασίμι (φέτες ωμού ψαριού) τρώγεται συνήθως με ξυλάκια, αλλά ο παραδοσιακός τρόπος για να φάτε σούσι (στοιχεία που σερβίρονται σε ρύζι) είναι σηκώνοντας ένα κομμάτι ανάμεσα στον αντίχειρα και το μεσαίο δάχτυλό σας. Το να μαζεύετε το σούσι με τα δάχτυλα σας επιτρέπει να αισθανθείτε την υφή και σας βοηθά να το διατηρήσετε ενωμένο, αντί να το καταστρέψετε με ξύλινα ραβδιά. Ανεξάρτητα από αυτό, θα σας συγχωρεθεί η χρήση chopsticks ανπρέπει να το κάνεις.

Το Το Nigiri είναι συχνά ο προεπιλεγμένος τύπος σούσι που σερβίρεται. Γυρίστε το κομμάτι ανάποδα περιστρέφοντάς το αριστερόστροφα και μετά βουτήξτε μόνο το ψάρι στη σάλτσα σόγιας σας - ποτέ το ρύζι αν μπορείτε να το αποφύγετε. Όχι μόνο το ρύζι θα απορροφήσει πάρα πολύ σάλτσα σόγιας και θα αλλάξει την υφή της μπουκιάς, αλλά το να αφήνεις το ρύζι πίσω στο μπολ σου είναι ερασιτεχνικό. Η σωστή προετοιμασία του ρυζιού με ξύδι είναι επίσης μέρος της τέχνης του σούσι.

Τεμάχια σούσι όπως το unagi (χέλι) και αυτά με σάλτσα ήδη από πάνω δεν πρέπει να βυθίζονται.

Για να είστε πραγματικός επαγγελματίας του σούσι, τα κομμάτια πρέπει να τοποθετούνται στο στόμα ανάποδα, έτσι ώστε το ψάρι να ακουμπάει τη γλώσσα σας. Αφήστε τη γλώσσα σας να πάρει τις περίπλοκες γεύσεις πριν καταπιείτε τη μπουκιά. Στην ιδανική περίπτωση, θα μπορείτε να φάτε ολόκληρο το κομμάτι σε μια μπουκιά. Η προσπάθεια να γίνει ένα κομμάτι σε δύο μπουκιές συνήθως έχει ως αποτέλεσμα να διαλυθεί. Μερικές φορές τα κομμάτια nigiri είναι πολύ μεγάλα για να τα φας με τη μία, ένας άλλος καλός λόγος για να τρως με τα δάχτυλα, ώστε να μπορείς να τα κρατάς όλα μαζί.

Ο τελευταίος και πιο σημαντικός κανόνας για το πώς να τρώτε σωστά το σούσι είναι ότι απολαμβάνετε κάθε μπουκιά-πιο πολύ πιθανό να είναι ο λογαριασμός και όχι το wasabi που προκαλεί λίγο καούρα αργότερα!

Συμβουλή εξόδου: Θυμηθείτε να υποκλιθείτε βαθιά και με σεβασμό στον σεφ καθώς φεύγετε από την εγκατάσταση.