Τα καλύτερα φαγητά για να δοκιμάσετε στο Μιλάνο

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:01

Παρόλο που είναι μία από τις μεγαλύτερες πόλεις της Ιταλίας, το Μιλάνο έχει γαστρονομικές παραδόσεις που διαφέρουν από τη Ρώμη, τη Φλωρεντία, τη Μπολόνια και άλλες πόλεις και περιοχές στα νότια. Η γεωγραφική θέση του Μιλάνου, στη βορειοδυτική Ιταλία κοντά στα σύνορα με την Ελβετία, και πιο κοντά στη Γαλλία και την Αυστρία παρά στην Τοσκάνη, έχει τεράστια επιρροή στην κουζίνα του. Ενώ το ελαιόλαδο και η σάλτσα ντομάτας αποτελούν τη βάση μεγάλου μέρους του φαγητού της υπόλοιπης Ιταλίας, η κουζίνα του Μιλάνου κυριαρχείται από ρύζι, πολέντα καλαμποκάλευρου, βούτυρο και άλλες μορφές γαλακτοκομικών, καθώς και από βόειο κρέας, όλα τα προϊόντα των επίπεδων καλλιεργειών που περιβάλλουν την πόλη από τρεις πλευρές.

Οι επισκέπτες του Μιλάνου που έχουν περιοδεύσει σε άλλα μέρη της Ιταλίας θα παρατηρήσουν σύντομα σημαντικές διαφορές μεταξύ του μιλανέζικου φαγητού και αυτού της υπόλοιπης χώρας. Η πόλη έχει μακροχρόνιες και ιστορικές γαστρονομικές παραδόσεις, καθώς και τα αγαπημένα της πιάτα που τρώγονται καλύτερα στην πόλη καταγωγής τους. Αυτά είναι τα κορυφαία φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στο επόμενο ταξίδι σας στο Μιλάνο.

Risotto alla Milanese

Το σαφράν είναι το μυστικό συστατικό σε αυτό το κρεμώδες πιάτο με ρύζι, φτιαγμένο από λευκό ρύζι (το Arborio θεωρείται το καλύτερο είδος), βούτυρο, ζωμό βοδινού και μεδούλι, κρεμμύδι, τριμμένο τυρί και σαφράν, το πολύτιμο μπαχαρικό που προσδίδει στο πιάτο βαθύ κίτρινο χρώμα. Οι καλύτερες και πιο ακριβές εκδόσεις θα το κάνουνσερβίρεται με μερικά έντονα πορτοκαλοκόκκινα κλωνάρια σαφράν από πάνω.

Τυρί Gorgonzola

Σερβίρεται συχνά με τυρί μασκαρπόνε και τρώγεται ως αντιπάστο ή με απεριτίβο (happy hour), το μαρμάρινο μπλε τυρί Gorgonzola προέρχεται από μια αρχαία πόλη με το ίδιο όνομα, τώρα προάστιο του Μιλάνου. Ενώ μερικοί άνθρωποι σηκώνουν τη μύτη τους σε αυτό το πικάντικο γαλακτοκομικό προϊόν, για τους λάτρεις του αιχμηρού, ώριμου τυριού, οι γλυκές ή πικάντικες εκδοχές του είναι όλες μουχλιασμένες.

Cotoletta alla Milanese

Μια βάση των μιλανέζικων εστιατορίων, από απλές τρατορίες μέχρι πολυτελή καταστήματα, η cotoletta alla Milanese είναι μια κοτολέτα μοσχαρίσιου κρέατος, παναρισμένη και τηγανισμένη σε βούτυρο, που είναι το προτιμώμενο λίπος μαγειρικής στην περιοχή, σε αντίθεση με το ελαιόλαδο περαιτέρω Νότος. Το μοσχαρίσιο κρέας στην Ιταλία τις περισσότερες φορές δεν είναι κρέας πολύ νεαρών (μωρών) αγελάδων όπως στις ΗΠΑ, αλλά μάλλον από εφήβους. Μια κοτολέτα μπορεί να σερβιριστεί με κόκαλα ή χωρίς κόκαλα, συχνά με τηγανητές πατάτες ή με ριζότο alla Milanese.

Osso Buco

Osso buco-που μεταφράζεται σε «κόκκαλο με τρύπα»-είναι άλλο ένα βασικό κρέας του Μιλάνου. Είναι ένα μοσχαρίσιο κότσι που σιγοψήνεται για ώρες σε σάλτσα λαχανικών, ζωμό βοείου κρέατος και κρασί μέχρι να γίνει εξαιρετικά τρυφερό και να πέσει από το κόκκαλο. Το Osso buco σερβίρεται παραδοσιακά πάνω από ριζότο σε πολέντα ή μερικές φορές μόνο με τα λαχανικά με τα οποία ήταν μαγειρεμένο.

Panettone

Panettone, το οποίομεταφράζεται χαλαρά σε "μεγάλο ψωμί", είναι ένα πανταχού παρόν χριστουγεννιάτικο επιδόρπιο σε όλη την Ιταλία. Το ψηλό, στρογγυλό ψωμί με φουσκωτό το βρίσκουμε παντού, από εκδόσεις μαζικής παραγωγής που πωλούνται σε σούπερ μάρκετ και μπαρ μέχρι πιο ντελικάτες εκδόσεις φρέσκο από φούρνους αρτοποιών. Το γλυκό ψωμί, γεμάτο με ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά, φέρεται να επινοήθηκε στο Μιλάνο. Αν είστε εδώ τα Χριστούγεννα, κάντε τη χάρη στον εαυτό σας: παραλείψτε τα φθηνά πράγματα και πάρτε ένα πραγματικό πανετόν από ένα αρτοποιείο.

Cassoeula

Αυτό το χορταστικό στιφάδο, του οποίου τα κύρια συστατικά είναι το λάχανο και τα υπολείμματα χοιρινού κρέατος - που μπορεί να περιλαμβάνουν πόδια, αυτιά και ρύγχος - μπορεί να μην ακούγεται πολύ ελκυστικό. Αλλά μην το χτυπήσετε μέχρι να το δοκιμάσετε. Σιγοβρασμένο για ώρες σε ζωμό λαχανικών, αυτό είναι μιλανέζικο comfort food, ειδικά όταν σερβίρεται πάνω από κρεμώδη πολέντα.

Πολέντα

Αν και έχει πολλά ονόματα και καταναλώνεται σε μακρινά μέρη του κόσμου, στην Ιταλία, ο πολτός από καλαμποκάλευρο ή ο χυλός ονομάζεται πολέντα. Είναι ένα αλμυρό πιάτο, που συνήθως σερβίρεται με σάλτσα κρέατος ή ως βάση για ένα κρεατικό πιάτο. Τα άφθονα χωράφια με καλαμπόκι της Λομβαρδίας, της περιοχής του Μιλάνου, σημαίνουν ότι η πολέντα είναι ένα διαχρονικά δημοφιλές πιάτο εδώ. Ενώ μπορεί να αναμειχθεί πυκνά και στη συνέχεια να τεμαχιστεί και να τηγανιστεί, η πιο κρεμώδης εκδοχή είναι πιο διαδεδομένη.

Minestrone Milanese

Οι χορτοφάγοι παίρνουν καρδιά. μπορείτε να φάτε παραδοσιακό φαγητό στο Μιλάνο. Η εκδοχή της πόλης για το χορταστικό, ζεστό minestrone (παχύρρευστη σούπα λαχανικών) απαιτεί τα πάνταΠροσέγγιση νεροχύτη κουζίνας-όσα λαχανικά είναι της εποχής τα πετάμε στην κατσαρόλα. Η μεγάλη διαφορά μεταξύ της έκδοσης του Minestrone του Μιλάνου και της υπόλοιπης Ιταλίας; Σερβίρεται με ρύζι αντί για ζυμαρικά.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Ο πατσάς, η επένδυση του στομάχου της αγελάδας, μπορεί να μην είναι το φλιτζάνι του τσαγιού σας. Αλλά το trippa alla Milanese, το οποίο θα εμφανίζει επίσης μπουσέκα στα μενού, είναι ένα δοκιμασμένο αγαπημένο από αυτή τη βόρεια πόλη, που θυμίζει την εποχή της cucina povera -μαγειρικής των φτωχών- όταν όλοι έπρεπε να αρκεστούν σε αυτό που είχαν. χέρι. Η χορταστική σούπα, μια αγαπημένη τροφή για τους ψυχρούς χειμώνες του Μιλάνου, είναι φτιαγμένη από πατσά όπως προαναφέρθηκε, μαγειρευτό με φασόλια, λαχανικά εποχής και πιθανώς λίγη σάλτσα ντομάτας.

Michetta

Αυτό το ρολό ψωμιού σε σχήμα αστεριού, με λευκό αλεύρι πιστεύεται ότι εισήχθη κατά την εποχή των Αψβούργων/Αυστριακών και έκτοτε έγινε το όχημα της επιλογής για σάντουιτς και ακόμη και γλυκές γεμίσεις. Είναι ελαφρύ, βολβώδες και κοίλο στο εσωτερικό.