Βρίσκοντας την καλύτερη παέγια στην Ισπανία

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:01

Η παέγια είναι ίσως το πιάτο που αναζητούν περισσότερο οι άνθρωποι όταν έρχονται στην Ισπανία.

Καθώς φαντάζεστε το πρώτο σας ταξίδι στην Ισπανία, πιθανότατα βλέπετε τον εαυτό σας να κάθεται σε μια terraza, να πίνει σαγκρία και να σερβίρει παέγια με θαλασσινά καθώς βλέπετε τον ήλιο να δύει στην παραλία.

Αλλά εδώ είναι μερικές βόμβες για εσάς: Δεν πρέπει να πίνετε sangria στην Ισπανία και η παέγια δεν είναι (συνήθως) ένα πιάτο με θαλασσινά.

Έκπληξη;

Η Paella προέρχεται από τη Βαλένθια, στην ανατολική ακτή της Ισπανίας, αλλά υπάρχουν ποικιλίες διαθέσιμες σε όλη τη χώρα που χρησιμοποιούν όλα τα είδη τοπικών συστατικών. Υπάρχουν επίσης άλλα παρόμοια πιάτα με ρύζι, καθώς και παρόμοια πιάτα που δεν χρησιμοποιούν καθόλου ρύζι.

Πριν κάνετε αυτό το ταξίδι στην Ισπανία, εξοικειωθείτε με διαφορετικούς τύπους παέγια και άλλα διαθέσιμα πιάτα με ρύζι και πώς να εντοπίσετε μια κακή παέγια, καθώς και μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια με ρύζι στην Ισπανία.

Διαφορετικά είδη Paella

Σκεφτείτε την ισπανική κουζίνα και θα σκεφτείτε θαλασσινά και παέγια. Πιθανότατα θα σκεφτείτε επίσης παέγια με θαλασσινά. Αυτή η φωτογραφία ενός πιάτου με κίτρινο ρύζι με γαρίδες και μύδια είναι η ιδέα των περισσότερων ανθρώπων για το τι είναι η παέγια. Οι περισσότεροι αποφεύγουν τη φθηνότερη παέγια κρέατος υπέρ της εκδοχής με θαλασσινά, ακόμα κι αν δεν είναι πολύ πρόθυμοι για τα οστρακοειδή επειδή το βλέπουν ως«πιο παραδοσιακό». Αλλά θα έκαναν λάθος.

Η αρχική παέγια, paella Valenciana, είναι ένα πιάτο με ρύζι και κρέας, που φτιάχνεται στα χωράφια γύρω από τη Βαλένθια, και συνήθως περιείχε κοτόπουλο και κουνέλι και μερικές φορές σαλιγκάρια (τώρα είναι πιθανό να έχει μόνο κοτόπουλο στα περισσότερα μέρη). Τα λαχανικά θα είναι πιο παραδοσιακά πράσινα φασόλια και φασόλια βουτύρου. Αυτό είναι σωστό, όχι θαλασσινά.

Άλλες κοινές ποικιλίες paella περιλαμβάνουν paella de marisco, που είναι παέγια θαλασσινών (συνήθως μύδια και γαρίδες και συχνά γαρνίρεται με κόκκινες πιπεριές), paella de verduras (χορτοφαγική παέγια) και paella mixta (συνδυασμός οποιουδήποτε ή όλων των τα παραπάνω).

Συνήθως, τα κόκαλα και τα κοχύλια του κρέατος και των θαλασσινών περιλαμβάνονται στο πιάτο, πράγμα που σημαίνει ότι σκάβετε πολύ το ρύζι σας με τα δάχτυλά σας για να διαχωρίσετε το βρώσιμο από το μη βρώσιμο. Οι εξαιρέσεις είναι με το arroz a banda, το arroz senyoret και το arroz con magro, τα οποία έχουν τα θαλασσινά ή το κρέας χωρίς κέλυφος και χωρίς κόκαλα.

Αν θέλετε να ξεπεράσετε την τυπική παέγια, αυτές είναι οι περιγραφές που θα χρειαστείτε για να μάθετε για να κατανοήσετε τους άλλους τύπους πιάτων με ρύζι στην Ισπανία.

Οι κλασικές παέγια περιγράφονται ως seco ή "ξηρές". Στο άλλο άκρο της ζυγαριάς, έχετε το caldoso, που σημαίνει "ζωμί" ή "σούπα". Ενδιάμεσα, έχετε meloso (κολλώδες) και cremoso (κρεμώδες), και τα δύο σχετικά με τη συνοχή του ριζότο. Το πιάτο της φωτογραφίας, το arroz con bogavante (ρύζι με αστακό), είναι ένα πιάτο καλντόσο.

Αυτές είναι οι επικεφαλίδες που θα δείτε σε ένα μενού παέγια. τα ακριβή πιάτα κάτω από αυτά ποικίλλουν ανάλογα με την εφευρετικότητα τουο σεφ. Για παράδειγμα, θα βρείτε πικάντικο κολλώδες ρύζι χταποδιού στο El Llagut στην Ταραγόνα και ένα πιάτο Αστούριας με τυρί και μανιτάρια στο La Genuina στο Οβιέδο.

Να είστε τολμηροί. Πηγαίνετε για το κλασικό πιάτο της Βαλένθια για μια γεύση παράδοσης, αλλά εξερευνήστε όλη τη γκάμα των ισπανικών πιάτων παέγια για την πλήρη εμπειρία.

Καλό και Κακό

Σερβίρετε σε κάποιον ένα πιάτο κίτρινο ρύζι, ίσως με ένα ή δύο μύδια, και πολλοί θα νομίζουν ότι μόλις του έχουν σερβίρει παέγια. Αλλά δεν το έχουν.

Το βασικό συστατικό για την καλή παέγια είναι το ρύζι και πώς μαγειρεύεται το ρύζι. Στο πιάτο στα αριστερά χρησιμοποιήθηκε τυπικό μακρόσκοκο ρύζι με λίγη χρωστική τροφίμων. Το πιάτο στα δεξιά έχει γνήσιο ρύζι παέγια. Μπορείτε να καταλάβετε από τον τρόπο που το ρύζι στα δεξιά κολλάει στον πάτο του πιάτου ότι ψήθηκε σε αυτό το τηγάνι. Η παέγια στα αριστερά απλώς στρώθηκε στο πιάτο λίγο πριν το σερβίρισμα.

Μπορεί να μην είστε τόσο γενναίοι ώστε να βγείτε από ένα εστιατόριο που σερβίρει παέγια όπως αυτή στα αριστερά. Πώς μπορείτε λοιπόν να εντοπίσετε μια καλή παέγια πριν φτάσει στο τραπέζι σας;

• Αναζητήστε ένα εστιατόριο που ειδικεύεται στο ρύζι. Οι περισσότερες μεγάλες πόλεις έχουν μερικά καλά μέρη για να έχετε παέγια. Το arroceria είναι ένας τύπος εστιατορίου που ειδικεύεται στα πιάτα με ρύζι, οπότε η παέγια θα έχει πάντα υψηλή παρουσία.
• Αποφύγετε το Paellador. Υπάρχουν εστιατόρια σε όλη την Ισπανία που έχουν εξωτερικές πινακίδες που προσφέρουν παέγια από έναν από τους μεγάλους κατασκευαστές παέγια, και ο Paellador είναι ένας τέτοιος κατασκευαστής. Αυτές οι παέγια αγοράζονται κατεψυγμένες και είναι ό,τι θα μπορούσατε να αγοράσετε από τις κατεψυγμένεςτμήμα του παντοπωλείου σας. Το ίδιο το εστιατόριο μπορεί να μην είναι αλυσίδα, αλλά οι παέγια είναι μαζικής παραγωγής και όχι το αυθεντικό πιάτο.
• Πηγαίνετε σε μέρη που επιμένουν για τουλάχιστον δύο άτομα. Τα πιάτα παέγια είναι συνήθως αρκετά μεγάλα. υπάρχουν μεμονωμένα πιάτα παέγια, αλλά δεν είναι το ιδανικό μέγεθος για να φτιάξεις παέγια. Το μικρότερο πρακτικό πιάτο είναι για δύο άτομα. Έτσι, τα εστιατόρια που καθορίζουν έναν ελάχιστο αριθμό ατόμων σχεδόν σίγουρα κάνουν την παέγια τους φρέσκια. Οι διακομιστές φέρνουν ολόκληρο το πιάτο στο τραπέζι σας για να βοηθήσετε τον εαυτό σας. Υπάρχουν εστιατόρια που θα σερβίρουν άτομα, αλλά τουλάχιστον όταν ορίζουν ένα ελάχιστο, ξέρετε ότι η παέγια θα είναι φρέσκια.

Δείτε το να φτιάχνεται

Το να φτιάχνεις παέγια είναι μια δεξιότητα, αλλά είναι μια δεξιότητα που μαθαίνεται εύκολα. Υπάρχουν μέρη σε όλη την Ισπανία όπου μπορείτε είτε να πάρετε μέρος σε ένα μάθημα παέγια είτε να παρακολουθήσετε κάποιον άλλο να φτιάχνει παέγια.

Μπορείτε να αποκτήσετε πρακτική εμπειρία στην προετοιμασία μιας παέγιας στη Μαδρίτη, τη Βαρκελώνη ή τη Βαλένθια. Σε κάθε περίπτωση, θα διδαχτείτε πώς να φτιάχνετε τη σάλτσα βάσης, πώς να χρησιμοποιείτε ένα πιάτο παέγια και πότε να γνωρίζετε ότι μια παέγια είναι έτοιμη (ίσως το πιο δύσκολο κομμάτι να μάθετε από μια συνταγή).

Ένα από τα καλύτερα εστιατόρια παέγια στην Ισπανία είναι στη Μάλαγα. Το Bodega El Patio έχει ένα εκτενές μενού a la carte paella, μαζί με άλλα πιάτα με ρύζι, αλλά το μεγάλο αξιοθέατο είναι οι καθημερινές επιδείξεις παέγια του εστιατορίου.

Κάθε καθημερινά μπορείτε να παρακολουθήσετε τον σεφ να φτιάχνει μια μεγάλη παέγια στο χώρο του φαγητού. Στη συνέχεια, μπορείτε να παραγγείλετε μια μερίδα της παέγια σε έναασυναγώνιστη τιμή.

Καλύτερη παέγια

Βαλένθια: Γύρω από την κεντρική αγορά της Βαλένθια, υπάρχουν πολλά εστιατόρια που πωλούν παέγια. Αυτό κάνουν, όλη μέρα, κάθε μέρα, χρησιμοποιώντας υλικά που αγοράζονται απευθείας από την αγορά. Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με κανένα από αυτά. Το Hotel Hospes Palau de la Mar ήρθε δεύτερο στον διαγωνισμό Concurso Internacional de Paella, οπότε το πιάτο του αξίζει επίσης να το δοκιμάσετε. Αλλά πραγματικά, σχεδόν οπουδήποτε στη Βαλένθια θα κάνει μια καλή παέγια.

Tarragona: Υπάρχουν μερικά εστιατόρια με ρύζι στην Ταραγόνα, λίγο έξω από τη Βαρκελώνη, αλλά στην κορυφή της λίστας είναι το El Llagut. Στην πραγματικότητα δεν κάνει παέγια? Οι προσφορές του τείνουν να είναι τα στυλ caldoso ή meloso.

Madrid: Στη Μαδρίτη, ρίξτε μια ματιά στο El Arrozal στη Λα Λατίνα.

Malaga: Αν βρίσκεστε στη Μάλαγα, το μέρος που πρέπει να πάτε είναι το Bodega El Patio, όπου μπορείτε να παρακολουθήσετε μια παέγια να φτιάχνεται ακριβώς στο εστιατόριο.

Asturias: Οι περισσότεροι άνθρωποι που επισκέπτονται την Αστούρια δεν θα σκέφτονταν να πάνε για παέγια, αλλά το La Genuina στο Οβιέδο κάνει μερικά ενδιαφέροντα πράγματα με τοπικά υλικά, καθώς και οι σεφ με χαρά να κάνουν μεμονωμένες παέγια.

Βαρκελώνη: Η κύρια οδός της Βαρκελώνης, ο Joan de Borbo, είναι γεμάτη από πολυσύχναστα εστιατόρια που προσφέρουν παέγια σε μεσαίες τιμές. Πολλοί περιλαμβάνουν παέγια στο σετ μενού τους. Δύο μοχθηροί κατά μήκος αυτής της λεωφόρου είναι το θορυβώδες, εντυπωσιακό El Rey de la Gamba και το Arros, το οποίο διαθέτει μια εξαιρετική σειρά από παραδοσιακά πιάτα με ρύζι, σε σχέση ποιότητας-τιμής.

Το Can Majo στην παραλία της Βαρκελώνης είναι ένα θρυλικό εστιατόριο παέγια. Αλλά να είστε έτοιμοι για τις τιμές. είναι λίγο ακριβό.

Δύο από τα καλύτερα εστιατόρια στο Port Olimpic της Βαρκελώνης είναι το La Fonda και το El Tunel de Port, που βρίσκονται και τα δύο στο Moll de Gregal. Και τα δύο έχουν ένα δροσερό περιβάλλον και υπέροχο φαγητό στο ύπαιθρο, μαζί με όμορφη θέα στο λιμάνι ή την παραλία.