Τα 10 καλύτερα πιάτα για να δοκιμάσετε στη Σαγκάη

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:49

Το γαστρονομικό προφίλ της Σαγκάης είναι ποικίλο, αμυλούχο και επηρεάζεται από τη θάλασσα. Οι Σαγκάινοι είναι γνωστοί για την περηφάνια τους για την πόλη τους και το φαγητό είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να κατανοήσετε τον πατριωτισμό της πόλης τους. Εδώ είναι 10 από τα καλύτερα πιάτα του.

Xiaolongbao (小笼包)

Το Xiaolongbao, αυτά τα πονηρά baozis που μοιάζουν με jiaozis που κρύβουν μια ζουμερή κουταλιά σούπας μέσα, είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της Σαγκάης. Αυτά τα ζυμαρικά σούπας συνήθως γεμίζονται με σούπα από χοιρινό, γαρίδες, καβούρια ή λαχανικά. Πάρτε ένα με ξυλάκια και βάλτε το στο κουτάλι της σούπας. Δαγκώστε προσεκτικά τη μπουκιά και ρουφήξτε τον αλμυρό ζωμό. Προσοχή: αυτά φτάνουν ζεστά. Slurp πολυτελώς, αλλά και προσεκτικά. Παραγγείλετε ένα καλάθι με αυτά τα μωρά στο Din Tai Fung (鼎泰丰).

Yellow Croaker Noodles (黄鱼面)

Οι Yellow Croakers κολυμπούν στην Κίτρινη Θάλασσα, μέχρι να πιαστούν και να μετατραπούν σε αυτή τη σούπα νουντλς με βάση τον ζωμό κόκαλων που σερβίρεται σε όλη τη Σαγκάη. Οι μάγειρες σιγοβράζουν τα κόκκαλα του Yellow Croakers για ώρες για να κάνουν την ελαφριά ψαρώδη βάση και μετά προσθέτουν ζυμαρικά από σιτάρι με κομμάτια Yellow Croaker και κομμάτια κρέατος καβουριών. Ρίχνονται χόρτα μουστάρδας, βλαστάρια μπαμπού και λαχανικά τουρσί, ολοκληρώνοντας το κρεμώδες, παχύρρευστο και χρυσαφί μείγμα. Παραγγείλετε ένα μπολ στοXie Huang Yu 蟹黄鱼.

τηγανητά χοιρινά ψωμάκια (生煎包)

Εφευρέθηκε στη Σαγκάη (αν και η ιστορία προέλευσής τους παραμένει μυστήριο), τα τηγανητά χοιρινά ψωμάκια κατηγοριοποιούνται τόσο ως ντιμ σαμ της Σαγκάης όσο και ως σνακ για κάθε άνθρωπο. Γνωστά ως "sheng jian bao" στα κινέζικα, σας δίνουν το καλύτερο από τρεις κόσμους: το τραγανό κάτω μέρος που μοιάζει με τηγανητό ζυμαρικό, το απαλό σπογγώδες μπαόζι από πάνω και τον ζουμερό χοιρινό ζωμό που θυμίζει xiaolongbao μέσα. Με σουσάμι και πράσινα κρεμμυδάκια, αποτελούν ένα υπέροχο σνακ ή πρωινό εν κινήσει. Πηγαίνετε στο Yang's Dumpling (小杨生煎) για να φάτε μερικά από τα καλύτερα της πόλης ή αγοράστε τα από πλανόδιους πωλητές.

Χονγκ Σάο Ρου (红烧肉)

Ζουμερό, γλυκό και κολλώδες, το hong shao rou είναι τρυφερή κοκκινιστή χοιρινή κοιλιά. Οι ελαφριές και σκούρες σάλτσες σόγιας, η ζάχαρη και το κρασί από ρύζι, ανακατεύονται και μαγειρεύονται με κύβους χοιρινής κοιλιάς μέχρι να γίνουν τρυφερά και να καραμελώσουν σε βαθύ κόκκινο χρώμα. Γενικά σερβίρεται με βραστά αυγά, άλλα πράγματα όπως το τόφου στον ατμό ή το καλαμάρι χρησιμεύουν μερικές φορές ως υποκατάστατα. Αν και δημιουργήθηκε αρχικά στην επαρχία Χουνάν, το πιάτο έχει γίνει βασικό στοιχείο της κουζίνας της Σαγκάης και ήταν ένα από τα αγαπημένα πιάτα του Προέδρου Μάο. Δοκιμάστε τα στο Jian Guo 328 (建国328).

Beggar's Chicken (叫花鸡)

Πόση λάσπη χρειάζεται για να ψηθεί ένα κοτόπουλο; Περίπου έξι λίβρες - ή τουλάχιστον αυτό απαιτεί η συνταγή για το Beggar’s Chicken. Για να φτιάξει αυτό το θρυλικό πιάτο, ένας μάγειρας θα πάρει ένα ολόκληρο κοτόπουλο, θα το γεμίσεικρεμμύδια, τζίντζερ, μαύρα μανιτάρια και τουρσί λαχανικά. Το πουλί τυλίγεται σε φύλλα λωτού και λάσπη ανακατεμένη με κρασί και αλμυρό νερό και στη συνέχεια γεμίζεται στο φούρνο από τρεις έως έξι ώρες. Για να σερβίρουν, οι σερβιτόροι ανοίγουν τον ψημένο λάσπη, αποκαλύπτοντας τρυφερό, αρωματικό κοτόπουλο που πέφτει εύκολα από το κόκαλο. Καλέστε μια μέρα μπροστά για να κάνετε κράτηση για το πουλί σας στο Xindalu (新大陆) στο The Bund.

Μαλλιωτό Καβούρι στον ατμό (大闸蟹)

Από το φθινόπωρο έως τις αρχές του χειμώνα, το τριχωτό καβούρι καταλαμβάνει τη Σαγκάη. Μπορείτε να το βρείτε στα περισσότερα εστιατόρια, ακόμη και σε μηχανήματα αυτόματης πώλησης κατά τη διάρκεια αυτής της σεζόν. Ένα καβούρι δένεται και μαγειρεύεται στον ατμό με τζίντζερ και στη συνέχεια σερβίρεται με μια ελαφριά σάλτσα από ξύδι ρυζιού, ζάχαρη και κρεμμύδι. Το καβούρι περιέχει στην πραγματικότητα λίγο κρέας. Αυτό που αναζητούν οι επισκέπτες είναι το λαμπερό πορτοκαλί αυγοτάραχο κάτω από το κέλυφος. Κρεμώδες, βουτυρώδες και εξαιρετικά λιπαρό, ανοίξτε το μόνοι σας ή ζητήστε από το εστιατόριο να το κάνει για εσάς (που ονομάζεται «ντύσιμο» του καβουριού). Το Fu 1088 (福1088) σερβίρει αυτό το πιάτο σε μια κομψή ατμόσφαιρα.

Κεφαλή ψαριού κοκκινιστό (葱爆鱼头)

Πολύ τοπικό και πολύ αυθεντικό, το Congbao Yutou ή «Scallion Fish Head» στα Αγγλικά, είναι ένα μεγάλο κεφάλι κυπρίνου μαγειρεμένο μέχρι να μαλακώσει σε μια λιπαρή σάλτσα. Οι σεφ το χωρίζουν στη μέση, το σκεπάζουν με κρεμμύδια, το λούζουν με σάλτσα και τοποθετούν στο πλάι μερικές λεπτές πιπεριές και χόρτα για την τελική παρουσίαση. Οι ντόπιοι λένε ότι το λίπος πίσω από το μάτι είναι ιδιαίτερα αλμυρό. Δοκιμάστε το σε ένα παλιό πρότυπο της Σαγκάης: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Φρέσκο γάλα σόγιας και τηγανητή ζύμη (油条 και 豆浆)

Αυτά είναι τα μισά από τακακά αγόρια των τεσσάρων πολεμιστών (四大金刚) του πρωινού της Σαγκάης (μαζί με γεμιστό κολλώδες ρύζι και τηγανίτες με σουσάμι) και παρόμοια με καφέ και ντόνατς στη Δύση. Το ποτό; Ένα φρέσκο πιεσμένο μπολ με γάλα σόγιας στον ατμό που ονομάζεται «dou jiang», είναι και γλυκό και λίγο αλμυρό. Το φαγητό? Τα τηγανητά μπαστούνια ζύμης που ονομάζονται «youtiao» γίνονται τραγανά και μαστιχωτά και περιέχουν επίσης γλυκά και αλμυρά στοιχεία. Πηγαίνετε στο Shunchang Lu Breakfast Market για να επιλέξετε τους πάγκους πρωινού που σερβίρουν αυτά.

Κεφτεδάκια Lion's Head (狮子头)

Ένα άλλο πιάτο της Σαγκάης, το οποίο είναι γεμάτο από φαγητά, τα Lion’s Head Meatballs χρησιμοποιούν νερό και ξύδι για να κολλήσουν ο κιμάς του χοιρινού αντί για τριμμένη φρυγανιά, οπότε το πιάτο είναι χωρίς γλουτένη. Φτιαγμένοι με καλή ποσότητα λιπαρού κρέατος και σέρι, τα κεφτεδάκια ψήνονται σε πήλινο σκεύος μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Μαζέψτε τα στο 1221 CanGuan (餐馆).

Κέικ Osmanthus (水塔糕)

Το κύριο συστατικό αυτού του γλυκού με μέλι παντεσπάνι προέρχεται από το μυρωδάτο δέντρο Osmanthus, το οποίο ανθίζει γύρω από το φεστιβάλ των μέσων του φθινοπώρου, όταν η μυρωδιά των ανθισμένων του απλώνεται στον αέρα. Ελαφρύ και ζαχαρούχο, είναι εύκολο να φάτε ένα ή πέντε από αυτά τα ευαίσθητα αρτοσκευάσματα. Φτιαγμένο από ζάχαρη και κρασί από ρύζι, αυτή η κολλώδης απόλαυση μαγειρεύεται στον ατμό σε μικρές στοίβες ή «υδάτινους πύργους», όπως τους αποκαλούν οι ντόπιοι, και συνδυάζονται τέλεια με τσάι. Δοκιμάστε ένα πιάτο στο Xiao Tao Yuan (小桃园).