6 Τα καλύτερα αρτοποιεία με προζύμι στο Σαν Φρανσίσκο

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:39

Το 1849, η οικογένεια Boudin ανακάλυψε κάτι εκπληκτικό. Όταν έφτιαχναν το παραδοσιακό γαλλικό ψωμί τους (ο Isidore Boudin καταγόταν από μια οικογένεια αριστοκρατικών αρτοποιείων με καταγωγή από τη Βουργουνδία της Γαλλίας), οι Boudin χρησιμοποιούσαν φυσικές, άγριες μαγιές από τον αέρα του Σαν Φρανσίσκο. Το αποτέλεσμα ήταν ένα πικάντικο ψωμί με γλυκιά γεύση. Και έτσι δημιουργήθηκε το προζύμι του Σαν Φρανσίσκο. Κάτι για τον αλμυρό, ομιχλώδη αέρα μας (ευχαριστώ Karl!) προσθέτει κάτι επιπλέον που κάνει τη γεύση του ψωμιού σε αυτή την πόλη μια ιεροτελεστία. Σήμερα, 168 χρόνια αργότερα, υπάρχουν δεκάδες αρτοποιεία σε όλη την πόλη που χρησιμοποιούν τη δική τους «μητέρα», ή μίζα, με άγριες ζύμες που αλιεύονται από τον αέρα του Σαν Φρανσίσκο - μερικά από τα οποία είναι καταπληκτικά, μερικά όχι τόσο πολύ. Αλλά αν πρόκειται να φάτε προζύμι οπουδήποτε, σας προτείνουμε να πάτε σε ένα από αυτά τα κορυφαία 5 αρτοποιεία.

Tartine Bakery

Ο Τσαντ Ρόμπερτσον θεωρείται κύριος του ψωμιού όχι μόνο εδώ στο Σαν Φρανσίσκο, αλλά σε ολόκληρη τη χώρα. Το προζύμι που φτιάχνει είναι απλά το καλύτερο. Είναι τραγανό. Είναι μαλακό. Έχει ωραία γεύση ακόμη και όταν θεωρείται μπαγιάτικο. Ο Ρόμπερτσον είναι ο θεός πατέρας του σύγχρονου ψωμιού στο Σαν Φρανσίσκο και οποιοσδήποτε φούρναρης αξίζει το αλάτι του έχει βολευτεί μαζί του. Μπορείτε να βρείτε το ψωμί του στο Tartine Bakery στο Mission και στο νεότερο Tartine Manufactory. Ένα εστιατόριο Tartine άνοιξε επίσηςΙούλιος 2019 στη γειτονιά Inner Sunset της πόλης. Τα καρβέλια φτιάχνονται φρέσκα κάθε μέρα και σας προτείνουμε να προμηθευτείτε τα δικά σας όμορφα και νωρίς – γιατί στην πραγματικότητα ξεπουλάνε.

Marla Bakery

Διευθύνεται από μια ιθαγενή του Σαν Φρανσίσκο που ψήνει από τα έξι της, αυτό το γοητευτικό μικρό φυλάκιο στο Outer Richmond (η γειτονιά ακριβώς βόρεια του Golden Gate Park) κάνει πολλά περισσότερα από απλά προζύμι. Οποιοδήποτε από τα γλυκά του θα σας στείλει σε μια γεμάτη γλουτένη νιρβάνα. Ωστόσο, το προζύμι τους είναι ακριβώς η σωστή ποσότητα τανγκ με τη λεβεντιά ενός σύννεφου. Μπορείτε να αγοράσετε ένα καρβέλι οποιαδήποτε ώρα της ημέρας (εκτός από τη Δευτέρα), αλλά το μενού του brunch είναι η πραγματική απόλαυση. Δοκιμάστε το Marla's French Toast ή το πιάτο bagel - μπορεί να εκπλαγείτε ευχάριστα όταν ανακαλύψετε ότι το Σαν Φρανσίσκο έχει επίσης καλά κουλούρια (μετακινηθείτε πάνω από το Μόντρεαλ!).

Outerlands

Ενώ η φρουρά άλλαξε σε αυτό το εστιατόριο Outer Sunset τα τελευταία χρόνια, ο ιδιοκτήτης Dave Muller εξακολουθεί να φτιάχνει το ανώτερο ψωμί του. Ο Μύλλερ έλαβε λίγο προζύμι από τον βασιλιά του ψωμιού του Σαν Φρανσίσκο, Τσαντ Ρόμπερτσον στο Tartine Bakery, και από τότε ψήνει παραδεισένια καρβέλια. Μπορείτε να απολαύσετε τις δημιουργίες του στο πρωινό - το Egg in a Hole είναι μια εξαιρετική βιτρίνα της ισορροπίας του ψωμιού μεταξύ στιβαρής κρούστας και αφράτου σπλάχνου - ή δείπνο, αλλά συνήθως υπάρχει αναμονή και για τα δύο. Έτσι, αν θέλετε μόνο το ψωμί, μπορείτε να παραγγείλετε ένα καρβέλι.

Ο Μύλος

Αυτό το αρτοποιείο Nopa επτά ετών ήταν αγαπημένο στην περιοχή Bay από τότε που ο Josey Baker, ο ιδιοκτήτηςκαι ο αρτοποιός (και ναι, το επίθετό του είναι όντως Baker), άρχισε να αλέθει μόνος του το αλεύρι. Το προζύμι του κληρονομήθηκε από τη γιαγιά του φίλου του Γιώργου και καταλήγει σε αφράτα καρβέλια με έξτρα τραγανή κρούστα. Ο Μύλος φιλοξενεί επίσης το περιβόητο τοστ 4 δολαρίων, το οποίο σίγουρα αξίζει να το δοκιμάσετε παρά το κάπως υπερβολικό κόστος. Μπόνους για τους λάτρεις της πίτσας: Το The Mill φιλοξενεί βραδιές πίτσας κάθε Τρίτη έως Σάββατο. Κάθε βράδυ είναι ένας διαφορετικός συνδυασμός, αλλά οι προηγούμενες πίτες περιλάμβαναν κουνουπίδι με χρυσό κάρυ, πατάτες και κόλιαντρο και σουσάμι με τεριγιάκι τζίντζερ.

Acme Bread Company

Ιδρύθηκε το 1983, αυτό το αρτοποιείο με έδρα το Μπέρκλεϋ έκανε το όνομά του ψήνοντας ανώτερα καρβέλια για εστιατόρια όπως το Chez Panisse, όπου ο ιδρυτής του Acme εργάστηκε ως αρτοποιός πριν ξεκινήσει μόνος του. Φτιάχνουν μπαγκέτες με προζύμι, ντελικατέσεν, μπατάρ, στρογγυλά και καρβέλια με φυσική μαγιά του Σαν Φρανσίσκο, αλλά μην αισθάνεστε ότι χρειάζεται να περιοριστείτε στα ξινή ουσία. Όλα τα ψωμιά τους είναι τραγανά εξωτερικά και μαστιχά εσωτερικά. Ο καλύτερος τρόπος για να το ζήσετε είναι να παραγγείλετε ένα σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί, όπως αρέσει στους Παριζιάνους. Το Acme βρίσκεται σε μια τοποθεσία λιανικής στο γκουρμέ Ferry Building Marketplace του Σαν Φρανσίσκο, η τέλεια στάση πριν κάνετε μια βόλτα στην προκυμαία του Embarcadero.

Arizmendi Bakery

Αυτός ο αγαπημένος συνεταιρισμός που ανήκει σε εργάτες στη γειτονιά Inner Sunset του Σαν Φρανσίσκο φτιάχνει μια ποικιλία από αλμυρά και γλυκά ψωμιά, όπως μπαγκέτες, ρολά τυριού, μια ποικιλία από μάφιν, ακόμα και μια γκάμα ημέρας. Τι άλλο είναι φρέσκο και διαθέσιμο εξαρτάται από την ημέρα της εβδομάδας. Για παράδειγμα, οι Τρίτες περιλαμβάνουν επίσης ιρλανδικό ψωμί με σόδα, ψωμί με πολλά δημητριακά και προζύμι με πολλούς σπόρους, ενώ οι Παρασκευές έχουν ψωμί με μελάσα από καλαμπόκι και χαλά, μεταξύ άλλων. Υπάρχει επίσης μια διαφορετική πίτσα που σερβίρεται καθημερινά με γαρνιτούρες όπως ανάμεικτα χόρτα, πέστο βασιλικού, πιπεριές poblano και σπιτική σάλτσα ντομάτας. Το Arizmendi είναι κλειστό τη Δευτέρα.