Τι να φάτε στην Πουέμπλα: Ένας οδηγός για το φαγητό Poblana

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:36

Το μεξικάνικο φαγητό είναι απίστευτα ποικίλο και κάθε περιοχή έχει τα δικά της ιδιαίτερα πιάτα και σπεσιαλιτέ. Ως ένας από τους κορυφαίους γαστρονομικούς προορισμούς του Μεξικού, η πολιτεία Puebla προσφέρει μια ποικιλία από γαστρονομικές απολαύσεις. Ο μοναδικός συνδυασμός ιθαγενών, ισπανικών και αραβικών επιρροών του κράτους έχει οδηγήσει σε μια από τις πιο συναρπαστικές κουζίνες του Μεξικού.

Οι μοναχές από τα μοναστήρια της Πουέμπλα έπαιξαν σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη αρκετών από τα πιο εμβληματικά πιάτα της Πουέμπλα κατά την περίοδο της αποικίας. Η κουζίνα Poblano τελειοποιήθηκε σε αυτά τα μοναστήρια, καθώς οι μοναχές διασκέδαζαν συχνά πολιτικές και θρησκευτικές προσωπικότητες του Αντιβασιλείου.

Η παραπάνω φωτογραφία είναι της κουζίνας του πρώην μοναστηριού της Σάντα Μόνικα, όπου προήλθε ο Chiles en Nogada. Οι έξυπνες αδερφές συνδύασαν μια ποικιλία συστατικών, μερικά ιθαγενή και μερικά ευρωπαϊκής προέλευσης για να καταλήξουν σε αυτό το νόστιμο και κατεξοχήν μεξικάνικο πιάτο.

Mole Poblano

Το Το Mole είναι μια λεία, πλούσια σάλτσα που παρασκευάζεται με αλεσμένο τσίλι και άλλα υλικά. Η λέξη mole, που προφέρεται "MOH-leh" μπορεί να προέρχεται από τη λέξη στα Ναουάτλ "molli" που σημαίνει μείγμα. Η ισπανική λέξη moler (το ρήμα αλέθω) είναι επίσης πολύ παρόμοια και μπορεί να σχετίζεται. Ο τυφλοπόντικας σερβίρεται συχνότερα ως ασάλτσα πάνω από γαλοπούλα ή κοτόπουλο, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή enchiladas ή ως γέμιση για ταμάλες.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι κρεατοελιά, αλλά το mole poblano, η έκδοση από την Puebla, είναι ένα από τα πρότυπα. Μια βασική συνταγή mole poblano περιέχει μια ποικιλία από διαφορετικά τσίλι (mulato, pasilla, ancho), καθώς και ντομάτες, ψωμί, τορτίγια, κρεμμύδι, σκόρδο, σοκολάτα, ζωμό κοτόπουλου, μπανάνα, λαρδί, αμύγδαλα, σουσάμι, αλάτι και μπαχαρικά όπως όπως πιπέρι, γαρύφαλλο και γλυκάνισο. Γενικά, ο τυφλοπόντικας είναι ένα χρονοβόρο και κοπιαστικό πιάτο για την παρασκευή του και απαιτεί πολλά υλικά, πολλά από τα οποία πρέπει να ξεφλουδιστούν, να φρυγανιστούν και να αλεσθούν στο χέρι με πέτρα λείανσης. Σήμερα, ο πολτός τυφλοπόντικα μπορεί να αγοραστεί στην αγορά και να ανασυσταθεί με ζωμό κοτόπουλου, αν και οι καθαρολόγοι υποστηρίζουν ότι η γεύση δεν συγκρίνεται με μια φρεσκοπαρασκευασμένη έκδοση.

Η παράδοση λέει ότι το mole poblano δημιουργήθηκε αρχικά στην κουζίνα του μοναστηριού Santa Rosa στην Puebla από τον Sor Andrea de la Asunción, ο οποίος το ετοίμασε για έναν επίσκοπο που επισκέπτεται τη δεκαετία του 1680. Ο συνδυασμός των συστατικών του Νέου και του Παλαιού Κόσμου κάνει αυτό ένα πραγματικά πιάτο mestizo.

Το Pipián είναι ένας άλλος τύπος κρεατοελιάς που φτιάχνεται στην Πουέμπλα. Περιλαμβάνει αλεσμένους φρυγανισμένους σπόρους κολοκυθιού. Υπάρχουν και πράσινες και κόκκινες παραλλαγές: pipián verde και pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της πολιτείας Puebla. Ο θρύλος λέει ότι δημιουργήθηκε από μοναχές του μοναστηριού της Santa Monica με την ευκαιρία της επίσκεψης του Agustin de Iturbide στην Puebla το 1821, καθώς ταξίδευε πίσω.στην Πόλη του Μεξικού από τη Βερακρούζ μετά την υπογραφή της Συνθήκης της Κόρδοβα που έδωσε στο Μεξικό την ανεξαρτησία του. Το πιάτο περιέχει τα χρώματα της μεξικανικής σημαίας: κόκκινο ρόδι, σάλτσα λευκού καρυδιού και πράσινος μαϊντανός ως γαρνιτούρα.

Το Chiles en Nogada σερβίρεται γενικά μόνο από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, όταν τα συστατικά είναι στην εποχή τους. Είναι ένα αγαπημένο πιάτο για τους εορτασμούς της Ημέρας της Ανεξαρτησίας του Μεξικού.

Chalupas

Οι Chalupas είναι ένα από τα δημοφιλή street food του Μεξικού, αλλά θα τα βρείτε επίσης να σερβίρονται σε μερικά από τα πιο πολυτελή εστιατόρια της Puebla. Αποτελούνται από μικρές χοντρές τορτίγιες καλυμμένες με κόκκινη ή πράσινη σάλτσα με ψιλοκομμένο κρέας (είτε χοιρινό είτε κοτόπουλο) και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και στη συνέχεια τηγανισμένες σε λαρδί. Γενικά καταναλώνονται ως σνακ, αλλά μερικές φορές σερβίρονται ως ορεκτικό.

Στα Ισπανικά, η λέξη chalupa μπορεί επίσης να αναφέρεται σε έναν τύπο σκάφους ή φορτηγίδας. Πιθανόν το όνομα να προέρχεται από το γεγονός ότι τα χαλούπα μοιάζουν με μικρά καραβάκια όταν τηγανίζονται.

Cemitas and Pelonas

Τα Cemitas και τα pelonas μοιάζουν με αυτό που θα λέγαμε tortas ή σάντουιτς που γίνονται σε ψωμάκια, αλλά υπάρχουν κάποιες διαφορές. Ο τύπος του ψωμιού που χρησιμοποιείται για το καθένα είναι αρκετά διαφορετικός.

Cemitas: Η cemita poblana είναι ένα σάντουιτς τόσο μεγάλο που δύσκολα μπορείς να το πάρεις στο στόμα σου. Το ψωμί που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των cemitas καλύπτεται με σουσάμι. Τα Cemitas παρασκευάζονται συνήθως με κομμένο αβοκάντο, τυρί, λευκό τυρί, κρεμμύδια, σάλσα και επιλογή από διάφορα είδη κρέατος:milanesa (κοτολέτα ψωμιού), μοσχαρίσιο κρέας, ζαμπόν ή καρνίτα. Ένα βασικό συστατικό στα τσεμίτα είναι ένα τοπικό βότανο που ονομάζεται papalo που δίνει στα cemitas την ιδιαίτερη γεύση τους.

Pelonas: Το όνομα είναι ένας όρος αργκό που σημαίνει "φαλακρός" και σε αντίθεση με το ψωμί που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσεμίτας, τα pelonas δεν έχουν σουσάμι, επομένως "φαλακρός". Το τσουρέκι τηγανίζεται ελαφρά πριν κοπεί και γεμίσει με υλικά: πρώτα απλώνεται πάνω στο τσουρέκι η πάστα φασολιών και μετά γεμίζεται με μαρούλι, ψιλοκομμένο κρέας, σάλτσα chipotle και μια κούκλα κρέμα.

Tacos Arabes

Το taco árabe (τάκο αραβικού στιλ) φτιάχνεται με κρέας ψητό στη σχάρα σε κάθετη σούβλα (συνήθως χοιρινό φιλέτο) και σερβίρεται σε μια τορτίγια από αλεύρι που ονομάζεται pan arabe που μοιάζει κάπως με το ψωμί πίτας. Είναι πιθανό ότι οι μετανάστες από το Ιράκ άρχισαν το έθιμο να σερβίρουν tacos árabes, αλλά έχουν πιάσει και είναι πολύ δημοφιλείς σε όλη την πόλη. Η αλυσίδα Antigua Taqueria La Oriental ισχυρίζεται ότι σερβίρει tacos árabes στην Πουέμπλα από το 1933, αλλά μπορείτε να τα απολαύσετε σε πολλές τοποθεσίες σε όλη την πόλη.

Παραδοσιακά γλυκά

Όταν γεμίσετε τις αλμυρές προσφορές της Puebla, ήρθε η ώρα να ικανοποιήσετε το γλυκό σας και δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα να το κάνετε στην Puebla. Μια σειρά από παραδοσιακά γλυκά και καραμέλες παρασκευάζονται σε αυτή την πόλη του Μεξικού. Σε μια βόλτα κατά μήκος της οδού Oriente 6, που με στοργή αναφέρεται ως la calle de los Dulces (Οδός Γλυκών), θα βρείτε μια σειρά από καταστήματα όπουμπορείτε να δοκιμάσετε και να αγοράσετε μια μεγάλη ποικιλία από παραδοσιακές καραμέλες.

Ακολουθούν μερικές παραδοσιακές ντάμπες που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε:

Tortitas de Santa Clara Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γλυκά της Πουέμπλα δημιουργήθηκε στο Μοναστήρι της Σάντα Κλάρα την εποχή της ισπανικής αποικίας. Λέγεται ότι μια καλόγρια έψαχνε για νέες χρήσεις για το dulce de pepita, μια γλυκιά κρέμα που φτιάχνεται με αλεσμένους σπόρους κολοκύθας, και αποφάσισε να τη χρησιμοποιήσει σε μπισκότο. Η βάση του μπισκότου ψήνεται και στη συνέχεια, προστίθεται από πάνω το κρεμώδες παρασκεύασμα, το οποίο στερεοποιείται όταν κρυώσει, φτιάχνοντας μια νόστιμη κρέμα σε χρώμα.

Dulces de Camote Αυτές οι καραμέλες παρασκευάζονται με πουρέ γλυκοπατάτες αναμεμειγμένες με ζάχαρη και ποικιλία αρωμάτων. Τυλίγονται στο χέρι και τυλίγονται σε χαρτί κεριού. Το Dulces de camote χρονολογείται επίσης από την περίοδο της αποικίας στην Πουέμπλα.

Jamoncillo Το Jamoncillo μπορεί να αναφέρεται σε μερικούς διαφορετικούς τύπους παραδοσιακών ζαχαρωτών. Ένα είδος είναι παρόμοιο με το φοντάν και παρασκευάζεται με γάλα και ζάχαρη και μπορεί να περιέχει κανέλα και βανίλια για αρωματισμό και πεκάν ως γαρνιτούρα. Το Jamoncillo de pepita παρασκευάζεται με πάστα κολοκυθόσπορου και συνήθως έρχεται σε μορφή μπάρα με κόκκινη λωρίδα.