Πώς να φάτε Laksa, το εμβληματικό πιάτο με νουντλ της Μαλαισίας

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:46

Το έξυπνο πράγμα που πρέπει να κάνετε – μόλις εκκαθαρίσετε την ουρά διαβατηρίων κατά την άφιξή σας στη Μαλαισία – είναι να πηδήξετε με το κεφάλι στη σκηνή του φαγητού της Μαλαισίας. Και το καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε; Παραγγείλετε ένα μπολ λάκσα και τρώγοντας το μέχρι το κατακάθι.

Δεν χρειάζεται να είστε λάτρης του φαγητού για να συνειδητοποιήσετε ότι το laksa είναι ένα πρωτότυπο της Μαλαισίας: πολλοί γευσιγνώστες για πρώτη φορά επιβεβαιώνουν αυτή την εντύπωση παραγγέλνοντας εύκολα ένα δεύτερο μπολ από αυτό το πικάντικο, πικάντικο, υγιεινό μαλαισιανό πιάτο noodle. Το Laksa είναι ένα από εκείνα τα μοναδικά πιάτα, πιθανώς δύσκολο να τα βρεις στο σπίτι, που λαχταρούν οι άνθρωποι πολύ αφότου το ηλιοβασίλεμά τους στη Νοτιοανατολική Ασία ξεθωριάζει σε μια υπέροχη ανάμνηση.

Αλλά τι είναι, ακριβώς, η Λάκσα;

Ξινό, πικάντικο, ελαφρώς γλυκό με μια νότα ψαριού – το laksa είναι ένα λαχταριστό πιάτο με νουντλς που βρίσκεται σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία. Αν και το επίκεντρο μπορεί να είναι η Μαλαισία, η φήμη της Λάκσα έχει εξαπλωθεί σε όλη τη Σιγκαπούρη, την Καμπότζη, την Ινδονησία και τη Δύση.

Το Laksa αποτελείται συνήθως από ζυμαρικά ρυζιού σε παχύρρευστη, τριμμένη σάλτσα που παρασκευάζεται είτε από γάλα καρύδας και πάστα κάρυ είτε από φρούτα και ψάρια ταμαρίνδου, ανάλογα με την περιοχή.

Λεμονόχορτο, σκόρδο, ασκαλώνια, τσίλι, ψάρι ή γαρίδες και ένας μακρύς κατάλογος άλλων καρυκευμάτων αναμειγνύονται άψογα για μια περίπλοκη γεύση. Το προαιρετικό λάιμ βοηθάει στην καταπολέμηση της γεύσης του ψαριού και προσθέτει ένα ζινγκ εσπεριδοειδών.

Λάκσα είναι τοπεμπτουσία συγχώνευση κινέζικης και μαλαισιανής κουζίνας. κάτι που πρέπει να δοκιμάσει κάθε ταξιδιώτης στη Νοτιοανατολική Ασία.

Από πού προήλθε ο Λάκσα;

Το Η Λάκσα θεωρείται γενικά ότι είναι δημιούργημα των Κινέζων που μετανάστευσαν στα Βρετανικά Στενά στη Μαλαισία κατά τον 15ο αιώνα. Γνωστός ως Peranakan, οι περισσότεροι από τους μετανάστες ήταν καταγωγής Hokkien και προέρχονταν από τη Νότια Κίνα.

Ακόμη και η προέλευση της λέξης "λάκσα" συζητείται. Η λέξη lakhshah υποδηλώνει ένα είδος νουντλς στα Χίντι. Ωστόσο, το laksa ακούγεται παρόμοιο με μια κινεζική λέξη που σημαίνει "πικάντικη άμμος" - ταιριάζει λόγω της ακατέργαστης υφής του laksa.

Κάρι Λάκσα εναντίον Ασάμ Λάκσα

Μερικές φορές προκαλεί σύγχυση, δύο βασικές παραλλαγές του laksa έχουν εξελιχθεί: κάρυ laksa και asam laksa. Αν και παρόμοια από πολλές απόψεις, η κύρια διαφορά είναι το απόθεμα. Το Curry laksa χρησιμοποιεί γάλα καρύδας ως βάση, παρέχοντας έναν πιο πλούσιο, πιο γλυκό ζωμό, ενώ το asam laksa βασίζεται σε ξινή πάστα ταμαρίνδου. Το κάρυ λάκσα ολοκληρώνεται συχνά με γαρίδες και λεπτές φέτες βραστό αυγό.

Το Curry laksa αποκαλείται συχνά curry mee, kari mee, ή απλώς "curry noodles" στο Penang για να το διαφοροποιήσουμε. Το να ζητάτε απλώς «λάκσα» στο Πενάνγκ θα έχει συνήθως ως αποτέλεσμα ένα μπολ άσαμ λάκσα. Ενώ το asam laksa χρησιμοποιεί συνήθως χοντρά νουντλ ρυζιού, το κάρυ φτιάχνεται συχνά με κίτρινα ζυμαρικά σε μέγεθος σπαγγέτι ή ακόμα και λεπτότερο φιδέ, γνωστό ως mee hoon.

Όσοι τρώνε τρελά θα πρέπει να γνωρίζουν ότι πήξει χοιρινό αίμα και μερικές φορές λαρδί προστίθεται στο κάρυ για να πυκνώσει η σάλτσα.

ΛάκσαΠαραλλαγές

Το Laksa έχει προσαρμοστεί και τροποποιηθεί με αγάπη από περιοχή σε περιοχή. Το Laksa μπορεί ακόμη και να διαφέρει μεταξύ των καροτσιών του δρόμου και των εστιατορίων στην ίδια πόλη, ανάλογα με την καταγωγή και την προτίμηση του σεφ! Ανεξάρτητα από το ποια λέξη προηγείται ή ακολουθεί το laksa σε ένα μενού, το πιθανότερο είναι ότι δεν θα απογοητευτείτε.

Ορισμένες κοινές παραλλαγές του laksa περιλαμβάνουν:

• Laksa Sarawak: Με καταγωγή από το Kuching στο Βόρνεο και πιο ψαρά από τα περισσότερα, η ποικιλία Sarawak της laksa δεν χρησιμοποιεί κάρυ. Το Sambal belacan - μια πικάντικη πάστα γαρίδας - χρησιμεύει ως βάση. Διαβάστε περισσότερα για το φαγητό στο Kuching.
• Asam Laksa: Ονομάζεται επίσης Penang laksa, το Asam laksa γίνεται ξινό από ταμάρινδο και χρησιμοποιεί κοπανισμένο ή ψιλοκομμένο ψάρι ως βάση αντί για πάστα γαρίδας. Το Asam laksa είναι η γευστική προεπιλογή στην πόλη Πενάνγκ με το hotspot των καλοφαγάδων. Διαβάστε περισσότερα για το φαγητό Penang.
• Laksa Lemak: Πλούσιο και γλυκό αντί για ξινό, το laksa lemak βασίζεται σε γάλα καρύδας και πάστα κάρυ. Τα ινδικά μπαχαρικά και το τσίλι κάνουν το laksa lemak δημοφιλές αγαπημένο στη Μαλαισία.
• Katong Laksa: Δημοφιλές στη Σιγκαπούρη, το katong laksa περιέχει ψιλοκομμένα ζυμαρικά, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί εν κινήσει με ένα πλαστικό κουτάλι. Το Katong laksa συνήθως ολοκληρώνεται με βραστά αυγά και γαρίδες.

Θα βρείτε το laksa ως τη βάση για τα μενού που δημιουργήθηκαν από μερικούς από τους δασκάλους του street food της Νοτιοανατολικής Ασίας.

Συνταγή Curry Laksa

Ενώ το αληθινό laksa περιέχει μυριάδες συστατικά, η δουλειά του μαγειρέματος γίνεται πιο εύκολη αγοράζοντας πάστα laksa. Η πάστα Laksa διατίθεται σεδιεθνή παντοπωλεία καθώς και καταστήματα σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία.

1. Βράσε τα νουντλς ρυζιού της επιλογής σου μέχρι να γίνουν τα μισά, ξεπλύνεις με κρύο νερό και άφησέ τα στην άκρη.
2. Ζεστό φυστικέλαιο σε ένα γουόκ και, στη συνέχεια, ανακατέψτε με την πάστα laksa. Μόλις διαχυθεί η πάστα, προσθέστε γάλα καρύδας και σιγοβράστε για 10 λεπτά ή μέχρι να πήξει.
3. Ανακατέψτε τα νουντλς ρυζιού και τις γαρίδες, το ψιλοκομμένο ψάρι ή το τόφου. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά ή μέχρι να γίνουν καλά τα θαλασσινά.
4. Προσθέστε τις επιλογές σας για γαρνιτούρα. Οι τυπικές βελτιώσεις περιλαμβάνουν συχνά: φύτρα φασολιών, χυμό λάιμ, ασκαλώνια και φύλλα βασιλικού.
5. Προσθέστε δύο λεπτές φέτες από ένα βρασμένο αυγό στην κορυφή κάθε μπολ.

Λάκσα είναι σίγουρα ένα από τα δέκα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στη γειτονική Σιγκαπούρη.