Πώς να φάτε σε ένα εστιατόριο Padang της Ινδονησίας

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:40

Είναι μια περιφερειακή εμμονή, το να τρως καλό και φθηνό. Τα εστιατόρια Padang (nasi padang) είναι η απάντηση της Ινδονησίας στο κάλεσμα για νόστιμη αλλά φθηνή τροφή με βάση το ρύζι, ανταγωνιζόμενοι το nasi kandar της Μαλαισίας και την κουζίνα του μικροπωλητή της Σιγκαπούρης.

Εφευρέθηκε και εισάγεται από μετανάστες του Minangkabau από τη Δυτική Σουμάτρα, το masakan Padang (κουζίνα Padang, που πήρε το όνομά του από την πρωτεύουσα της Δυτικής Σουμάτρας) βρίσκεται τώρα σε όλη την περιοχή - καλοφαγάδες από την πρωτεύουσα της Ινδονησίας Τζακάρτα μέχρι την ουρά Kampong Glam της Σιγκαπούρης στο τοπικό nasi padang για να ψιλοκόψετε όλο το ρύζι και το κάρυ που μπορούν.

Μικρές πιατέλες του Nasi Padang

Η γοητεία της κουζίνας του Παντάνγκ δεν έγκειται μόνο στη γκάμα των πιάτων της αλλά και στο στυλ σερβιρίσματος, που ονομάζεται hidang. Το φαγητό Padang γενικά σερβίρεται ως ένας μεγάλος αριθμός μικρών πιάτων που φέρουν διαφορετικούς τύπους πιάτων. Τα τραπεζαρία χρεώνονται μόνο για τις πιατέλες από τις οποίες έχουν φάει. οι άθικτες πιατέλες αφαιρούνται και σερβίρονται σε άλλους επισκέπτες.

Σίγουρα, δεν θα πιστεύουν όλοι ότι αυτός είναι ένας υγιεινός τρόπος για να σερβίρετε φαγητό (το πιάτο σας μπορεί να έχει επισκεφτεί πολλά άλλα τραπέζια πριν φτάσει στο δικό σας), αλλά το φαγητό μαγειρεύεται φρέσκο κάθε μέρα και η τεράστια ποικιλία πιάτα σε ένα τυπικό εστιατόριο Padang μπορεί απλώς να σας κερδίσουν.

Τι να φάτε σε ένα εστιατόριο Padang

Θα γνωρίσετε ένα εστιατόριο Padang από τα μπολ με φαγητό στοιβαγμένα στη βιτρίνα του καταστήματος. Αυτά τα πιάτα είτε επιλέγονται από το παράθυρο, είτε επιλέγονται από ένα μενού, είτε απλά τα φέρνει ένας σερβιτόρος στο τραπέζι σας χωρίς προτροπή. Το φαγητό σερβίρεται πάντα με γενναιόδωρη βοήθεια από ρύζι.

Και η ποικιλία είναι συγκλονιστική αν νομίζετε ότι το να έχετε δύο κύρια πιάτα σημαίνει μεγάλη ζωή. Αν κάθεστε με μια παρέα φίλων, μπορεί να σας σερβίρουν πάνω από μια ντουζίνα πιάτα και θα συνεχίσουν να έρχονται όσο συνεχίζετε να τρώτε.

• Ρύζι. Αυτή που είναι η Ασία, εξάλλου, τα πιάτα σερβίρονται όλα με ρύζι. Τα κάρυ και το σαμπάλ συχνά αναμιγνύονται με το ρύζι πριν καταναλωθούν.
• Curry. Το πρόθεμα gulai προστίθεται σε οτιδήποτε σερβίρεται σε σάλτσα κάρυ καρύδας. Η κουζίνα του Minangkabau σερβίρει κρέατα και εντόσθια πνιγμένα σε κάρυ και η σάλτσα προορίζεται να αναμειχθεί με το ρύζι. Μερικά αλμυρά παραδείγματα περιλαμβάνουν το αυγό με κάρυ (gulai talua, ή gulai telur), το κεφάλι κόκκινο λυθρίνι (gulai kepala ikan kakap merah), το συκώτι αγελάδας με κάρυ (gulai ati) και τον εγκέφαλο αγελάδας με κάρυ (gulai otak).
• Κοτόπουλο. Το Minangkabau σερβίρει κοτόπουλο (ayam) με διάφορους τρόπους, από ψητό (ayam bakar) έως τηγανητό (ayam goreng) έως στυλ Padang (ayam pop - στιφάδο, στη συνέχεια πολύ για λίγο τηγανητό). Ένα sambal, ή σάλτσα τσίλι, σερβίρεται συχνά δίπλα σε κάθε πιάτο με κοτόπουλο.
• Μοσχάρι είναι ένα σημαντικό θεμέλιο της κουζίνας του Minangkabau, που χαρακτηρίζεται καλύτερα από το rendang: ένα πιάτο με κομμάτια βοείου κρέατος βρασμένα σε τσίλι και καρύδαγάλα, το κρατάμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά. Το βόειο κρέας σερβίρεται επίσης ως dendeng, ένα είδος μπιφτέκι. Στα κορόιδα για τιμωρία μπορεί να αρέσει το dendeng Balado ή το dendeng που σερβίρεται σε σάλτσα τσίλι Minangkabau. Μια χορταστική σούπα βοδινού (soto padang) μπορεί επίσης να παραγγελθεί ως a la carte σε πολλά εστιατόρια του Padang. αυτό είναι ένα αγαπημένο είδος πρωινού για τους ντόπιους. Αν θέλετε μοσχαρίσιο κρέας σερβιρισμένο σε ξυλάκι, απλώς ζητήστε ένα σατέ Padang, ή ψητό μοσχαρίσιο κρέας πνιγμένο σε κάρυ.
• Sambal. Η κουζίνα του Minangkabau είναι πικάντικη, με σάλτσα τσίλι ή σαμπάλ, που υπάρχει πάντα σε ένα άλειμμα φαγητού Padang. Το Sambal balado προέρχεται από το φαγητό Minangkabau, ένα είδος σάλτσας τσίλι που γαρνίρεται με μεγάλα πράσινα τσίλι. Τα τυπικά πιάτα sambal σε ένα εστιατόριο Padang περιλαμβάνουν το dendeng balado (βοδινό κρέας jerky στο sambal balado) και το udang balado (γαρίδες σε sambal balado). Μάθετε περισσότερα για αυτό το ζεστό καρύκευμα εδώ: Τι είναι το Sambal;

Άλλα μεζεδοπωλεία εξισορροπούν το άλειμμα, όπως κρουπούκ (τηγανισμένα κράκερ), tempe (κέικ σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση, που συχνά σερβίρεται σε σάλτσα sambal), περκεντέλ (κροκέτες πατάτας), και χόρτα στον ατμό.

Συμβουλές για το εστιατόριο Padang

• Δοκιμάστε να φάτε με τα χέρια σας. Πολλοί ντόπιοι προτιμούν να τρώνε ρύζι (και τα πιάτα που το συνοδεύουν) με το χέρι. πιστεύουν ότι το φαγητό Padang είναι πιο νόστιμο σερβίρεται με αυτόν τον τρόπο. Είναι εύκολο μόλις το καταφέρετε - διαβάστε πώς να τρώτε με τα δάχτυλά σας ινδικό στυλ. Εάν απλά δεν μπορείτε να το διαχειριστείτε, μην ανησυχείτε. μπορείτε να ζητήσετε σκεύη χωρίς να κρεμάσετετο κεφάλι σου ντροπιασμένο.
• Να είστε τολμηροί. Το φαγητό της Padang είναι γεμάτη κρέατα μυστηρίου: ο οδηγός σας δοκίμασε για πρώτη φορά εγκέφαλο μοσχαριού σε ένα εστιατόριο Padang στην Τζακάρτα και θα χάσετε εάν δεν το κάνετε Ψάξτε στα αγαπημένα του Padang όπως το σατάι με γλώσσα βοδιού, το μοσχαρίσιο πνεύμονα σερβιρισμένο με φάβα, τη μοσχαρίσια καρδιά και το τρίξιμο από δέρμα αγελάδας. Δεν θα φύγετε απαραίτητα πεινασμένοι αν δεν δοκιμάσετε τα περίεργα φαγητά, ωστόσο - θα έχετε άφθονο βοδινό και κοτόπουλο για να σας ξεπεράσουν.
• Δεν χρειάζεται να τρώτε ό,τι βάζουν στο τραπέζι. Δεν σας αρέσει; Μην το αγγίζετε. Δεν θα χρεωθείτε για αυτό.
• Αυτό το μπολ με νερό είναι για πλύσιμο, όχι για φαγητό. Επειδή οι θαμώνες του φαγητού της Padang τείνουν να τρώνε με γυμνά χέρια, τα εστιατόρια συνήθως βάζουν ένα kobokan (ένα μπολ με νερό με μια φέτα λάιμ) στο τραπέζι. Πλένετε τα δάχτυλά σας στο kobokan πριν και μετά το φαγητό.
• Μερικά είδη πρέπει να παραγγείλετε a la carte. Αυτά τα πιάτα περιλαμβάνουν μοσχαρίσιο σατέ, γκαντο-γκάντο και σούπες όπως mie goreng, sop buntut και mie rebus. Ρωτήστε έναν σερβιτόρο εάν θέλετε να σερβιριστεί κάποιο από αυτά τα πιάτα.