Πεμπτουσία Ανατολικογερμανικά γεύματα

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:40

Πιο δυνατό από κτίρια, εμπειρίες και προϊόντα που προκαλούν τη μοναδική αίσθηση του Ostalgie (ένας συνδυασμός των γερμανικών λέξεων για «ανατολή» και «νοσταλγία»), υπάρχει φαγητό. Ένα "καλό γερμανικό γεύμα" συνήθως φέρνει στο μυαλό ψητό χοιρινό και πατάτες, αλλά το φαγητό της Ανατολικής Γερμανίας μπορεί να είναι το είδος που μόνο ένας Mutti θα μπορούσε να λατρέψει. Το προϊόν των περιορισμών στα συστατικά DDR, τα γεύματα της Ανατολικής Γερμανίας γεννήθηκαν συχνά από ανάγκη.

Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να τα απολαύσετε. Υπήρξε ένα κύμα νοσταλγικών εστιατορίων Ossi που άνοιξαν σε μέρη όπως το Βερολίνο με τα πιο επίμονα εστιατόρια να περιμένουν να επιστρέψουν στο στυλ. Είτε τα βρείτε σε ένα εστιατόριο είτε τα δοκιμάσετε μόνοι σας, δεν έχετε δοκιμάσει πραγματικά τη ζωή πίσω από το Τείχος μέχρι να δοκιμάσετε αυτά τα ανατολικογερμανικά γεύματα.

Königsberger Klopse

Μια ανατολικογερμανική εκδοχή των κεφτεδών, τα Königsberger Klopse ονομάζονται από την πρωσική πρωτεύουσα Königsberg (τώρα Καλίνινγκραντ). Καλυμμένα με κρεμώδη σάλτσα με κάπαρη και λεμόνι, σερβίρονται με βραστές πατάτες.

Αν και το πιάτο έζησε περισσότερο από το ομώνυμο (η πόλη καταστράφηκε από τους βομβαρδισμούς των Συμμάχων και στη συνέχεια καταλήφθηκε από τους Ρώσους), αμαυρώθηκε από τη μοίρα της πόλης. Οποιαδήποτε αναφορά στο Königsberg ήταν απαγορευμένη βάσει του κανόνα DDR.

Ήτανμετονομάστηκε σε Kochklöpse από το κόμμα, αν και ο γερμανικός λαός επανήλθε στο να το αποκαλεί Revanchistenklöpse (ρεβιζιονιστικοί κεφτέδες). Ευτυχώς, το νόστιμο ανατολικογερμανικό γεύμα παρέμεινε αρκετά δημοφιλές για να επιβιώσει από το DDR και να πάρει πίσω το αρχικό του όνομα.

Sülze

Έχω δοκιμάσει αυτό το βασικό ανατολικογερμανικό προϊόν αρκετές φορές και απλά δεν μπορώ να μπω σε αυτό - μια κοινή αίσθηση για τους ανθρώπους που το έχουν δοκιμάσει με το αγγλικό του όνομα, head cheese.

Γνωστό ως Sülze, Schwartenmagen ή Presskopf, αυτό το ζελέ κρέας αρωματίζεται συχνά με τουρσί ή ξύδι στην Ανατολική Γερμανία. Συνήθως έρχεται σε μορφή καρβέλι και κόβεται σε φέτες και σερβίρεται με ωμό κρεμμύδι.

Σνίτσελ

Αν και τεχνικά αυστριακό, το σνίτσελ μπορεί να βρεθεί σε όλη τη Γερμανία και υπάρχουν μερικές πολύ περίεργες προσαρμογές από την πρώην Ανατολή. Το κρέας ήταν σπάνιο στην εποχή του Τείχους, έτσι μερικές φορές χρησιμοποιούνταν το Jagdwurst (μπαχαρικό χοιρινό λουκάνικο παρόμοιο με τη Μπολόνια). Μια άλλη μοναδική προσαρμογή του Βερολίνου ήταν το σνίτσελ από μαστό αγελάδας. Όπως είναι κατανοητό, πολύ λίγα μέρη εξακολουθούν να σερβίρουν κάποιο από αυτά τα παραδοσιακά πιάτα.

Eisbein

Το στιβαρό ψητό χοιρινό κότσι (Schweinshaxe) μπορεί να φαίνεται ότι εμπίπτει περισσότερο στη βαυαρική πλευρά των πραγμάτων, αλλά όταν είναι βρασμένο ή στον ατμό είναι όλη η Ανατολική Γερμανία, μωρό μου. Του λείπει το τραγανό κράξιμο του Schweinshaxe της Βαυαρίας αλλά είναι εξαιρετικά ζουμερό. Πρέπει απλώς να ξεφλουδίσετε το στρώμα λίπους και να σκάψετε το υγρό κρέας από κάτω.

Όπως τόσα πολλά παραδοσιακά γεύματα στην Ανατολική Γερμανία, είναιΣυχνά συνδυάζεται με ξινολάχανο και Erbspüree (πουρέ αρακά). Εάν πρέπει να ρίξετε μερικές πατάτες εκεί (τελικά είναι Γερμανία), δοκιμάστε Knödel (ζυμαρικά).

Currywurst

Το Αμβούργο διεκδικεί επίσης την ιδιοκτησία αυτού του λουκάνικου του Βερολίνου, αλλά το Currywurst δεν πρέπει να το χάσετε στην Ανατολική Γερμανία. Το αποτέλεσμα μιας εφευρετικής Γερμανίδας νοικοκυράς που προσπαθεί να προσθέσει γεύση στη λιτή μεταπολεμική διατροφή της οικογένειάς της, αντάλλαξε αλκοόλ με σκόνη κάρυ από Άγγλους εμπόρους. Συνδυάζοντάς το με κέτσαπ και Worcestershire και απλώνοντάς το γενναιόδωρα πάνω από ένα κομμένο Bratwurst, έφτιαξε ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη Γερμανία σήμερα με περίπου 800 εκατομμύρια πωλήσεις κάθε χρόνο.

Blutwurst

Συνεχίζοντας με το θέμα των λουκάνικων, το Blutwurst (λουκάνικο αίματος) διατίθεται επίσης σε τοπικές ποικιλίες. Ένα λουκάνικο φτιαγμένο με πήξει αίμα μπορεί να μην ακούγεται ορεκτικό, αλλά εκτός αυτής της λίστας, είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα.

Το περίεργο όνομα Tote Oma (Νεκρή γιαγιά) είναι μια αγαπημένη εκδοχή της Ανατολικής Γερμανίας. Το Blutwurst σερβίρεται χύμα και ζεστό, συνήθως μαζί με ξινολάχανο και πατάτες. Στο Spreewald έξω από το Βερολίνο, η έκδοση ονομάζεται Grützwurst και συνοδεύεται από σορβικό ξινολάχανο ή καπνιστό ζαμπόν.