Μπύρα της Κολωνίας: Koelsch

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:29

Δεν μπορείτε να βγείτε από το Καρναβάλι στην Κολωνία χωρίς να πιείτε μικροσκοπικό ποτήρι μετά από μικροσκοπικό ποτήρι Kölsch. Αυτή η ελαφριά μπύρα είναι μια σπεσιαλιτέ της περιοχής με τις δικές της μοναδικές παραδόσεις. Οι κάτοικοι της Κολωνίας πίνουν σπάνια άλλη μπύρα. Σε ένα έθνος με υπέροχες μπύρες με ιστορικές ιστορίες, μάθετε τι κάνει την Kölsch, την μπύρα της Κολωνίας, ξεχωριστή.

Kölsch Beer

Όταν λέμε ότι πρόκειται για τοπική μπύρα, εννοούμε ότι μόνο η μπύρα που παρασκευάζεται μέσα και γύρω από την Κολωνία μπορεί να ονομαστεί μόνο Kölsch - σαν σαμπάνια. Γνωστή ως ΠΓΕ (προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη), η Σύμβαση Kölsch υπαγορεύει ότι πρέπει να παρασκευάζεται σε μια ζώνη 50 km γύρω από την Κολωνία. Οι ξένοι ζυθοποιοί έχουν λατρέψει αυτήν την καθαρή μπύρα, αλλά καθώς απαγορεύεται από το νόμο να την αποκαλούν Kölsch, θα τη δείτε να αναφέρεται ως "Κόλς-στυλ".

Η μπύρα είναι σαν Pilsner, ζυμωμένη από πάνω, ωχροκίτρινη και αναζωογονητική. Πληροί τα πρότυπα της Reinheitsgebot και είναι παραδοσιακά μια ζεστή μπύρα ζύμωσης, όχι λάγκερ όπως μερικές φορές περιγράφεται ανακριβώς. Έχει βαρύτητα μεταξύ 11 και 16 μοιρών.

Παραγγελία Kölsch

Μαζί με τον ορισμό του persnickety, το σερβίρισμα αυτής της μπύρας από την Κολωνία έχει τα δικά του έθιμα.

Το Kölsch σερβίρεται σε κυλινδρικά ποτήρια 0,2 λίτρων, σχετικά ευαίσθητο σε σύγκρισησε άλλα γερμανικά γυάλινα σκεύη (δηλαδή το Oktoberfest Mass). Αυτά είναι γνωστά ως Stange και αργή Kölsch από την ανάπτυξή τους.

Αυτά τα ποτήρια θα χρησιμεύσουν ως σύστημα παραγγελιών σε ένα μπαρ της Κολωνίας ή ένα biergarten. Οι σερβιτόροι, που ονομάζονται Köbes, είναι ντυμένοι με μπλε πουκάμισα, σκούρα παντελόνια και μια ποδιά και είναι οπλισμένοι με κυκλικούς δίσκους (Kölschkranz) με μπύρα για την άμεση αναπλήρωση. Τα άγρυπνα μάτια τους είναι εκπαιδευμένα να εντοπίζουν τους νεοφερμένους να φορούν ένα ποτήρι. Δεν χρειάζεται να κάνετε σήμα στον σερβιτόρο - βεβαίως μην σκάσετε και ο Θεός να σας βοηθήσει αν θέλετε να παραγγείλετε οτιδήποτε άλλο εκτός από ένα Kölsch της Κολωνίας. Το Köbes είναι ένα ίδρυμα στην Κολωνία και είναι γνωστό για την παχιά διάλεκτο Kölsch και το σκληρό χιούμορ του.

Μόλις κατεβάσουν ένα σουβέρ και το γεμίσουν με μια γεμάτη μπύρα, θα σημαδέψουν το χαλάκι της μπύρας με ένα τσιμπούρι για κάθε νέα μπύρα. Το Köbes και το Kölsch θα συνεχίσουν να έρχονται μέχρι να τοποθετήσετε το σουβέρ πάνω από το ποτήρι σας. Τότε, να είστε έτοιμοι να πληρώσετε (και φιλοδώρημα από 5-10%).

Kölsch Breweries

Μόνο δεκατρείς ζυθοποιίες είναι εξουσιοδοτημένες να παράγουν αυθεντικό Kölsch. Οι δημοφιλείς Brauhäuser (παμπ ζυθοποιίας) και οι επωνυμίες περιλαμβάνουν:

Früh - Αυτή η ιστορική ζυθοποιία βρίσκεται κοντά στον καθεδρικό ναό, ηλικίας άνω των 100 ετών και διαθέτει ένα θορυβώδες κελάρι μπύρας.
Gaffel - Αυτή η ζυθοποιία και η παμπ προσφέρουν ένα εξαιρετικό παράδειγμα κλασικού Kölsch ακριβώς έξω από το σιδηροδρομικό σταθμό.
Reissdorf - Ένα αγαπημένο μέρος των ντόπιων, αυτό το μέρος διαθέτει μια αίθουσα μπόουλινγκ στο υπόγειο.
Dom - Δημοφιλές σε επισκέπτες και ντόπιους.
Sion - Καταστράφηκε στον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, αυτή η ζυθοποιία επέστρεψε στο σερβίρισμα της παραδοσιακής μπύρας Kölsch καιφαγητό πλήρες με biergarten.
Brauhaus zur Malzmühle - Ανοιχτό για περισσότερα από 150 χρόνια, αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια ζυθοποιίας με σπεσιαλιτέ της Κολωνίας.
Peters Brauhaus - Στο κέντρο της παλιάς πόλης, αυτό είναι το ιδανικό μέρος για το Καρναβάλι.

Τι να φάτε με το Kölsch

Παρά το μικρό μέγεθος της μπύρας τους, μπορούν να κάνουν μια γροθιά. Αντί να παρακολουθείτε τα τσιμπούρια του σουβέρ, ισορροπήστε την επίσκεψή σας με μερικές λιχουδιές της Κολωνίας. Αλλά προσέξτε ότι αυτά έχουν συχνά διαφορετικό όνομα από άλλα μέρη της Γερμανίας.

Halver Hahn - Αν και αυτό μπορεί να ακούγεται σαν το κλασικό beer hall του κοτόπουλου, είναι στην πραγματικότητα ένα ρολό σίκαλης με τυρί, βούτυρο και μουστάρδα.
Himmel un Ääd (Ουρανός και γη) - Μαύρη πουτίγκα (Flönz), τηγανητά κρεμμύδια και πουρέ πατάτας με σάλτσα μήλου Μείγμα από κομμάτια μήλου (ουρανός) και πουρέ πατάτας (γη)
Kölsche Kaviar - Flönz, ρολό σίκαλης και κρεμμύδια
Rheinischer Soorbrode - Παραδοσιακά παρασκευάζεται με κρέας αλόγου (αν και το βόειο κρέας συνήθως αντικαθίσταται στις μέρες μας), αυτό το πιάτο μαρινάρεται σε ξύδι και μπαχαρικά για αρκετές ημέρες πριν σερβιριστεί με ζυμαρικά και Rotkohl (κόκκινο λάχανο)
Hämmche - Βραστό χοιρινό κότσι
Rievkoche ή Reibekuchen - Συνήθως ονομάζονται Kartoffelpuffer σε άλλα μέρη της Γερμανίας, αυτές είναι αλμυρές τηγανίτες πατάτας που συχνά καλύπτονται με σάλτσα μήλου
Halber Meter Bratwurst - Δεν μπορεί να πάει στραβά με ένα λουκάνικο, ειδικά αυτό που έχει μέγεθος μισό μέτρο.