Τα καλύτερα Kathi Rolls στην Ινδία

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:23

Για να δοκιμάσετε τα καλύτερα ρολά kathi στην Ινδία, η Καλκούτα θα πρέπει αναμφίβολα να είναι η αρχική σας στάση. Εξάλλου, το ρολό kathi εφευρέθηκε εκεί και έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή street food στην πόλη. Το πρώτο ρολό βγήκε από την κουζίνα του εστιατορίου του Nizam, όπου ξεκίνησε ως ένα απλό κεμπάπ από κρέας (μαγειρεμένο σε κάρβουνο σε ένα σιδερένιο σουβλάκι) τυλιγμένο σε paratha (ινδικό πλακέ ψωμί) καλυμμένο με αυγά. Σύμφωνα με ορισμένους, το κρέας δεν ήταν το πρόβειο κρέας που υποστήριζαν ότι ήταν, αλλά αντιθέτως το αμφιλεγόμενο βοδινό κρέας μεταμφιεσμένο σε ρολό. Δεν ονομαζόταν καν ρολό kathi, αλλά αναφέρεται ως ρολό του Nizam.

Τελικά, οι σιδερένιες ράβδοι που χρησιμοποιήθηκαν για το ψήσιμο του κρέατος αντικαταστάθηκαν προφανώς με φθηνότερα μπαστούνια μπαμπού (κάθι στα Μπενγκάλι), δίνοντας την ονομασία kathi roll. Αυτά τα ρολά έχουν από τότε εξελιχθεί ώστε να έχουν διάφορες γεμίσεις και να γίνονται με διαφορετικά είδη ψωμιού. Διατίθενται ακόμη και διεθνώς.

Κάθε κατάστημα φτιάχνει τα ψωμάκια με το δικό του στυλ. Υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες! Εδώ μπορείτε να πάρετε τα καλύτερα από αυτά στην Ινδία.

The Original Kathi Rolls: Nizam's

Το Το θρυλικό Nizam's, όπου εφευρέθηκε το ρολό kathi, ιδρύθηκε το 1932 και έχει πολλή νοσταλγία που συνδέεται με αυτό. Η Nizam's κυριάρχησε στην αγορά με τα ρολά της μέχρι τη δεκαετία του 1970, οπότε καιΠολλοί πωλητές είχαν αντιγράψει την ιδέα και άρχισαν να τα πουλάνε σε όλη την πόλη. Το εστιατόριο αναγκάστηκε να κλείσει για περισσότερα από δύο χρόνια το 2003 λόγω συνδικαλιστικών προβλημάτων του προσωπικού. Πολλοί πιστεύουν ότι δεν έχει ανακάμψει ποτέ και δεν κάνει πλέον τα καλύτερα kathi rolls στην Καλκούτα. Ωστόσο, υπάρχουν εκείνοι που λένε ότι τα ρολά kathi είναι όλα για την paratha - και είναι αδύνατο να βρει κανείς ένα αντίγραφο του χυμώδους paratha που χρησιμοποιούν οι Nizam's στα ρολά τους οπουδήποτε αλλού. Ανεξάρτητα, τα ρολά kathi στο Nizam's είναι κάτι που πρέπει να δοκιμάσετε! Πηγαίνετε εκεί μετά τις αγορές σας στο New Market.

• Διεύθυνση: 24 Hogg Street, New Market, Καλκούτα.
• Ώρες λειτουργίας: 11.30 π.μ. έως 11 μ.μ.

Ρολά φτιαγμένα με τηγανητό Paratha: Ζεστό ρολό Kathi

Αυτή η μακροχρόνια τρύπα στον τοίχο στην είσοδο της εμβληματικής οδού Park Street σερβίρει ρολά kathi στην Καλκούτα εδώ και δεκαετίες. Σχεδόν πάντα απασχολημένο, είναι δημοφιλές τόσο σε φοιτητές όσο και σε εργαζόμενους γραφείου. Τα παράθα είναι τέλεια τηγανισμένα σε λάδι, καθιστώντας τα ιδιαίτερα ζουμερά και τραγανά. Μην σκέφτεστε τη χοληστερόλη σας όταν τρώτε αυτά τα ρολά kathi! Τα κλασικά ρολά κοτόπουλου είναι δημοφιλή. Δεν υπάρχει θέση, γι' αυτό μόνο σε πακέτο.

• Διεύθυνση: 1B Park Estate (διασταύρωση της οδού Park Street και της οδού Chowringhee, κοντά στην Asiatic Society), Park Street, Καλκούτα.
• Ώρες λειτουργίας: 11 π.μ. έως 10 μ.μ.

Ρολά με πρωτοποριακές γεμίσεις: Ρολά Kusum

Ενώ ο Nizam's μπορεί να εισήγαγε το ρολό kathi στην Καλκούτα, ο Kusum Rolls το πήγε στο επόμενοεπίπεδο. Το Kusum είναι το άλλο διάσημο μέρος για να προμηθευτείτε ρολά kathi στην Kolkata's Park Street, και προσφέρει μερικές ασυνήθιστες γεμίσεις και συνδυασμούς. Σκεφτείτε ρολά τυριού, ρολά συκωτιού και ρολά μαγιονέζας. Διατίθενται επίσης ρολά λαχανικών. Ωστόσο, είναι τα ρολά κοτόπουλου με αβγό που είναι από τα πιο περιζήτητα.

• Διεύθυνση: 21 Karnani Mansion (στη λωρίδα κοντά στο Park Hotel), Park Street, Καλκούτα.
• Ώρες λειτουργίας: μεσημέρι έως 11.30 μ.μ.

Ρολά χωρίς προσθήκη σάλτσας: Badshah Bar and Restaurant

Ένα άλλο πολύ παλιό εστιατόριο της Καλκούτα, το Badshah σερβίρει κάτι περισσότερο από ρολά kathi και προσφέρει αξιοπρεπή ανταγωνισμό στα Nizam's στην περιοχή της Νέας Αγοράς. Είναι κλιματιζόμενο, ενώ του Nizam όχι, και έχει και αλκοόλ. Το καθοριστικό για τα ρολά kathi του Badshah είναι ότι φτιάχνονται χωρίς σάλτσα (παρέχεται χωριστά), κάτι που είναι υπέροχο για όσους τα προτιμούν με αυτόν τον τρόπο. Τα parathas δεν είναι λαδερά και το κρέας είναι επίσης καλής ποιότητας. Δοκιμάστε τα ρολά kathi πρόβειο κρέας, με επιπλέον στύψιμο λάιμ.

• Διεύθυνση: 5 Lindsay Street, New Market, Καλκούτα.
• Ώρες λειτουργίας: 10 π.μ. έως 10.30 μ.μ.

Tandoori Kathi Rolls: Campari

Σε βολική τοποθεσία στην καρδιά της εμπορικής συνοικίας της νότιας Καλκούτα, τα ρολά kathi του Campari ξεχωρίζουν επειδή το κρέας μαριναρίζεται και μαγειρεύεται σε tandoor. Δεν υπάρχουν παράπονα για τη μείωση της ποιότητας με τα χρόνια. Το μενού τους δεν είναι πολύ εκτενές (για παράδειγμα, δεν θα βρείτε ένα απλό ρολό αυγών) αλλάτα ψαρόψαρα tandoori είναι κάτι το εξαιρετικό και δεν θα τα βρείτε πουθενά αλλού στην Καλκούτα. Εναλλακτικά, δοκιμάστε τα ειδικά ρολά κοτόπουλου ή προβάτου Campari. Σερβίρονται και άλλα είδη φαστ φουντ της Μπενγκάλι, όπως τηγανητά ψάρια. Το Campari είναι ανοιχτό μόνο τα βράδια για σνακ. Δυστυχώς, δεν υπάρχουν θέσεις, αλλά μπορείτε να σταθείτε και να φάτε σε ένα τραπέζι, αν δεν θέλετε να πάρετε σε πακέτο.

• Διεύθυνση: 155 B, λεωφόρος Rash Behari (κοντά στην τράπεζα Bandhan), Gariahat, Καλκούτα.
• Ώρες λειτουργίας: 4 μ.μ. έως 9 μ.μ. Κυριακές κλειστά.

Rolls Made with Laccha Paratha: Zeeshan

Αυτό που ξεκίνησε ως ένα μικρό κατάστημα στην άκρη του δρόμου που πουλούσε ρολά kathi έχει πλέον επεκταθεί σε ένα πλήρως ανεπτυγμένο, κλιματιζόμενο εστιατόριο Mughlai σε δύο ορόφους και με υποκαταστήματα σε όλη την πόλη. Το μενού kathi roll του Zeeshan είναι περιεκτικό και περιλαμβάνει ρολά εγκεφάλου και εγκεφαλικά (αν σας αρέσει κάτι τέτοιο). Το ιδιαίτερο με τα ρολά Zeeshan είναι ότι είναι φτιαγμένα με laccha paratha. Αυτός ο τύπος paratha είναι ξεφλουδισμένος με πολλαπλά δακτυλιωμένα στρώματα. Γιούμ!

• Διεύθυνση: 17 Syed Amir Ali Avenue, Park Circus, Καλκούτα.
• Ώρες λειτουργίας: 7 π.μ. έως μεσάνυχτα.

Ρολά Φτιαγμένα με Roomali Roti: Khan Chacha

Αν και τα kathi rolls τους δεν μοιάζουν καθόλου με αυτά στην Καλκούτα, πολλοί θα υποστηρίξουν ότι ο Khan Chacha φτιάχνει τα καλύτερα μη χορτοφαγικά ρολά kathi στο Δελχί. Τους σερβίρουν από το 1972, και τους επισκέφτηκαν ακόμη και διασημότητες και εμφανίστηκαν στην τηλεόραση, οπότε πρέπει να το κάνουν σωστά!Στα ρολά τους χρησιμοποιείται λεπτό και απαλό roomali roti, αντί της πιο χοντρής paratha. Το ψητό κρέας κεμπάπ διατίθεται σε τρία είδη - tikka (μαριναρισμένα μεγάλα κομμάτια), σέικ (κιμάς) και κακόρι (κιμάς με λίπος στα νεφρά και μπαχαρικά) - και τυλίγεται στο roti. Το Khan Chacha έχει πολλά υποκαταστήματα σε όλο το Δελχί, αλλά το κατάστημα στην πολυτελή αγορά Khan είναι το αγαπημένο.

• Διεύθυνση: 50 Khan Market, Νέο Δελχί.
• Ώρες λειτουργίας: 11 π.μ. έως 11 μ.μ.

Καλκούτα-στυλ Kathi Rolls στο Δελχί: Nizam's Kathi Kabab

Στο Δελχί και λαχταράτε τη γεύση ενός αυθεντικού ρολού Kathi Καλκούτα; Το βραβευμένο Nizam's Kathi Kabab είναι το μέρος που πρέπει να πάτε! Αυτό το καθαρό και άνετο εστιατόριο διαθέτει σχεδόν 20 είδη kathi rolls για να διαλέξετε, όπως κοτόπουλο, πρόβειο κρέας, αυγό και χορτοφαγικά.

• Διεύθυνση: H5, 6 Plaza Building, Connaught Place, Νέο Δελχί.
• Ώρες λειτουργίας: 11.30 π.μ. έως 11 μ.μ.

Ρολάκια με ευρηματικές σάλτσες: Ρολό Kathi Kebab

Η Βομβάη έχει τον δικό της τύπο ρολού που ονομάζεται frankie. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά μέρη όπου μπορείτε να προμηθευτείτε ρολά kathi. Το Kathi Kebab Roll είναι ένα από αυτά. Τα ρολά τους έρχονται με μια ανατροπή, με τη μορφή μερικών μοναδικών εσωτερικών σάλτσες! Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, αν και έμαθε πώς να φτιάχνει αυθεντικά ρολά kathi από το Nizam's στην Καλκούτα, ήταν απαραίτητο να προσθέσει τις σάλτσες που ταιριάζουν στον ουρανίσκο της Βομβάης. Οι κάτοικοι της πόλης τα αγαπούν έτσι. Για τι είδους σάλτσες μιλάμε; Χούμους, μπάρμπεκιου, μαγιονέζα με καμένο σκόρδο, Schezwan, μάνγκοjalapeno, βότανο ελιάς και σοκολάτα. Ναι, σοκολάτα! Φαίνεται ότι στους αντισυμβατικούς πελάτες αρέσει να αναμειγνύουν τη σοκολάτα με κοτόπουλο και ακόμη και paneer (ινδικό τυρί cottage), επειδή και τα δύο αυτά συνδυαστικά ρολά είναι στο μενού. Εάν το γούστο σας είναι λιγότερο περιπετειώδες, μπορείτε να επιλέξετε ένα απλό ρολό αυγών Καλκούτας ή ρολό κοτόπουλου Καλκούτα.

• Διεύθυνση: 1 Bara Building, απέναντι από το High Street Phoenix Mall, Senapati Bapat Marg, Lower Parel, Βομβάη.
• Ώρες λειτουργίας: 11 π.μ. έως 9.30 μ.μ.

Το καλύτερο για χορτοφάγους: Chakum Chukum Calcutta On A Roll

Το ρολό kathi δεν δημιουργήθηκε με γνώμονα τους χορτοφάγους και συνήθως υπάρχουν περιορισμένες διαθέσιμες επιλογές. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει στο Chakum Chukum Calcutta On A Roll στη Bangalore. Οι χορτοφάγοι δεν θα αισθάνονται ότι χάνουν την ευκαιρία σε αυτό το περίεργο δείπνο. Η χορτοφαγική ενότητα του μενού εκτείνεται για σχεδόν δύο σελίδες και είναι αρκετά δημιουργική. Οι γεμίσεις ρολού περιλαμβάνουν καλαμπόκι baby, πατάτα, σπανάκι, paneer, ρεβίθια και ανάμεικτα λαχανικά. Τα σαρκοφάγα δεν παραβλέπονται, με όλες τις συνήθεις γεμίσεις που προσφέρονται, συν το συκώτι και τα νεφρά προβάτου. Οι ιδιοκτήτες είναι από την Καλκούτα, οπότε μπορείτε να περιμένετε αυτά τα ρολά να έχουν κάποια αυθεντικότητα. Έφεραν μαζί τους συνταγές παλιών γενεών από τους δρόμους της Καλκούτα και οι μάγειρες εκπαιδεύονται στην τέχνη της κατασκευής παραδοσιακών ρολλών kathi. Σε περίπτωση που αναρωτιέστε, το Chakum Chukum είναι το όνομα ενός τραγουδιού σε μια ταινία Μπενγκάλι και είναι επίσης ο ήχος που ακούγεται όταν τρώτε νόστιμο φαγητό.

• Διεύθυνση: 901/2, 7th Main Road, 4th Cross, HAL 2nd Stage, off 100Feet Road, κοντά στο B. R. Κολλέγιο Ambedkar, Indiranagar, Bangalore. Επίσης απέναντι από το Sapna Book Mall, 80 Feet Road, Indiranagar, Bangalore.
• Ώρες λειτουργίας: 11.30 π.μ. έως μεσάνυχτα.