Warung Ibu Oka: μια αυθεντική μπαλινέζικη γευστική εμπειρία

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:22

Το babi guling (ψητό γουρούνι) σε στυλ Μπαλί που σερβίρεται στο Warung Ibu Oka είναι πιο διάσημο για την αγαπητική κάλυψη του εστιατορίου και του προϊόντος του από τον αείμνηστο Anthony Bourdain. Ενώ ο Μπουρντέν αργότερα συνέχισε με τις στοργές του (ο Lechon από τις Φιλιππίνες πήρε αργότερα την πρώτη θέση στην καρδιά του με λαρδί), το babi guling του Ibu Oka εξακολουθεί να μαγεύει τους επισκέπτες που συρρέουν στο Jalan Raya στο Ubud του Μπαλί, παίρνοντας χρόνο από το πρόγραμμά τους εξερευνώντας τα ψώνια, το φαγητό και τα αξιοθέατα του Ουμπούντ για να ακολουθήσουν τα βήματα του Μπουρντέν.

Τοποθεσία Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka βρίσκεται σε έναν μικρό, υπαίθριο χώρο απέναντι από το Βασιλικό Παλάτι του Ουμπούντ.

Στο νότιο άκρο του χώρου βρίσκεται ο χώρος της κουζίνας, ενώ ο υπόλοιπος χώρος προορίζεται για εστιατόρια: μια υπερυψωμένη πλατφόρμα με χαμηλά τραπέζια επιτρέπει στους επισκέπτες να απολαμβάνουν το γεύμα τους καθισμένοι στο πάτωμα, ενώ το κάτω μέρος διαθέτει στρογγυλά τραπέζια με πλαστικές καρέκλες και ομπρέλες.

Το μέρος ανοίγει στις 11:00 π.μ., όταν το πρώτο από τα έξι ολόκληρα ψητά γουρούνια κάνει το δρόμο του προς τις εγκαταστάσεις πάνω από μια μοτοσικλέτα. Το Ibu Oka παραμένει ανοιχτό μέχρι τις 6:00 μ.μ.

Μην κάνετε λάθος, το Ibu Oka σερβίρει Bali babi guling και μόνο babi guling: ψιλοκομμένο και σερβιρισμένο σε χάρτινα πιάτα, αυτά τα παραδεισένια κομμάτια χοιρινού είναι καλύτερα να τα απολαύσετε σε συνδυασμό με βραστό λευκόρύζι, πικάντικα λαχανικά και λουκάνικο με αίμα.

Το πλήρες γεύμα που περιγράφεται παραπάνω είναι γνωστό ως babi guling spesial ("ειδικό ψητό χοιρινό", 55.000 IDR ή περίπου 3,75 $ - διαβάστε για τα χρήματα στο Μπαλί) και προσφέρει τα καλύτερα μέρη του χοίρου: ένα τετράγωνο με τραγανή πέτσα πάνω από την πλάκα του λιπαρού χοιρινού κρέατος που παίρνετε με το πιάτο, και το ζεστό ρύζι που βράζει στον ατμό εξισορροπείται από τη φέτα λουκάνικου αίματος και τη βοήθεια των καρυκευμένων λαχανικών δίπλα της στο πιάτο.

Babi Guling: το αστέρι του σόου

Δεν είναι όμορφο θέαμα, αν έχετε συνηθίσει σε προσεγμένες μερίδες δυτικού φαγητού, αλλά το babi guling είναι μπαλινέζικη ψυχή τροφή που παραδειγματίζεται: ένα σημαντικό γεύμα με ρύζι και κρέας με τόνους μπαχαρικών και λίπους.

Οι αντιθέσεις παίζουν στο στόμα σου σαν μια μελωδική ορχήστρα gamelan: το τρίξιμο του κροτάλισμα συν την απαλότητα του ρυζιού, η κοκκώδης υφή του λουκάνικου αίματος έναντι της βουτυρώδης απαλότητας του λιπαρού χοιρινού κρέατος.

Το ψητό χοιρινό μαγειρεύεται μακριά από την τοποθεσία του εστιατορίου. Για να φτιάξετε το babi guling, ολόκληρα σφάγια χοίρου γεμίζονται με διάφορα βότανα και μπαχαρικά σύμφωνα με μια μυστική οικογενειακή συνταγή: τα συστατικά που πιθανότατα περιλαμβάνουν galangal, λεμονόχορτο, ασκαλώνια και σκόρδο. Μετά τη γέμιση, το σφάγιο ψήνεται σε σουβλάκι, γυρίζοντας αργά στη φωτιά για αρκετές ώρες μέχρι η φλούδα να πάρει ένα πλούσιο, βαθύ καφέ χρώμα.

Το τραγανό, αλμυρό δέρμα εκτιμάται ιδιαίτερα από όσους τρώνε babi guling, αλλά το τρυφερό, καρυκευμένο κρέας είναι αυτό που δίνει στο babi guling το βάρος του: έχοντας απορροφήσει τα μυστικά μπαχαρικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματοςδιαδικασία, το κρέας έχει ντελικάτη γεύση και πρακτικά λιώνει στο στόμα σας.

Ibu Oka, A Family Affair

Το Ibu Oka άνοιξε για επιχειρήσεις μόλις το 2000, αλλά το προϊόν έχει μια μακρά και ιστορική καταγωγή: το ιστολόγιο τροφίμων A Girl Has to Eat πήρε συνέντευξη από τον Agun, έναν ξάδερφο του συνονόματος του εστιατορίου Ibu Oka, ο οποίος εκμυστηρεύτηκε ότι η επιχείρηση ξεκίνησε στην εποχή του πατέρα του.

Η οικογένειά τους ετοίμαζε το babi guling για τη βασιλική οικογένεια του Ουμπούντ: δόθηκε άδεια να πουλήσει το νόστιμο προϊόν της στους απλούς Μπαλινέζους, η οικογένεια έστησε έναν πάγκο στην αγορά, ο οποίος τελικά οδήγησε στο εστιατόριο σε αυτή την προνομιακή περιοχή του Ubud.

Η οικογένεια εξακολουθεί να ετοιμάζει babi guling με τον παραδοσιακό τρόπο, ξεκινώντας από το ξημέρωμα σφάζοντας τα γουρούνια που θα σερβιριστούν.

"Το ψήσιμο πραγματοποιείται δίπλα στο σπίτι του Agun και περίπου έξι γουρούνια ψήνονται κάθε μέρα, περισσότερα τις ημέρες του φεστιβάλ και σε άλλες σημαντικές περιστάσεις", εξηγεί η blogger. "Είναι η χρήση της παλιάς παράδοσης του ψησίματος πάνω από ξύλο που λέει ο Agun ότι είναι αυτό που δίνει στο θηλάζον χοιρίδιο την έντονη γεύση του. Η φωτιά πρέπει να είναι εξαιρετικά καυτή για να τραγανίσει επαρκώς το τρίξιμο και να διασφαλίσει ότι τα κόκαλα δεν σπάσουν όπως θα έκανε συμβεί σε χαμηλότερη φωτιά."

Αυτή είναι μια ακόμη μεγαλύτερη επιδοκιμασία από οτιδήποτε θα μπορούσε να μαγειρέψει ποτέ ο Anthony Bourdain: η διαβεβαίωση ότι οι επισκέπτες στο Warung Ibu Oka βιώνουν ένα αυθεντικό, χειροποίητο κομμάτι της μπαλινέζικης κουλτούρας που καμία δυτική επιρροή δεν έχει καταφέρει ακόμα να καταστρέψει.

Warung Ibu Oka Κλάδος 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Branch 2: Jalan Raya Teges, Ubud, τηλ: +62 361 976 345

Το κεντρικό υποκατάστημα του Ibu Oka βρίσκεται σε κεντρική τοποθεσία στην πλατεία της πόλης του Ουμπούντ, απέναντι από το Βασιλικό Παλάτι και ακριβώς κάτω από το δρόμο τόσο από την αγορά τέχνης του Ουμπούντ όσο και από το Μουσείο Puri Lukisan.

Για άλλες δραστηριότητες που μπορείτε να κάνετε σε απόσταση πέντε λεπτών με τα πόδια από το εστιατόριο, ρίξτε μια ματιά σε αυτήν τη λίστα με 10 πράγματα που πρέπει να κάνετε στο Ubud του Μπαλί. Για περισσότερα σχετικά με τις άλλες τροφές της χώρας, διαβάστε ένα primer για ινδονησιακά τρόφιμα.