Πώς να βρείτε μια ηθική, αυθεντική περιήγηση στο φαγητό

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:08

Αφιερώνουμε τις λειτουργίες του Σεπτεμβρίου στο φαγητό και το ποτό. Ένα από τα αγαπημένα μας μέρη του ταξιδιού είναι η χαρά να δοκιμάζουμε ένα νέο κοκτέιλ, να κάνουμε κράτηση σε ένα υπέροχο εστιατόριο ή να υποστηρίζουμε μια τοπική περιοχή κρασιού. Τώρα, για να γιορτάσουμε τις γεύσεις που μας διδάσκουν για τον κόσμο, συγκεντρώσαμε μια συλλογή από νόστιμα χαρακτηριστικά, συμπεριλαμβανομένων των κορυφαίων συμβουλών των σεφ για να τρώτε καλά στο δρόμο, πώς να επιλέξετε μια ηθική περιήγηση στο φαγητό, τα θαύματα των αρχαίων ιθαγενών μαγειρικών παραδόσεων, και μια συνομιλία με τον ιμπρεσάριο τάκο του Χόλιγουντ, Ντάνι Τρέχο.

Ο Rocío Vazquez Landeta ταξιδεύει με μια μικρή ομάδα ταξιδιωτών στους πολύχρωμους δρόμους της Τζαμάικα με επένδυση από ντάλια, την τοπική αγορά λουλουδιών στην Πόλη του Μεξικού, αφού φορτώσει στο café de olla and pan dulce στην Condesa. Δοκιμάζουν καρνίτες, φρούτα, καλαμπόκι, φρεσκοφτιαγμένες τορτίγιες, μολύβια και ζεστό chicharrón ενώ παίρνουν τους δρόμους με άρωμα και τα πλούσια μπουκέτα που ξεχύνονται από τους πάγκους της αγοράς.

Οι περιηγήσεις του Vázquez Landeta περιλαμβάνουν αυτόχθονα φαγητό, όπως mixiote, ένα προ-ισπανικό πιάτο από την πολιτεία Hidalgo που φτιάχνεται τυλίγοντας κατσικίσιο και βοδινό κρέας με φύλλα αγαύης και καρυκευμένο με τσίλι. Είναι μια οικογενειακή συνταγή από τον ντόπιο αυτόχθονα μάγειρα Don César. Οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν έντομα που ανήκουν στο ΜεξικόΚληρονομιά των Αζτέκων και quesadillas από τη Lerma από την Doña Bertha, μια ιθαγενή γυναίκα που διαχειρίζεται τον ίδιο πάγκο για 45 χρόνια στην αγορά La Merced. Ο προαναφερθείς καφές στην περιοδεία προέρχεται από μια μικροσκοπική κοινότητα ιθαγενών στα βουνά Oaxacan.

«Το φαγητό μας στο Μεξικό είναι ένας συνδυασμός ιθαγενών και ισπανικών συστατικών. Δεν μπορούμε να διαχωρίσουμε και τους δύο πολιτισμούς, εξήγησε ο Vázquez Landeta. «Το κοτόπουλο, το μοσχάρι, το χοιρινό [και] κατσίκες προήλθαν όλα από την Ισπανία και οι δύο πολιτισμοί αναμειγνύονται μεταξύ τους για να δημιουργήσουν τα πιάτα μας, έτσι βασικά, το φαγητό που τρώμε σήμερα δημιουργήθηκε το 1500 και το 1600 μετά την κατάκτηση,"

Οι εκδρομές όπως του Vázquez Landeta έχουν γίνει μια διασκεδαστική και δημοφιλής δραστηριότητα για τους ταξιδιώτες να κάνουν κράτηση για διακοπές, προσφέροντας την ευκαιρία να ανακαλύψουν ένα νέο μέρος μέσω της κουζίνας του. Ωστόσο, δεν δημιουργούνται όλοι ίσοι. Πώς ξέρουν οι ταξιδιώτες ότι κάνουν κράτηση για μια γαστρονομική περιήγηση που παρέχει μια αυθεντική ματιά στη σκηνή του φαγητού του προορισμού, ενώ επίσης αποφεύγουν να ασβεστώσουν το αποικιακό παρελθόν ενός προορισμού;

Για ταξιδιώτες που θέλουν να έχουν το μυαλό τους και να μάθουν τρόπους με τους οποίους μπορούν να αποφύγουν να κάνουν κράτηση σε γαστρονομικές εκδρομές που δεν είναι αυθεντικές (ή διευθύνονται από εταιρείες που δεν επισημαίνουν ή δεν προσφέρουν σε αυτόχθονες κοινότητες), μιλήσαμε με τοπικούς τουριστικούς πράκτορες τροφίμων για παραδείγματα από κόκκινες σημαίες, πράγματα που πρέπει να προσέχουν οι ταξιδιώτες κατά τη διάρκεια μιας γαστρονομικής περιήγησης και σημάδια μιας ανήθικης εμπειρίας - αλλά και ποιος το κάνει σωστά.

Κάντε την έρευνά σας και κάντε ερωτήσεις-αλλά και διαβάστε ανάμεσα στις γραμμές

Προσπαθήστε να βρείτε τοπικές εκδρομές από μικρές εταιρείες. Αν και αυτό μπορεί να απαιτεί λίγο σκάψιμο, αξίζειδιαβάζοντας τον ιστότοπο του μελλοντικού φαγητού που ανήκει, ελέγξτε τις πληροφορίες και τις πλατφόρμες κοινωνικών μέσων, εάν είναι διαθέσιμες, για να δείτε αν κάνουν όντως αυτό που λένε ότι κάνουν και τυχόν δημοσιευμένο τύπο. Επίσης, στείλτε τους ένα email και κάντε ερωτήσεις ευθέως.

Αν επιλέξετε να στείλετε ένα μήνυμα, ποιες ερωτήσεις πρέπει να κάνετε; Ρωτήστε αν οι ιδιοκτήτες και οι πωλητές στην περιήγηση είναι ντόπιοι της περιοχής και ποιες είναι οι ηθικές πρακτικές τους. Τώρα είναι επίσης η ώρα να ρωτήσετε για οτιδήποτε σημαντικό για εσάς.

"Το να κάνετε ερωτήσεις είναι το κλειδί, και θα διαπιστώσετε ότι πολλές ανήθικες εταιρείες δεν αφιερώνουν καν χρόνο για να απαντήσουν ή να απαντήσουν με υπεκφυγές", είπε ο Vázquez Landeta.

Αποφύγετε τις κρατήσεις μέσω μεγάλων ταξιδιωτικών πλατφορμών

Αν και είναι εξαιρετικά βολικό για κρατήσεις πτήσεων και ξενοδοχείων, αποφύγετε να κάνετε κράτηση για εκδρομές με φαγητό μέσω πλατφορμών όπως η Expedia ή το TripAdvisor.

Ο Brian Bergy της εταιρείας φαγητού Lost Plate (ο οποίος διοργανώνει εκδρομές στο Πόρτλαντ, την Κίνα και την Καμπότζη με τη σύζυγό του που είναι ιθαγενής Κινέζα) λέει: «Μην κάνετε κράτηση σε ιστότοπους τρίτων, όπως το TripAdvisor, όπου δεν μπορείτε πραγματικά δείτε τι σημαίνει η εταιρεία. (Όλες οι περιοδείες του Lost Palate στην Κίνα γίνονται από τη σύζυγο του Bergy και τους οδηγούς τους, που είναι όλοι Κινέζοι.)

"Συνήθως παίρνουν 30 τοις εκατό προμήθεια καθιστώντας πολύ δύσκολο για τις εταιρείες να πραγματοποιήσουν κέρδη, να πληρώσουν καλούς μισθούς και να σας προσφέρουν ποιοτικές υπηρεσίες", πρόσθεσε ο Vázquez Landeta.

Διαβάστε τις κριτικές

Εάν είναι διαθέσιμες, ρίξτε μια ματιά στις κριτικές όπως θα κάνατε σε ένα εστιατόριο ή μια ταινία. Μπορείτε να μάθετε πολλά από τις εμπειρίες των προηγούμενων επισκεπτών. Ο Bergy προτείνει να κοιτάξετε τοφωτογραφίες που δημοσιεύουν οι επισκέπτες σε αυτές τις κριτικές και στις μερίδες του φαγητού - θα είναι πολύ εύκολο να διακρίνει κανείς τη διαφορά μεταξύ των απλών δειγμάτων και της πραγματικής προσφοράς.

«Πολλές εταιρείες περιηγήσεων φαγητού επισκέπτονται μεγάλα δημοφιλή εστιατόρια ή τοπικές αλυσίδες, και πολλές παρέχουν μόνο ένα μικρό δείγμα σε κάθε εστιατόριο. Αυτό σημαίνει ότι πιθανώς παίρνουν το δείγμα δωρεάν από το εστιατόριο για να ενθαρρύνουν τους επισκέπτες να επιστρέψουν αργότερα (ή να δημοσιεύσουν γι 'αυτούς στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης),» είπε ο Bergy.

Αντίθετα, θέλετε να αναζητήσετε εκδρομές με φαγητό που επισκέπτονται μικρά, τοπικά εστιατόρια - το είδος όπου οι ιδιοκτήτες είναι εκεί καθημερινά και είναι πιθανόν αυτοί που φτιάχνουν και σερβίρουν το φαγητό.

Ελέγξτε την τιμή

Ο έλεγχος της τιμής της γαστρονομικής περιοδείας σας πριν από την κράτηση είναι ενδεικτική του εάν η γαστρονομική περιήγησή σας είναι δίκαιη ή όχι, εξήγησε ο Vázquez Landeta.

"Οι πραγματικά φθηνές περιηγήσεις τείνουν να είναι καταχρηστικές με την κοινότητα, βασίζονται σε εκπτώσεις ή προμήθειες από τους πωλητές και πρέπει να έχουν μεγάλες ομάδες για να βγάλουν κέρδος", είπε στο TripSavvy. "Οι μεγάλες ομάδες είναι πολύ επιζήμιες για τα μέρη που επισκέπτεστε, διαταράσσουν την τοπική ζωή και δημιουργούν συγκρούσεις μέσα στην κοινότητα."

Σκεφτείτε τοπική ιδιοκτησία και λειτουργία, έναντι μεγάλων διεθνών εταιρειών

Ενώ πολλές εταιρείες μπορεί να φαίνονται τοπικές στο διαδίκτυο, οι ιδιοκτήτες μπορεί να είναι από άλλη χώρα ή να ανήκουν σε μεγαλύτερη διεθνή εταιρεία. Διερευνήστε για να δείτε από πού προέρχονται ο τουριστικός πράκτορας και οι πωλητές στην προγραμματισμένη περιήγησή τους.

Όλοι από το Eat Like a Local του Vázquez Landeta είναι ντόπιοι του Μεξικού ή του ΜεξικούΠόλη. Η Vázquez Landeta γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πόλη του Μεξικού, όπως και η μητέρα, ο πατέρας, ο παππούς και η γιαγιά της και ολόκληρη η ομάδα του Eat Like a Local. Προσλαμβάνει ειδικά γυναίκες από την Πόλη του Μεξικού και όλοι οι πωλητές που επισκέπτεται είναι ντόπιοι -η πλειοψηφία των οποίων είναι ιθαγενείς μετανάστες δεύτερης ή τρίτης γενιάς από αλλού στο Μεξικό που ήρθαν στην πόλη αναζητώντας καλύτερες ευκαιρίες.

Οι τοπικοί πωλητές αποτελούν απόλυτη απαίτηση για τον Vázquez Landeta, ο οποίος στοχεύει να διατηρήσει τα χρήματα του τουρισμού στην κοινότητα. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι πάγκοι στις αγορές ανήκουν σε αυτόχθονες πληθυσμούς, ο Vázquez Landeta κλίνει φυσικά προς αυτούς.

Βρείτε μια περιήγηση που σας ανταποδίδει

Το Eat Like a Local χρεώνει επιπλέον χρεώσεις για να πληρώσουν στους πωλητές τους πάνω από την τιμή των προϊόντων τους, κοινωνικά προγράμματα για κορίτσια από τις αγορές, μαθήματα αγγλικών, σεξουαλική αγωγή, προγράμματα καριέρας, πολιτιστικά προγράμματα και γαστρονομικά προγράμματα. Οι περιοδείες του Vázquez Landeta τροφοδοτούν επίσης άστεγους από την περιοχή - όποιος πλησιάζει ενώ βρίσκεται σε περιοδεία μπορεί να φάει ό,τι τρώει η ομάδα.

Ενώ οι περισσότερες τουριστικές εταιρείες βασίζονται σε εκπτώσεις, δωρεάν πράγματα ή μίζες, ο Vázquez Landeta πιστεύει ότι ο τουρισμός πρέπει να είναι πηγή οικονομικής ανάπτυξης για την πόλη. «Αν ένα προϊόν αξίζει 2 πέσος, πληρώνουμε 20 πέσος», είπε. «Με αυτόν τον τρόπο, τα χρήματα από τον τουρισμό πηγαίνουν κατευθείαν στην κοινότητα, βελτιώνοντας τη ζωή και τα εισοδήματά τους. Αλλά δεν δίνουμε χρήματα - τους διδάσκουμε ότι ο χρόνος, οι γνώσεις και οι υπηρεσίες τους αξίζουν κάτι, και πληρώνουμε γι' αυτό πέρα από την τιμή του προϊόντος τους."

Το τρώτε σαν ντόπιος ανταποκρίνεται στην κοινότητα με περισσότερους τρόπουςπαρά οικονομική στήριξη. Πριν από την πανδημία, φιλοξένησαν δωρεάν περιηγήσεις για ντόπιους ηλικιωμένους για να αλληλεπιδράσουν με άλλους και να γνωρίσουν την πόλη καλύτερα, και ο Vázquez Landeta συγκέντρωσε επίσης χρήματα για να ξαναχτίσει αρκετούς πάγκους πωλητών στην αγορά La Merced μετά από μια καταστροφική πυρκαγιά.

Η μακροπρόθεσμη ανάπτυξη σχέσεων προμηθευτή είναι σημαντική

Ρωτήστε τον υποψήφιο γαστρονομικό γύρο σας πόσο καιρό έχουν συνεργαστεί με τους επιλεγμένους πωλητές ή τεχνίτες που εμφανίζονται στις περιηγήσεις τους.

"Οι περισσότεροι από τους πωλητές ήταν στη ζωή μου για πολύ καιρό, πολύ πριν ξεκινήσω να κάνω περιοδείες", εξήγησε ο Vázquez Landeta. "Συνεργαζόμαστε με έναν περιορισμένο αριθμό πωλητών, επειδή πιστεύουμε ότι είναι καλύτερο να έχουμε μια βαθιά επίδραση από το να δίνουμε λίγο εδώ και λίγο εκεί. Θέλουμε να αλλάξουμε πραγματικά το εισόδημά τους και τον τρόπο ζωής τους παρέχοντας επιπλέον χρήματα συνεχώς κάθε μήνα."

Ο Η Bergy πρόσθεσε ότι πολλές εταιρείες ξεναγήσεων με φαγητό δεν γνωρίζουν καν τους ιδιοκτήτες εστιατορίων στα μέρη που επισκέπτονται - απλώς εμφανίζονται. Ή, άλλες φορές, επισκέπτονται τις ώρες εκτός αιχμής και διαπραγματεύονται με το εστιατόριο για να παράσχουν δωρεάν δείγματα, οπότε η εταιρεία περιοδείας δεν χρειάζεται να πληρώσει τίποτα για το φαγητό.

"Ένας μικρός πωλητής που λειτουργεί από ιδιοκτήτη είναι πολύ απίθανο να μπορεί να παρέχει υπηρεσίες όπως αυτή", πρόσθεσε.

Κάντε μια ξενάγηση με αυτο-ξεναγήσεις

Δεν σου αρέσει να είσαι με πολλούς αγνώστους, να νιώθεις τουρίστας ή να ξοδεύεις πολλά χρήματα σε μια μικρή ποσότητα φαγητού;

Υπάρχουν πολλοί (νόμιμοι) λόγοι για τους οποίους οι ταξιδιώτες μπορεί να θέλουν να επιλέξουν μια ξενάγηση μόνος τους αντί για μια ομαδική, είπεΗ Adria Saracino από το The Emerald Palate, μια εταιρεία οργάνωσης ταξιδιών και γαστρονομικών ξεναγήσεων με έδρα το Σιάτλ, ιδιοκτησίας γυναικών, που προσφέρει γαστρονομικές ξεναγήσεις στο Σιάτλ.

Παρόμοια με τους λόγους που απηχεί ο Bergy, ο Saracino υποστηρίζει ότι πηγαίνουν απευθείας στα εστιατόρια, ώστε να μην υπάρχει περικοπή μεσάζοντα, αιτήματα για εκπτώσεις ή να κάνει οτιδήποτε για να τα φέρει σε μειονεκτική θέση, όπως να χρειάζεται να δίνει μικρά δείγματα.

"Είναι ένα πρόβλημα στη βιομηχανία περιηγήσεων φαγητού των περιηγήσεων που προσπαθούν να λάβουν εκπτώσεις από εστιατόρια για «επιχειρήσεις οδήγησης», εξήγησε ο Saracino. "Αυτός είναι ένας από τους λόγους που ακολούθησα την αυτοκαθοδηγούμενη διαδρομή. Ειδικά κατά τη διάρκεια της πανδημίας, αυτού του είδους η συμπεριφορά είναι πραγματικά επιζήμια για έναν κλάδο με ήδη μικρά περιθώρια."

Μια προγραμματισμένη ξενάγηση, όπως αυτές που προσφέρει το The Emerald Palate, λαμβάνει τα καλύτερα μέρη μιας γαστρονομικής περιήγησης - την οπτική ενός ντόπιου για το τι να φάει, τις ιστορίες των επιχειρήσεων και ένα δρομολόγιο - και αφαιρεί το τα λιγότερο επιθυμητά μέρη μιας ομαδικής περιήγησης.

Αυτό σημαίνει ότι οι άνθρωποι μπορούν να εξερευνήσουν κάθε γειτονιά με τον δικό τους ρυθμό, να αποφεύγουν τους τουρίστες και να πληρώνουν απευθείας τα εστιατόρια, ενώ νιώθουν σίγουροι ότι μαθαίνουν για τα καλύτερα σημεία, όχι μόνο για εκείνα που είναι ανοιχτά για να φιλοξενήσουν μια μεγάλη ομάδα. είπε.

Δείτε τι πρέπει να προσέξετε

Τα σημάδια μιας μη αυθεντικής περιοδείας ξεπερνούν το να παίζεις ψηφιακός ντετέκτιβ. Αφού αξιοποιήσετε στο έπακρο τις δυνατότητές σας και επιλέξετε την περιήγησή σας, αλληλεπιδράστε με τους προμηθευτές κατά τη διάρκεια της εμπειρίας σας, παρατηρήστε και κάντε τους ερωτήσεις.

Το να δείτε πώς σας αντιμετωπίζουν οι πωλητές τροφίμων είναι καλόδείκτης. Γνωρίζει ο τουριστικός πράκτορας σας τα ονόματα των πωλητών και σας τους παρουσιάζει; Είναι εξοικειωμένοι με αυτά; Πώς είναι οι αλληλεπιδράσεις τους; Θα πρέπει να σας επιτρέπεται να αλληλεπιδράτε με τους πωλητές και τους ντόπιους κατά τη διάρκεια της περιοδείας σας: Σε πολλές ανήθικες τουριστικές εταιρείες δεν αρέσει ο ντόπιος ή οι πωλητές να μιλούν και να πλησιάζουν τους τουρίστες, εξήγησε ο Vázquez Landeta.

"Αν φαίνονται χαρούμενοι που σας βλέπουν αλλά κάνουν όλες τις στάσεις για να προσπαθήσουν να σας πουλήσουν κάτι, αυτό είναι επειδή δεν πληρώνονται και πρέπει να βγάλουν εισόδημα από τις πωλήσεις", πρόσθεσε. Αντίθετα, αν ο οδηγός σας σας μεταφέρει σε μέρη για ψώνια, αυτό συνήθως σημαίνει ότι δεν πληρώνονται αρκετά και πρέπει να βγάλουν χρήματα από καταστήματα χειροτεχνίας.

Ένας άλλος δείκτης είναι να δείτε πόσοι τουρίστες βρίσκονται στα μέρη που επισκέπτεστε: "Εάν βλέπετε μόνο τουρίστες, βρίσκεστε σε μια τουριστική παγίδα που έχει φτιαχτεί μόνο για ταξιδιώτες και αυτό πιθανώς έχει αθέμιτες πρακτικές."

Ο Saracino λέει να προσέξετε εάν η περιοδεία λαμβάνει προμήθεια ή κάποιο όφελος για να σας φέρει σε ένα συγκεκριμένο μέρος, δίνοντας στους επισκέπτες μια αυθεντική εμπειρία.

"Ορισμένες εκδρομές λειτουργούν μόνο με στάσεις που είναι εύκολο να δουλέψεις, είτε πρόκειται για τροφοδοσία σε μεγαλύτερες ομάδες είτε για εύκολες στον ουρανίσκο», εξήγησε. ήθελα οι άνθρωποι να λάβουν τις ειλικρινείς συστάσεις μου χωρίς μίζες, όχι τις προτάσεις μου τρίτου επιπέδου που βασίζονται σε λειτουργικούς παράγοντες."

Επιτέλους, μυρίστε! Εάν μιλάτε τη γλώσσα, ρωτήστε τον πωλητή (ή τον ίδιο τον οδηγό) πώς πληρώνονται, πώς αντιμετωπίζονται και εάνη εταιρεία για την οποία εργάζονται είναι δίκαιη απέναντί τους.

Vázquez Landeta εξηγεί ότι οι πωλητές ή οι ξεναγοί δεν θα μιλήσουν αυθόρμητα για τα αρνητικά πράγματα, επομένως η περιέργειά σας είναι το κλειδί. Ρωτήστε τους και θα μάθετε αν η εταιρεία που κλείσατε είναι ηθική ή όχι.

Όταν επισκεπτόμαστε τις αγορές και τους πάγκους, μιλάμε για την ιστορία τους, πώς έφτασαν εδώ, την προέλευση του πιάτου που πουλάνε και πόσο δύσκολο είναι να το φτιάξουμε, με τρόπο που ο κόσμος να καταλάβει φόντο», είπε. «Για μένα, η κατανόηση είναι ζωτικής σημασίας για να έχουμε μια πιο ανεκτική, συμπαθητική κοινωνία.»