Καραμέλα Dragon Beard στο Μόντρεαλ

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:10

Εκτός από το Χονγκ Κονγκ, όπου τα ζαχαρωτά με γενειάδα του δράκου δεν είναι ασυνήθιστα, υπάρχουν μόνο λίγα μέρη στον κόσμο που πωλούν αυτό το σπάνιο και αρχαίο γλυκό. Μπορείτε επίσης να παραγγείλετε ζαχαρωτά με γένια δράκου στο διαδίκτυο, αλλά τίποτα δεν είναι κοντά στο να το φάτε φρέσκο.

Στάμπες έχουν αναφερθεί στο Πεκίνο, την Ταϊπέι, τη Σιγκαπούρη καθώς και τη Νέα Υόρκη, τη Βοστώνη, το Βανκούβερ και το Τορόντο, αν και ο Τζόνι Τσιν από το Μόντρεαλ λέει ότι ήταν ο πρώτος ζαχαροπλάστης με γένια δράκου που το εισήγαγε στη Βόρεια Αμερική, πίσω στο Νοέμβριος 1991, όταν άνοιξε το κατάστημά του στην Chinatown του Μόντρεαλ.

Αλλά τι κάνει τόσο ξεχωριστή την πηγή του Μόντρεαλ με ζαχαρωτά με γενειάδα δράκου; Σύμφωνα με τον Johnny Chin, φτιάχνει την καραμέλα επτά ημέρες την εβδομάδα. Εκτός από ένα περίπτερο στο Διεθνές Αεροδρόμιο του Χονγκ Κονγκ που πουλά καραμέλες "επτά φορές πιο ακριβά από τη δική μου", λέει, "το κατάστημά μου μπορεί να είναι το μόνο μέρος στον κόσμο που πουλάει καραμέλες με γένια δράκου κάθε μέρα."

Καραμέλα Dragon Beard: A Little History

Ο θρύλος της καραμέλας με γενειάδα του δράκου χρονολογείται τουλάχιστον 2000 χρόνια πριν, αλλά κανείς δεν είναι σίγουρος για την ακριβή εποχή,δεκαετία ή και αιώνα πρωτοφτιάχτηκε. Οι δάσκαλοι της ζαχαροπλαστικής του Dragon Beard, συμπεριλαμβανομένου του Johnny Chin του Μόντρεαλ, λένε ότι δημιουργήθηκε κατά τη διάρκεια της δυναστείας Tung, πιο γνωστή ως δυναστεία Han που διήρκεσε πάνω από 400 χρόνια (ίσως κάποιοι να την αναφέρουν ως Tung λόγω του Tung Chung-Shu, ενός μελετητή του οποίου η επιρροή Ο αυτοκράτορας Han Wu-ti ήταν σημαντικός, έπεισε τη φυλή των Χαν να υιοθετήσει τον Κομφουκιανισμό ως το επίσημο δόγμα της αυτοκρατορίας).

Έτσι, μια φορά και μια μέρα μεταξύ 206 Π. Χ. και 220 Κ. Χ., ένας Κινέζος σεφ της Αυτοκρατορικής Αυλής ήθελε να ευχαριστήσει έναν αυτοκράτορα με ένα νέο γλυκό. Τα λεπτά μεταξένια νήματα που χαρακτηρίζουν την καραμέλα ίσως θύμιζαν στον σεφ ή σε κάποιον στην Αυτοκρατορική Αυλή τη γενειάδα ενός δράκου - Ο Jimmy Poon του Τορόντο λέει ότι ονομάστηκε για πρώτη φορά καραμέλα για γενειάδα γάτας λόγω του πώς η καραμέλα μπορεί να κολλήσει στο πρόσωπό σας. Ο μυθικός δράκος είναι το σύμβολο των Κινέζων αυτοκρατόρων, επομένως η ονομασία του καραμέλα γενειάδας δράκου πρέπει να φαινόταν κατάλληλη, ειδικά επειδή προοριζόταν αυστηρά για αυτοκράτορες και ίσως συνοδούς στα κρατικά συμπόσια.

Αιώνες αργότερα, η τέχνη παρέμεινε, ξεφεύγοντας από τα όρια της Απαγορευμένης Πόλης και προωθήθηκε στο ευρύ κοινό. Οι παιδικές αναμνήσεις του Chin περιλαμβάνουν την απόλαυση με τους δασκάλους που δημιουργούσαν τις πολλές χιλιάδες κλωστές της καραμέλας από ζάχαρη στους δρόμους του Χονγκ Κονγκ.

Αλλά μετά ήρθε η κινεζική πολιτιστική επανάσταση, που σχεδόν έσβησε πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια αρχαίας παρασκευής ζαχαρωτών σε διάστημα μιας δεκαετίας, με την Κόκκινη Φρουρά να απειλεί με την εκτέλεση οποιουδήποτε εμπλέκεται σε δραστηριότητες που συνδέονται με τη Δύση ή τον παλιό κόσμο της Κίνας.

Αν και τότε το Χονγκ Κονγκ διοικούσε από τους Βρετανούςγλίτωσε τη μοίρα της ηπειρωτικής Κίνας, η τέχνη κόντεψε να πεθάνει. Το 1991, ο Johnny Chin ισχυρίστηκε ότι ίσως 10 δημιουργοί καραμέλας με γενειάδα δράκων είχαν μείνει στον κόσμο.

Ποιος είναι ο Τζόνι Τσιν;

Ο απόφοιτος του Πανεπιστημίου Bishop's Johnny Chin εργαζόταν σε ανώτατο εκτελεστικό επίπεδο ως οικονομικός ελεγκτής για μια εταιρεία του Μόντρεαλ, φαινομενικά σε γρήγορο δρόμο για οικονομική ασφάλεια, βελτιωμένη κοινωνική θέση και επιτυχία σταδιοδρομίας. Αλλά δεν ήταν ιδιαίτερα χαρούμενος.

Επιστρέφοντας στη γενέτειρά του το Χονγκ Κονγκ, ανακάλυψε την αρχαία τέχνη της καραμέλας με γένια δράκου που τον γοήτευε καθώς ήταν παιδί στο χείλος της εξαφάνισης ως άμεσο αποτέλεσμα της πολιτιστικής επανάστασης. Στα τέλη της δεκαετίας του '80, είχαν απομείνει ίσως τέσσερις δάσκαλοι γενειάδας δράκων στο Χονγκ Κονγκ. Ένας από αυτούς ήταν ο αδερφός του Τσιν, ο οποίος δωροδόκησε έναν δυσαρεστημένο ηλικιωμένο κύριο για να μοιραστεί το μυστικό της γενειάδας του δράκου για 5.000 $.

Μαθητεύοντας υπό τον αδερφό του, ο Τσιν τελειοποίησε την τέχνη -- μια που προφανώς μπορεί να πάρει μήνες έως χρόνια για να κυριαρχήσει -- και στη συνέχεια επέστρεψε στο Μόντρεαλ το 1991, με σκοπό να εισαγάγει τη θεατρική δεξιοτεχνία ζαχαροπλαστικής στη Βόρεια Αμερική. ότι μέρος της κληρονομιάς του θα εξαφανιζόταν. Ο Τσιν είπε στην εφημερίδα The Gazette το 1991: «Γι' αυτό θέλω να φτιάξω το γλυκάκι -- για να διατηρήσω μέρος του πολιτισμού μου». Επίσης, τον έπληξε η ιδέα να μπορεί να αλληλεπιδρά με την κοινότητα με τρόπους που δεν θα μπορούσε ποτέ ως ελεγκτής που τσακίζει αριθμούς.

Σχεδόν είκοσι χρόνια αργότερα με δύο παιδιά στη ρυμούλκηση -- που δεν είναι ακόμα σίγουροι αν θέλουν να ακολουθήσουν τα βήματα του μπαμπά --Ο Johnny Chin εργάζεται επτά ημέρες την εβδομάδα στο κατάστημά του στην Chinatown και χάρη στους πελάτες του -- μια ποικιλία από τουρίστες και ντόπιους -- έχει μάθει ιταλικά και ισπανικά, εκτός από το ότι μιλάει άπταιστα Αγγλικά, Γαλλικά και την πρώτη του γλώσσα, τα Καντονέζικα..

Αφού απόλαυσε το σόου και επιδόθηκε σε μερικές καραμέλες, η καθεμία κάτω από ένα δολάριο, ο Johnny Chin μοιράστηκε γενναιόδωρα μαζί μου πώς φτιάχνει αυτό το σπάνιο γλυκάκι, μια μπουκιά της αυτοκρατορικής ιστορίας που πρέπει να τρώγεται φρέσκια σε μια μπουκιά για να νιώσεις κάθε ευαίσθητη κλωστή λιώνει στο μασώμενο κέντρο.

Πώς να φτιάξετε καραμέλα Dragon Beard: Βήμα 1

Πώς να φτιάξετε καραμέλα Dragon Beard: Βήμα 1

Ο Τζόνι Τσιν παίρνει πρώτα ένα συμπαγές αλλά αφράτο κομμάτι ζάχαρης, σιρόπι καλαμποκιού ή τζελ με βάση το ζαχαροκάλαμο (εδώ είναι ένα βίντεο που δείχνει πώς φτιάχνεται το τζελ) και το βυθίζει σε ζαχαρόζυμα για να μην κολλήσει παντού στα χέρια του.

Πώς να φτιάξετε καραμέλα Dragon Beard: Βήμα 2

Πώς να φτιάξετε καραμέλα Dragon Beard: Βήμα 2

Ο Τζόνι Τσιν φτιάχνει τώρα το αφράτο κομμάτι ζάχαρης ή σιρόπι καλαμποκιού σε ντόνατ, προετοιμάζεται να το τραβήξει και να το στρίψει τουλάχιστον 13 φορές, το μυστικό για να φτιάξεις καραμέλα για γενειάδα δράκου.

Πώς να φτιάξετε καραμέλα Dragon Beard: Βήμα 3

Πώς να φτιάξετε καραμέλα Dragon Beard: Βήμα 3

Είναι λίγο χέρι ή χρόνια πρακτικής που εξηγεί πώς ο Johnny Chin μεταμορφώνει ένα κομμάτι ζελέ σε 8.192χαρτί λεπτές κλωστές σε 40 δευτερόλεπτα; Τραβώντας και στρίβοντας το γκαζόν σε μια κίνηση φιγούρας 8, διπλασιάζοντάς το 13 φορές, τα μάτια μου δεν μπορούσαν να συμβαδίσουν με το «μυστικό» της καραμέλας με γένια δράκου. Και ο Τζόνι ορκίζεται ότι ο αριθμός είναι ακριβής, "θυμηθείτε, ήμουν ελεγκτής!"

Και τώρα, για τη γέμιση γενειάδας δράκου.

Πώς να φτιάξετε καραμέλα Dragon Beard: Βήμα 4

Πώς να φτιάξετε καραμέλα Dragon Beard: Βήμα 4

Ο Τζόνι Τσιν παίρνει τώρα τα 8192 σκέλη χάρτινης λεπτής ζάχαρης, κόβοντάς τα σε πιο εύχρηστο μήκος, τυλίγοντας απαλά τις μεταξωτές κλωστές με κυκλικό τρόπο γύρω από ένα τραγανό κέντρο από αλεσμένα φιστίκια, σοκολάτα, καρύδα και σουσάμι..

Καλαμάκι Dragon Beard: Τι γεύση έχει και πού μπορώ να το βρω;

Καλαμάκι Dragon Beard: Τι γεύση έχει;

Αυτό που είναι ενδιαφέρον για τα ζαχαρωτά γενειάδας δράκου είναι πώς περιγράφουν οι άνθρωποι με διαφορετικούς τρόπους. Ρώτησα μια ομάδα κυριών που έβλεπαν τον Τζόνι Τσιν να κάνει τα μαγικά του και η καθεμία είχε διαφορετική απάντηση. Ο ένας είπε ότι είχε γεύση σαν ταφί, ένας άλλος είπε ότι ήταν σαν να τρώω μπακλαβά αλλά λιγότερο κολλώδες, και ένας άλλος είπε ότι είχε γεύση μαντολάτο.

Συμφωνώ και με τα τρία και όμως, κανένα. Η καραμέλα Dragon Beard είναι γλυκιά, αλλά όχι πολύ, και έχει μια νότα αλμυρής. Το αγαπημένο μου μέρος είναι να νιώθω την υφή με κλωστή της γενειάδας του δράκου να λιώνει στο στόμα μου, μετατρέποντας σε ένα λαστιχωτό στρώμα που ενώνεται με το τραγανό κέντρο.

Αλλά ειλικρινά, κανένα από αυτάοι περιγραφές δικαιώνουν την καραμέλα. Πρέπει πραγματικά να δοκιμάσετε την καραμέλα με γενειάδα του Johnny Chin από πρώτο χέρι για να καταλάβετε γιατί είναι τόσο μοναδική. Και ζητήστε του να τα φτιάξει μπροστά σας!

Dragon Beard Candy από τον Johnny Chin

52B de la Gauchetière, γωνία του Clark; Place d'Armes Metro

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ: (514) 529-4601