Πού θα βρείτε τις καλύτερες μπριζόλες στο Παρίσι

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:07

Ένα κλασικό πιάτο γαλλικής μπρασερί, οι μπριζόλες-φριτ (μπριζόλα και πατάτες) είναι ωστόσο εύκολο να γίνουν λάθος. Εάν τα κομμάτια του κρέατος δεν είναι υψηλής ποιότητας, πιθανότατα θα βρεθείτε να ροκανίζετε μια σκληρή, φρέσκια, χωρίς γεύση μπριζόλα. Εάν οι τηγανιτές πατάτες δεν είναι κομμένες στο χέρι και φρεσκοπαρασκευασμένες, μπορεί να είναι ήπιες και αλευρώδεις. Για να αποφύγετε την απογοήτευση, επισκεφθείτε αυτά τα φανταστικά σημεία της γαλλικής πρωτεύουσας για το απλό αλλά νόστιμο πιάτο. Χωρίς περαιτέρω καθυστέρηση, αυτά είναι μερικά από τα καλύτερα μέρη στο Παρίσι για μπριζόλες.

Le Relais de Venise l'Entrecôte

Γνωστό σε όλο τον κόσμο ως προορισμός για υπέροχες μερίδες κρεάτων και νόστιμες σάλτσες που ταιριάζουν, το Le Relais de Venise l'Entrecôte θεωρείται ευρέως το μέρος που πρέπει να επισκεφθείτε όταν θέλετε μπριζόλες που παρασκευάζονται ακριβώς σύμφωνα με τα γούστα σας.

Το εστιατόριο, που ιδρύθηκε το 1959 από τον Γάλλο εστιάτορα Paul Gineste de Saurs, έχει μια μοναδική ιδέα χωρίς μενού. Αντίθετα, απλώς επιλέγετε πώς θα θέλατε να προετοιμαστεί η μπριζόλα σας: bleu (πολύ σπάνιο), saignant (σπάνιο) ένα σημείο (μέτριο), bien cuit (καλό) ή carbonisé (πολύ καλοφτιαγμένο).

(Σημειώστε ότι στη Γαλλία θεωρείται "στάνταρ" το να τρώτε μια μπριζόλα σπάνια ή μέτρια. Είναι επίσηςδεν συνιστάται να τα παραγγείλετε πολύ καλά, διαφορετικά κινδυνεύετε να ροκανίσετε μια δερμάτινη πλάκα χωρίς τις εγγενείς γεύσεις και υφές της.}

The Steak-Frites

Κάθε επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο συνοδεύεται από ένα πρώτο πιάτο πράσινης σαλάτας, που ακολουθείται από τις διάσημες μπριζόλες του σπιτιού.

Πέρα από τη φήμη του για τρυφερά, εκλεκτά κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος και λιωμένες στο στόμα, διπλομαγειρεμένες πατάτες, το εστιατόριο είναι διάσημο για τη σάλτσα του σπιτιού του. Όταν ο de Saurs άνοιξε το Le Relais, το σερβίρισμα μπριζόλας με βούτυρο από μυρωδικά ήταν συμβατικό. Αντίθετα, γαρνίρισε το δικό του με μια μυστική, σκούρα πράσινη σάλτσα που συνδυάζει βότανα, μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Πεινάς ακόμα; Μπορείτε να ζητήσετε δευτερόλεπτα - μια σπάνια ευκαιρία στο Παρίσι. Το προκαθορισμένο μενού περιλαμβάνει επίσης μια επιλογή από τυριά και σπιτικά επιδόρπια. Συνιστούμε ιδιαίτερα το προφιτερόλ σπιτικού, με πεντανόστιμη σάλτσα σοκολάτας.

Εκτός από το αρχικό τραπέζι Le Relais de Venise L'Entrecôte στη Boulevard Pereire, υπάρχουν πολλά εστιατόρια που λειτουργούν σε όλη την πόλη με το όνομα "Le Relais de l' Entrecôte" που ανήκει στον ίδιο όμιλο και προσφέρουν πολλά ίδια φόρμουλα.

Bistrot Paul Bert

Το Bistrot Paul Bert κέρδισε την παγκόσμια προσοχή αφού ο αγαπημένος, αείμνηστος σεφ και γνώστης των τροφίμων Anthony Bourdain το παρουσίασε στην ταξιδιωτική του εκπομπή "No Reservations". Αλλά οι ντόπιοι γνωρίζουν εδώ και χρόνια τι αποκάλυψε ο Άντονι σε εμάς τους υπόλοιπους: αυτό είναι απλώς ένα από τα καλύτερα μπιστρό του Παρισιού.

Αν η τραπεζαρία του παλιού κόσμου δεν πρόσφερε αρκετή γοητεία από μόνη της, ο ιδιοκτήτης BertrandΤο επιμελώς συναρμολογημένο μενού των κλασικών γαλλικών μπρασερί του Auboyneau σίγουρα το κάνει. Τα υλικά είναι πάντα φρέσκα και τοπικά. Και παρά τη μεγάλη φήμη του εστιατορίου μεταξύ των καλοφαγάδων και των κριτικών, οι τιμές παρέμειναν λογικές - ένα πραγματικό όφελος για τον οικονομικό ταξιδιώτη που αναζητά ένα εξαιρετικό γαλλικό γεύμα.

The Steak-Frites

Ενώ τα περισσότερα εστιατόρια επιφυλάσσουν το entrecôte (ribeye) τμήμα του βοείου κρέατος για μπριζόλες, το Bistrot Paul Bert σερβίρει αντ 'αυτού ένα εξαιρετικά τρυφερό φιλέτο μινιόν για το δικό τους. Σερβίρεται επιστρωμένο σε κόκκους μαύρου πιπεριού και συνήθως γαρνίρεται με βούτυρο κονιάκ-αρμανιάκ και σάλτσα κρέμας που οι καλοφαγάδες διασκεδάζουν συνεχώς. Οι χειροποίητες πατάτες, χρυσοκαφέ εξωτερικά και ικανοποιητικά αλευρώδεις εσωτερικά, φημίζονται επίσης εξαιρετικές.

Οι κρατήσεις είναι απαραίτητες σε αυτό το δημοφιλές τραπέζι. Οι λάτρεις του κρασιού θα εκτιμήσουν επίσης την εκτενή και προσεγμένη λίστα κρασιών.

Aux Tonneaux des Halles

Χαιρετίστηκε από τον σεφ ζαχαροπλαστικής και συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής David Lebovitz ως "ένα από τα τελευταία από τα υπέροχα μπιστρό του Παρισιού", το Aux Tonneaux des Halles είναι ένας ακόμη πολυπόθητος προορισμός για εξαιρετικά κρέατα στην πρωτεύουσα. Αν και το εστιατόριο άλλαξε χέρια το 2016, παραμένει ως ένας από τους καλύτερους προμηθευτές ζουμερών, υψηλής ποιότητας μπριζόλες.

The Steak-Frites

Στο φωτεινό, χαρούμενο εστιατόριο που βρίσκεται στην περιοχή της αγοράς Montorgueil, επιλέξτε από τα καθημερινά στοιχεία του μενού που είναι χαραγμένα ανεπίσημα στους πίνακες κιμωλίας. Η μπριζόλα "Butcher Beef" με σάλτσα πιπεριάς και πατάτες είναι ένα συνηθισμένο κλασικό και είναι γνωστό ότι είναιιδιαίτερα τρυφερό, ζουμερό και γευστικό. Εν τω μεταξύ, αν τρώτε για δύο άτομα, το παϊδάκι του βοείου κρέατος είναι μια χορταστική και νόστιμη επιλογή.

Η λίστα κρασιών περιλαμβάνει μια σειρά από φυσικά γαλλικά κόκκινα και λευκά, τα οποία μπορούν να συνδυαστούν υπέροχα με τα κρέατα.

L'Aller Retour

Αυτό το οικείο εστιατόριο που βρίσκεται στη συνοικία Marais που αγαπά τη μόδα ειδικεύεται σε κρέατα υψηλής ποιότητας σε συνδυασμό με κρασιά. Ένας σχετικά νεοφερμένος - το τραπέζι που άνοιξε το 2010 - το L'Aller Retour σερβίρει κορυφαίες μερίδες κρέατος που προέρχονται από μερικά από τα καλύτερα κρεοπωλεία της πόλης.

The Steak-Frites

Εάν είστε απαιτητικός σαρκοφάγος που ενδιαφέρεται για λίγη ποικιλία, αυτό είναι ένα ιδανικό μέρος για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Εδώ, επιλέξτε ανάμεσα σε πολλά κρέατα της επιλογής σας ψημένα στη σχάρα σε πέτρα λάβας και σερβίρονται με πατάτες, φρέσκα λαχανικά εποχής ή σαλάτα. Από ταρτάρ βοδινού Charolais μέχρι Simmental και Black Angus ή βαυαρικό φιλέτο, θα σας κακομάθει η επιλογή.

Το φιλικό προσωπικό είναι στη διάθεσή σας για να σας βοηθήσει να συνδυάσετε το πιάτο σας με ένα ποτήρι λευκό ή κόκκινο. Η εκτενής λίστα κρασιών υπογραμμίζει μερικές από τις καλύτερες περιοχές και σοδειές από όλη τη Γαλλία, συμπεριλαμβανομένων βιολογικών και βιοδυναμικών επιλογών.

Le Severo

Αν μένετε στο Καρτιέ Λατέν, αυτό το οικογενειακό μπιστρό σε κοντινή απόσταση από το Jardin des Plantes είναι μια εξαιρετική επιλογή όταν έχετε σαρκοφάγο διάθεση. Αν και δεν είναι ένα από τα πιο οικονομικά εστιατόρια για να κάνουμε τη λίστα μας, η ποιότητα και η εξυπηρέτηση εδώ είναι γνωστό ότι είναι εξαιρετικές και η εστίαση στα εποχιακά, φρέσκασυστατικά και τοπικά προϊόντα θα ευχαριστήσουν όσους ενδιαφέρονται για τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις.

The Steak-Frites

Στο μικροσκοπικό εστιατόριο με τιμόνι από τον ιδιοκτήτη και σεφ William Bernet, μπορείτε να περιμένετε μια σχολαστικά παρασκευασμένη μπριζόλα από ψεύτικο φιλέτο με σάλτσα πιπεριάς σπιτικού και συνοδευόμενη από φρεσκοκομμένες τηγανητές πατάτες γεμάτες υφή και γεύση. Simplicity είναι το όνομα του παιχνιδιού σε αυτό το φημισμένο τραπέζι Latin Quarter-και κάνει τη δουλειά του καλά.

Au Boeuf Couronné

Αυτό το ταπεινό παραδοσιακό εστιατόριο, που βρίσκεται πολύ μακριά από τυπικούς τουριστικούς πεζόδρομους στη βορειοανατολική συνοικία Villette, έχει κερδίσει διακρίσεις για το ποιοτικό βοδινό κρέας του, που προέρχεται από όλη τη Γαλλία. Τώρα μέρος ενός ξενοδοχείου τριών αστέρων με το ίδιο όνομα, το Au Boeuf Couronné (κυριολεκτικά, "στο στεφανωμένο βοδινό") άνοιξε τη δεκαετία του 1930. Έκτοτε έχει προσελκύσει απαιτητικούς λάτρεις του κρέατος στην άκρη της πόλης για εκλεκτά κομμάτια μοσχάρι Charolais, Salers ή Aubrac, που προέρχονται από γαλλικές περιοχές όπως η Βουργουνδία και η Ωβέρνη.

The Steak-Frites

Ως ένα από τα παλαιότερα σπίτια με μπριζόλες της πόλης, ίσως δεν πρέπει να αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το Au Boeuf Couronné σερβίρει μερικές εξαιρετικές μπριζόλες. Επιλέξτε ανάμεσα σε 12 εκπληκτικές κομματιές μοσχάρι, από τρυφερό φιλέτο μέχρι παϊδάκια, κόντρα φιλέτο και μπριζόλα. Ενώ το εστιατόριο σερβίρει παραδοσιακά το σπιτικό του σουφλέ πατάτας ως συνοδευτικό - και είναι γνωστό ότι είναι νόστιμο - μπορείτε, φυσικά, να ζητήσετε αντ 'αυτού ένα γεμάτο πιάτο με τραγανές κομμένες στο χέρι "φρίτες".