Τα 12 καλύτερα μέρη για σούσι στο Λος Άντζελες

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:01

Το Λος Άντζελες είναι εύκολα μια από τις καλύτερες πόλεις σούσι εκτός της Ιαπωνίας, χάρη στην αφθονία των φρέσκων θαλασσινών, των σούπερ σταρ σεφ και του μεγάλου κοινού που λατρεύει ωμό ψάρι. Δεδομένης της μεγάλης διαφοράς μεταξύ του παντοπωλείου sashimi και του κορυφαίου toro, αυτή η λίστα θα περιορίσει το πολυσύχναστο πεδίο σε 12 ανώτερα εστιατόρια.

Sugarfish

Υπάρχουν πολλοί κανόνες στο Sugarfish. Πράγματα όπως η άρνηση να δώσει επιπλέον ρύζι και αλάτι και οδηγίες για το ποια είδη μπορούν να βουτήξουν σε σάλτσα σόγιας μπορεί να φαίνονται επιτηδευμένα, αλλά ο ιδρυτής σεφ Kazunori Nozawa θέλει μόνο να εξασφαλίσει υψηλή ποιότητα και αυθεντικότητα - κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό τώρα που η αξιοσέβαστη αλυσίδα του περιλαμβάνει 11 τοποθεσίες. Ο κώδικας απαιτεί το ρύζι να είναι χαλαρά συσκευασμένο και ζεστό ώστε να λιώνει στο στόμα. Τα κορδονοειδή, τα λαστιχωτά, τα σκληρά και τα ψαρικά ψάρια είναι όλα περίεργα. Προσθέτει απλά, ισορροπημένα κομμάτια τσιπούρας με shiso, κοιλιά albacore και χτένια δάφνης. Παραγγείλετε a la carte ή επιλέξτε ένα προκαθορισμένο πακέτο που κυμαίνεται από $19 έως $52. Αν και είναι ανοιχτό για δείπνο, το Sugarfish είναι πολύ πιο δημοφιλές στο μεσημεριανό πλήθος και καθώς δεν κάνουν κρατήσεις, προετοιμαστείτε για μια μεγάλη αναμονή.

Urasawa

Ο Hiroyuki Urasawa είναι ένας θρύλος στην ιαπωνική γαστρονομική σκηνή του Λος Άντζελες, αν και όχι πάντα για τους καλύτερους λόγους. Ρύθμιση αγωγών εργαζομένων που ισχυρίζονταιΕκτός από την επίθεση με chopstick και τους απλήρωτους μισθούς, όσον αφορά το omakase, αυτός και το ίδρυμά του στο Rodeo Drive στο Μπέβερλι Χιλς λαμβάνουν μόνο υψηλούς βαθμούς - συμπεριλαμβανομένων δύο αστέρων Michelin στον πιο πρόσφατο οδηγό του Λος Άντζελες. Ο Urasawa επιθεωρεί προσωπικά και εγκρίνει κάθε κομμάτι θαλασσινού που πετάει καθημερινά και στη συνέχεια το μετατρέπει μαζί με βρώσιμες νιφάδες χρυσού, φουά γκρα και τρούφες σε όμορφα πιάτα που σέβονται την παράδοση και υπερβαίνουν τα όρια ταυτόχρονα. Οι κρατήσεις είναι δύσκολο να πραγματοποιηθούν παρά την εμπειρία 25 πιάτων που κοστίζει 400 $ πριν από το ποτό.

Q

Το Το Downtown προσφέρει επιλογές σε όλα τα σημεία τιμών, αλλά μία από τις καλύτερες είναι αυτό το βραβευμένο με τούβλα Michelin σούσια στον ιστορικό πυρήνα. Με επικεφαλής τον ιθαγενή του Τόκιο Hiroyuki Naruke, το Q σερβίρει μεσημεριανό και βραδινό omakase (75 $ έως 200 $ ανά άτομο) που ξεκινά με tsumami (μικρά ορεκτικά) και συνεχίζει με πολλούς γύρους σασίμι και νιγκίρι. Πέρασε δεκαετίες τελειοποιώντας την αναλογία κόκκινου ξιδιού και θαλασσινού αλατιού στο ρύζι του και χρησιμοποιεί μια ποικιλία τεχνικών για να επιτύχει την κορυφαία γεύση από τα ψάρια, όπως παλαίωση, σκλήρυνση, παιχνίδι με τις θερμοκρασίες και πυρπόλησή τους με φλογοβόλο χειρός.

Sushi Ginza Onodera

Ξέρετε ότι το σούσι είναι ένα κομμάτι πιο πάνω όταν ακόμη και η σούπα miso είναι στο επόμενο επίπεδο, όπως συμβαίνει σε αυτόν τον πάγκο 16 θέσεων του Δυτικού Χόλιγουντ, όπου μπολ με ζωμό είναι φτιαγμένα με μια τριάδα παλαιωμένων πάστες miso. Όπως και το Urasawa, έτσι και το Sushi Ginza Onodera έλαβε δύο αστέρια Michelin φέτος, κάτι που δεν αποτελεί έκπληξη δεδομένης της χρήσης συστατικών του εστιατορίου σε καθημερινή και ανώτερη χρήση μαχαιριού.δεξιότητες, που όλα καταλήγουν σε πραγματικά αυθεντικό σούσι Edomae (ένα ιστορικό στυλ που γεννήθηκε στην προκυμαία του Τόκιο). Οι άνθρωποι πίσω από το μπαρ εκπαιδεύτηκαν στην Ginza στο κεντρικό φυλάκιο, κάτι που συνεισφέρει στην τιμή των $300.

Shin Sushi

Η αντίδραση του εντέρου στη φράση «strip mall sushi» μπορεί να είναι να τρέχεις προς την αντίθετη κατεύθυνση. Αλλά στο Λος Άντζελες, πολλοί μάγοι wasabi μοχθούν σε απεριόριστα σημεία εμπορικών κέντρων, συχνά στην κοιλάδα του San Fernando, συμπεριλαμβανομένου του Shin's Taketoshi Azumi, ο οποίος ονόμασε το εστιατόριό του Encino από αυτό που έτρεχε ο αείμνηστος πατέρας του στο Τόκιο. Ο σεφ Take τρέχει ένα σφιχτό πλοίο στο πλάι του πάγκου του, αλλά είναι ζεστός και ομιλητικός με τους πελάτες. Η ατμόσφαιρα είναι χαλαρή και η τιμή, ακόμη και για το omakase, ειδικά το μεσημέρι, είναι πολύ πιο λογική από τους συνομηλίκους του με αστέρι Michelin στην άλλη πλευρά του λόφου. Μόνο οι καθαρολόγοι χρειάζονται αίτηση καθώς δεν υπάρχουν είδη κουζίνας όπως το τεριγιάκι κοτόπουλου. Μην παραλείψετε την καμένη πέστροφα χιονιού.

Matsuhisa

Πριν από όλα τα ξενοδοχεία, τα βιβλία μαγειρικής και τους φίλους διασημοτήτων, υπήρχε το εμβληματικό εστιατόριο του σεφ Nobu Matsuhisa στο Beverly Hills. Παρά το γεγονός ότι υπάρχει εδώ και δεκαετίες, το εστιατόριο είναι τακτικά γεμάτο και εξακολουθεί να βγάζει σούσι κορυφαίας ποιότητας χρησιμοποιώντας τόσο το αναμενόμενο (άλμπακορ, χέλι γλυκού νερού και αχινό) όσο και ασυνήθιστα (παλαμίδα, σαρδέλα και πορτοκαλί αχιβάδα). Υπάρχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία από στρείδια, κρύα πιάτα, όπως τάκος σασίμι και ζεστές σπεσιαλιτέ, όπως μαύρος μπακαλιάρος με ζυμαρικά miso και τρούφα κοτόπουλου. Πολλές από τις καλύτερες ιδέες του σερβίρονται επίσης με ένα παραθαλάσσιο τοπίο στο Nobu στο Μαλιμπού ήστο Lido Marina Village του Newport Beach.

Mori Sushi

Οι λευκοί τοίχοι, τα χάρτινα φανάρια και το ξανθό ξύλο μπορούν να προκαλέσουν τη λανθασμένη πρώτη εντύπωση για αυτό το εστιατόριο 39 θέσεων, μόνο για δείπνο στο Pico, καθώς το φαγητό είναι κάθε άλλο παρά βαρετό. Ο αποδέκτης του αστεριού Michelin ξεκινά με το σπιτικό τόφου, βιολογικά προϊόντα από την αγορά των αγροτών και κυρίως ψάρια που αλιεύονται άγρια πασπαλισμένα με χάρη πάνω από ρύζι ή τυλιγμένα σε φύκια. Ακόμη και λεπτομέρειες φινιρίσματος, όπως αλάτι ιβίσκου, πιπέρι γιούζου και πάστα βουνού γιαμ είναι καλά μελετημένες. Ολοκληρώστε την εμπειρία με παγωτό πράσινου τσαγιού ανακατωμένο από την αρχή.

Sushi Roku

Με φανταχτερούς εσωτερικούς χώρους και κοκτέιλ με ελεύθερη ροή, αυτή η μίνι αλυσίδα μπορεί να είναι η πιο LA από όλες. Ευτυχώς, το μενού έχει ακόμα όλα τα βασικά -χταπόδι, χέλι γλυκού νερού και κιτρινοουρά - αλλά και μερικές πιο τολμηρές επιλογές πικάντικες με υλικά που δεν συναντάμε συχνά στα παραδοσιακά ιαπωνικά εστιατόρια όπως το Sriracha, το ελαιόλαδο, το τυρί παρμεζάνα, το κουμ κουάτ, το jalapeno και το αβοκάντο. Έχει ως αποτέλεσμα μοναδικές και γευστικές δημιουργίες όπως αστακό φούρνου με miso hollandaise και χαβιάρι μπλε καβούρι με σκόρδο aioli και σάλτσα σόγιας τρούφας, κάνοντας το Sushi Roku ένα καλό μέρος για να πάτε με κάποιον που προτιμά να έχει μπριζόλα παρά να μυρίσει αυγό.

Shunji

Έκπληξη-είναι άλλο ένα βραβευμένο με αστέρι Michelin σούσι με τιμόνι από έναν έμπειρο σεφ. Ήταν ένας από τους αρχικούς προσλήψεις του Matsuhisa και διηύθυνε το γνωστό ακόμα Asanebo του Studio City. Σε ένα περίεργο στρογγυλό κτήριο έξω από το I-10, το Shunji σερβίρει a la carte είδη και δύο τύπους δείπνου omakase: κυρίως nigiri ή μια επιλογή απόορεκτικά, μαγειρευτά φαγητά, σασίμι και σούσι. Υπάρχει μια βαριά χρέωση ακύρωσης ανά άτομο εδώ και δεν υπάρχουν επιλογές για χορτοφάγους.

Hamasaku

Power lunchers και θαυμαστές διασημοτήτων (Charlize τραγανό τάκος τόνου με ρύζι, κανείς;) επισκέπτονται το στολίδι του Yoya Takahashi's Westside στη λεωφόρο Santa Monica Boulevard για χρόνια για να επιδοθούν σε πιάτα της επιλογής του σεφ με σασίμι, νιγκίρι με matcha toroba. καρπάτσιο και σπανιότερα εποχιακά αγαπημένα, όπως gizzard shad και barracuda. Δεδομένων των υψηλών προδιαγραφών και των κορυφαίων θαλασσινών που χρησιμοποιούνται, το omakase των 80 $ είναι μια κλοπή. Διαθέτουν μια εκπληκτική ποικιλία από sake, shochu και ιαπωνική craft μπύρα.

Nozawa Bar

Χτισμένο στην τοποθεσία Sugarfish στο Beverly Hills, ο δάσκαλος του σκουμπριού Osamu Fujita επιλέχθηκε από τον σεφ Nozawa για να επανδρώσει το μικροσκοπικό μπαρ. Πραγματοποιούν εκδρομές στις ψαραγορές κάθε πρωί για να πάρουν φρέσκα κομμάτια για να γεμίσουν το μενού πολλών πιάτων με κυρίως nigiri (σερβιρισμένο πάνω από το χαρακτηριστικό ζεστό ρύζι) με σασίμι και ρολά πεταμένα για τα καλά. Το δείπνο είναι μόνο με προπληρωμένη κράτηση και κοστίζει 175 $. Χρεώνονται χρεώσεις για επανακράτηση και μη εμφάνιση και δεν θα φιλοξενήσουν χορτοφαγικές δίαιτες, δίαιτες χωρίς γλουτένη, κατά του ρυζιού ή κατά του ξιδιού.

n/naka

Ενώ το τμήμα σούσι του γεύματος kaiseki 13 πιάτων είναι μικρό, είναι αρκετά δυνατό για να αξίζει να συμπεριληφθεί. Το θέμα του «Chef’s Table» Niki Nakayama έκοψε τα δόντια της στο διάσημο Takao του Brentwood πριν ξεκινήσει ένα τριετές ταξίδι εργασίας στην Ιαπωνία. Ο μινιμαλιστικός χώρος Palms, το τρίτο της σόλοτο εγχείρημα, είναι το επιστέγασμα όλων των γαστρονομικών εμπειριών της. Με τη βοήθεια της πρόσθετης δύναμης κοριτσιών από τη σού σεφ Carole Iida-Nakayama και τον δικό τους βιολογικό κήπο, η Nakayama έχει εκσυγχρονίσει το παραδοσιακό, συχνά επίσημο ιαπωνικό στυλ που δίνει έμφαση στην ισορροπία και την εποχικότητα. Η επιμετάλλωσή της είναι λεπτή, κομψή και συχνά ιδιότροπη. Μπορείτε να απολαύσετε τη βραβευμένη με δύο αστέρια Michelin κουζίνα με 225 $ με προαιρετικό συνδυασμό κρασιού και σάκε. Ένα μενού χορτοφαγικής γευσιγνωσίας είναι ελαφρώς φθηνότερο.