Κορυφαία επιδόρπια Φιλιππίνων

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:49

Οι Φιλιππινέζοι έχουν τα πιο γλυκά γλυκά στη Νοτιοανατολική Ασία. Αυτό δεν είναι απλώς μια εικασία, αλλά επιβεβαιώνεται από έρευνα: σε μια σύγκριση των προτιμώμενων επιπέδων γλυκύτητας μεταξύ των χωρών (μετρούμενα σε Brix), οι Φιλιππινέζοι επιλέγουν 14 Brix (ή 14 γραμμάρια ζάχαρης ανά 100 γραμμάρια διαλύματος) που προκαλεί διαβήτη. προς το 9 Brix της Ιαπωνίας, το 11 Brix των ΗΠΑ και το 12 Brix του Μεξικού.

Ίσως αυτός είναι ο λόγος που οι Φιλιππινέζοι δεν θεωρούν κανένα τοπικό γεύμα πλήρες χωρίς επιδόρπιο - και μερικές φορές, το τρώνε πρώτα!

Τα φιλιππινέζικα επιδόρπια χρησιμοποιούν ό,τι η φύση έχει παραχωρήσει στις Φιλιππίνες σε αφθονία, επομένως περιμένετε το ζαχαροκάλαμο, το ρύζι και τις καρύδες να κάνουν συχνές εμφανίσεις.

Halo-Halo

Οι Φιλιππινέζοι άρχισαν να χρησιμοποιούν πάγο στα επιδόρπια μόνο όταν οι Αμερικανοί εισήγαγαν την ψύξη στις αρχές του 1900, αλλά γρήγορα χρησιμοποίησαν το συστατικό για να νικήσουν τον ζεστό καιρό των Φιλιππίνων.

Ιάπωνες επιχειρηματίες πριν από τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο πουλούσαν mitsumame (ένα παραδοσιακό ιαπωνικό επιδόρπιο με φασόλια) χρησιμοποιώντας τοπικά φασόλια μονγκό και ξυρισμένο πάγο. Το mongo con hielo που προκύπτει θα μπορούσατε να το παραγγείλετε από ιαπωνικές σορβετέριες (παγωτατοπωλεία) με λίγο γάλα εβαπορέ και γλυκά πρόσθετα της επιλογής σας.

Αυτό το επιδόρπιο εξελίχθηκε στο halo-halo που γνωρίζουμε σήμερα: απλούσιο μείγμα από ξυρισμένο πάγο, εβαπορέ γάλακτος, φρούτα σε σιρόπι (μπανάνες και τζάκφρουτ), ube halaya (περισσότερα για αυτό το επιδόρπιο παρακάτω), φασόλια mung, λαστιχωτό γλυκό φοίνικα και περιστασιακά μια μπάλα παγωτό.

Το όνομα μεταφράζεται κυριολεκτικά σε "μιξάρισμα" στα Φιλιππινέζικα: υποτίθεται ότι πρέπει να αναμειγνύετε όλα τα συστατικά μαζί σε ένα σούπα, κρεμώδες χάος πριν το βάλετε μέσα!

Ube Halaya

Η αμυλώδης μωβ ρίζα που ονομάζουμε «ube» (προφέρεται oo-bay) έχει γίνει πρόσφατα ένα μοντέρνο φαγητό στη Δύση, αλλά οι Φιλιππινέζοι την εκτιμούσαν εδώ και καιρό για το έντονο μοβ χρώμα της και την προσγειωμένη νοστιμιά της. μεταφράζεται καλά σε κέικ, πίτες, καραμέλες και παγωτό.

Οι Φιλιππινέζοι ορκίζονται στο επιδόρπιο στην αρχική του μορφή - μια πολτοποιημένη και γλυκαντική μάζα που ονομάζεται ube halaya. Η ρίζα Ube ξεφλουδίζεται, πολτοποιείται και αναμιγνύεται με συμπυκνωμένο γάλα ή ζαχαρούχο γάλα καρύδας και στη συνέχεια πήζει πάνω από τη φωτιά. Μπορείτε να το φάτε μόνο του ή να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό σε άλλα επιδόρπια όπως το halo-halo.

Μια εκκλησία μοναχών στην ορεινή πόλη Baguio φτιάχνει αυτό που είναι αναμφισβήτητα το καλύτερο ube halaya στη χώρα. σχηματίζονται μεγάλες ουρές το πρωί για να πάρετε μια περιορισμένη ημερήσια προσφορά.

Kakanin

Το "Kakanin" καλύπτει μια εκπληκτικά μεγάλη γκάμα γλυκισμένων επιδορπίων με βάση το ρύζι, που συνήθως βρίσκονται στις διαφορετικές μορφές του στις πρωινές αγορές σε όλες τις Φιλιππίνες.

Υπάρχει σουμάν ή ολόκληρο κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας, τυλιγμένο σε φύλλα φοίνικα και βρασμένο στον ατμό μέχρι να γίνει. puto, ένα κέικ ρυζάλευρο στον ατμό που μπορείνα συνδυάζονται με αλμυρά φαγητά όπως το μπατσόι και το dinuguan στιφάδο από αίμα χοίρων. και κουτσίντα, ένα κέικ ρυζιού επεξεργασμένο με αλισίβα για να δημιουργήσει μια φουσκωτή πουτίγκα με καφέ-κίτρινο χρώμα.

Μερικοί τύποι kakanin παρασκευάζονται για την περίοδο των Χριστουγέννων, όπως το puto bumbong, ένα πορφυρό κέικ ρυζιού που πωλείται έξω από τις φιλιππινέζικες εκκλησίες κατά τη διάρκεια της Θείας Θείας Λειτουργίας νωρίς το πρωί, γνωστή ως misa de gallo.

Hopia

Πολλά τρόφιμα της Νοτιοανατολικής Ασίας έχουν τις ρίζες τους στην κοινότητα των Κινέζων μεταναστών Fujian, τα μέλη της οποίας έχουν ενσωματωθεί σταθερά στις αστικές κοινότητες σε όλη την περιοχή. Οι Fujianese έφεραν λούμπια και χόπια, επίσης - το τελευταίο ήταν ένα ζαχαροπλαστείο γεμάτο είτε με φασόλια mung είτε με πάστα χειμωνιάτικου πεπονιού. (Η Yogyakarta στην Ινδονησία έχει ένα παρόμοιο επιδόρπιο, που ονομάζεται bakpia.)

Η Hopia βρισκόταν στα πρόθυρα να γλιστρήσει σε κλισέ, όταν ο Gerry Chua, ένας κινεζο-Φιλιππινέζος επιχειρηματίας, έδωσε νέα ζωή στη ζαχαροπλαστική παρουσιάζοντας μια γεμάτη ube έκδοση. Η νέα λήψη ήταν μια άμεση (και ανθεκτική) επιτυχία.

Για να γιορτάσει την επιτυχία του, το κατάστημα του Chua, Eng Bee Tin, χρησιμοποιεί άφθονα το μωβ στα υλικά μάρκετινγκ - ακόμη και στα τοπικά (χορηγούμενα) πυροσβεστικά οχήματα!

Banana-cue

Σε οποιαδήποτε γωνιά του δρόμου της πόλης, θα βρείτε καρότσια με street food που πωλούν τηγανητές λιχουδιές σε μπαστούνια και καλαμάρια (πάστα ψαριού σε σχήμα σφαίρες), kentekoy (αυγά ορτυκιού καλυμμένα με κουρκούτι) και κολλώδη γλυκό μπανάνα-cue.

Το όνομα είναι ένα portmanteau από μπανάνες (σε αυτήν την περίπτωση, το φιλιππινέζικο plantain saba) και μπάρμπεκιου(παραδοσιακά ψητό χοιρινό σουβλάκι Φιλιππίνων). Το σάμπα σουβλίζεται σε ένα ξυλάκι μπαμπού, επικαλύπτεται με κρυσταλλική ζάχαρη και στη συνέχεια βυθίζεται σε καυτό λάδι.

Το τηγανητό καραμελώνει αμέσως τη ζάχαρη και μαγειρεύει το εσωτερικό της μπανάνας. το αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό επιδόρπιο που κολλάει και είναι ένα κλασικό φιλιππινέζικο street food.

Ensaymada

Πολλά αγαπημένα παναδέρια (αρτοποιεία) αντιπροσωπεύουν ασιατικές προσαρμογές ισπανικών παραδοσιακών αρτοσκευασμάτων, που πιθανότατα εισήχθησαν από νοσταλγούς μοναχούς που λαχταρούσαν να δοκιμάσουν την Ισπανία, αλλά φτιαγμένα για να χρησιμοποιούν τοπικά διαθέσιμα υλικά.

Το Φιλιππινέζικο ensaymada κατάγεται από το ensaïmada Mallorquina, ένα παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο των Βαλεαρίδων Νήσων της Ισπανίας. Όπου το πρωτότυπο χρησιμοποιεί ζύμη με χοιρινό λαρδί, το φιλιππινέζικο ensaymada χρησιμοποιεί ένα μπριός πλούσιο σε βούτυρο.

Σερβίρεται από πάνω με βούτυρο, λευκή ζάχαρη και τυρί (και περιστασιακά αλατισμένο αυγό πάπιας), το ensaymada σερβίρεται συνήθως με ζεστή σοκολάτα. Πολλές σύγχρονες επωνυμίες ensaymada υπερβαίνουν τα όρια στην επικάλυψη - μετά βίας μπορείτε να δείτε το ψωμί για όλο το τριμμένο τυρί και τη ζάχαρη από πάνω!

Brazo de Mercedes

Το ισπανικό επιδόρπιο brazo de gitano εξελίχθηκε στις Φιλιππίνες στο τοπικό brazo de mercedes, ένα φύλλο μαρέγκας που απλώνεται με παχύρρευστη κρέμα, τυλιγμένο σε ρουλέτα και πασπαλισμένο με μια στρώση ζάχαρης ζαχαροπλαστικής.

Οι θαυμαστές του Brazo de mercedes λατρεύουν τις ανταγωνιστικές υφές της αφράτης μαρέγκας και της κολλώδους κρέμας, βάζοντας αυτό το επιδόρπιο σχεδόν σταθεράζήτηση για πάρτι και φιέστες στις Φιλιππίνες.

Χάρη στην έλλειψη σιταριού, το brazo de mercedes είναι επίσης αγαπημένο για τους λάτρεις του επιδόρπιου που αναζητούν μια επιλογή χωρίς γλουτένη.

Leche Flan

Ό,τι είναι η κρέμα καραμέλας για τη Δύση, η leche flan για τις Φιλιππίνες: μια μεταξένια κρέμα μαγειρεμένη αργά σε μια παραδοσιακή llanera (καλούπι leche flan), στη συνέχεια περιχυμένη με καραμέλα λίγο πριν σερβιριστεί.

Η αγάπη των Φιλιππίνων για τις κρέμες και άλλα επιδόρπια που σχετίζονται με τον κρόκο αυγού μπορεί να προήλθε από ανάγκη. Όταν οι Ισπανοί έχτιζαν εκκλησίες, χρησιμοποιούσαν ασπράδια αυγών (πολλά) για να φτιάξουν το γουδί. Αντί να ρίξουν απλώς τους κρόκους που περίσσεψαν στο ποτάμι, οι Φιλιππινέζοι μάγειρες αποφάσισαν να τους μετατρέψουν σε μια μεγάλη ποικιλία από επιδόρπια με βάση τα αυγά, με το leche flan να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή.

Το Leche flan είναι ένα αγαπημένο επιδόρπιο στα εστιατόρια των Φιλιππίνων. είναι επίσης ένα κλασικό συστατικό στο halo-halo.

Sans Rival

Πολλά εμβληματικά φιλιππινέζικα επιδόρπια προέρχονται στην πραγματικότητα από την γαστρονομική επαρχία Pampanga, όπου η αφθονία γαλακτοκομικών προϊόντων (από νεροβούβαλους) και ρυζιού επέτρεψε στους ιθαγενείς "Kapampangan" να πειραματιστούν και να επωφεληθούν από τα αποτελέσματα.

Take sans rival, ένα παράγωγο του γαλλικού επιδόρπιου dacquoise, που χρησιμοποιείται τοπικά συστατικά όπως τα κάσιους. Το Sans Rival αποτελείται από μαρέγκα κάσιους, βουτυρόκρεμα και ψιλοκομμένα κάσιους, στρωμένα σε μια νόστιμη, λαστιχωτή απόλαυση.

Ενώ μπορείτε να βρείτε sans αντίπαλο σε όλη την Pampanga (και στις Φιλιππίνες, για αυτό το θέμα), δεν μπορείτε να κάνετε λάθος προμήθεια από το πρωτότυπο. Ocampo-Οι λιχουδιές Lansang στην πόλη Σάντα Ρίτα κάνουν τους sans ανταγωνιστές από τη δεκαετία του 1920.

Taho

Πωλείται από περιπλανώμενους πλανόδιους πωλητές που κουβαλούν τα εμπορεύματά τους σε στύλους, το taho είναι το πιο νόστιμο γλυκό φαγητό του δρόμου των Φιλιππίνων: μια πουτίγκα με βάση το τόφου με μαργαριτάρια σάγκο και σιρόπι μαύρης ζάχαρης.

Γεμισμένο με πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και ζάχαρη, το taho είναι μια άμεση ώθηση ενέργειας για κουρασμένους εργαζόμενους και ένα γευστικό διάλειμμα για τα παιδιά, όλα για λιγότερο από 10 πέσος Φιλιππίνων το φλιτζάνι.

Τα εμπορικά καταστήματα σερβίρουν πλέον premium εκδόσεις του taho, με γεύσεις που κυμαίνονται από ube έως σοκολάτα και πεπόνι. Στο ορεινό βόρειο τμήμα της Λουζόν, οι πωλητές taho στην πόλη Baguio συμπληρώνουν το επιδόρπιο με σιρόπι φράουλας (λόγω του πλεονάσματος φράουλας που καλλιεργείται στην περιοχή).