Τι να φάτε και να πιείτε στην Οαχάκα

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:38

Η Οαχάκα είναι ένας από τους κορυφαίους προορισμούς για φαγητό του Μεξικού. Η μεγάλη πολιτιστική και βιολογική ποικιλομορφία του κράτους σημαίνει ότι υπάρχει ένα ευρύ φάσμα συστατικών και μεθόδων παρασκευής, πολλά από αυτά χρονολογούνται από την προ-ισπανική εποχή. Όπως συμβαίνει σε όλο το Μεξικό, το καλαμπόκι είναι η κύρια διατροφική βάση και σερβίρεται με μια φαινομενικά άπειρη ποικιλία τρόπων. Γευστικές κρεατοελιές, φρέσκα βότανα, αποξηραμένα τσίλι, quesillo και χειροποίητες τορτίγιες καλαμποκιού είναι μόνο μερικά από τα στοιχεία που κάνουν το φαγητό Oaxacan τόσο ξεχωριστό.

Οι αγορές της Oaxaca και οι πάγκοι με φαγητό του δρόμου, καθώς και πολλά εξαιρετικά εστιατόρια είναι όλα καλά μέρη για να δοκιμάσετε φαγητό Oaxacan.

Εδώ είναι μερικά από τα φαγητά και τα ποτά που δεν πρέπει να χάσετε σε ένα ταξίδι στην Οαχάκα.

Mole

Το Το Mole είναι μια λεία, πλούσια σάλτσα που παρασκευάζεται με αλεσμένο τσίλι και άλλα υλικά. Η λέξη mole, που προφέρεται "moh-leh", προέρχεται από το Nahuatl "molli" που σημαίνει σάλτσα.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι σπίλων. Στην Οαχάκα, μπορεί να ακούσετε αναφορές σε επτά κρεατοελιές, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν περισσότερες. Οι επτά τυπικοί τυφλοπόντικες είναι οι mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo και manchamantel. Το Mole Negro (μαύρος τυφλοπόντικας) είναι το πεμπτουσίαΤυφλοπόντικα Oaxacan. Ένα από τα συστατικά του black mole είναι η σοκολάτα, καθιστώντας αυτή μια σάλτσα που είναι και πικάντικη και γλυκιά. Άλλα συστατικά που μπορεί να περιλαμβάνονται στους διαφορετικούς τύπους κρεατοελιάς περιλαμβάνουν σκόρδο, κρεμμύδι, κανέλα, κύμινο, γαρίφαλο, ξηρούς καρπούς, σουσάμι, σπόρους κολοκύθας, κόλιανδρο, ντομάτα, αποξηραμένα φρούτα και πολλά άλλα.

Το Τρόφος σερβίρεται συνήθως πάνω από κοτόπουλο, χοιρινό ή γαλοπούλα με ρύζι στο πλάι, αλλά θα το βρείτε σε άλλες παρουσιάσεις, όπως σε tamales και enchiladas (εναλλακτικά ονομάζονται "enmoladas").

Ένα από τα αγαπημένα μας μέρη για να φάμε τυφλοπόντικα στην Οαχάκα είναι το εστιατόριο Los Pacos.

Αν θέλετε να πάρετε μαζί σας λίγη αυθεντική τυφλοπόντικα, μπορείτε να αγοράσετε πάστα μολύβδου στην αγορά της Οαχάκα την οποία ανακατεύετε με ζωμό κοτόπουλου και πουρέ ντομάτας για να επιτύχετε τη συνοχή και τη γεύση που επιθυμείτε.

Tamales

Τα ταμάλε φτιάχνονται με ζύμη καλαμποκιού (που ονομάζεται "μάσα") και κάποιο είδος γέμισης (είτε γλυκιά είτε αλμυρή), τυλιγμένα σε φλοιό καλαμποκιού ή φύλλα μπανάνας και στον ατμό. Ο ενικός αριθμός των tamales στα Ισπανικά είναι "tamal."

Ταμαλέ παρασκευάζονται με ποικιλία συστατικών. Οι τύποι tamales που είναι ευρέως διαθέσιμοι στην Oaxaca περιλαμβάνουν rajas (ντομάτες και λωρίδες τσίλι), verde, amarillo και mole negro. Αυτά συνήθως περιέχουν κοτόπουλο. Οι χορτοφάγοι μπορούν να επιλέξουν tamales de dulce (γλυκά tamales), tamales de frijol (φασόλια) ή tamales de chepil (ένα βότανο). Αυτά τα δύο τελευταία σερβίρονται συνήθως με πικάντικη σάλτσα. Οι χορτοφάγοι πρέπει να λάβουν υπόψη ότι τα περισσότερα τάμαλ Oaxacan παρασκευάζονται με λαρδί.

Ταμαλέ παρασκευάζονταν και καταναλώνονταν στην αρχαιότητα στη Μεσοαμερική, καθώς και στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Είναι ένα πρακτικό τρόφιμο: Θρεπτικό, χορταστικό και φορητό, αλλά η προετοιμασία απαιτεί χρόνο και κόπο. Τα Tamales συνδέονται με ορισμένες διακοπές. είναι ένα εκλεκτό φαγητό για την Ημέρα των Νεκρών, τις Χριστουγεννιάτικες Ποσάδες και την Ντία ντε λα Καντελάρια. Είναι βολικά για να σερβίρονται σε πάρτι με μεγάλο αριθμό ατόμων, επειδή μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων.

Η σπεσιαλιτέ Oaxacan είναι tamales de mole negro τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας. Τα φύλλα μπανάνας προσθέτουν επιπλέον γεύση σε αυτά τα tamales. Σερβίρονται σε ορισμένα εστιατόρια, αλλά τα καλύτερα tamales μπορούν να αγοραστούν από γυναίκες στις γωνιές των δρόμων της Οαχάκα.

Quesillo

Το Quesillo (προφέρεται "keh-SEE-yoh") είναι ένα ήπιο τυρί που παράγεται στην Oaxaca. Έξω από την Οαχάκα, μερικές φορές αναφέρεται ως queso Oaxaca ή queso de hebra. Το Quesillo παρασκευάζεται με αγελαδινό γάλα. Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει το τέντωμα του τυριού σε μακριές λωρίδες και στη συνέχεια το τυλίγοντάς το σε μπάλα. Το τυρί πωλείται κατά βάρος. Αυτό το είδος τυριού λιώνει καλά και είναι τέλειο για την παρασκευή quesadillas ή, όπως θα δούμε στη συνέχεια, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas με άνθη κολοκύθας), όπως στην παραπάνω φωτογραφία, είναι ένας ιδανικός τρόπος για να απολαύσετε το quesillo.

Queso fresco, ένα εύθρυπτο τυρί, είναι το άλλο είδος τυριού που είναι πανταχού παρόν στην Οαχάκα.

Tlayudas

Οι Tlayudas είναι υπερμεγέθεις τορτίγιες καλαμποκιού που είναι πιο δερματώδεις και έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τις κανονικές τορτίγιες καλαμποκιού, γνωστές ως "blandas". Η λέξη tlayuda αναφέρεται τόσο στην ίδια την τορτίγια όσο και στο παρασκευασμένο πιάτο. Όταν ετοιμαστούν, τα tlayudas αλείφονται με τετηγμένο χοιρινό λίπος ("asiento") και πάστα μαύρων φασολιών, στη συνέχεια καλύπτονται με quesillo και καλύπτονται με λαχανικά - είτε ψιλοκομμένο λάχανο είτε μαρούλι, ντομάτα και αβοκάντο και σερβίρονται με κρέας της επιλογής σας - tasajo (μοσχάρι).), cecina (χοιρινό) ή chorizo (λουκάνικο).

Όταν σερβίρονται ως street food, τα tlayudas συνήθως διπλώνονται και ψήνονται στα κάρβουνα. Όταν σερβίρονται σε ένα εστιατόριο, τις περισσότερες φορές σερβίρονται ανοιχτά όπως απεικονίζεται παραπάνω. Οι χορτοφάγοι θα πρέπει να ζητήσουν ένα tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") για να πάρουν ένα χωρίς κρέας ή λαρδί.

Μερικές φορές αποκαλούμενες "πίτσες Oaxacan", οι tlayudas καταναλώνονται συνήθως το βράδυ ή ως σνακ αργά το βράδυ. Το πιο δημοφιλές μέρος για να φάτε tlayudas στην Οαχάκα ονομάζεται Tlayudas Libres στην οδό Libres μεταξύ των οδών Murguia και M. Bravo, ανοιχτό από τις 9 μ.μ. μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες.

Chapulines

Οι πικάντικες ακρίδες μπορεί να μην είναι στη λίστα όλων των φαγητών που πρέπει να δοκιμάσετε, αλλά είναι ένα δημοφιλές σνακ στην Οαχάκα. Αφού τα μαζέψουμε σε ένα δίχτυ, καθαρίζονται και στη συνέχεια είτε τηγανίζονται είτε φρυγανίζονται σε κομάλ με τσίλι, λάιμ και σκόρδο για γεύση. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα φάτε, είτε τσακίζοντάς τα ένα-έναή βάζοντάς τα σε μια tostada ή σε ένα taco με λίγο guacamole.

Ένας δημοφιλής θρύλος λέει ότι αν φάτε σαπουλίνες, θα επιστρέψετε στην Οαχάκα κάποια μέρα. Αξίζει σίγουρα να το δοκιμάσετε!

Οι σαπουλίνες είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και καταναλώνονται στην Οαχάκα από την προϊσπανική εποχή, αλλά δεν είναι το μόνο έντομο που καταναλώνεται στην Οαχάκα. Στην αρχή της περιόδου των βροχών, εμφανίζονται μερικά ζωύφια που ονομάζονται chicatanas. Μοιάζουν με μεγάλα μυρμήγκια με φτερά. Αυτά ψήνονται, αλέθονται και προετοιμάζονται σε σάλτσα.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, η "πέτρινη σούπα" είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της εθνοτικής ομάδας chinanteco της Oaxaca και χρονολογείται από την προϊσπανική εποχή. Αυτή η ομάδα ζει στις όχθες του ποταμού Papaloapan και ανέπτυξε έναν ειδικό τρόπο για να προετοιμάσει το φαγητό της χρησιμοποιώντας βράχους ποταμού που θερμαίνονται στη φωτιά.

Για να φτιάξετε τη σούπα με κουκούτσι, τα ψάρια ή τα θαλασσινά τοποθετούνται σε ένα μπολ κολοκυθιού μαζί με ζωμό με βάση την ντομάτα και καρυκεύματα, και στη συνέχεια ένα ζεστό ποτάμι που βγαίνει απευθείας από τη φωτιά τοποθετείται στην κολοκύθα, όπου τσιγαρίζει και μαγειρεύει τη σούπα σε μια στιγμή.

Μερικά πολυτελή εστιατόρια στην Οαχάκα άρχισαν να σερβίρουν caldo de piedra, αλλά για την παραδοσιακή εκδοχή του chinanteco, επισκεφτείτε την παλάπα που βρίσκεται στο δρόμο προς τη Santa Maria del Tule. Εκεί μια οικογένεια chinanteco έχει δημιουργήσει ένα μικρό εστιατόριο που σερβίρει caldo de piedra καθώς και quesadillas.

Μπαρμπακόα

Το Barbacoa είναι κρέας (μοσχάρι, κατσίκι ή αρνί) που είναιμαγειρεμένο σε υπόγειο λάκκο. Το μαριναρισμένο με τσίλι κρέας μαγειρεύεται αργά σε διάστημα 6 έως 8 ωρών. Ο ζωμός μαζεύεται σε μια κατσαρόλα στον πάτο του λάκκου και χρησιμοποιείται για την παρασκευή κονσομέ που σερβίρεται ως ορεκτικό. Το κρέας σερβίρεται με τορτίγιες, ώστε κάθε εστιατόριο να μπορεί να φτιάξει τα δικά του τάκο, και στην παραπάνω φωτογραφία, με φασόλια και «μασίτα» (σπασμένο καλαμπόκι που ψήνεται στο φούρνο με το μπαρμπακόα).

Το Το Barbacoa είναι ένα γεύμα ειδικής περίστασης που συνήθως σερβίρεται τις Κυριακές, αλλά και σε μεγάλες οικογενειακές γιορτές, όπως γάμους, quinceañeras και βαπτίσεις. Εάν δεν είστε προσκεκλημένοι σε ένα ιδιωτικό πάρτι, μπορείτε να δοκιμάσετε μπάρμπακοα μαγειρευτά σε πίτας στο εστιατόριο La Capilla στη Zaachila ή σε οποιοδήποτε από τα πολλά σταντ δίπλα στο δρόμο ή στους πάγκους της αγοράς που πωλούν μπάρμπακοα τις Κυριακές.

Τα αφιερωμένα σαρκοφάγα δεν πρέπει επίσης να παραλείψουν να γευματίσουν στο pasillo de carnes asadas (αίθουσα με ψητά κρέατα) στην αγορά 20 de Noviembre.

Σοκολάτα

Το κακαόδεντρο είναι εγγενές στη Μεσοαμερική και οι κόκκοι αλέθονταν και καταναλώνονταν στην προϊσπανική εποχή ως ζεστό ρόφημα, αλλά σε αντίθεση με σήμερα οι αρχαίοι έπιναν τη σοκολάτα τους πικάντικη, όχι γλυκιά. Στο παρελθόν, το κακάο αλέθονταν σε μέτατο (πέτρα άλεσης), αλλά σήμερα αλέθεται σε ειδικό μύλο.

Υπάρχουν πολλά καταστήματα στην οδό Mina (ακριβώς νότια της αγοράς 20 de Noviembre) όπου μπορείτε να δείτε την παρασκευή σοκολάτας. Οι κόκκοι κακάο μπαίνουν στην κορυφή του μύλου και μια πλούσια πάστα σοκολάτας βγαίνει από τον πάτο που είναιστη συνέχεια αναμειγνύεται με ζάχαρη, κανέλα και αμύγδαλα σύμφωνα με τις προδιαγραφές του πελάτη. Η Mayordomo, η Soledad και η Guelaguetza είναι μερικές από τις δημοφιλείς εταιρείες σοκολάτας. Μια βόλτα κατά μήκος της Mina μεταξύ των οδών 20 de Noviembre και Miguel Cabrera θα μυρίσετε το μεθυστικό άρωμα της σοκολάτας!

Μπορείτε να αγοράσετε μεξικάνικη σοκολάτα σε μπάλες ή μπάλες, οι οποίες στη συνέχεια τοποθετούνται σε ζεστό γάλα ή νερό και αναμειγνύονται για να κάνουν είτε "chocolate de leche" ή "chocolate de agua". Η καλύτερη ζεστή σοκολάτα σερβίρεται αφρώδης. Για να φτιάξετε έναν αφρό, το παραδοσιακό εργαλείο είναι ένα ειδικό ξύλινο σύρμα που ονομάζεται molinillo. Το molinillo περιστρέφεται κρατώντας το ανάμεσα στις παλάμες των χεριών σας και τρίβοντάς τα μπρος-πίσω. Αν δεν μπορείτε να πάρετε το μολίνιο, το μπλέντερ κάνει αρκετά καλή δουλειά.

Στην Oaxaca η ζεστή σοκολάτα σερβίρεται συχνά με γλυκό ψωμί, ή pan de yema (ψωμί από κρόκο αυγού). Το να βυθίζετε το ψωμί σας στη ζεστή σοκολάτα είναι απολύτως αποδεκτό, οπότε μην ντρέπεστε!

Tejate

Ένα μη αλκοολούχο προϊσπανικό ποτό που παρασκευάζεται από αλεσμένο καλαμπόκι, κακάο, τον σπόρο του καρπού mamey και ένα λουλούδι που ονομάζεται rosita de cacao, tejate (προφέρεται "teh-HA-teh") είναι τόσο θρεπτικό όσο και αναζωογονητικό. Τα αποξηραμένα υλικά αλέθονται μαζί για να σχηματίσουν μια πάστα που αναμιγνύεται με το χέρι με νερό σε μια μεγάλη πήλινη λεκάνη μέχρι να σχηματιστεί ένας αφρός από πάνω. Το ποτό σερβίρεται παραδοσιακά σε βαμμένα δοχεία κολοκύθας ή μερικές φορές σε πλαστικά κύπελλα. Όταν σερβίρεται, λίγη ζάχαρηΠροστίθεται νερό στο τεγιτέ (η ποσότητα σύμφωνα με την προτίμηση του πελάτη) για να γλυκάνει.

Το Το Tejate πωλείται σε αγορές και σε γωνίες δρόμων σε όλη την Οαχάκα. Η πόλη Huayapam θεωρείται η πατρίδα του tejate και μια έκθεση tejate πραγματοποιείται κάθε χρόνο κατά τη διάρκεια του Semana Santa.

Η λέξη tejate πιθανότατα προέρχεται από τη λέξη των Ναουάτλ "Texatl", που σημαίνει αλευρωμένο νερό.