Chicha, το περουβιανό ποτό που πρέπει να δοκιμάσετε

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:35

Αν και δεν είναι τόσο γνωστό όσο το πισκόξινο-εθνικό ποτό-τσιτσά του Περού είναι ένα εμβληματικό ποτό που έχει συνδεθεί περίπλοκα με αυτήν τη χώρα της Νότιας Αμερικής εδώ και χιλιάδες χρόνια και κάτι που κάθε επισκέπτης πρέπει να δοκιμάσει. Στην πραγματικότητα, έχει εξασφαλίσει τη θέση του στα χρονικά της περουβιανής ιστορίας: ένα ποτό που ήταν τόσο μέρος των ιερών τελετουργιών της προαποικίας όσο και ένα εορταστικό αναψυκτικό μεταξύ φίλων. Αυτές τις μέρες θα βρείτε τόσο αλκοολούχα όσο και μη αλκοολούχα chicha, φτιαγμένα με χρήση διαφόρων συστατικών διαθέσιμα σε όλο το Περού (και σε άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής επίσης) σε περίπτερα δίπλα στο δρόμο, από γυναίκες που πουλάνε chicha στις γωνιές του δρόμου και σε μέρη όπως πικαντέριες και chicherías. Αυτό το αρχαίο ρόφημα παρέχει μια γέφυρα μεταξύ του παρελθόντος και του παρόντος του Περού και προσφέρει μια εικόνα για τον ιθαγενή πολιτισμό του.

Τι είναι Chicha;

Αν και η προέλευση του ονόματός του είναι ασαφής, η λέξη «chicha» θεωρείται ότι είναι ένας γενικός ισπανικός όρος για ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση, αν και το ίδιο το ποτό χρονολογείται πολύ πριν φτάσουν οι Ισπανοί στη Νότια Αμερική. Το Chicha δημιουργήθηκε πριν από χιλιάδες χρόνια στα βουνά των Άνδεων του Περού και έκτοτε έχει επικρατήσει σε ολόκληρη τη Νότια Αμερική, όπουθα το βρείτε σε πολλές διαφορετικές μορφές και ποικιλίες. Μπορεί να παρασκευαστεί με φρούτα, δημητριακά, πατάτες, ακόμη και κινόα, αλλά η πιο παραδοσιακή του περουβιανή μορφή είναι η chica de jora, μια ζυμωμένη μπύρα καλαμποκιού που παρασκευάζεται από βυνοποιημένο κίτρινο ή λευκό καλαμπόκι που συνήθως καλλιεργείται στις Άνδεις και με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. μεταξύ ενός και τριών τοις εκατό.

Για πολλούς, το chicha είναι μια επίκτητη γεύση, με ξινή επίγευση παρόμοια με αυτή της kombucha. Είναι ένα ρόφημα που φαινομενικά υπήρχε από πάντα: οι αρχαιολόγοι βρήκαν πήλινα σκεύη που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση και τη μεταφορά chicha που χρονολογείται τουλάχιστον από το 5000 π. Χ. Οι Ίνκας το θεωρούσαν ιερό, καθώς ήταν φτιαγμένο από ιερό καλαμπόκι, και το chicha ήταν το ποτό της επιλογής μεταξύ των ευγενών των Ίνκας και οι Ίνκας το χρησιμοποιούσαν παραδοσιακά ως θυσία στην Παχαμάμα, τη Μητέρα της Γης, που χύνεται λίγο σε αυτή τη θεά της φύτευσης και συγκομιδή πριν πάρουν οι ίδιοι το ποτό. Είναι μια πρακτική που εξακολουθεί να εφαρμόζεται στους ανθρώπους των Άνδεων σήμερα. Το Chicha είναι γνωστό ως aswa στα Κέτσουα, η κύρια γλώσσα του λαού Κέτσουα των Άνδεων και της Αυτοκρατορίας των Ίνκας.

Σε όλη την ιστορία του, το chicha ήταν επίσης ένα εορταστικό ρόφημα, ένα ποτό που μοιράζεται συχνά από το ίδιο ποτήρι με μια κοινή συνέλευση και το πίνουν κατά τη διάρκεια εορτασμών-συμπεριλαμβανομένων θρησκευτικών συγκεντρώσεων και ως ποτό καλωσορίσματος σε γάμους των Άνδεων. Χρησιμοποιείται επίσης για ανταλλαγές. Οι γυναίκες διαδραματίζουν μεγάλο ρόλο στην παραγωγή και τη διανομή chicha, ειδικά οι aclla ή «εκλεκτές γυναίκες», νεαρά κορίτσια που απομονώθηκαν κατά τη διάρκεια της Αυτοκρατορίας των Ίνκας για να εκτελέσουν συγκεκριμένες λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της ζυθοποιίας chicha. Το ποτό ήτανπαραδοσιακά μέρος των τελετών ενηλικίωσης για νεαρούς άνδρες, με αποκορύφωμα τη μετάβασή τους στην ενηλικίωση με ένα ποτήρι από αυτό το επιλεγμένο ρόφημα.

Μια ποικιλία τύπων chicha και συνδυασμών υπάρχουν σε όλο το Περού και την ευρύτερη Λατινική Αμερική, συμπεριλαμβανομένου του chicha de guiñapo (ένα chicha με βάση την Arequipa που παρασκευάζεται με αλεσμένο μαύρο καλαμπόκι). chicha blanca με κινόα? και chicha de mani με φιστίκια. Άλλα κύρια συστατικά περιλαμβάνουν μανιόκα (μανιόκα), κάκτους, φοίνικα και πατάτες. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους chicha morado του Περού, ένα μη ζυμωμένο, μη αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από μωβ καλαμπόκι που βράζεται μαζί με φλούδα ανανά, γαρίφαλο και κανέλα και στη συνέχεια αρωματίζεται με λεμόνι ή λάιμ και ζάχαρη. Το ίδιο το καλαμπόκι είναι γνωστό ότι έχει ισχυρά αντιοξειδωτικά και βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης, καθώς και στην καρδιαγγειακή υγεία. Το Chicha morado είναι τόσο δημοφιλές που διατίθεται ακόμη και στις τοπικές αγορές και πίνεται συχνά με τα γεύματα καθώς και μόνο του.

Μια άλλη αγαπημένη εκδοχή chicha είναι το chicha frutillada, ένα αφρώδες, γεμάτο φράουλα chicha που βρίσκεται σε όλη την ευρύτερη περιοχή του Κούσκο και είναι ταυτόχρονα δροσιστικό και έντονα γευστικό (είναι βασικά chicha de jora φτιαγμένο με φράουλες, οπότε περιμένετε λίγο ένα buzz).

Οι εκδόσεις Chicha ποικίλλουν ευρέως σε ολόκληρη τη Λατινική Αμερική. Στην Μπογκοτά, την πρωτεύουσα της Κολομβίας, θα το βρείτε φτιαγμένο με καλαμπόκι που έχει μαγειρευτεί μαζί με ζάχαρη και στη συνέχεια έχει υποστεί ζύμωση. Στο Ελ Σαλβαδόρ, το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση παρασκευάζεται με καλαμπόκι, ανανά και πάνελα, μια στερεή μορφή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Ενώ βρίσκεται στη Βενεζουέλα, το chicha είναι ένα λευκό και αφρώδες προϊόν χωρίς αλκοόλρόφημα που παρασκευάζεται με μείγμα βρασμένου ρυζιού, ζάχαρης και γάλακτος και συχνά ολοκληρώνεται με αλεσμένη κανέλα – σαν επιδόρπιο.

Στις Άνδεις ειδικά, το chicha σερβίρεται συχνά σε ένα qero, ή ξύλινο σκεύος διακοσμημένο με περίπλοκα σκαλίσματα, αν και αυτές τις μέρες, το qero μπορεί να κατασκευαστεί και από γυαλί.

Πώς φτιάχνεται το Chicha;

Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να φτιάξετε chicha: ο σύγχρονος τρόπος, με τον οποίο το καλαμπόκι φυτρώνεται με τον ίδιο τρόπο που βύνεται το κριθάρι για μπύρα, και ο παλιός τρόπος, που περιλαμβάνει τον ζυθοποιό να μασάει καλαμπόκι-ή όποιο κι αν είναι το κύριο συστατικό - για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης (το ανθρώπινο σάλιο αναμειγνύεται για να δημιουργήσει μια χημική αντίδραση, μετατρέποντας το άμυλο αραβοσίτου σε ζάχαρη), στη συνέχεια φτύνει αυτό που είναι ουσιαστικά χυλός και το αφήνει να καθίσει όλη τη νύχτα, ξεκινώντας τη μετατροπή σε αλκοόλ. Αυτή η τελευταία διαδικασία εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε πολλά περουβιανά σπίτια σήμερα (ένα άλλο ρόφημα που ενεργοποιείται με το σάλιο είναι το nihamanchi που βρίσκεται στη Βραζιλία, τον Ισημερινό και το Περού), επομένως ποτέ δεν ξέρετε τι ακριβώς παίρνετε. Ωστόσο, αν ζητήσετε chicha de muko, ή chicha με μασημένο αλεύρι, έχετε πρακτικά εγγυημένη μια γεύση chicha τόσο παραδοσιακά όσο κι αν είναι. Και στις δύο περιπτώσεις, ο ζυθοποιός εξάγει τελικά το μούστο από τη διαδικασία βυνοποίησης, το βράζει και το ψύχει και στη συνέχεια το ζυμώνει στην τελειότητα σε ένα chomba ή ένα μεγάλο πήλινο δοχείο.

Επειδή δεν έχει ζυμωθεί, το chicha morado φτιάχνεται πάντα χωρίς σούβλα.

Πού να δοκιμάσετε Chicha

Τσίτσαείναι εύκολο να το συναντήσετε στο Περού, αλλά ειδικά στο μεγαλύτερο Κούσκο, την Ιερή Κοιλάδα και την περιοχή του Μάτσου Πίτσου. Ειδικά στο Κούσκο, μπορείτε να βρείτε πολλά διαφορετικά είδη - καθώς η πόλη προσελκύει κατοίκους από όλη τη χώρα. Θα υπάρχουν παραδοσιακά ντυμένες γυναίκες των Άνδεων που θα βγάζουν ποτήρια chicha από μεγάλους πλαστικούς κουβάδες κοντά στην αγορά San Pedro του Κούσκο και θα το πωλούν κατά μήκος των δρόμων και σε απομακρυσμένες αγροτικές περιοχές. Αλλά για την απόλυτη εμπειρία chicha, τα καλύτερα μέρη για να επισκεφτείτε είναι τα chicherías, ή ταβέρνες chicha, τοπικά μέρη που προέρχονται από μέρη που οι ταξιδιώτες θα σταματούσαν για λίγο φαγητό και ποτό. Σήμερα βρίσκονται κρυμμένα ανάμεσα σε καθημερινά σπίτια και διάσπαρτα χωριά και είναι εύκολα αναγνωρίσιμα από την κόκκινη σημαία τους (ή συχνά μια κόκκινη πλαστική σακούλα) συνδεδεμένη σε ένα μακρύ κοντάρι ή ένα σκουπόξυλο που προεξέχει πάνω από την πόρτα. Αυτά τα μέρη είναι συνήθως χωρίς άδεια και βρίσκονται σε μια γωνία ή με άλλο τρόπο αχρησιμοποίητο δωμάτιο του σπιτιού μιας οικογένειας και διευθύνονται από τις ίδιες τις οικογένειες. Το κόστος ενός ποτηριού τσιτσά μισού λίτρου είναι συνήθως πολύ μικρότερο από αυτό ενός δολαρίου ΗΠΑ και το ξαναγέμισμα είναι συχνά δωρεάν. Επαγγελματική συμβουλή: για chicha frutillada, αναζητήστε μια λευκή σημαία.

Άλλο ένα μέρος για να δοκιμάσετε chicha, ειδικά αν πεινάτε, είναι οι πικαντερίες: ζωντανές, μη νόστιμες μεσημεριανές εγκαταστάσεις που βρίσκονται ευρέως σε πόλεις όπως το Κούσκο και η Αρεκίπα που σερβίρουν μικρά πιάτα που ονομάζονται picantes (ο κόσμος σημαίνει ζεστό ή πικάντικο στα ισπανικά). Σκεφτείτε μαγειρευτά και κοινά πιάτα με cuy chactado (ινδικό χοιρίδιο) ή rocoto relleno (γεμιστό τσίλι), συνοδευόμενα από ποτήρια chicha.

Για μια πιο πολυτελή γεύσηεμπειρία, δοκιμάστε το Sumaq Machu Picchu Hotel, ένα πολυτελές boutique ακίνητο στο Aguas Calientes, την πύλη της πόλης στο Machu Picchu και τα εμβληματικά ερείπια των Ίνκας. Το εστιατόριο και το μπαρ του ξενοδοχείου είναι ένα τέλειο μέρος για να δοκιμάσετε τη γαστρονομία της περιοχής, όπως ψητή πέστροφα με γεύσεις apu και αργόμαγειρευμα μοσχαρίσιο στιφάδο με νότια γεύση ως διαφορετικές ποικιλίες chicha. Το Chicha είναι μέρος της εμπειρίας Pachamanca του ξενοδοχείου, η οποία περιλαμβάνει μια επίδειξη παραδοσιακής μαγειρικής και γεύμα, και παίζει τον πρωταγωνιστικό ρόλο στο «Taste the Andean Chichas of the Apus», ή τα πνεύματα των βουνού των Άνδεων: μια δοκιμή 30 λεπτών και των δύο chicha de jora και chicha fruitillada, το καθένα σερβίρεται σε ένα βάζο από τερακότα σε σχήμα ποτηριού, γνωστό ως kero, και συνοδεύεται από φούξια και μωβ πατατάκια - μια άλλη τοπική σπεσιαλιτέ. Οι επισκέπτες του ξενοδοχείου καλωσορίζονται επίσης με ποτήρια chicha morado κατά την άφιξη. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να μείνετε στο Sumaq για να συμμετάσχετε στη γκάμα από περιπέτειες, γαστρονομικές και γευστικές εμπειρίες.

Μπορείτε να βρείτε chicha σε πόλεις και κωμοπόλεις σε όλο το Περού, συμπεριλαμβανομένης της Λίμα και της αγοράς Surquillo, της Arequipa και του Iquitos, στις όχθες του Αμαζονίου. Επαγγελματική συμβουλή: στον Αμαζόνιο, το chicha είναι πιο γνωστό ως masato. Μια δημοφιλής μορφή είναι το masato de yuca, που παρασκευάζεται με μασημένες και φτυμένες (αλλά στη συνέχεια βρασμένες και ζυμωμένες) σωληνοειδείς ρίζες. Είναι μια γευστική εμπειρία όπως καμία άλλη.