Οδηγός για το Isan Food στην Ταϊλάνδη

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:46

Το Isan, η βορειοανατολική περιοχή της Ταϊλάνδης, αντιπροσωπεύει περίπου το 30% του πληθυσμού της χώρας, αλλά ξεπερνά το βάρος του όταν πρόκειται για την κυριαρχία του στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Αν και το φαγητό Isan είναι λιγότερο συνηθισμένο εκτός Ταϊλάνδης, στο εσωτερικό της χώρας μπορεί να το βρει κανείς παντού, από πλανόδιους πωλητές φαγητού στο Τσιάνγκ Μάι μέχρι εστιατόρια υψηλής ποιότητας στην Μπανγκόκ. Αυτό μπορεί να έχει να κάνει με το γεγονός ότι εκατομμύρια άνθρωποι από το Ισάν έχουν εγκαταλείψει την περιοχή αναζητώντας δουλειά. προφανώς, έφεραν το φαγητό τους μαζί τους. Ωστόσο, είναι κάτι περισσότερο από αυτό, καθώς η κουζίνα είναι σχεδόν παγκοσμίως αγαπημένη μεταξύ των Ταϊλανδών που δεν είναι του Ισάν και των επισκεπτών επίσης.

Τι κάνει το φαγητό Isan διαφορετικό από αυτό που σκέφτονται οι Δυτικοί όταν σκέφτονται το ταϊλανδέζικο φαγητό; Υπάρχουν μερικές γεύσεις και συστατικά που φαίνεται να κυριαρχούν: πιπεριές τσίλι, λάιμ, φιστίκια, αποξηραμένες γαρίδες, φρέσκα φρούτα και λαχανικά, κολλώδες ρύζι, κόλιαντρο, μέντα και άλλα φρέσκα βότανα. Αν και τα στρώματα γεύσης είναι πολύ περίπλοκα, η προετοιμασία του φαγητού είναι συχνά αρκετά απλή και αντί για κάρυ που σιγοβράζουν για ώρες, φρέσκες, λαμπερές αλμυρές σαλάτες αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της κουζίνας του Isan. Τα απλά μαριναρισμένα ψητά ή τηγανητά κρέατα και το κολλώδες ρύζι συνοδεύονται συχνά από μια από τις πολλές "ταμάδες" ή σαλάτες της περιοχής.

Isan Dishes

• κολλώδες ρύζι. Στο Isan το ρύζι παρασκευάζεται ως μια μεγάλη, κολλώδης μάζα σε αντίθεση με τους μαλακούς, ξεχωριστούς κόκκους που πιθανότατα έχετε συνηθίσει (και θα βρείτε στα περισσότερα άλλα μέρη της Ταϊλάνδης και της Ασίας). Το κολλώδες ρύζι σερβίρεται σε μικρό ατμομάγειρα ή σακούλα και τρώγεται καλύτερα με τα δάχτυλά σας, καθώς είναι σχεδόν αδύνατο να το φάτε με ένα πιρούνι. Οι ντόπιοι θα βγάλουν μια μάζα κολλώδους ρυζιού και θα το βουτήξουν στη σαλάτα ή σε άλλο πιάτο που τρώνε πριν το σκάσουν στο στόμα τους.
• Som tam. Το πιο δημοφιλές πιάτο Isan είναι το som tam, μια πικάντικη σαλάτα παπάγια που αποτελείται από τριμμένη πράσινη παπάγια, πράσινα φασόλια, ντομάτες, φιστίκια, λάιμ, αποξηραμένες γαρίδες, σκόρδο, πιπεριές τσίλι, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα. Όλα τα υλικά κοπανίζονται σε ένα γουδί και το αποτέλεσμα είναι μια αλμυρή, πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά και μερικές φορές πολύ πικάντικη, τραγανή σαλάτα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο som tam, και συχνά θα το βρείτε φτιαγμένο με αλατισμένο καβούρι στο δρόμο. Άλλες παρόμοιες σαλάτες γίνονται με ταϊλανδέζικη μελιτζάνα, πράσινη μπανάνα ή πράσινα μάνγκο.
• Larb και Nam Tok. Το Larb, που φτιάχνεται με κιμά και το nam toke, το οποίο φτιάχνεται με κομμένο κρέας στη σχάρα, είναι παρόμοια καθώς μοιράζονται την ίδια σάλτσα: μείγμα από χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριού, βότανα και μπαχαρικά και τραγανό ψητό ρύζι. Το Larb, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται με κιμά χοιρινού κρέας, μερικές φορές έχει επίσης κομμάτια από συκώτι χοίρου (κάποιοι πελάτες το βρίσκουν μη ελκυστικό, οπότε φροντίστε να το ρωτήσετε πριν παραγγείλετε). Αν και οι τουρίστες δεν ξέρουν συχνά για το larb και το nam tok, γίνονται γρήγορα αγαπημένα μια φοράέχουν δοκιμαστεί!
• Gai Yang. Κοτόπουλο στη σχάρα. Το απλό ψητό κοτόπουλο, που συχνά φτιάχνεται σε μια μικρή σχάρα με κάρβουνα στην άκρη του δρόμου, είναι βασικό φαγητό του Isan. Θα βρείτε επίσης ψητό χοιρινό λαιμό και ψητό ψάρι. Τα κρέατα συχνά μαρινάρονται σε μια απλή σάλτσα με χυμό λεμονιού, ζάχαρη και άλλα συστατικά, αλλά οι γεύσεις δεν είναι συνήθως υπερβολικές.
• Gai Tod. Τηγανιτο κοτοπουλο. Αν και τείνουμε να συνδέουμε το τηγανητό κοτόπουλο με τον αμερικανικό νότο, για οποιονδήποτε λόγο οι λαοί του Ισάν τηγανίζουν ένα κακόγουστο πουλί! Η τραγανή επικάλυψη είναι μερικές φορές λίγο γλυκιά, μερικές φορές με σουσάμι και πάντα σερβίρεται με σούπερ πικάντικη σάλτσα ντιπ. Αν και ο κλασικός συνδυασμός Isan είναι gai yang, som tam και κολλώδες ρύζι, αν θέλετε να απολαύσετε λίγο, πάρτε λίγο gai tod.
• Moo Ping. Τα σουβλάκια από μαριναρισμένο κρέας, συνήθως χοιρινό, ψητά στη σχάρα και σερβιρισμένα στο ξυλάκι με σάλτσα ντιπ, είναι πολύ δημοφιλής πιάτα Isan. Η μαρινάδα είναι συνήθως λίγο γλυκιά, αλμυρή και γεμάτη σκόρδο και το κρέας είναι λιπαρό και τρυφερό. Για 5-10 μπατ ένα ραβδί, κάνουν ένα υπέροχο σνακ για το δρόμο ή ακόμα και ένα γεύμα με ένα μικρό σακουλάκι κολλώδες ρύζι. Αν και το moo ping συχνά αναφέρεται λανθασμένα ως satay, το τελευταίο παρασκευάζεται με μαρινάδα με βάση την καρύδα και πιθανότατα προέρχεται από την Ινδονησία.
• Λουκάνικο Isan. Αυτό το λουκάνικο με χοιρινό και ρύζι είναι πολύ δημοφιλές ως βραδινό σνακ και συχνά παρασκευάζεται σε μικρές μπάλες που συνδέονται μεταξύ τους και μαγειρεύονται σε σχάρα. Αυτό που κάνει αυτό το λουκάνικο, που ονομάζεται sai crok, isan, ιδιαίτερο είναι ότι το μείγμα κρέατος και ρυζιού γεμίζεται σετα περιβλήματα στη συνέχεια ζυμώθηκαν για μερικές ημέρες πριν μαγειρευτούν και σερβιριστούν. Ακούγεται επικίνδυνο, αλλά η σκορδάτη, ξινή γεύση είναι υπέροχη.
• Isan Alcoholic Drinks. Η μπύρα είναι δημοφιλής στο Isan, και η πιο δημοφιλής μάρκα μπύρας της Ταϊλάνδης είναι η Leo, αν και μπορείτε να βρείτε την Chang και, σε ορισμένα μέρη, τη Singha.