Σκοτσέζικο ουίσκι - 7 εκπληκτικά στοιχεία από ειδικούς για αρχάριους

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:22

Το Σκοτσέζικο ουίσκι, είναι ένα από τα πιο περίπλοκα και εκλεπτυσμένα αλκοολούχα ποτά που μπορείτε να δοκιμάσετε. Και δεν χρειάζεται να είσαι ειδικός ή λάτρης για να το εκτιμήσεις. Επισκεφτείτε ένα αποστακτήριο στη Σκωτία και οι ειδικοί εκεί θα χαρούν να σας διδάξουν τι να αναζητήσετε σε αυτόν τον βασιλιά των ποτών.

Γι' αυτόν τον λόγο η δημοτικότητα και η εκτίμηση του ουίσκι single m alt, που φτιάχνεται στη Σκωτία, ωριμάζει καλά. Σύμφωνα με την Scotch Whisky Association (SWA), η οποία αναφέρει ετήσια εξαγωγικές πωλήσεις, το σκωτσέζικο ουίσκι αντιπροσώπευε το 20 τοις εκατό όλων των εξαγωγών τροφίμων και ποτών στο Ηνωμένο Βασίλειο το 2017. Οι εξαγωγές αυξήθηκαν κατά 14 τοις εκατό το 2017 με 122 εκατομμύρια φιάλες που εξήχθησαν από τα αποστακτήρια της Σκωτίας..

Υπάρχουν κλαμπ ουίσκι, περιοδικά ουίσκι, ειδικά ποτήρια ουίσκι και γνώστες του ουίσκι που είναι πρόθυμοι να ξοδέψουν δεκάδες χιλιάδες δολάρια για ειδικά μπουκάλια. Και για τους ταξιδιώτες, υπάρχουν τα καλά νέα ότι τα πιο ενδιαφέροντα αποστακτήρια της Σκωτίας βρίσκονται σε περιοχές που φημίζονται για την ομορφιά, την άγρια ζωή και τις υπαίθριες δραστηριότητες.

Δεν χρειάζεται να είστε λάτρης του σκωτσέζικου ουίσκι για να απολαύσετε τον τουρισμό ουίσκι στη Σκωτία. Στην πραγματικότητα, όπως έχω ανακαλύψει, η επίσκεψη σε ένα σκωτσέζικο αποστακτήριο ή δύο είναι ο καλύτερος τρόπος για να γίνεις ένας. Όσο περισσότερα γνωρίζετε, τόσο περισσότερο θα εκτιμήσετε τη σύνθετη χημεία που συνεπάγεται η δημιουργία αυτού που οι βασιλιάδες του 16ου αιώναΗ Βρετανία ονομαζόταν aquae vitae - ζωηρό νερό, οι σκωτσέζοι γαελικοί που ομιλούσαν uisge beatha και εμείς οι υπόλοιποι γνωρίζουμε ως ουίσκι (χωρίς "ε" αν θέλετε).

Ακολουθούν μερικές συμβουλές που έμαθα πρόσφατα όταν επισκέφτηκα το αποστακτήριο Bowmore στο Islay.

Το ουίσκι μπορεί να συνδυαστεί με φαγητό ακριβώς όπως το κρασί

Κόκκινο για το κρέας, λευκό για το ψάρι; Λοιπόν, όχι ακριβώς. Ξέρατε όμως ότι μερικά single m alt είναι υπέροχα με τη σοκολάτα. Αναδεικνύει τις νότες καραμέλας, καραμέλας και βανίλιας που προέρχονται από το ψήσιμο του εσωτερικού των βαρελιών (ναι, το ξύλο έχει ζάχαρη μέσα που καραμελώνει όταν καίγεται). Ενώ βρισκόμουν στη Σκωτία πρόσφατα ανακάλυψα ότι:

• ένα ουίσκι με ελαφρύ καπνό τύρφης και νότες σταφίδας ήταν υπέροχο με ριζότο μανιταριών και ένα αυγό ποσέ
• ένα ελαφρύ και φρουτώδες ουίσκι που μάζευε πολλές νότες bourbon στο βαρέλι του ήταν πολύ ενδιαφέρον με φιλέτο ιππόγλωσσας.

Αν σκοπεύετε να κάνετε μια περιήγηση στο αποστακτήριο ή ένα διάλειμμα στο αποστακτήριο, αναζητήστε ένα που να κάνει ένα γεύμα συνδυασμού ουίσκι ως μέρος της συσκευασίας του. Οι τουριστικές αρχές σε περιοχές αποστακτηρίων μπορούν να σας πουν για εστιατόρια που προσφέρουν εμπειρίες συνδυασμού ουίσκι και φαγητού.

Ειδικά "Nosing" ποτήρια συμπυκνωμένα αρώματα

Το ποτήρι που χρησιμοποιείτε για ένα εκλεκτό single m alt μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στο πόσο αποκομίζετε από την εμπειρία.

Από το 2001, ένα νέο στυλ ποτηριού έχει αντικαταστήσει τα στιβαρά, ίσιας όψης γυαλιά Old Fashioned που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι εδώ και χρόνια. Έχει ελαφρώς σχήμα τουλίπας,πιο φαρδύ στο κάτω μέρος από το πάνω μέρος και έχει είτε στέλεχος είτε χοντρή βάση με πόμο, ώστε να μπορείτε να το κρατάτε χωρίς να ζεστάνετε το μπολ και το ουίσκι μέσα του. Το σχήμα του ποτηριού έχει σκοπό να επιτρέπει σε μεγαλύτερη επιφάνεια του ποτού να έρθει σε επαφή με τον αέρα. Τα μόρια του οινοπνεύματος που φέρουν τα περίπλοκα αρώματά του διατηρούνται στο σχήμα του μπολ. Το ποτήρι κέρδισε το Βραβείο της Βασίλισσας για την Καινοτομία μετά την εισαγωγή του και τώρα χρησιμοποιείται σε φεστιβάλ και διαγωνισμούς ουίσκι σε όλο τον κόσμο.

Υπάρχουν πολλές ανοησίες και σνομπισμός που σχετίζονται με το σωστό μύτη ενός ουίσκι, αλλά μια συμβουλή που μου δόθηκε ήταν χρήσιμη. Κρατήστε το ποτήρι στο μήκος των όπλων και μετά περάστε το λίγα εκατοστά κάτω από τη μύτη σας. Η δράση φαίνεται να εξατμίζει το τσιμπημένο αλκοόλ και αυτό που μυρίζεις είναι ο αληθινός χαρακτήρας του ουίσκι - καπνιστή τύρφη, σταφίδες, καραμέλα, σουλτανίνες, ξηροί καρποί και ούτω καθεξής. Λειτουργεί πραγματικά.

Τα ποτήρια μύτης πωλούνται σε καταστήματα αλκοολούχων ποτών, σε ειδικούς ουίσκι και σε καταστήματα δώρων αποστακτηρίων σε όλη τη Σκωτία. Ή μπορείτε να τα αγοράσετε απευθείας από την Glencairn, την εταιρεία που τα σχεδίασε αρχικά.

Ταχεία και έτοιμη μύτη σαν επαγγελματίας

Δεν έχετε ένα φανταχτερό ειδικό ποτήρι με το οποίο να "μύτη" το πολύτιμο m alt ουίσκι σας. Λοιπόν, αν αντέχετε να χάσετε μερικές σταγόνες, μπορείτε να δοκιμάσετε τη μέθοδο που χρησιμοποιούν οι m altmaster κατά τον έλεγχο του ουίσκι αντοχής σε βαρέλι.

Κατευθείαν από το βαρέλι, το ουίσκι έχει τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ που αν το μυρίσετε απλά, το μόνο που θα λάβετε είναι το νερό της φωτιάς. Κάποιο αποστακτήριοΟι επαγγελματίες ρίχνουν μερικές σταγόνες στις παλάμες των χεριών τους και στη συνέχεια τρίβουν τα χέρια τους μεταξύ τους. Η ζεστασιά εξατμίζει το αλκοόλ και όταν μείνει είναι ο αληθινός χαρακτήρας του ουίσκι. Είναι σαν να περιμένεις να εξατμιστεί το αλκοόλ πριν μυρίσεις ένα άρωμα που σκέφτεσαι να αγοράσεις.

Νερό για το νερό της ζωής;

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι πραγματικοί γνώστες του ουίσκι πρέπει να πίνουν ουίσκι καθαρό και ότι το να βάζεις νερό σε ένα ποτήρι single m alt είναι βλασφημία.

Οι ειδικοί του ουίσκι διαφωνούν και στα περισσότερα αποστακτήρια προτείνεται η προσθήκη λίγων σταγόνων -κυριολεκτικά δύο ή τριών σταγόνων νερού- για να «ανοίξει» το ουίσκι. Το τι σημαίνουν διαφέρει ανάλογα με τον ειδικό με τον οποίο μιλάτε. Κάποιοι θα σας πουν ότι το νερό μειώνει την καύση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ, έτσι ώστε να βγαίνουν τα πραγματικά αρώματα και γεύσεις. Ενώ άλλοι εξηγούν ότι σύνθετες χημικές αντιδράσεις λαμβάνουν χώρα όταν προστίθεται νερό, απελευθερώνοντας μόρια μακράς αλυσίδας ελαιωδών εστέρων που φέρουν άρωμα. Και οι δύο εξηγήσεις είναι πιθανώς εν μέρει αληθινές και από τη δική μου εμπειρία, η προσθήκη λίγου νερού αλλάζει τον χαρακτήρα του ποτού.

Η ιδέα να μην προσθέτουμε ποτέ νερό στο ουίσκι είναι ανόητη γιατί προστίθεται νερό για να εξισορροπήσει τα επίπεδα αλκοόλ κατά την ωρίμανση και όταν το ουίσκι εμφιαλώνεται. Και, για τους περισσότερους ανθρώπους, το βαρελίσιο ουίσκι είναι δυσάρεστο χωρίς λίγο νερό.

Το γεγονός είναι ότι το ουίσκι είναι ένα ποτό που πρέπει να απολαύσετε και το αν θα προσθέσετε νερό ή πάγο εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς.

Τι είδους νερό; Ξεχάστε όλα όσα έχετε ακούσει γιαπροσθέτοντας απεσταγμένο νερό ή νερό πηγής. Εκτός αν το τοπικό σας νερό είναι πολύ δυσάρεστο, κάθε παλιό νερό - εκτός από ανθρακούχο νερό με single m alts - θα κάνει.

Το μερίδιο του αγγέλου;

Ακόμη και το πιο σφιχτό ξύλο από βαρέλια, τσέρι και βαρέλια είναι πορώδες. Καθώς το ουίσκι παλιώνει, μέρος του αλκοόλ εξατμίζεται, συμπυκνώνοντας τις γεύσεις. Στην πραγματικότητα, οι παραγωγοί ουίσκι χάνουν περίπου το 1,5% του ουίσκι για κάθε χρόνο που ωριμάζει. Αυτό το λένε μερίδιο του αγγέλου.

Το Μικρό Λευκό Ψέμα

Μπορεί να σκεφτείτε όταν αγοράζετε ένα μπουκάλι ουίσκι 12, 18 ή 24 ετών, ότι όλο το περιεχόμενό του είναι αυτού του vintage. Αλλά, στην πραγματικότητα, σαν μια κομψή γυναίκα μιας ορισμένης ηλικίας, σου λένε ένα μικρό άσπρο ψέμα.

Τα single m alt αναμειγνύονται για να επιτύχουν έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα ή για να διατηρήσουν τις ξεχωριστές ιδιότητες μιας μάρκας. Η διαφορά μεταξύ του single m alt και του λεγόμενου blended whisky είναι ότι τα blended whisky μπορούν να παρασκευαστούν από προϊόντα πολλών αποστακτηρίων ενώ όλο το ουίσκι σε ένα μόνο μπουκάλι m alt προέρχεται από το ίδιο αποστακτήριο.

Αλλά δεν προήλθαν όλα από το ίδιο βαρέλι. Σύμφωνα με το νόμο, η ηλικία που χαρακτηρίζει ένα σκωτσέζικο είναι η ηλικία του νεότερου ουίσκι στο μείγμα. Αλλά μπορεί επίσης να προστεθούν πολύ παλαιότερα ουίσκι.

Οι Σκωτσέζοι δεν πίνουν πολύ σκωτσέζικο

Τα περισσότερα σκωτσέζικα ουίσκι εξάγονται από το Ηνωμένο Βασίλειο σε αγορές σε όλη την Ευρώπη, την Άπω Ανατολή, τη Βόρεια και τη Νότια Αμερική. Σύμφωνα με μια λίστα με τις 10 κορυφαίες χώρες που καταναλώνουν ουίσκι που καταρτίστηκε από το SWA το 2017, οι Βρετανοίμην ρίξεις καν μια ματιά.

Η νούμερο ένα σκωτσέζικη καταναλώτρια χώρα στον κόσμο, σε αξία, είναι οι ΗΠΑ, εισάγοντας 922 εκατομμύρια δολάρια από προϊόντα το 2017. Εξεταζόμενος από όγκο, ο εκπληκτικός πρώτος εισαγωγέας σκωτσέζικου ουίσκι είναι η Γαλλία, εισάγοντας A close δεύτερη είναι η Γαλλία, εισάγοντας 178 εκατομμύρια μπουκάλια 70cl το 2017.

Είναι ενδιαφέρον ότι η μεγαλύτερη αγορά γαλλικής σαμπάνιας στον κόσμο στη Βρετανία. Οι Γάλλοι σχεδόν δεν αγγίζουν τα πράγματα.