Επισκόπηση του χεριού και των λουλουδιών στο Marlow

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:22

Υπάρχουν 20 εστιατόρια στο Ηνωμένο Βασίλειο με δύο πολυπόθητα αστέρια Michelin. Μόνο ένα από αυτά είναι μια παμπ. Το Χέρι και τα Λουλούδια του Τομ Κέριτζ στο Μάρλοου, στο Μπάκιγχαμσάιρ, έχει αυτή την τιμή.

Με έναν τηλεοπτικό σεφ υψηλού προφίλ ως προστάτη του και μια βαθμολογία με αστέρια που το τοποθετεί στην ίδια κατηγορία με το Le Manoir aux Quat' Saisons του Raymond Blanc και το Le Gavroche του Michel Roux Jr, η αναμονή για μια επιβεβαιωμένη κράτηση τραπεζιού μπορεί να είναι περισσότερο από ένα χρόνο. Ευτυχώς, είχαμε ακούσει για τα τέσσερα άνετα δερμάτινα καθίσματα στο μπαρ (δεν δημοσιοποιούνται ευρέως και διατίθενται σε συντομότερη ειδοποίηση στο μεσημεριανό γεύμα). Έτσι μπορέσαμε να περάσουμε με ειδοποίηση λιγότερο από δύο εβδομάδες για να πάμε.

Ακόμα, εάν θέλετε μια εγγυημένη κράτηση σε μια συγκεκριμένη ημερομηνία, πρέπει να περιμένετε για το ημερολόγιο.

Ρύθμιση της σκηνής

Το Hand and Flowers στεγάζεται σε μια παμπ του 17ου αιώνα στην οδό Marlow to Henley Road, ακριβώς δυτικά του όμορφου και καλοσχηματισμένου χωριού Marlow. Φαίνεται το μέρος με το περιπλανώμενο, ασβεστωμένο τούβλο εξωτερικό του, την κόκκινη κεραμοσκεπή, τα κρεμαστά καλάθια που ξεχειλίζουν από γεράνια και τα παράθυρα με λουλούδια. Στο εσωτερικό, η ατμόσφαιρα της παμπ συνεχίζεται με τις σκούρες οροφές με δοκάρια να καλύπτουν τρία δωμάτια με σκούρο ξύλινο δάπεδο, ασβεστωμένα, γεμάτα με γυμνά ξύλινα τραπέζια. Μια προσθήκη στο πλάι στεγάζει το μπαρ-με τα τέσσερα, όχι και τόσομυστικό, καθίσματα μπαρ καθώς και αρκετά ακόμη τραπέζια. Μόνο οι ρυθμίσεις του τραπεζιού, με τις μοίρες τους από γυάλινα σκεύη και κηροπήγια, υποδηλώνουν ότι πρόκειται για παμπ μόνο με το όνομα.

Η εξυπηρέτηση και ο ναύλος

Ανησυχούσαμε ότι το να καθόμαστε στο μπαρ θα ήταν άβολο, αλλά τα μαλακά, vintage δερμάτινα επενδεδυμένα καθίσματα σκαμπό, με μπράτσα και πλάτη ήταν αρκετά άνετα. Το μόνο μειονέκτημα, δεν είναι βολικό μέρος για να αποθηκεύσετε μια τσάντα σε κοντινή απόσταση. Ίσως μερικά κρεμαστά άγκιστρα κάτω από τη ράβδο θα βοηθούσαν. Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα του να κάθεσαι στο μπαρ είναι ότι ο μπάρμαν είναι στη διάθεσή του για να απαντήσει σε ερωτήσεις και να σου προσφέρει ό,τι χρειάζεσαι, επομένως το επίπεδο εξυπηρέτησης είναι ουσιαστικά προσωπικό. Αυτό, φυσικά, σημαίνει ότι δεν μπορούμε να σχολιάσουμε το σέρβις αλλού εκτός από το να πούμε ότι όλο το προσωπικό φαινόταν φιλικό και φιλόξενο.

Extra Bits and Pieces

Υπάρχει μια σχετικά μεγάλη αναμονή για να φτάσει το φαγητό, αλλά αυτό είναι κατανοητό δεδομένου ότι όλα μαγειρεύονται κατά παραγγελία. Μια ποικιλία από μικρές λιχουδιές εμπνευσμένες από την παμπ καταφθάνει για να περάσει η ώρα. Την ημέρα που επισκεφθήκαμε, αυτά περιελάμβαναν:

• ένα ποτήρι Poiré Granit, ένα όμορφα αρωματικό μηλίτη αχλαδιού από τη Γαλλία,
• ένας κώνος εφημερίδας με λευκό δόλωμα
• αρκετές φέτες ζυμωτό ψωμί με προζύμι με γλυκό βούτυρο
• ένα μικρό μπολ με λεμονάτα λαχανικά τουρσί
• Και η μοναδική εκδοχή του Kerridge του αγαπημένου τσιμπήματος της παμπ, χοιρινό γρατσουνιές. Αυτές, που επιλέχθηκαν από τον Guardian ως μία από τις δέκα καλύτερες βρετανικές συνταγές τους το 2014, είναι απίστευτα ελαφριές και αφρώδεις με λιωμένη υφή που μοιάζει περισσότερο με κράκερ γαρίδας από τη συνηθισμένη σκληρή και τραγανή παμπ.σνακ.

Απλώς μην παρασυρθείτε γιατί τα καλύτερα έρχονται.

Το φαγητό

Το στυλ μαγειρέματος περιγράφεται ως μοντέρνο βρετανικό και είναι γενικά μάλλον κρεατικό με πιάτα όπως αργό ψητό στήθος πάπιας με αρακά, πατατάκια πάπιας και σάλτσα (νικητής του διαγωνισμού "Great British Menu" το 2010), φιλέτο ελαφιού Cotswold με πουρέ boudin noir (μαύρη πουτίγκα), φιλέτο χοιρινό με φύλλο μουστάρδας τουρσί, μάγουλο γουρουνιού με βύνη, λουκάνικο σκόρδου και ντοφίν πατάτας, βοδινό, κοτόπουλο, αρνί, μπακαλιάρο και λαβράκι. Πολλά από τα πιάτα είναι εξαιρετικά εκλεπτυσμένα riff σε κλασικά pub grub.

Συμβουλή ταξιδιού στο Ηνωμένο Βασίλειο: Αν δεν προγραμματίσετε εκ των προτέρων, οι χορτοφάγοι στο πάρτι σας μπορούν να μείνουν ψηλά και στεγνά. Εάν ενημερώσετε το εστιατόριο, πολύ πριν την άφιξή σας, θα ετοιμάσει μια χορτοφαγική επιλογή για εσάς. Αλλά, εκτός κι αν είστε ο μόνος χορτοφάγος στην ομάδα σας, αυτό το εστιατόριο μάλλον δεν είναι καλή επιλογή για εσάς.

Ένα ορεκτικό με τηγανιτά λουλούδια λαχανικών με φάρσα χοιρινού και αυγό ορτυκιού ήταν στην πραγματικότητα μια υψηλής ποιότητας εκδοχή ενός σκωτσέζικου αυγού. Η φάρσα χοιρινού κρέατος, τυλιγμένη σε άνθος κολοκυθιού και τηγανισμένη, περιείχε την κρυφή έκπληξη ενός άψογα μαγειρεμένου, και ακόμα μαλακού, αυγού ορτυκιού. Πήραμε επίσης μια καλοκαιρινή τάρτα κολοκυθιού με chevre, πέστο και χοιρινό κρέας. Έφτασε όμορφο σαν εικόνα και ντυμένο σε ένα απροσδιόριστο διαφανές στρώμα. Αυτό, φαίνεται, ήταν το «κουρασμένο χοιρινό» μια ιταλική σπεσιαλιτέ γνωστή ως lardo.

Το κυρίως πιάτο, που περιγράφεται ως "Herb Crusted" πέτρινο μπάσο με μια τηγανίτα καβουριών έφτασε με μια χοντρή "κουβέρτα" από βότανα. Ήταν έναόμορφα ψημένο και γενναιόδωρο κομμάτι ψαριού που ήταν τυλιγμένο σε μια τηγανίτα γεμάτη με καβούρι και αρωματισμένη από τα βότανα.

Το Offal εμφανίζεται περιστασιακά στο μενού εδώ και η σύντροφός μας είχε μια υπέροχη έκφραση στο πρόσωπό της καθώς κατανάλωνε το αρνί «ψωμάκι» της Essex με γλυκά και salsa verde. Μοιάζει περισσότερο με ζαχαρωμένο μήλο σε ξυλάκι παρά με κουλούρι, το πιάτο είναι μια τρυφερή μπριζόλα μαγειρεμένη μέχρι το σημείο τήξης και τυλιγμένη σε γλυκά ψωμιά, η παρτίδα είναι επικαλυμμένη με μια εξαιρετικά λεπτή κρούστα πολέντα και γυαλισμένο σε ένα χρυσαφί καφέ. Το συνοδευτικό salsa verde, ένα μείγμα από φρέσκα βότανα, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού φωτίζει πραγματικά το στόμα σας με απροσδόκητη γεύση.

Παραγγείλαμε πλευρές μπρόκολου με μαγιονέζα φουντουκιού και λάχανο ίσπι. Το μπρόκολο, όπως και το κολοκυθάκι που συνόδευε το ορεκτικό, ήταν τόσο κακοψημένο που ήταν δύσκολο να το ψιλοκόψεις με ένα πιρούνι. Το λάχανο-μια μικρή, γλυκιά και μυτερή ποικιλία-τέλειο.

Για πουτίγκα, είχαμε μια πλούσια τάρτα με καραμέλα γάλακτος με ψητό γκρέιπφρουτ σορμπέ. Η τάρτα, από μόνη της, θα μπορούσε να ήταν απίστευτα γλυκιά. το σορμπέ που σηκώνει τα φρύδια πικρό. Αλλά μαζί, τι τέλειος συνδυασμός. Magic.

The Nitty-Gritty

Είναι ακριβό το φαγητό εδώ; Λοιπόν, ο σεφ είναι διασημότητα, υπάρχουν δύο αστέρια Michelin και τέσσερις ροζέτες ΑΑ στην πινακίδα και η αναμονή για ένα τραπέζι ήταν τουλάχιστον ένα χρόνο - οπότε τι πιστεύετε; Αλλά στην πραγματικότητα, για την ποιότητα του γεύματος, τα 119 £ που δαπανήθηκαν για μεσημεριανό γεύμα για δύο (συμπεριλαμβάνονται φιλοδωρήματα, αλλά χωρίς κρασί) είναι σχεδόν κατάλληλα για ένα εστιατόριο αυτής της κατηγορίας.

Το á la carte μενού είναι το ίδιο για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Εσείςθα μπορούσε να εξοικονομήσει λίγο επιλέγοντας το καθορισμένο μενού, διαθέσιμο για μεσημεριανό γεύμα από Δευτέρα έως Σάββατο. Δεν υπάρχει επιλογή στο προκαθορισμένο μενού και ενώ είμαι σίγουρος ότι ο τρόπος του Tom Kerridge με την cottage pie είναι υπέροχος, φαίνεται μάλλον κρίμα να περιμένεις να δειπνήσεις εδώ για ένα τόσο απλό μενού. Γιατί να μην ξοδέψετε χρόνο εξοικονομώντας χρήματα.

Πλεονεκτήματα

• ενδιαφέρουσες, καλά εκτελεσμένες απόψεις για τα κλασικά βρετανικά pub και τα ρουστίκ γαλλικά πιάτα
• άνετη, ανεπίσημη ατμόσφαιρα
• έκπληξη πρόσθετα
• μια καλά επιμελημένη, σε λογικές τιμές και τεράστια λίστα κρασιών που περιλαμβάνει ξεχωριστές λίστες βιολογικών και βιοδυναμικών κρασιών, τουλάχιστον 20 κρασιά στο μπουκάλι ή το ποτήρι, μια εκτενή λίστα σαμπάνιας και μια συγκλονιστική συλλογή vintage κρασιά για όσους θέλουν πραγματικά να ξελασπώσουν
• Μπορείτε να φέρετε το δικό σας κρασί. Υπάρχει μια αμοιβή στερέωσης για αυτό.

Μειονεκτήματα

• πολύ δύσκολο να βρεις τραπέζι όταν το θέλεις
• φαγητό περιστασιακά αφήνεται να πέσει από το πολύ αλάτι και το λίγο ψήσιμο (λαχανικά)
• τα τραπέζια είναι λίγο γεμάτα
• αν η ιδέα σας για ένα γεύμα ειδικής περίστασης περιλαμβάνει τραπεζομάντιλα και συνθέσεις λουλουδιών, θα απογοητευτείτε. Οι τιμές και η προσμονή μπορεί να κάνουν αυτό το εστιατόριο ειδικής περίστασης για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά η ατμόσφαιρα είναι πολύ παρόμοια με μια ωραία εξοχική παμπ
• Ο Tom Kerridge συχνά δεν είναι παρών.

Υπάρχει πραγματικά ένας χρόνος αναμονής για ένα τραπέζι;

Στο παρελθόν η αναμονή ήταν περισσότερο από ένα χρόνο. Η σελίδα κρατήσεων στον ιστότοπο The Hand and Flowers έχει μια λίστα με τις επόμενες διαθέσιμες κρατήσεις τραπεζιών.

Η ανάποδηΑυτό είναι ότι, καθώς οι άνθρωποι πρέπει να κάνουν κράτηση μέχρι στιγμής εκ των προτέρων, είναι βέβαιο ότι θα υπάρξουν ακυρώσεις. Υπάρχουν λοιπόν και λίστες αναμονής. Μπείτε στη λίστα αναμονής για το συγκεκριμένο γεύμα ή δείπνο που θέλετε και δείτε τι θα συμβεί. Και, αν χαίρεστε να καθίσετε στο μπαρ, ίσως να μπείτε μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αξίζει πάντα να το ρωτάς.

Ταξιδιωτικές συμβουλές για το Ηνωμένο Βασίλειο: Υπάρχουν δύο θέσεις για μεσημεριανό γεύμα. Εάν έχετε επιλογή, πάρτε το τελευταίο από τα δύο. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αφήσετε το γεύμα σας όσο θέλετε.

Δοκιμάστε το Coach. Ο Kerridge και η σύζυγός του άνοιξαν μια δεύτερη παμπ ακριβώς πάνω στο δρόμο, η οποία λειτουργεί χωρίς κράτηση. Φτάστε νωρίς γιατί είναι μικρό και γεμίζει γρήγορα.

The Essentials

• Where: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Επικοινωνία: Τηλ: +44 (0)1628 482 277, Email: [email protected]
• Πώς θα φτάσετε εκεί:
  • Με τρένο - Ο σιδηροδρομικός σταθμός Marlow απέχει 10 λεπτά με τα πόδια.
  • Με αυτοκίνητο - Το Marlow απέχει περίπου 32 μίλια από το κεντρικό Λονδίνο. Πάρτε τον M4 δυτικά προς το Windsor και το Maidenhead και μετά το A404 στο Marlow. Στο τέλος της κεντρικής οδού, στρίψτε αριστερά στη διασταύρωση T στη West Street. Το Hand and Flowers απέχει περίπου ένα τέταρτο του μιλίου από τη διασταύρωση.
  • Συμβουλή ταξιδιού Ηνωμένου Βασιλείου - Το M4 είναι συχνά φραγμένο από κίνηση, οπότε δώστε στον εαυτό σας άφθονο επιπλέον χρόνο για να φτάσετε εκεί. Το Marlow είναι μια πολύ όμορφη πόλη με μια γραφική γέφυρα πάνω από τον Τάμεση, ιστορικά κτίρια του 17ου και 18ου αιώνα και πολλά καταστήματα γιαθεραπεία λιανικής. Υπάρχει φθηνό πάρκινγκ πίσω από το σούπερ μάρκετ. Εάν είστε νωρίς, έχετε πολλά να κάνετε.
• Επισκεφτείτε τον ιστότοπό τους για ώρες, τιμές, μενού και πολλά άλλα.