Μεξικάνικες πιπεριές Jalapeño Περιγραφή με εικόνες

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:22

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τσίλι που θα βρείτε σε παντοπωλεία σε όλη την Αριζόνα και στα νοτιοδυτικά. Οι τσίλιες χρησιμοποιούνται συχνά στη μεξικάνικη μαγειρική και προσθέτουν πολύ γεύση, και μερικές φορές θερμότητα, στο παρασκεύασμα.

Ένας κύριος ονόματι Wilbur Scoville ανέπτυξε έναν δείκτη θερμότητας για τα τσίλι, που είναι το βιομηχανικό πρότυπο για τη μέτρηση του πόνου μιας πιπεριάς στην παλέτα σας. Για παράδειγμα, οι πράσινες πιπεριές έχουν τιμή μηδέν μονάδες Scoville, ενώ οι habaneros βαθμολογούνται μεταξύ 200.000 και 300.000.

Θα βρείτε τις περισσότερες από αυτές τις πιπεριές σε παντοπωλεία σε όλη την κοιλάδα του Ήλιου, αλλά είναι πιθανό να έχετε τη μεγαλύτερη επιλογή σε ένα Food City (που ανήκει στην περιοχή και εστιάζει σε μεξικάνικα και λατινοαμερικάνικα φαγητά) ή ένα παντοπωλείο με μεγάλο τμήμα παραγωγής, όπως η Sprouts Farmers Market. Ας ξεκινήσουμε.

Serrano Chiles

Πρώτο είναι το πιπέρι σεράνο. Προφέρεται: suh-rah- όχι. Οι πιπεριές τσίλι Serrano έχουν λεπτά τοιχώματα. Δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν στον ατμό ή να ξεφλουδιστούν πριν από τη χρήση, καθιστώντας το την πιο εύκολη πιπεριά τσίλι στη χρήση για σάλτσα. Το serrano chile έχει πράσινο χρώμα στην αρχή και ωριμάζει σε κόκκινο, καφέ, πορτοκαλί ή κίτρινο. Οι πιπεριές τσίλι Serrano δεν στεγνώνουν καλά γιατί είναι πολύ σαρκώδεις. Λέγεται ότι είναι περίπου πέντε φορές πιο ζεστό από το jalapeño. Τα jalapeños χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατα για τις πιο καυτερές τους, τις πιπεριές serrano.

Το serrano βαθμολογείται μεταξύ 8.000 και 22.000 μονάδων Scoville στον δείκτη θερμότητας.

Πιπεριές Jalapeño

Το jalapeño είναι ίσως το πιο εύκολο να βρεθεί και το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο σε τοπικά μεξικάνικα εστιατόρια. Προφέρεται: hah-lah-pain-yo. Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι το jalapeño είναι πολύ ζεστό, αλλά στην πραγματικότητα ποικίλλει από ήπιο σε ζεστό ανάλογα με τον τρόπο καλλιέργειας και τον τρόπο παρασκευής του. Η θερμότητα συγκεντρώνεται στους σπόρους και τις φλέβες, οπότε αν τη θέλετε στο πιο ήπιο άκρο της κλίμακας, αφαιρέστε αυτά τα μέρη.

Τα Τα Jalapeños πωλούνται σε κονσέρβα, σε φέτες και σε τουρσί. Τα κονσερβοποιημένα jalapeños μπορεί να είναι πιο ήπια από τα φρέσκα επειδή συνήθως ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι τους. Τα τουρσί jalapeños είναι πάντα ζεστά.

Ένα chipotle (προφέρεται: chi-poat-lay) είναι ένα jalapeño που έχει καπνιστεί. Το jalapeño βαθμολογείται μεταξύ 2.500 και 8.000 μονάδων Scoville στον δείκτη θερμότητας.

Poblano Chiles

Το poblano προφέρεται: poh-blah-noh. Οι πιπεριές Poblano είναι ήπιες πιπεριές σε σχήμα καρδιάς που είναι μεγάλες και έχουν πολύ χοντρά τοιχώματα, που τις κάνουν ιδανικές για γέμιση. Τα rellenos Χιλής φτιάχνονται συχνά με πιπεριές poblano. Τα Poblano συνήθως ψήνονται και ξεφλουδίζονται πριν από τη χρήση. Τα τσίλι Poblano, όταν είναι αποξηραμένα, ονομάζονται τσίλι ancho ή mulato.

Το poblano κυμαίνεται μεταξύ 1.000 και 2.000 μονάδες Scoville στον δείκτη θερμότητας.

Arbol Chiles

Το chile de arbol προφέρεται: cheel-ημέρα ημέρας ar-boll. Τα Chiles de arbol είναι στενά, καμπύλα τσίλι που ξεκινούν από πράσινο και ωριμάζουν σε έντονο κόκκινο. Το arbol chile είναι πολύ καυτερό και σχετίζεται με το πιπέρι καγιέν. Προσοχή κατά την προετοιμασία. Τα τσίλι Arbol είναι επίσης αυτά που στεγνώνουν αφού γίνουν κόκκινα και χρησιμοποιούνται σε πολλά στεφάνια διακοπών.

Το Chile de Arbol βαθμολογεί μεταξύ 15.000 και 30.000 μονάδες Scoville στον δείκτη θερμότητας.

Πιπεριές Habanero

Το habanero προφέρεται: hah-bahn- air-oh, ή, ah-bahn-air-oh, χωρίς το προπορευόμενος ήχος 'h'. Θα το ακούσετε να λέγεται και με τους δύο τρόπους.

Το habanero είναι η πιο καυτερή πιπεριά τσίλι που θα βρείτε στα τοπικά παντοπωλεία σας και είναι πολύ, πολύ καυτερή. Το λάδι στο habanero, καθώς και πολλά άλλα καυτά τσίλι, μπορεί να είναι πολύ επώδυνο αν το κολλήσετε στα μάτια σας ή σε ανοιχτές πληγές στα χέρια σας. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να φοράτε γάντια κατά το χειρισμό.

Τα άγουρα habaneros είναι πράσινα, αλλά το χρώμα τους στην ωριμότητα ποικίλλει. Τα κοινά χρώματα είναι το πορτοκαλί και το κόκκινο, αλλά εμφανίζονται επίσης το λευκό, το καφέ και το ροζ.

Οι περισσότεροι habaneros αναλογούν 200.000 έως 300.000 μονάδες θερμότητας Scoville. Είναι καυτό!!

Μια ποικιλία habanero που ονομάζεται Red Savina θεωρούνταν ως η πιο καυτερή πιπεριά, αλλά φαίνεται ότι τώρα το Bhut Jolokia κατέχει το Παγκόσμιο Ρεκόρ Γκίνες ως το πιο καυτερό μπαχαρικό στον κόσμο, καταγράφοντας πάνω από 1.000.000 Scoville μονάδες. Αυτό είναι σχεδόν διπλάσιο από το πιο καυτό habanero!

Κόκκινες πιπεριές Φρέσνο

Το κόκκινο Φρέσνο προφέρεται: κόκκινο frez-noh. Οι κόκκινες πιπεριές Φρέσνο είναι παρόμοιες με τις jalapeños. Μια διαφορά είναι ότι είναι λιγότερο κρεατικά και έχουν πιο λεπτή φλούδα, καθιστώντας τα πολύ κατάλληλα για χρήση σε σάλτσα. Το καλοκαίρι, μπορείτε να αγοράσετε το πιο ήπιο Green Fresnos. Αυτά τα τσίλι χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα. δεν στεγνώνουν καλά.

Το Red Fresno βαθμολογεί μεταξύ 2.500 και 8.000 μονάδες Scoville στον δείκτη θερμότητας.

Manzano Chiles

Το manzano προφέρεται: mahn-zah-noh. Οι πιπεριές τσίλι Manzano είναι συγγενείς των καυτερών πιπεριών ροκότο της Νότιας Αμερικής. Χρησιμοποιούνται πιο συχνά σε φρέσκια μορφή, επειδή οι λοβοί είναι τόσο χοντροί που είναι δύσκολο να στεγνώσουν. Αυτές οι πιπεριές είναι υπέροχες για την παρασκευή καυτερών σαλτσών. Είναι ασυνήθιστο στο ότι έχει μαύρους σπόρους.

Το manzano βαθμολογείται μεταξύ 30.000 και 50.000 μονάδων Scoville στον δείκτη θερμότητας.

Πράσινες πιπεριές Χιλής

Οι πράσινες πιπεριές τσίλι είναι μεγάλες, οι ήπιες πιπεριές τσίλι είναι διαθέσιμες στα περισσότερα τοπικά παντοπωλεία. Η πράσινη πιπεριά τσίλι μπορεί επίσης να αναφέρεται ως πιπεριά Anaheim και σχετίζεται με την πράσινη τσίλι του Νέου Μεξικού. Τα κόβετε σε φέτες, τα κόβετε σε κύβους, τα ξεφλουδίζετε, τα κάνετε πουρέ. άνθρωποι που τους αρέσει να μαγειρεύουν μεξικάνικα πιάτα βρίσκουν πολλές χρήσεις για αυτά. Συνήθως ψήνονται.

Η πράσινη πιπεριά τσίλι κυμαίνεται μεταξύ 1.000 και 2.000 μονάδες Scoville στον δείκτη θερμότητας.