Πότε και πού να φάτε αγγλικά στρείδια στην Αγγλία

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:10

Όταν τα αγγλικά στρείδια είναι στην εποχή τους, μερικά από τα καλύτερα μέρη για να τα φάτε είναι κατά μήκος της ανατολικής ακτής του Ηνωμένου Βασιλείου. Πότε και πού πρέπει να τα δοκιμάσετε;

Η αγγλική ακτή, που βρέχεται από κρύα νερά και είναι διάσπαρτη με ρηχούς κόλπους και κολπίσκους, είναι ιδανική για παρτέρια με στρείδια, τόσο φυσικά όσο και εκτρεφόμενα. Αλλά αυτός ο φυσικός θησαυρός κάποτε θεωρούνταν ακατάλληλος για τα καλύτερα τραπέζια. Πώς έχουν αλλάξει τα πράγματα.

Ενώ σήμερα, το να τρως στρείδια είναι μια σχετικά ακριβή εποχιακή απόλαυση, τον 19ο αιώνα ήταν τόσο άφθονα και φθηνά που αποτελούσαν το φαγητό των φτωχών. Τελικά οι Άγγλοι έστρεψαν τη μύτη τους στο αφροδισιακό δίθυρο και έχασαν τη γεύση τους. Στην πραγματικότητα, στη σύγχρονη εποχή, το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής στρειδιών μεταφέρθηκε στη Γαλλία.

Σύμφωνα με το Natural England, το 1864 καταναλώθηκαν περισσότερα από 700 εκατομμύρια στρείδια στο Λονδίνο. Εκατό χρόνια αργότερα, η υπεραλίευση είχε μειώσει το σύνολο σε όλη τη χώρα σε μόλις 3 εκατομμύρια.

Σήμερα, τα στρείδια γίνονται άφθονα για άλλη μια φορά. Τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες, τα γηγενή στρείδια είναι ευρέως διαθέσιμα - αν και εξακολουθούν να είναι μια ακριβή λιχουδιά. Σε ορισμένα μέρη της Αγγλίας όπου εκτρέφονται μη εγγενή στρείδια του Ειρηνικού και βράχου, είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Μύθοι για τα στρείδια

Είπαόλο το χρόνο? Τι γίνεται με το να τρώτε μόνο στρείδια σε μήνες με ένα "R" στο όνομά τους; Για χρόνια οι άνθρωποι πίστευαν ότι τα στρείδια δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση τον Μάιο, τον Ιούνιο, τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Αλλά αυτός είναι στην πραγματικότητα ένας μύθος που προέκυψε από το γεγονός ότι αυτοί οι μήνες είναι οι πιο ζεστοί στο βόρειο ημισφαίριο και, επομένως, οι μήνες κατά τους οποίους τα στρείδια είναι πιο πιθανό να χαλάσουν. Σήμερα, τα ωμά στρείδια που διατηρούνται σωστά και σερβίρονται αμέσως στον πάγο μπορούν να καταναλωθούν όλο το χρόνο.

Αλλά υπάρχει ένας άλλος λόγος για να μην τρώτε τα γηγενή στρείδια της Αγγλίας από τον Μάιο έως τον Αύγουστο - είναι αντίθετο με το νόμο. Τα γηγενή στρείδια, τα οποία χρειάζονται περίπου 5 χρόνια για να ωριμάσουν, γεννιούνται κατά τη διάρκεια αυτών των μη «R» μηνών και προστατεύονται από μια πράξη του Κοινοβουλίου κατά την περίοδο ωοτοκίας. Εάν ο καιρός ήταν ζεστός, μπορεί να θέλετε να μείνετε στα εκτρεφόμενα, μη ιθαγενή είδη τον Απρίλιο (όταν οι ντόπιοι μπορεί να έχουν αρχίσει να γεννούν) και τον Σεπτέμβριο (όταν η περίοδος ωοτοκίας μπορεί να μην έχει τελειώσει αρκετά). Όταν ωοτοκούν, τα ιθαγενή στρείδια είναι γαλακτώδη και όχι πολύ ωραία.

Αν είστε αποφασισμένοι να έχετε στρείδια, καλέστε εκ των προτέρων για να βεβαιωθείτε ότι αυτά τα εστιατόρια τα σερβίρουν. Παρόλο που τα μη εγγενή στρείδια κυκλοφορούν όλο το χρόνο, αν ο σεφ δεν πιστεύει ότι είναι έτοιμα, δεν θα είναι πάντα στο μενού.

Πού να φάτε υπέροχα αγγλικά στρείδια

• Whitby στην ανατολική ακτή του Γιορκσάιρ είναι μια όμορφη παραθαλάσσια πόλη με πολλά καλά εστιατόρια. Το ερειπωμένο αβαείο σε έναν λόφο πάνω από την πόλη είναι το σημείο όπου ο Κόμης Δράκουλας βγήκε στη στεριά στην Αγγλία στο μυθιστόρημα του Μπραμ Στόκερ. Ήταν επίσης όπου η Σύνοδος του Whitby μεταξύ τωνΟι Ρωμαϊκές και Κελτικές Εκκλησίες, το 664, καθόρισαν τις ημερομηνίες του Πάσχα. Τα κρύα νερά της Βόρειας Θάλασσας κάνουν καλά στρείδια όπου υπάρχουν ρηχοί κόλποι. Φάτε τα τη σεζόν στο Whitby στο:
• Moon and Sixpence όπου, το 2019, σερβίρουν ωμά στρείδια από το Lindisfarne σε πάγο ή ζεστά τηγανητά στρείδια με σάλτσα Sriracha.
• The Marine όπου σερβίρουν επίσης τοπικό αστακό και καβούρι.
• Thornham Το χωριό Thornham κοντά στην ακτή του βόρειου Norfolk ήταν κάποτε το στέκι των λαθρεμπόρων. Τώρα οι κολπίσκοι που διασχίζουν τα αλμυρά έλη από τη Βόρεια Θάλασσα είναι καλυμμένοι με βράχια στρείδια πάνω σε τρίχες, που ωριμάζουν στα αλμυρά παλιρροϊκά νερά. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε, την εποχή, στο:
• The Orange Tree - Επιλέγεται από τον Good Pub Guide ως το Norfolk Dining Pub of the Year κάθε χρόνο από το 2013 - συμπεριλαμβανομένου, πιο πρόσφατα, του 2018.
• Orford. Επισκεφθείτε αυτό το χωριό δίπλα στην ακτή της πολιτιστικής κληρονομιάς του Σάφολκ για μια ευκαιρία σε ένα από τα περιορισμένα εισιτήρια για να επισκεφθείτε το Εθνικό Φυσικό Καταφύγιο Orford Ness του National Trust. Η μεγαλύτερη σούβλα με βότσαλα στην Ευρώπη με, σύμφωνα με το National Trust, το 15% του παγκόσμιου αποθέματος βότσαλου με βλάστηση, αυτό το σπάνιο και εύθραυστο τοπίο μπορεί να προσεγγιστεί μόνο με το πορθμείο του Trust και να εξερευνηθεί σε καθορισμένα μονοπάτια. Το μυστικό του είναι κάτι περισσότερο από έναν κρυμμένο φυσικό κόσμο. Κατά τη διάρκεια του Ψυχρού Πολέμου ήταν μια κρυφή στρατιωτική περιοχή δοκιμών και τα υπολείμματα αυτής της χρήσης είναι διάσπαρτα στην παραλία. Σταματήστε στο Orford Castle, ένα πλήρες και ασυνήθιστο μεσαιωνικό κάστρο που χτίστηκε από τον Henry II. Μετά την εξερεύνηση, φάτε στρείδια στο:
• The ButleyOrford Oysterage, μέρος μιας εταιρείας που καλλιεργεί στρείδια στο Butley Creek για περισσότερα από 60 χρόνια.
• Μερσέα Νησί στα ανοιχτά της ακτής του Έσσεξ κοντά στο Κόλτσεστερ είναι προσβάσιμο από ένα αρχαίο μονοπάτι κατά μήκος αλμυρών βάλτων που πλημμυρίζει σε πολύ ψηλές παλίρροιες. Το νησί περιβάλλεται από νερό πλούσιο σε στρείδια και παρέχει τα περίφημα στρείδια Colchester από τους ρωμαϊκούς χρόνους (ο λόγος για το αρχαίο μονοπάτι). Τα στρείδια από τον ποταμό Blackwater, στα δυτικά του νησιού, καλλιεργούνται και συλλέγονται από την οικογένεια Haward για επτά γενιές, από τα μέσα του 18ου αιώνα. Τα στρείδια τους είναι ένα μείγμα ιθαγενών (την εποχή τους) και άγριων πέτρινων στρειδίων διαθέσιμα όλο το χρόνο. Ο ποταμός Colne και οι εκβολές Colne, στα ανατολικά του νησιού, είναι η πηγή γηγενών και βραχωδών στρειδιών από το The Colchester Oyster Fishery, που κατέχουν την τρέχουσα μίσθωση σε κρεβάτια που παραχωρήθηκαν στις τοπικές αρχές το 1189 από τον βασιλιά Ριχάρδο Α'. The Lionheart. Φάτε στρείδια Colchester στο:
• Το Υπόστεγο της Εταιρείας, το οποίο διευθύνεται από τους Hawards ως συνδυασμός θαλασσινών και εστιατορίου, αυτό είναι ένα απλό μικρό μέρος που λαμβάνει τακτικά εντυπωσιακούς επαίνους από όλους τους σημαντικούς επικριτές τροφίμων. Φέρτε το δικό σας ψωμί και κρασί.
• The Coast Inn, ένα εστιατόριο και μπαρ δίπλα στο ποτάμι Mersea στο Blackwater που ειδικεύεται σε τοπικά θαλασσινά και μύδια. Ελέγξτε πρώτα γιατί ενδέχεται να μην υπάρχουν στρείδια στο μενού όταν επισκέπτεστε.
• Mistley δίπλα στο River Stour στα σύνορα Essex/Suffolk, ήταν κάποτε το σπίτι του κακού Witchfinder General. Σύμφωνα με το μύθο κάποτε ήταν ιδιοκτήτης - ή τουλάχιστον έζησε στο The Mistley Thorn. Αυτές τις μέρες, είναι ένα ξενοδοχείο και ένα εστιατόριο περίπου 10 μίλια βορειοανατολικά του Κόλτσεστερ. Ο γεννημένος στην Αμερική σεφ σερβίρει στρείδια όλο το χρόνο και ντόπιους του Κόλτσεστερ την εποχή.
• Whitstable στο Κεντ είναι άλλο ένα από τα αρχαία αλιεία στρειδιών της Αγγλίας. Τα κοχύλια στρειδιών που βρέθηκαν στο Κολοσσαίο της Ρώμης έχουν αναγνωριστεί ότι προέρχονται από το Whitstable. Κοντά στο Canterbury και εύκολα προσβάσιμο σε μια ημερήσια εκδρομή από το Λονδίνο, το Whitstable έχει μια αλμυρή γοητεία και μερικούς δρόμους του 17ου και 18ου αιώνα που αξίζει να εξερευνήσετε. Η πόλη έχει ένα φεστιβάλ στρειδιών, αλλά μην περιμένετε να φάτε κανένα ντόπιο τότε - το κάνουν τον Ιούλιο, όταν τελειώσει η εποχή των στρειδιών και οι ψαράδες έχουν χρόνο να γιορτάσουν. Φάτε στρείδια στο:
• The Royal Naval Oyster Stores, ιδιοκτησία της Whitstable Oyster Company που αναβίωσε την αλιεία της πόλης μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο.
• The Sportsman, μια γαστρονομική παμπ με αστέρι Michelin στο Seas alter, περίπου ένα μίλι από το Whitstable. Αλλά μην περιμένετε στρείδια εδώ μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου ή τις αρχές Νοεμβρίου. Ο σεφ δεν θα σερβίρει τίποτα έως ότου οι ντόπιοι είναι πραγματικά στην ακμή τους.
• Wheelers Oyster Bar, ένα μικροσκοπικό εστιατόριο με ροζ πρόσοψη που θυμίζει την εποχή της βικτωριανής ακμής της πόλης. Όλα είναι ακριβώς έξω από το σκάφος. Μόνο μετρητά και BYOB.
• The Crab and Winkle, εστιατόριο και ψαραγορά με θέα στο λειτουργικό ψαρολίμανο.
• Falmouth, στη νότια ακτή της Κορνουάλης, φιλοξενεί το 4ήμερο Φεστιβάλ στρειδιών Falmouth κάθε Οκτώβριο, μια γιορτή για τα θαλασσινά της Κορνουάλης και τα τοπικά στρείδια που ξεκινά την έναρξη του στρειδιού εποχή ψαρέματος εκεί. Εάν είστε πραγματικός λάτρης των στρειδιών, δεν υπάρχεικαλύτερος τρόπος για να φάτε στρείδια από τα φρεσκοκομμένα, από έναν πάγκο δίπλα στη θάλασσα. Αλλά, αν προτιμάτε να καθίσετε σε ένα τραπέζι, δοκιμάστε μερικά από αυτά τα τοπικά εστιατόρια:
• Το εστιατόριο Harborside είναι μέρος του ξενοδοχείου Greenbank. Έχει υπέροχα τεράστια παράθυρα με θέα στις εκβολές του Φαλ και μια βεράντα για φαγητό καλό καιρό.
• Rick Stein's Fish - Το κατάστημα ψαριών και τσιπς του διάσημου σεφ σερβίρει στρείδια και οστρακοειδή σε ένα μπαρ στον επάνω όροφο την εποχή.