Νίκαια, Γαλλία για τους λάτρεις του φαγητού

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:08

Η Νίκαια, η πέμπτη μεγαλύτερη πόλη της Γαλλίας, είναι γνωστή για την κουλτούρα του φαγητού της, καθώς και για το ζεστό μεσογειακό της κλίμα και τον παραθαλάσσιο χώρο περιπάτου. Το Nice βρίσκεται στη Γαλλική Ριβιέρα, στους πρόποδες των Άλπεων. Η πόλη προσελκύει ανθρώπους που θέλουν να χαλαρώσουν στις παραλίες και να πλεύσουν στα νερά - πολλοί από τους οποίους εκτιμούν επίσης το καλό φαγητό.

Η Νίκαια είναι ένα εντυπωσιακό μέρος για φαγητό και όσους το προετοιμάζουν. Θα βρείτε τα φρούτα, τα λαχανικά και τα διάσημα ελαιόλαδα της κοντινής Προβηγκίας, τοπικά κρέατα και φρέσκα θαλασσινά από τον ωκεανό.

Μπορείτε να ψωνίσετε στις αγορές, να δειπνήσετε στο ύπαιθρο σε ωραία παραθαλάσσια εστιατόρια και να παρακολουθήσετε μαθήματα τοπικής μαγειρικής κατά τη διάρκεια της παραμονής σας στη Νίκαια. Όταν οι άνθρωποι σκέφτονται τη Νίκαια, σκέφτονται τη σαλάτα Niçoise, αλλά η παραδοσιακή μαγειρική της Νίκαιας έχει πολλά περισσότερα - οι σάλτσες είναι ελαφριές, το φαγητό είναι φρέσκο και τοπικό και το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται άφθονα.

Οι αγορές της Νίκαιας

Η υπέροχη, σαγηνευτική αγορά στο Cours Saleya είναι ένα από τα σπουδαία αξιοθέατα της Νίκαιας. Δεν είναι τουριστικό αξιοθέατο, αν και οι επισκέπτες το κάνουν έναν από τους πρώτους σταθμούς τους. Όπως οι γνωστές αγορές λαχανικών και φρούτων στην Αντίμπ, είναι μια αγορά εργασίας, όπου συχνάζουν οι ντόπιοι κάτοικοι και οι σεφ. Ο καλύτερος τρόπος για να το δείτε είναι να περπατήσετε μόνοι σας στην αγορά - θα σας προσφερθούν γεύσειςτοπικές λιχουδιές, μια ευκαιρία να αγοράσετε τυριά και σταφύλια για το πικνίκ σας και να μαζέψετε ένα μπουκέτο με μυρωδάτα λουλούδια.

Βεβαιωθείτε ότι και διαβάστε τα περίπτερα του ελαιολάδου γιατί η παραγωγή ελαιολάδου είναι σοβαρή υπόθεση στη Μεσόγειο. Ο ελεγκτής ονομασίας (AOC), που προσδιορίζει μια συγκεκριμένη περιοχή προέλευσης, εφαρμόζεται στο ελαιόλαδο με τον ίδιο τρόπο όπως τα κρασιά AOC - εξίσου προσεκτικά παράγονται και εξίσου ακριβά. Και θα βρεθείτε να συγκρίνετε το «καρυδάκι με νότες μήλων» με τις γήινες γεύσεις των διαφόρων ελαίων, όπως θα μπορούσατε να συγκρίνετε τα εκλεκτά κρασιά.

Η αγορά είναι ανοιχτή καθημερινά από τις 6 π.μ. έως τις 5:30 μ.μ. εκτός από Δευτέρα, Κυριακή απογεύματα και επίσημες αργίες. Αξίζει να σηκωθείτε νωρίς πριν φτάσουν οι τουρίστες για να δείτε πώς ψωνίζουν οι ντόπιοι και είναι η πρώτη στάση για κάθε σοβαρό λάτρη του φαγητού.

Η πολυσύχναστη ψαραγορά είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ανακαλύψετε είδη ψαριών που μπορεί να μην αναγνωρίζετε και να δείτε τι διαλέγουν οι σεφ. Βρίσκεται σε μικρή απόσταση με τα πόδια από το Cours Saleya στην Place Saint-Francois και είναι ανοιχτό από τις 6 π.μ. έως τη 13:00. καθημερινά εκτός Δευτέρας. (Το 2018 η αγορά μεταφέρθηκε προσωρινά στο κοντινό Place Toja λόγω κατασκευής τραμ, αλλά αναμένεται να επιστρέψει στην αρχική τοποθεσία όταν ολοκληρωθούν οι εργασίες.)

Πού να βρείτε τοπικές σπεσιαλιτέ

Δεν υπάρχει μεγαλύτερη ευχαρίστηση από το να τρώτε τοπικά πιάτα που παρασκευάζονται από έμπειρους σεφ και η Νίκαια έχει πολλά και τα δύο.

Δοκιμάστε την αγορά Cours Saleya και τα δρομάκια της Vieille Ville (Παλιά Πόλη) για socca (μια λεπτή τηγανίτα φτιαγμένη από αλεύρι ρεβιθιού και ελαιόλαδο, ψημένη καιτραγανά στο φούρνο και καρυκευμένα με μαύρο πιπέρι, λίγο σαν κρέπα), πίτσα, pissaladière (τάρτα με κρεμμύδι σαν πίτσα), petits farcis (νόστιμα γεμιστά λαχανικά Προβηγκίας), σαλάτα Niçoise, pan bagnat (φρέσκο ή ψωμί γεμιστό με σαλάτα Nicoise), tourte aux blettes (τάρτα από ελβετικό σέσκουλο, σταφίδες και κουκουνάρι) και beignets de fleurs de courgettes (τηγανητές τηγανητές σε ελαιόλαδο με λαχανικά όπως άνθη κολοκυθιών (άνθη κολοκυθιού).

Μπορείτε να αγοράσετε αυτές τις σπεσιαλιτέ στους πάγκους ή να δοκιμάσετε τα τοπικά εστιατόρια που σερβίρουν παραδοσιακό φαγητό. Μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια που σερβίρουν τοπικό φαγητό είναι φθηνά.

• Chez Pipo, που ιδρύθηκε το 1923, είναι το μέρος όπου οι ντόπιοι πάνε για τυπικά πιάτα της Νίκαιας, όπως η σόκα. Αυτό το μικρό, παραδοσιακό εστιατόριο στη rue Bavastro 13 διευθύνεται από δημιουργικούς σεφ που έχουν επεκτείνει το ρεπερτόριο και έχουν εισαγάγει άλλες σπεσιαλιτέ Niçois, όπως pissaladière και tourte aux blettes.
• Στο René Socca, Rue Miralheti 2, κάντε ουρά για να αγοράσετε τη σόκα ή τα μπενιέ σας και, στη συνέχεια, πάρτε ένα υπαίθριο τραπέζι και παραγγείλετε ποτά.

Μάθημα μαγειρικής Niçois

Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη μαγειρική του Niçois, κάντε κράτηση για μια μέρα στη σχολή μαγειρικής Les Petits Farcis. Τα μαθήματα πραγματοποιούνται στο στούντιο μαγειρικής, με χώρο για οκτώ μαθητές, στη οδό Saint Joseph 12 στην Παλιά Πόλη της Νίκαιας, πέντε λεπτά με τα πόδια από την αγορά Cours Saleya.

Η ιδιοκτήτρια Rosa Jackson, εκπαιδευμένη στο Cordon Bleu, σας μεταφέρει στην αγορά Cours Saleya και σας συστήνει τους αγαπημένους της παραγωγούς, όπως ο Claude Aschani που φτιάχνει ελαιόλαδο, πάστες ελιάς, σπεσιαλιτέ ξίδι και μέλι στη φάρμα της.στο Coaraze. Ψωνίστε, μάθετε πώς να μαγειρεύετε τα υλικά στη σχολή μαγειρικής και μετά φάτε τα αποτελέσματα. Είναι διασκεδαστικό, κατατοπιστικό και χαλαρό.

Μπαρ κρασιού

Τα wine bar προσφέρουν την ευκαιρία να αντλήσετε πληροφορίες απευθείας από έμπειρους σομελιέ. Σε αντίθεση με τα μπαρ κρασιού στο Ηνωμένο Βασίλειο ή τις ΗΠΑ, αναμένεται να φάτε επίσης, αν και το μενού είναι λιγότερο επίσημο από ό,τι σε ένα κανονικό εστιατόριο. Το La Part des Anges είναι αγαπημένο. Ο Olivier Labarde είναι ένας σομελιέ που ξέρει πραγματικά τα πράγματά του. Δοκιμάστε προτάσεις από τη λίστα κρασιών του με 600 κρασιά και μείνετε νηφάλιοι με πιάτα αλλαντικών ή τυριά, αρνί και πολλά άλλα σε αυτό το μικρό, πολυσύχναστο wine bar που βρίσκεται στην οδό Gubernatis 17.

Ημερήσια εκδρομή Foodie από την Nice

Προχωρήστε στην κοντινή Αντίμπ για την καθημερινή σκεπαστή αγορά φρούτων και λαχανικών (και τις άλλες αγορές με αντίκες). Δεν θα το μετανιώσετε και η Αντίμπ είναι μια υπέροχη παραθαλάσσια πόλη για να επισκεφθείτε με μια σειρά από αξιοθέατα όπως το γραφικό Château Grimaldi με το μικρό μουσείο Πικάσο και τα αξιοθέατα κατά μήκος του Cap d'Antibes.