Τα καλύτερα λουκάνικα της Γερμανίας και πού να τα φάτε

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:38

Οι Γερμανοί έχουν ένα ρητό: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Όλα έχουν ένα τέλος, αλλά το λουκάνικο έχει δύο).

Αυτή είναι μόνο μία από τις πολλές (πολλές) γερμανικές παροιμίες που έχουν να κάνουν με το wurst (λουκάνικο). Το να μιλάς άπταιστα γερμανικά σημαίνει ότι μπορεί να λες "λουκάνικο" όσο το τρως. Αυτός είναι ο οδηγός σας για τα καλύτερα λουκάνικα της Γερμανίας και πού να τα φάτε.

Λουκάνικο στη Γερμανία

Ακριβώς όπως διαφορετικά μέρη της Γερμανίας έχουν διαφορετικές προφορές και μπύρες, πολλές περιοχές έχουν το δικό τους λουκάνικο. Υπολογίζεται ότι υπάρχουν 1.500 ποικιλίες, η καθεμία με τη δική της προετοιμασία, συστατικά και μοναδικά μείγματα μπαχαρικών. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά κοινά σημεία που πρέπει να γνωρίζετε για το γερμανικό wurst.

• Τα περισσότερα γερμανικά λουκάνικα περιέχουν χοιρινό. Μερικά είναι βόειο κρέας, ελάφι ή ακόμα και vegan, αλλά το χοιρινό είναι το κλασικό.
• Μπορείτε να βρείτε λουκάνικο παντού. Είναι ένα κοινό φαγητό του δρόμου, διαθέσιμο σε αθλητικές εκδηλώσεις, γκριλ πάρτι, φεστιβάλ, χριστουγεννιάτικες αγορές ακόμα και σε εκλεκτά εστιατόρια.
• Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι: Kochwurst (μαγειρεμένο), Brühwurst (ζεματισμένο) και Rohwurst (ωμό). Το Brühwurst είναι το πιο κοινό με περίπου 800 τύπους συμπεριλαμβανομένων των Fleischwurst, Bierwurst και Zigeunerwurst.
• Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με διάφορους τρόπους - κρύο ή ζεστό, κομμένο σε φέτες ή αλειμμένο.

Αν και οι ποικιλίες είναι σχεδόν ατελείωτες,Ακολουθεί μια σύντομη περιγραφή των πιο συνηθισμένων τύπων λουκάνικου που μπορείτε να περιμένετε να συναντήσετε στο ταξίδι σας στη Γερμανία και τα καλύτερα μέρη για να τα φάτε.

Bratwurst

Όταν σκέφτεστε το γερμανικό λουκάνικο, μάλλον σκέφτεστε ένα bratwurst. Συνήθως παρασκευάζεται από χοιρινό, το λουκάνικο έχει ιστορία στη Γερμανία που χρονολογείται από το 1313.

Το Bratwurst είναι τέλειο φαγητό kneipe (παμπ), τηγανητό και μαγειρεμένο σε μπύρα με γερμανικά κλασικά πατάτες και rotkohl (κόκκινο λάχανο). Αλλά είναι επίσης ένα αυθεντικό γερμανικό γρήγορο φαγητό, που πωλείται από ψησταριές. Αυτοί οι εργατικοί πωλητές προσφέρουν τα φρεσκομαγειρεμένα ψητά τους από φορητές ψησταριές στα περισσότερα κέντρα των πόλεων. Με μόλις 1,50, το bratwurst σας σερβίρεται ζεστό από τη σχάρα σε ένα μικρό ψωμάκι με σενφ (μουστάρδα) ή/και κέτσαπ. Ξεκινήστε με μια μπουκιά αγνό λουκάνικο - με τις δύο άκρες - και προχωρήστε στο απολαυστικό κέντρο.

Πού να φάτε Bratwurst

Η σύντομη απάντηση είναι παντού. Είναι δημοφιλείς σε όλη τη Γερμανία, καθώς και διεθνώς. Στην πραγματικότητα, σας συνιστούμε να αγοράζετε ένα από έναν ψησταριά όποτε το βλέπετε. Για κάτω από 2 ευρώ, αυτή είναι μια γνήσια γερμανική εμπειρία.

Υπάρχουν επίσης πολλές ποικιλίες Bratwurst, επομένως δοκιμάστε κάθε τοπική έκδοση όταν επισκέπτεστε αυτές τις περιοχές:

Θουριγγία: Η Thüringer Rostbratwürst αναγνωρίζεται ως ΠΓΕ, όπως η γερμανική μπύρα koelsch. Υπάρχει επίσης το Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Πρώτο Γερμανικό Μουσείο Bratwurst) στο Holzhausen. Απλώς προσέξτε για το γιγάντιο ξύλινο μπράτβουρστ στον κυκλικό κόμβο.

Coburg: Επίσης φιλοξενεί ένα φανταστικό κάστρο, το Coburger bratwurst έχει τουλάχιστον 15% μοσχαρίσιο/μοσχάρι και καρυκεύεται μόνο με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ξύσμα λεμονιού πριν γίνει ψημένο στη σχάρα πάνω από κουκουνάρια.

Kulmbach: Το Kulmbacher bratwurst είναι ένα μακρύ, λεπτό rohwurst φτιαγμένο από ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας και λίγο χοιρινό. Το καρύκευμά του είναι ένα μυστικό που φυλάσσεται με ζήλια, καθώς κάθε κρεοπώλης χρησιμοποιεί τον δικό του συνδυασμό αλατιού, άσπρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, φλούδα λεμονιού, μαντζουράνα, κύμινο και σκόρδο. Αγοράστε ένα ή ένα ζευγάρι από τους grillwalkers στην Marktplatz με μουστάρδα και ένα ρολό με γλυκάνισο.

Nürnberg Rostbratwurst: Τόσο δημοφιλείς αξίζουν τη δική τους ανάρτηση…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst έρχονται σε μπουκιές μεγέθους δακτύλου και σας ενθαρρύνουμε να τρώτε τρία, έξι ή δώδεκα τη φορά. Όχι ότι χρειάζεται πολλή ενθάρρυνση.

Αυτά τα μικρά παιδιά κατάγονται από τη Νυρεμβέργη (γερμανική ορθογραφία: Nürnberg) και είναι φτιαγμένα από χοντροαλεσμένο χοιρινό κρέας, καρυκευμένο με μαντζουράνα, αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ, κάρδαμο και σκόνη λεμονιού. Αν παραγγείλετε αυτό το λουκάνικο to-go, πείτε «Drei im weggla» για τρία λουκάνικα σε ρολό με senf.

Πού να φάτε Νυρεμβέργη Rostbratwurst

Αυτά τα μικρά λουκάνικα είναι δημοφιλή σε όλη τη χώρα και μπορείτε να τα βρείτε σε μενού από τα περίπτερα imbiss μέχρι τα biergartens. Αλλά υπάρχουν πολλά μέρη στη Νυρεμβέργη που δεν πρέπει να χάσετε.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Αυτό το εστιατόριο μαγειρεύει Nürnberger Bratwurst από το 1313 και είναι το παλαιότεροκουζίνα με λουκάνικα στη Νυρεμβέργη. Τα Wurst μαγειρεύονται παραδοσιακά σε σχάρα με κάρβουνα και σερβίρονται σε πλατό με λάχανο τουρσί, πατατοσαλάτα, χρένο, φρέσκο ψωμί και μια μπύρα Φραγκονίας.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Με δικό του κρεοπωλείο, η ποιότητα είναι υψηλή σε αυτό το ιστορικό εστιατόριο της Νυρεμβέργης. Απολαύστε ένα πιάτο Nürnberger rostbratwurst όπως έκανε ο Άλμπρεχτ Ντύρερ σε αυτήν ακριβώς την τοποθεσία.

Goldenes Posthorn: Ένα άλλο στέκι του Dürer και του Hans Sachs, αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα wine bar της Γερμανίας και ένα εστιατόριο που αγαπούν βασιλιάδες, καλλιτέχνες, ντόπιοι και τουρίστες από το 1498. Διάσημο Για την πιατέλα Nürnberger, τα πάντα προέρχονται από κοντινές φάρμες με τοπικά κρεοπωλεία που προμηθεύουν το λουκάνικο. Ποτέ ένα τηγανητό λουκάνικο δεν είχε τόσο φρέσκο γεύση.

Bratwurst Röslein: Στην καρδιά της Παλιάς Πόλης, αυτό το εστιατόριο υπερηφανεύεται ότι είναι το μεγαλύτερο εστιατόριο bratwurst στον κόσμο με χώρο για έως και 600 επισκέπτες.

Χριστουγεννιάτικη Αγορά της Νυρεμβέργης: Η παγκοσμίου φήμης χριστουγεννιάτικη αγορά της πόλης είναι κάτι που πρέπει να δείτε το χειμώνα και το αγαπημένο λουκάνικο της πόλης ζεσταίνει τα χέρια, το στομάχι και το πνεύμα σας.

Currywurst

Το γερμανικό wurst έρχεται με γεύση κάρυ στο διεθνές Βερολίνο. Η ιστορία προέλευσής του αμφισβητείται έντονα, αλλά η πιο δημοφιλής εκδοχή είναι ότι το πιάτο προέρχεται από τη νοικοκυρά του Βερολίνου Herta Heuwer. Απελπισμένη για να ζωντανέψει μια πενιχρή μεταπολεμική δίαιτα, αντάλλαξε το γερμανικό ποτό με σκόνη κάρυ από τους Άγγλους και πρόσθεσε σάλτσα ντομάτας/κέτσαπ με Worcestershire. Βιόλα! Κάτι οικείο πήρε μια εντελώς νέα γεύση καιγεννήθηκε το currywurst.

Το πιάτο έγινε αμέσως επιτυχία και η Frau Heuwer άρχισε να το πουλάει από ένα περίπτερο στο δρόμο στους πολλούς εργάτες που συνέθεσαν την πόλη ξανά. Η τιμή? Μόλις 60 pfennig (περίπου 0,50 $).

Το Wurst σερβίρεται mit (με) ή ohne darm (χωρίς δέρμα), κομμένο σε φέτες μεγέθους μπουκιάς και καλυμμένο με κέτσαπ κάρυ. Κάθε περίπτερο έχει τη δική του συνταγή. λίγη περισσότερη ντομάτα, κάποια πιο γλυκιά, κάποια πικάντικη. Συνήθως ολοκληρώνεται με σκόνη κάρυ και σερβίρεται δίπλα σε πομ (τηγανητές πατάτες) ή ρολό και εξακολουθεί να κοστίζει μόνο περίπου 3,50 €. Υπολογίζεται ότι 800 εκατομμύρια currywurst πωλούνται κάθε χρόνο στη Γερμανία.

Το λουκάνικο έχει γίνει σύμβολο του προλεταριάτου. Οι Γερμανοί πολιτικοί αναζητούν φωτογραφίες τους στο αγαπημένο τους περίπτερο κάθε προεκλογική περίοδο.

Πού να φάτε Currywurst

Το Currywurst είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γρήγορα γεύματα στη Γερμανία και σερβίρεται παντού, αλλά θα πρέπει να δοκιμάσετε όσα περισσότερα μπορείτε στο Βερολίνο για να βρείτε την ιδανική σας γεύση.

Konnopke's: Αυτό το εξαιρετικά δημοφιλές ορόσημο του Βερολίνου βρίσκεται κάτω από το U2 στο Eberswalder. Σερβίρουν κλασικά Imbiss από το 1930 και είναι γνωστά για το currywurst τους.

Κάρι και τσίλι: Προετοιμαστείτε για περισσότερα μπαχαρικά απ' ό,τι στην υπόλοιπη γερμανική κουζίνα σε συνδυασμό με αυτό το κέφι στις γραμμές του τραμ στο Wedding. Η σάλτσα τους φτάνει στο 10, που ισοδυναμεί με 7,7 εκατομμύρια στην κλίμακα Scoville. Υπάρχει ακόμη και ένα κλαμπ με κάρυ και τσίλι όπου τα μέλη τρώνε ένα wurst από κάθε επίπεδο μέσα σε 6 μήνες.

Witty's: Στο Βερολίνο με βιοσυνείδηση, ακόμη και το λουκάνικο είναι βιολογικό. Το Witty's ήτανχρησιμοποιώντας οικιακά, φυσικά συστατικά για περισσότερα από 30 χρόνια.

Curry 36: Ο ιστότοπος στο Mehringdamm είναι ένας από τους πολλούς στην πόλη, αλλά συνιστάται σε σχεδόν κάθε βιβλίο οδηγών.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Το μουσείο άνοιξε στα 60ά γενέθλια του πιάτου και βρίσκεται στο Mitte κοντά στο Checkpoint Charlie. Είναι αφιερωμένο στην περίπλοκη ιστορία του currywurst και σε πολλές παραλλαγές και είναι ένα από τα πιο περίεργα μουσεία στη Γερμανία. Το δείγμα Currywurst συμπεριλαμβάνεται στην είσοδο.

Weisswurst

Τίποτα δεν σας βοηθά να προετοιμαστείτε για μια μέρα κατανάλωσης όπως αυτά τα λιπαρά, λευκά λουκάνικα. Είναι το πρωινό των πρωταθλητών του Oktoberfest. Είτε επισκέπτεστε απλώς το Μόναχο είτε εκεί για ένα φεστιβάλ, πιθανότατα θα ξεκινήσετε τη μέρα σας με αυτό το νόστιμο wurst.

Το Weisswurst μεταφράζεται σε "λευκό λουκάνικο", αν και μερικές φορές ονομάζεται weißwuascht στη βαυαρική διάλεκτο. Παραδοσιακά φτιάχνεται από κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό μπέικον, καρυκευμένο με μαϊντανό, λεμόνι, μοσχοκάρυδο, κρεμμύδια, τζίντζερ και κάρδαμο. Παρασκευάζεται ζεσταίνοντας το σε νερό για 5-10 λεπτά και αφαιρώντας το δέρμα. Συνδυάστε το με Bayerischer süßer senf (γλυκιά βαυαρική μουστάρδα) και laugenbrezel (κουλούρι) ή προσθέστε ένα Hefeweizen για ένα πλήρες Weisswurst Frühstück.

Αρχικά το weisswurst ήταν αρκετά ευπαθές, που σημαίνει ότι έπρεπε να καταναλωθεί πριν το μεσημέρι. Η σύγχρονη προετοιμασία φαγητού σημαίνει ότι έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά η παράδοση λέει ότι «δεν πρέπει να επιτρέπεται στα λουκάνικα να ακούν το μεσημεριανό κουδούνισμα τωνκαμπάνες εκκλησιών . Ακόμη και με περιορισμένο χρονικό διάστημα, πάνω από ένα εκατομμύριο weisswurst πωλούνται κάθε χρόνο. Το λουκάνικο σηματοδοτεί επίσης ένα συμβολικό φράγμα στη διαίρεση βορρά/νότου, που αναφέρεται ως Weißwurstäquator (ισημερινός λευκού λουκάνικου).

Πού να φάτε Weisswurst

Το Weisswurst είναι διαθέσιμο σε κάθε βαυαρικό εστιατόριο και σε εστιατόρια και ζυθοποιίες με θέμα τη Βαυαρία που βρίσκονται σε όλη τη χώρα. Αν εντοπίσετε τις γαλανόλευκες επιταγές της βαυαρικής σημαίας, θα μπορείτε να βρείτε το weisswurst.

Oktoberfest: Οι σκηνές μπύρας σερβίρουν συνήθως weisswurst, γι' αυτό παραγγείλετε ένα λουκάνικο με κάθε Λειτουργία για να αποφύγετε μια αποτυχία του Oktoberfest.

Hofbrauhaus: Η πεμπτουσία βαυαρική μπυραρία που ιδρύθηκε το 1589, το εστιατόριο βρίσκεται στην καρδιά της παλιάς πόλης του Μονάχου και είναι το τέλειο μέρος για να ζήσετε τη βαυαρική ατμόσφαιρα.

Bratwurstherzl: Αυτό το παραδοσιακό εστιατόριο βρίσκεται σε ένα θησαυροφυλάκιο από τούβλα του 17ου αιώνα και διαθέτει πλούσιο φαγητό και μια μπιραρία.

Weisses Bräuhaus: Αυτή η τοποθεσία έχει τη φήμη για μερικά από τα καλύτερα Weisswurst της πόλης. Πηγαίνετε εκεί πριν από το μεσημέρι, καθώς τηρούν την παράδοση.

Hirschgarten: Ένα από τα καλύτερα biergarten του Μονάχου είναι το ιδανικό μέρος για να απολαύσετε το Weisswurst τους θερμότερους μήνες. Έχει πάνω από 8.000 θέσεις - καθιστώντας το ένα από τα μεγαλύτερα στον κόσμο - έτσι μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα απολαύσετε μια μπουκιά.

Lange Rote

Οι επισκέπτες στέκονται γύρω από το Münster του Φράιμπουργκ με τα κεφάλια προς τα πίσω, τα στόματα ανοιχτά, ενώ οι ντόπιοι χρησιμοποιούν καλύτερα το στόμα τους. Περικυκλώνουν φορτηγά με λουκάνικαη πιο διάσημη τοποθεσία της πόλης με "το συντομότερο ορόσημο του Φράιμπουργκ" - το lange rote.

Ένα μακρύ, παχύρρευστο λουκάνικο από βότανο χοιρινό με χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα, αυτό το βρώσιμο αναμνηστικό κοστίζει μόνο 2,50€. Ένα σωστό Münsterwürste auf dem Münsterplatz είναι 35 εκατοστά (13,7 ίντσες) και έρχεται με ή χωρίς (mit/ohne) κρεμμύδια (ένα αμφισβητούμενο ζήτημα ποια μέθοδος είναι σωστή) και στολισμένο με μουστάρδα σε κουλούρι (το κουλούρι, στην τοπική διάλεκτο).

Πού να φάτε Lange Rote

Αγορά στο Münsterplatz: Το αδιαμφισβήτητο καλύτερο μέρος για να πάρετε ένα Lange Rote. Αυτή η αγορά εξυπηρετεί τους κατοίκους του Φράιμπουργκ από το 1120 και σερβίρει περίπου 400 λουκάνικα την ημέρα. Αναζητήστε τα Meier, Hauber, Hasslers ή Uhl's. Τα περίπτερα που βρίσκονται πιο κοντά στην είσοδο του Münster προτιμώνται συνήθως από τους τουρίστες, αλλά για να είναι δίκαιοι οι θέσεις, τα περίπτερα εναλλάσσονται θέσεις κάθε μήνα.

Blutwurst

Η ιδέα ενός λουκάνικου από πηγμένο αίμα μπορεί να μην ακούγεται ορεκτική, αλλά λαμβάνοντας υπόψη τη σημασία του λουκάνικου στη γερμανική κουζίνα, είναι θέμα χρόνου να φάτε μέχρι το συγκεκριμένο wurst.

Γνωστή σε διαφορετικούς πολιτισμούς ως μαύρη πουτίγκα, boudin noir, botifarró, η γερμανική εκδοχή παρασκευάζεται μαγειρεύοντας χοιρινό αίμα με γέμιση (συνήθως ψωμί ή πλιγούρι βρώμης) μέχρι να γίνει αρκετά πηχτό ώστε να πήξει όταν κρυώσει.

Καλυμένο με αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα, θυμάρι, μπαχάρι και τζίντζερ, φαίνεται σχεδόν μαύρο. Υπάρχει μια πινελιά μεταλλικού στη γεύση, αλλά και ένας ζεστός τόνος κανέλας. Πού αλλού μπορείτε να παραγγείλετε ένα πιάτο που ονομάζεται tote oma (Νεκρή γιαγιά);

Πού ναΦάτε Blutwurst

Κολωνία (+ Ρηνανία, Βεστφαλία και Κάτω Σαξονία): Το θαυμάσιο όνομα Himmel und Erde (Ουρανός και Γη) συνδυάζει μήλο, πατάτες, τηγανητό κρεμμύδι και blutwurst.

Spreewald: Το Grützwurst παρασκευάζεται στο έντερο του χοίρου, αλλά παρουσιάζεται χωρίς το δέρμα του σαν κρέμες. Στη βιόσφαιρα της UNESCO του Spreewald, σερβίρεται μαζί με τοπικό σορβικό ξινολάχανο και καπνιστό ζαμπόν.

Θουριγγία: Το Thüringer rotwurst (κόκκινο λουκάνικο) είναι προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ). Αναφέρθηκε για πρώτη φορά το 1404, είναι φτιαγμένο από πολλά μέρη του χοίρου (συμπεριλαμβανομένου - φυσικά - του αίματος του) και καρυκευμένο με πιπέρι, μαντζουράνα, μπαχάρι, γαρύφαλλο και κρεμμύδι.

Παλατινάτο: Το Kartoffelwurst εκμεταλλεύεται τις άφθονες μεταπολεμικές πατάτες.

Berlin: Ο Wilhelm Hoeck 1892 σερβίρει κατηγορία Δυτικού Βερολίνου - και Blutwurst! - με το παλαιότερο μπαρ στο Βερολίνο στη μία πλευρά και ένα απλό, κομψό εστιατόριο από την άλλη. Ακριβώς δίπλα βρίσκεται το φημισμένο delikatessen, το Rogacki. Εξακολουθούν να συχνάζουν ντόπιοι Βερολινέζοι, ξένοι όπως ο Anthony Bourdain έχουν αναγνωρίσει ακόμη και την τεχνογνωσία του σε οτιδήποτε, από φρέσκο ψάρι μέχρι εκλεκτό τυρί και blutwurst.

Ketwurst

Αν θρηνείτε για την κακή αναλογία ρολού προς λουκάνικο, το ketwurst είναι η απάντησή σας. Το "Invented" μπορεί να είναι πολύ γενναιόδωρος όρος για αυτό το παρασκεύασμα της δεκαετίας του 1970, καθώς είναι απλά ένα Bockwurst γεμιστό σε ένα μακρύ ψωμάκι με μια ανθυγιεινή κούκλα κέτσαπ. Συνδυάστε τις λέξεις ketchup και wurst και έχετε το όνομα, ketwurst (μερικές φορές γράφεται kettwurst).

Πού να φάτε Ketwurst

Το Ketwurst είναι ένα βασικό γεύμα της Ανατολικής Γερμανίας, αλλά σπάνια παρατηρήθηκε μετά την επανένωση. Ευτυχώς, υπάρχουν μερικά μέρη που εξακολουθούν να εξυπηρετούν αυτό το αγαπημένο DDR.

Alain Σνακ: Αυτό το Imbiss βρίσκεται ακριβώς έξω από το Schönhauser Allee, έχει επιβιώσει από την αχαλίνωτη εξευγενισμό του Prenzlauer Berg. Έχει ακόμη εξελιχθεί, προσφέροντας ποικιλίες Bio και tofu αυτού του λουκάνικου.

Leberwurst

Όπως το blutwurst, αυτό είναι ένα άλλο λουκάνικο που δεν λατρεύει τόσο πολύ εκτός Γερμανίας. Το Leberwurst (αγγλικά ως "liverwurst") είναι φτιαγμένο από συκώτι, ένα παραπροϊόν που αποφεύγουν πολλοί Αμερικανοί.

Αλλά το Leberwurst είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά στη Γερμανία και δεν πρέπει να αγνοηθεί. Κάποτε ήταν μόνο για ειδικές περιστάσεις, αλλά τώρα το απολαμβάνουν τακτικά. Ακόμη και τα παιδιά της Γερμανίας το λατρεύουν - πραγματικά!

Το Leberwurst είναι συγκρίσιμο με το γαλλικό πατέ, αλλά η επιλογή του κρέατος και του προφίλ γεύσης είναι σταθερά γερμανική. Σε αντίθεση με την πάπια, τον λαγό ή τη χήνα των Γάλλων, οι Γερμανοί κολλάνε με το συκώτι του λιγότερο εξωτικού μοσχαριού. Το κρέας είναι καρυκευμένο με αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα και άλλα μυρωδικά. Πρόσφατα, οι κατασκευαστές του leberwurst τρελαίνονται με τις συνταγές τους, προσθέτοντας ασυνήθιστα στοιχεία όπως μούρα και μανιτάρια. Στη συνέχεια αλέθεται είτε χοντρό είτε ραφιναρισμένο και σερβίρεται ως λουκάνικο που απλώνεται.

Πού να φάτε Leberwurst

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες leberwurst και αρκετές έχουν προστατευμένη κατάσταση.

Θουριγγία: Αυτό το leberwurst είναι ένα παράδειγμα προστατευμένου λουκάνικου της ΕΕ. Μέρος των κριτηρίων είναι ότι στοτουλάχιστον το 51% των πρώτων υλών πρέπει να είναι από το κράτος της Θουριγγίας και όλη η επεξεργασία πρέπει να γίνεται εκεί.

Frankfurt: Το Frankfurter Zeppelinwurst πήρε το όνομά του από τον κόμη Ferdinand von Zeppelin (ναι, ο τύπος που δημιούργησε τα αερόπλοια). Ο κύριος χασάπης, ο κ. Stephan Weiss, δημιούργησε το μοναδικό μείγμα στις 15 Μαρτίου 1909 και έλαβε τη συγκατάθεση του κόμη Φερδινάνδου να δανείσει το όνομά του σε μια εντελώς πιο νόστιμη (και εκπληκτικά μεγαλύτερης διάρκειας) επιχείρηση.

Παλατίνα: Το Pfälzer Hausmacher leberwurst είναι ένα κλασικό της περιοχής του Παλατίνου και βρίσκει τον δρόμο του στην τοπική πιατέλα με κρέας που σερβίρεται σε εστιατόρια και μπιτέργκ. Συχνά συνδυάζεται με το Kartoffelwurst.