Τα καλύτερα εστιατόρια στο Σάο Πάολο

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:25

Το Σάο Πάολο, μια από τις μεγαλύτερες πόλεις στον κόσμο, έχει επίσης μια από τις πιο ανεπτυγμένες γαστρονομικές σκηνές στη Λατινική Αμερική. Εδώ μπορείτε να βρείτε μαγειρευτά θαλασσινά Bahian, ναπολιτάνικη πίτσα, καφέ τρίτου κύματος, εξαιρετικά κομμένα σασίμι, ακόμα και μυρμήγκια που κόβουν φύλλα στο μενού. Η ιαπωνική, η αφρικανική, η συριακή και η λιβανέζικη διασπορά εκπροσωπούνται έντονα στο γαστρονομικό μακιγιάζ της πόλης, καθώς και στη χρήση ιθαγενών βραζιλιάνικων συνταγών και μεθόδων μαγειρέματος. Η αυξανόμενη ανάγκη για βιωσιμότητα στη γαστρονομία έχει κάνει τους εστιάτορες να γίνουν πιο δημιουργικοί στην προμήθεια, την προετοιμασία και την πώληση φαγητού, οδηγώντας ορισμένα εστιατόρια να φτιάχνουν τα πάντα από το μηδέν (ακόμα και να αλευρώνουν το δικό τους αλεύρι). Ανεξάρτητα από το στυλ φαγητού, σίγουρα θα βρείτε χαρακτήρα και γεύση σε καθένα από αυτά τα εστιατόρια.

Tan Tan Noodel Bar

Πανασιατικό κοινό Tan Tan σερβίρει ράμεν, γλυκό κοτόπουλο τσίλι και σάντουιτς χοιρινό katsu μαζί με έξοχα φτιαγμένα κοκτέιλ σε μια μοντέρνα, φιλική ατμόσφαιρα. Παραγγείλετε το κουμαμότο τονκότσου για να πιείτε απολαυστικά πικάντικο χοιρινό ζωμό ή για τους χορτοφάγους, το πιο ήπιο γιασάι με βάση τα λαχανικά. Και τα δύο συνοδεύονται από ζυμαρικά που παρασκευάζονται στο σπίτι. Συνδυάστε το ramen με ένα ποτό από το μενού κοκτέιλόπως το Chet Baker, ένα γλυκό μείγμα από Angostura bitters, βερμούτ και παλαιωμένο ρούμι. Εναλλακτικά, το εξειδικευμένο προσωπικό του μπαρ μπορεί να δημιουργήσει αυτοσχέδια κοκτέιλ προσαρμοσμένα σε ό,τι θέλουν οι θαμώνες. Κάθε λεπτομέρεια είναι μελετημένη, ακόμα και στον τύπο του πάγου που χρησιμοποιείται.

Bar Astor and SubAstor

Έξυπνο και κομψό, το φιλικό προς την οικογένεια Bar Astor έχει μια ρετρό ατμόσφαιρα, με οπίσθιο φωτισμό και βελούδινα κόκκινα περίπτερα. Η κουζίνα ετοιμάζει μεσημεριανά γεύματα με καναπεδάκια, γκουρμέ σάντουιτς, σαλάτες και μπριζόλες, ενώ οι σερβιτόροι ρίχνουν την τέλεια αναλογία αφρού προς μπύρα (βαρελίσια μπύρα). Στη συνέχεια, κατεβείτε τις σκάλες για να δοκιμάσετε μερικές από τις διάσημες δημιουργίες του SubAstor, ενός speakeasy που βρίσκεται σταθερά στη λίστα με τα 50 καλύτερα μπαρ στον κόσμο από το 2017. Για κοκτέιλ με ευδιάκριτα βραζιλιάνικα συστατικά, παραγγείλετε το τερερέ με cachaça και chimarrão (με υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη τσάι).

Coffee Lab

Από τις 1.000 καφετέριες και τα μικρο-ψησταριά του Σάο Πάολο, το Coffee Lab είναι το σταθερό αστέρι της σκηνής του καφέ από τότε που το άνοιξε η ιδιοκτήτρια Isabela Raposeira το 2009. Σερβίρει μεμονωμένα προϊόντα προέλευσης και προσφέρει καφέ που παρασκευάζεται με μεθόδους χειροποίητου όπως το Clever Dripper, ο χώρος λειτουργεί ως καφετέρια, σχολή barista και roastery σε ένα. Συνδυάστε το καφεϊνούχο ρόφημά σας με ένα ελαφρύ κέικ Brazil lime ή προτιμήστε το κρεμώδες απαλό καφέ. Πιείτε το ποτό σας στον κήπο ή απολαύστε το μέσα κοντά στο μπαρ, καθώς οι baristas ντυμένοι με μηχανικά ρούχα αλλάζουν από σύφωνα σε V60 drips γεμίζοντας παραγγελίες.

Maní

Υποστηρίζοντας μια ήσυχη ευκολία, η σύγχρονη βραζιλιάνικη κουζίνα της Μανς της κέρδισε ένα αστέρι Michelin, μια θέση στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο και τον ανεπίσημο τίτλο του καλύτερου εστιατορίου της πόλης. Ξεκινώντας από τη διεθνώς διακοσμημένη σεφ Helena Rizzo, το Maní χρησιμοποιεί φρέσκα, βιολογικά συστατικά για να δημιουργήσει πιάτα όπως ceviche κάσιους, σαλάτα Atlantic Forest με λάδι κάρβουνου και τέμπουρα θαλασσινών και λαχανικών με γαλάκτωμα κόλιανδρου. Σκόπιμα τόσο στο φαγητό όσο και στη διακόσμηση, το Maní έχει απλό, καθαρό ντιζάιν με ασβεστωμένο πάτωμα, ξύλινα τραπέζια και καρέκλες και αίθριο που θυμίζει αόριστα κήπο μπονσάι. Για την πλήρη εμπειρία, παραγγείλετε το μενού γευσιγνωσίας.

Marias e Clarices Beer Pizza

Παραγγείλετε μία από τις ναπολιτάνικές πίτσες της Marias e Clarices και μετά επιλέξτε ποια craft μπύρα θέλετε να προσθέσετε στη ζύμη. Οι επιλογές περιλαμβάνουν μπύρες IPA, stout ή σταρένια, δίνοντας έτσι σε κάθε πίτσα τρεις διαφορετικές επιλογές αρώματος, υφής και γεύσης. Ζητήστε την εμβληματική πίτσα με σύκα, μπρι, μπέικον και μέλι για το πρώτο γεύμα, αλλά ξεκινήστε το γεύμα σας με μια κρεμώδη burrata με φρέσκα φύλλα βασιλικού και περιχυμένη με μουστάρδα μπύρας. Επιλέξτε από το πλούσιο μενού κρασιών τους και ολοκληρώστε το γεύμα με μια μους λιμοντσέλο για επιδόρπιο. Στον ανδροκρατούμενο κόσμο της βραζιλιάνικης παρασκευής πίτσας, ο ιδιοκτήτης, Ivo Herzog, στοχεύει στο χώρο να ανεβάζει τις γυναικείες φωνές. Το πρώτο του βήμα προς αυτή την κατεύθυνση ήταν να ονομάσει τον χώρο με το όνομα της μητέρας του, Clarice, και το δεύτερο, να εκθέσει έργα γυναικών καλλιτεχνών στους τοίχους.

Casa Mathilde

Μόλις επτά λεπτά με τα πόδια από τον Καθεδρικό Ναό Sé (το ακριβώς κέντρο του Σάο Πάολο), αυτό το παραδοσιακό πορτογαλικό αρτοποιείο σερβίρει αρτοσκευάσματα και ψωμιά. Ιδρύθηκε τη δεκαετία του 1950, το όνομα αποτίει φόρο τιμής στο αγαπημένο τυροκομείο του βασιλιά Fernando II της Πορτογαλίας. Το πιο διάσημο στοιχείο του μενού είναι το παστέλ ντε νάτα, μια τάρτα με νιφάδες αυγών με μια ελαφριά γλυκιά γέμιση λεμονιού αναμεμειγμένη με αυγό και μια νότα κανέλας. Άλλες απολαύσεις εδώ περιλαμβάνουν το queijada de leite (ουσιαστικά ένα cupcake πουτίγκας) και το παστέλ de Sao Bento (ένα γλυκό, με ξηρούς καρπούς ζύμη). Έχετε έναν μεταφραστή πρόχειρο καθώς το προσωπικό δεν μιλάει αγγλικά.

A Casa do Porco

Ο σεφ Jeffereson Rueda φαντάζεται συνεχώς πώς να μαγειρεύει και να προετοιμάζει χοιρινό κρέας, κάτι που τον οδήγησε να δημιουργήσει πιάτα όπως το ταρτάρ χοιρινού και το σούσι από χοιρινό jowl με σάλτσα άγριας ρίζας μανιόκας. Για το χοιρινό san zé, εμπνευσμένο από την Παραγουάη, το χαρακτηριστικό πιάτο του εστιατορίου, ο Rueda ανέθεσε ακόμη και την κατασκευή ειδικών μπάρμπεκιου για να ψήνουν αργά ολόκληρα γουρούνια για οκτώ ώρες. Η craft μπύρα, το κρασί και άλλα κρέατα συμπληρώνουν το μενού. Η βιωσιμότητα έχει σημασία για τη Rueda, η ομάδα της οποίας είτε τα κάνει όλα στο εσωτερικό είτε τα αγοράζει τοπικά. Ό,τι κρέας δεν χρησιμοποιείται στην κουζίνα, το A Casa do Porco πουλάει στο κρεοπωλείο του ξενοδοχείου.

D. O. M

Κατέχοντας δύο αστέρια Michelin και κατατάσσεται στο top 10 της λίστας των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο, D. O. M. έγινε γνωστός παγκοσμίως χάρη στην ορμή και τη δημιουργικότητα του σεφ Alex Atala. D. O. M. σερβίρει υψηλή βραζιλιάνικη κουζίνα, δηλαδήΗ Atala μαγειρεύει με γηγενή βραζιλιάνικα υλικά και χρησιμοποιεί γαλλικές, ιταλικές και προαποικιακές μεθόδους μαγειρικής των ιθαγενών της Βραζιλίας. Το μενού γευσιγνωσίας τεσσάρων πιάτων περιλαμβάνει πιάτα όπως κοκκινιστό λαιμό αγριογούρουνου με πουρέ μπανάνας και μυρμήγκι κοπής φύλλων Αμαζονίου πάνω από κύβους ανανά. Για να φάτε αυτά τα πιάτα σημαίνει να γνωρίζετε τις περιοχές της Βραζιλίας μέσα από τα συστατικά τους: την ηλεκτρική ρίζα τζάμπου από τα βορειοδυτικά, το λευκό καλαμπόκι από τα νοτιοανατολικά και το πλούσιο σε ωμέγα παξιμάδι baru του νότου. Κάντε τις κρατήσεις σας μήνες νωρίτερα για να φάτε εδώ.

Mocotó

Ονομάστηκε έτσι από ένα βραζιλιάνικο στιφάδο αγελάδας που είναι γνωστό ότι θεραπεύει το hangover, το Mocotó είναι ένας οικογενειακά διοικούμενος θησαυρός comfort food στη Vila Medeiros. Αρχικά ξεκίνησε τη δεκαετία του 1970 ως ένα μικρό κατάστημα που σερβίρει φαγητό από τη sertaneja της Βραζιλίας (μια βορειοανατολική περιοχή), το μενού σήμερα αποτελείται από mocotó, κόκκους καλαμποκιού και 360 ποικιλίες cachaça. Όταν ο γιος του ιδρυτή, ο σεφ Rodrigo Oliveira, ανέλαβε τη διαχείριση του εστιατορίου, άρχισε να λαμβάνει διεθνή αναγνώριση, κερδίζοντας τελικά μια θέση στη λίστα των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο και ένα βραβείο Michelin Bib Gourmand. Παρά το κύρος του, το Mocotó παρέμεινε ταπεινό, απλό και περιεκτικό.

Komah

Περιεστιακό αλλά μοντέρνο, κλασικό αλλά εφευρετικό - η Komah βαδίζει στη γραμμή μεταξύ των ορισμών και αναδεικνύει το δικό της μοναδικό στυλ κορεάτικου φαγητού. Τοποθετημένο στην Koreatown στην κεντρική συνοικία Bom Retiro, το μενού αποτελείται από συνταγές από τη μητέρα του σεφ Paulo Shin που έχει τροποποιήσει, όπως το yukhoe (ταρτάρ βοείου κρέατος κορεατικού τύπου μεαχλάδι) και μποκουμπάπ (χοιρινό ρύζι με kimchi και μαλακό αυγό). Για ποτό, παραγγείλετε το bokbunja (κρασί από μαύρο βατόμουρο). Το μονόχωρο εστιατόριο διαθέτει λίγα τραπέζια και απλά έπιπλα από ξύλο και μέταλλο με φόντο εμφανείς τοίχους από τούβλα. Πηγαίνετε εκεί νωρίς για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο ή ετοιμαστείτε να περιμένετε πάνω από μία ώρα.

Bar de Dona Onça

Η τραγουδίστρια, ο σομελιέ και η σεφ Janaína Rueda ξεκίνησαν το Bar Da Dona Onça ως ένα μέρος για καλλιτέχνες και οικογένειες που συγκεντρώνονται και μοιράζονται γεύματα από πολλές περιοχές της Βραζιλίας σε ένα χαλαρό περιβάλλον. Επέλεξε να ανοίξει το μπαρ στη βάση του Edifício Copan, μια εικόνα της μοντερνιστικής σχολής αρχιτεκτονικής την οποία αποτίει φόρο τιμής με το ρύζι κοτόπουλου της, Modernist Galinhada. Τα βασικά εδώ περιλαμβάνουν σούπες, μπριζόλες και λουκάνικα. Ξεπλύνετε το γεύμα σας με το εθνικό κοκτέιλ της Βραζιλίας, την καϊπιρίνια ή επιλέξτε ένα κρασί από τη λίστα των 800 ετικετών της Rueda. Μποέμ, κεντρικό και προσιτό, φάτε χορτάτο εδώ και πάρτε τα churros για επιδόρπιο.

Consulado da Bahia

Για το καλύτερο αφρο-βραζιλιάνικο φαγητό του Σάο Πάολο, πηγαίνετε στο Consulado da Bahia του Pinheiros. Τα πιάτα που προέρχονται από τη βορειοανατολική πολιτεία Bahia περιλαμβάνουν διάφορες ποικιλίες μοκέκας (μαγειρευτά με βάση το γάλα καρύδας με ψάρια, γαρίδες και χταπόδι), carne de sol (βοδινό κρέας που θεραπεύεται από τον ήλιο) και acaraje (μαυρομάτικα μπιζέλια και τηγανητές γαρίδες με dende λάδι). Πηγαίνετε εκεί νωρίς για να αποφύγετε τις γραμμές για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο και καθίστε στο πολύχρωμο ηλιόλουστο αίθριο με μια καπιρίνια στο χέρι καθώς περιμένετε το φαγητό σας. Proσυμβουλή: Φέρτε έναν φίλο για να μοιραστείτε μαζί του, καθώς οι μερίδες είναι τεράστιες και οι τιμές μπορεί να είναι υψηλές.

Ryo Gastronomia

Το τραπέζι του σεφ Edson Yamashita σε στιλ omakase έχει χώρο μόνο για οκτώ άτομα ανά βάρδια και μόνο δύο βάρδιες για δείπνο ανά βραδιά. Η χαρισματική Yamashita σπούδασε στο παρελθόν παρασκευή σούσι στην Ιαπωνία για οκτώ χρόνια πριν ξεκινήσει το Ryo Gastronomia, ένα από τα δύο εστιατόρια με δύο αστέρια Michelin σε ολόκληρη την πόλη. Σερβίροντας ιαπωνικό φαγητό όπως σασίμι και ψητό χταπόδι, το μενού αλλάζει ανάλογα με τις εποχές, καθώς χρησιμοποιούνται μόνο τα πιο φρέσκα υλικά. Συνδυάστε το μενού γευσιγνωσίας εννέα πιάτων (διατίθεται επιλογή για χορτοφάγους) με ένα σάκε ή ζεστό τσάι από το πλούσιο μενού ροφημάτων τους και απολαύστε την ήρεμη ατμόσφαιρα, με κήπους, απλούς ξύλινους τοίχους και ταπετσαρίες καλλιγραφίας.

Corrutela

Πιθανώς το πιο βιώσιμο εστιατόριο στο Σάο Πάολο, η ομάδα κομποστοποίησης Corrutela με ηλιακή ενέργεια φτιάχνει τα πάντα από την αρχή. Ακόμη και αλέθουν μόνοι τους το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο και το κακάο. Αν και ο σεφ Σέζαρ Κόστα μπορεί να φαίνεται εμμονικός στην αποστολή του για βιωσιμότητα, οι κριτικοί θα φιμωθούν μόλις φτάσει το φαγητό. Η πολέντα με σάλτσα γαύρου, γκρατέν πατάτας και γλυκιά σαλάτα Καίσαρα πορτοκαλιού ακούγεται απλή, αλλά η ποιότητα των υλικών και οι τρόποι παρασκευής τα μετατρέπουν σε κάτι εξαιρετικό. Το μενού είναι έντονο χορτοφαγικό, αν και υπάρχουν διαθέσιμες επιλογές ψαριών και θαλασσινών, καθώς και φρουτώδη κοκτέιλ.

Sainte Marie Gastronomia

"Magic" είναι η λέξη που χρησιμοποιείται συχνότερα για να περιγράψει την όαση της Vila SoniaΜέσης Ανατολής φαγητό, Sainte Marie Gastronomia. Οι θαμώνες κάθονται σε ρουστίκ ξύλινα έπιπλα σε ένα απλό δωμάτιο με λευκά πλακάκια και παραγγέλνουν την καπνιστή μελιτζάνα με σχοινόπρασο και ρόδι, καθώς και το χταπόδι πιλάφι. Φροντίστε να παραγγείλετε kibes-πύργους από κιμά, μαγειρεμένα χόρτα, καραμελωμένα κρεμμύδια και φρέσκο δυόσμο- για το τραπέζι. Το πιάτο είναι αρκετό φαγητό για να ταΐσει εύκολα δύο άτομα ή μια μικρή οικογένεια. Αποτελούμενο από λιβανέζικες και αρμενικές σπεσιαλιτέ, όλα πάνε καλά με παγωμένη μπύρα. Ο σεφ Stephan Kawijian κινείται σε όλο το εστιατόριο, εύκολα αναγνωρίσιμος από το χαμόγελό του.