Τα διάσημα Noodles του Hoi An's Cao Lao

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:40

Η ιστορική εμπορική πόλη Χόι Αν στο κεντρικό Βιετνάμ είναι μια δημοφιλής στάση για τους τουρίστες στο μονοπάτι Σαϊγκόν-Ανόι. Ολλανδοί, Κινέζοι, Ιάπωνες και Ινδοί έμποροι ήρθαν στο Χόι Αν για να κάνουν επιχειρήσεις και να ανταλλάξουν αγαθά μέχρι τον 17ο αιώνα. Ενώ περίμεναν να ξεφορτωθούν τα πλοία τους, οι έμποροι ξεκουράζονταν στον δεύτερο όροφο ενός εστιατορίου δίπλα στο ποτάμι με θέα και απολάμβαναν ένα αχνιστό μπολ με ζυμαρικά cao lau.

Το εμπόριο και η ναυτιλία έχουν από καιρό μετακομίσει βόρεια στο Ντα Νανγκ, ωστόσο, το cao lau εξακολουθεί να αποτελεί πηγή υπερηφάνειας για τους ντόπιους στο Χόι Αν. Το μοναδικό πιάτο noodle μπορεί να γίνει μόνο στο Hoi An.

Noodles Cao Lau

Ίσως ο διαφοροποιητής μεταξύ του cao lau και άλλων πιάτων με noodle είναι η υφή. Τα νουντλ Cao lau είναι πιο σφιχτά και πιο μασητικά - παρόμοια με το ιαπωνικό udon - από αυτά που βρίσκονται σε τυπικά βιετναμέζικα πιάτα με νουντλ όπως το pho.

Σε αντίθεση με το pho, τα cao lau noodles σερβίρονται με πολύ λίγο ζωμό. Ο ζωμός είναι καρυκευμένος με κόλιαντρο, βασιλικό και μέντα; Μερικές φορές παρέχονται πιπεριές τσίλι και λάιμ στο πλάι. Το Cao lau πρέπει να σερβίρεται με χόρτα σαλάτας και φύτρα φασολιών, αν και πολλά εστιατόρια αφήνουν αυτά τα σημαντικά συστατικά έξω για να εξοικονομήσουν κόστος. Εκτός αν παραγγείλετε χορτοφαγικό, φέτες χοιρινού σε λεπτές φέτες και τηγανητόΤα κρουτόν πασπαλίζονται από πάνω για να ολοκληρωθεί το πιάτο.

Το μυστικό του Κάο Λάου

Γιατί το cao lau δεν μπορεί να γίνει πουθενά αλλού στο Βιετνάμ; Το μυστικό βρίσκεται στο νερό. Το αυθεντικό cao lau παρασκευάζεται μόνο με νερό που αντλείται από αρχαία πηγάδια Cham κρυμμένα γύρω από το Hoi An και την επαρχία Quang Nam. Τα ζυμαρικά είναι προ-εμποτισμένα σε νερό πηγαδιού και αλισίβα που παρασκευάζεται από τέφρα ξύλου που προέρχεται από ένα από τα οκτώ νησιά Cham περίπου 10 μίλια έξω από το Hoi An. Ο συνδυασμός μπορεί να φαίνεται εσωτερικός, αλλά οι ντόπιοι καλοφαγάδες μπορούν να κάνουν τη διαφορά στη γεύση και την υφή!

Βρίσκοντας το αυθεντικό Κάο Λάο στο Χόι Αν

Το Το Cao lau εμφανίζεται κυριολεκτικά σε κάθε μενού γύρω από το Χόι Αν - τόσο στην Παλιά Πόλη όσο και στους δρόμους έξω. Καθώς κάθε εστιατόριο στην πόλη διαφημίζει κάποια ερμηνεία του πιάτου, η εύρεση του αυθεντικού cao lao μπορεί να είναι πραγματικά αποθαρρυντική. Πολλά εστιατόρια δεν χρησιμοποιούν βασικά συστατικά ή δεν χρησιμοποιούν νερό πηγαδιών. ορισμένα μέρη είναι αρκετά αναιδή ώστε να χρησιμοποιούν ζωμό pho νομίζοντας ότι οι τουρίστες δεν θα ξέρουν τη διαφορά!

Το πραγματικό cao lau χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί. Στην πραγματικότητα, οι ντόπιοι του Χόι Αν δεν επιχειρούν καν να ετοιμάσουν το πιάτο στο σπίτι, οι περισσότεροι επιλέγουν να τρώνε έξω και αφήνουν το cao lau στους επαγγελματίες.

Το καλύτερο στοίχημα για να βρείτε αυθεντικό cao lau στο Χόι Αν είναι να φάτε από πλανόδιους πωλητές που σερβίρουν μόνο cao lau ή μια μικρή χούφτα τοπικά πιάτα. Μην περιμένετε την πραγματική προσφορά από τουριστικά εστιατόρια κατά μήκος του ποταμού με μενού παχύ σαν τηλεφωνικοί κατάλογοι.

Αν δεν σας πειράζει η ταλαιπωρία και το ταραχώδες περιβάλλον, μπορείτε να αγοράσετε αυθεντικό cao lau από πάγκους στην υπαίθρια αγορά στοανατολικό άκρο της Bach Dang Street κατά μήκος του ποταμού. Διαφορετικά, δοκιμάστε την τύχη σας πλησιάζοντας ένα από τα λίγα εστιατόρια που λειτουργούν επίσης σχολή μαγειρικής. Σε πολλά σχολεία οι μαθητές προετοιμάζουν αυθεντικό cao lau ως μέρος του μαθήματος.

Eating Cao Lau

Παρά τον χρόνο προετοιμασίας, το cao lau είναι συνήθως φθηνό - κάτω από $2 το μπολ. Αν και το cao lau σερβίρεται στα περισσότερα εστιατόρια μέχρι το κλείσιμο, οι ντόπιοι προτιμούν να τρώνε το πιάτο είτε για πρωινό είτε για μεσημεριανό, δίνοντας άφθονο χρόνο για να αφομοιώσουν τα σφιχτά ζυμαρικά.

Η παράδοση ισχυρίζεται ότι ο μόνος αληθινός τρόπος για να απολαύσετε το cao lau είναι να το φάτε στον δεύτερο όροφο ενός εστιατορίου, όπως έκαναν οι έμποροι πριν από εκατοντάδες χρόνια. Το ύψος σας πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας δεν θα επηρεάσει πολύ τη νόστιμη γεύση, αλλά το να κοιτάτε έξω από το ίδιο ποτάμι απολαμβάνοντας την ίδια γεύση που έκαναν οι έμποροι πριν από αιώνες είναι πολύ εθιστικό!

Άλλες σπεσιαλιτέ Hoi An

Λευκό τριαντάφυλλο: Το Cao lau δεν είναι το μόνο τοπικό πιάτο που μπορείτε να δοκιμάσετε όσο βρίσκεστε στο Χόι Αν. Το λευκό τριαντάφυλλο - ένα ορεκτικό που πήρε το όνομά του για το σχήμα του όταν παρουσιάζεται σωστά - είναι ένα πιάτο με ντελικάτες ζυμαρικά με ζυμαρικά. Συστατικά όπως γαρίδες και χοιρινό κρέας τοποθετούνται πάνω από τα προσεκτικά διπλωμένα ζυμαρικά και όχι μέσα όπως σε άλλα ζυμαρικά.

Τηγανίτες Hoi An: Τίποτα σαν τις "τηγανίτες" που γνωρίζουμε στη Δύση, οι τηγανίτες Hoi An είναι ευρέως διαθέσιμες στα μενού γύρω από το Χόι Αν. Μερικές φορές αναφέρεται ως "τηγανίτες σε εξοχικό στυλ", αυτό το χορταστικό ορεκτικό είναι ένα αρκετά ενδιαφέρον έργο. Θα λάβετε μια ομελέτα αυγών γεμιστή με λαχανικά, ένα μπολ με νερό, ένα πιάτοχόρτα σαλάτας και φύλλα μέντας και πολλά φύλλα σκληρού ριζόχαρτου που μοιάζει με πλαστικό!

Για να φάτε τηγανίτες Hoi An, βυθίστε γρήγορα το ριζόχαρτο στο νερό που τις κάνει κολλώδεις και εύκαμπτες. Μια λεπτή ταχυδακτυλουργική πράξη του τυλίγοντας την ομελέτα και τα χόρτα κρατώντας το κολλώδες χαρτί θα δώσει μια νόστιμη τηγανίτα παρόμοια με ένα πολύ παχύ σπρινγκ ρολό. Ας ελπίσουμε ότι κάποιος από το προσωπικό θα σας δώσει φιλική καθοδήγηση για να ξεκινήσετε!

Φρέσκα μπύρα: Η τοπική μπύρα στο Χόι Αν είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεπλύνετε το μπολ σας με ζυμαρικά cao lau. Δυστυχώς, τα εστιατόρια δεν παρασκευάζουν την μπύρα από μόνα τους - αγοράζεται σε πλαστικά μπουκάλια από τοπικές ζυθοποιίες καθημερινά και πρέπει να πωλείται εντός 24 ωρών. Μερικές φορές ονομάζεται "φρέσκια μπύρα" στις πινακίδες και τα μενού, ένα ψηλό ποτήρι μπύρα Pilsner είναι συνήθως 25 σεντ ή λιγότερο!