Πολλά διάσημα φαγητά προέρχονται από το Λούισβιλ του Κεντάκι

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:14

Ορισμένα πιάτα προκαλούν την αίσθηση του να βρίσκεσαι σε μια ζεστή κουζίνα του Νότου και στο Λούισβιλ του Κεντάκι, τα αγαπημένα είναι το Derby Pie, τα Hot Brown σάντουιτς και το άλειμμα (ή ντιπ) βενεδικτίνης. Αυτά τα τοπικά φαγητά συνδυάζονται υπέροχα με ένα κοκτέιλ julep μέντας όταν διοργανώνουν ένα πάρτι στο Kentucky Derby. Έτσι, εάν μαζεύετε την οικογένειά σας για ένα γεύμα με επίκεντρο το Κεντάκι, βεβαιωθείτε ότι αυτά τα νόστιμα πιάτα, μαζί με άλλα που αναφέρονται παρακάτω, είναι στο τραπέζι σας. Εναλλακτικά, εάν επισκέπτεστε τα νοτιοδυτικά κατά τη διάρκεια της σεζόν ιπποδρομιών, ρίξτε μια ματιά στη σκηνή του φαγητού του Louisville, τις αυθεντικές γαστρονομικές δημιουργίες του και τον αυξανόμενο κατάλογο με καταξιωμένους σεφ που τα καταφέρνουν.

Kentucky Burgoo

Αγαπημένο στο Κεντάκι, το μπέργκου είναι ένα στιφάδο που φτιάχνεται ειδικά για να γιορτάσει την Ημέρα του Ντέρμπι (καθώς και άλλες γιορτές όλο το χρόνο). Εάν ταΐζετε πλήθος για το Ντέρμπι του Κεντάκι, το burgoo προσφέρει ένα πλούσιο γεύμα σε μία κατσαρόλα που αποτελεί παράδειγμα της υπερηφάνειας του Κεντάκι. Υπάρχουν πολλές συνταγές, η καθεμία με τη δική της ανατροπή, και, σε αληθινό νότιο στυλ, πολλοί μάγειρες ρίχνουν ό,τι κρέας και λαχανικά έχουν στο χέρι. Γενικά, ένα μπέργκου περιέχει τρεις τύπους κρέατος, μαζί με καλαμπόκι, μπάμιες και φασόλια λίμα, γεγονός που το καθιστά ένα γεύμα γεμάτο πρωτεΐνη. Η δημοτικότητα του στιφάδου ξεκίνησε πολύ πριν από τον Εμφύλιο Πόλεμο και δεν δείχνει σημάδια να τα παρατήσει.

Derby Pie

Αυτή η καρυδόπιτα σοκολάτας αναπτύχθηκε από την οικογένεια Kern (μια βαθιά ριζωμένη οικογένεια του Κεντάκι) το 1954. Στην πραγματικότητα, η "Derby Pie" είναι σήμα κατατεθέν της Kern's Kitchen. Οι άνθρωποι λένε ότι μόνο μέλη της οικογένειας Kern και μερικοί εκλεκτοί υπάλληλοι του Kern’s Kitchen γνωρίζουν την άκρως απόρρητη συνταγή. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές εκδοχές που κοσμούν τα πιάτα γύρω από το Λούισβιλ. Συχνά αποκαλείται "Not Derby Pie", "Pegasus Pie," ή "May Day Pie", κάθε ερμηνεία προσφέρει μια πλούσια, σοκολατένια, με ξηρούς καρπούς δημιουργία. Και κάθε όνομα, με τον δικό του τρόπο, δίνει ένα νεύμα στο Ντέρμπι του Κεντάκι, που πραγματοποιείται το πρώτο Σάββατο του Μαΐου και γιορτάζεται εκ των προτέρων με την παρέλαση του Πήγασου. Αν είστε έμπειρος αρτοποιός, βρείτε μια αγαπημένη συνταγή και φτιάξτε μια στο σπίτι.

Henry Bain's Sauce

Αυτή η γλυκιά και πικάντικη σάλτσα δημιουργήθηκε από τον Henry Bain, τον maître d' στο Pendennis Club στο κέντρο της Λούισβιλ. Το κλαμπ, ένα καθιερωμένο κλαμπ τζέντλεμαν το 1881, ήταν επίσης η γενέτειρα του ντεμοντέ κοκτέιλ. Ο Μπέιν εργάστηκε στο ιδιωτικό κλαμπ για σαράντα χρόνια και ανέπτυξε τη σάλτσα για να συνοδεύει μπριζόλες και κρέας κυνηγιού που σερβίρεται στο Pendennis. Η σάλτσα είχε άμεση επιτυχία και η συνταγή κρατήθηκε ως μυστικό του Pendennis Club για χρόνια.

Σήμερα, η σάλτσα Henry Bain εμφιαλώνεται και διατίθεται σε γκουρμέ καταστήματα. Οι σπιτικοί μάγειρες και οι σεφ θέλουν επίσης να ετοιμάζουν δικές τους εκδοχές, οι οποίες αποτελούνται από ένα μείγμα τσάτνι, καρύδια, κέτσαπ, Worcestershire και μπαχαρικά.

Καυτό καφέΣάντουιτς

Το σάντουιτς Hot Brown είναι ένα ζεστό σάντουιτς ανοιχτού προσώπου γεμάτο με γαλοπούλα και μπέικον. Ακούγεται δελεαστικό, σωστά; Λοιπόν, δεν σταματά εκεί. Στη συνέχεια το πιάτο καλύπτεται με μια σάλτσα τυριού και τοποθετείται στο φούρνο για να ψηθεί. Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια απόλαυση με τραγανές άκρες και μαύρη σάλτσα.

Αυτό το πιάτο δημιουργήθηκε στο Brown Hotel (το ομώνυμο) από τον σεφ Fred Schmidt τη δεκαετία του 1920. Εκείνη την εποχή, το ξενοδοχείο φιλοξενούσε χορό μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες της νύχτας. Αν κάποιος από τους χορευτές πεινούσε, θα απολάμβανε ένα σνακ αργά το βράδυ με ζαμπόν και αυγά. Το Hot Brown σάντουιτς έκανε το ντεμπούτο του ως εναλλακτική σε αυτό το γεύμα αργά το βράδυ και έγινε γρήγορα επιτυχία. Το πιάτο εξακολουθεί να είναι αγαπημένο και είναι διαθέσιμο σε εστιατόρια σε όλο το Louisville.

Mint Julep

Αυτό το διάσημο, ανοιξιάτικο κοκτέιλ δεν προέρχεται από το Κεντάκι. Ωστόσο, είναι το επίσημο ποτό του Kentucky Derby. Πιστεύεται ότι η ίδια η λέξη julep προέρχεται από την αραβική λέξη julab ή την περσική εκδοχή gulab, και οι δύο σημαίνουν "ανθόνερο", αναφερόμενοι στη γλυκιά βάση του ποτού. Το Bourbon χρησιμοποιήθηκε ιστορικά ως το απόσταγμα του κοκτέιλ, καθώς οι φτωχοί Αμερικανοί αγρότες δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά το εισαγόμενο ρούμι και επέλεξαν το εγχώριο εναλλακτικό. Ένα παραδοσιακό julep μέντας φτιάχνεται με μπέρμπον, ένα απλό σιρόπι και φρέσκο δυόσμο, ζυμωμένο και σερβίρεται πάνω σε τριμμένο πάγο. Αν παραγγείλετε ένα στο Churchill Downs κατά τη διάρκεια της σεζόν Derby, έρχεται σε ένα αναμνηστικό ποτήρι.

Modjeska

Το αγαπημένο της περιοχής, τα Modjeska είναι χειροποίητα marshmallows βουτηγμένα ή τυλιγμένα σε γλυκιά καραμέλα. Τα γλυκά πήραν το όνομά τους από την Helena Modjeska, μια Πολωνή σαιξπηρική ηθοποιό που έπαιξε σε ένα έργο του Ίψεν στο Λούισβιλ. Ένας αστραφτερός ζαχαροπλάστης δημιούργησε τη Modjeskas τη δεκαετία του 1880 για να την τιμήσει. Άλλα καταστήματα του Λούισβιλ άρχισαν να φτιάχνουν τις δικές τους εκδοχές αυτής της καραμέλας που απολαμβάνουν σε όλη την περιοχή για πάνω από εκατό χρόνια. Σήμερα, η Bauer's και η See's Candies κατασκευάζουν και οι δύο τη δική τους γεύση, η οποία μοιάζει περισσότερο με αληθινή καραμέλα ή σκωτσέζικο φιλί.

Βενεδικτίνη Διάδοση

Στη δεκαετία του 1890, η κα Jennie Benedict, μια τροφοδοσία στο Λούισβιλ, δημιούργησε αυτό το πράσινο άλειμμα ή ντιπ, για να διασκεδάσει τα πεινασμένα πλήθη. Το άλειμμα βενεδικτίνης σερβίρεται παραδοσιακά σε σάντουιτς που παρασκευάζονται με λεπτό, λευκό ψωμί. Στη συνέχεια, τα σάντουιτς τελειώνουν κόβοντας τις κρούστες και κόβοντάς τες σε τετράγωνα ή τρίγωνα. Σήμερα, το άλειμμα βενεδικτίνης σερβίρεται σε όλα τα είδη ψωμιού και συχνά παρουσιάζεται ως ντιπ. Οι συνταγές ποικίλλουν, αλλά το άλειμμα ή το ντιπ συνήθως αποτελείται από ένα πακέτο μαλακωμένο τυρί κρέμα αναμεμειγμένο με ένα αγγούρι με σπόρους και τριμμένο, ένα τριμμένο κρεμμύδι και λίγη λίγη μαγιονέζα.