Τι να φάτε στην Ισλανδία - Ισλανδικά φαγητά

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:40

Παρά τις πινακίδες που προσφέρουν μενού γευσιγνωσίας φαλαινών και φουσκωτών στα κύρια σέρβις του Ρέκιαβικ, οι Ισλανδοί μένουν μακριά από τέτοια ζώα που αγαπούν ευρέως όταν πρόκειται να τραφούν. Οι τουρίστες (και οι χώρες που τρώνε φάλαινες όπως η Ιαπωνία) μπορεί να κρατούν ζωντανές αυτές τις βιομηχανίες στη χώρα, αλλά όταν πρόκειται να ζήσουν όπως οι ντόπιοι, οι επισκέπτες θα πρέπει να επικεντρωθούν σε πιο βιώσιμες επιλογές θαλασσινών, ακόμη και να φάνε ένα ή δύο χοτ ντογκ. Οι ακόλουθες τροφές είναι αυτές που οι Ισλανδοί στην πραγματικότητα είναι περήφανοι που αποκαλούν Ισλανδικά και τρώνε τακτικά. Εκτός από τον σάπιο καρχαρία. Αυτό το αναλώσιμο μια φορά το χρόνο βασίζεται απόλυτα στην παράδοση.

Φρέσκα ψάρια

Οι ισχυρές βιομηχανίες αλιείας και υδατοκαλλιέργειας της Ισλανδίας είναι σημαντικές για τη χώρα τόσο για διατροφικούς όσο και για εξαγωγικούς σκοπούς. Η αλιεία γύρω από τη χώρα είναι περίπου επτά φορές το μέγεθος της ίδιας της ξηράς και αν παραγγείλετε αρκτικό κάρβουνο οπουδήποτε στον κόσμο, είναι πιθανό να προέρχεται από τα νερά (ή τις υπεύθυνες ιχθυοκαλλιέργειες) της Ισλανδίας - η χώρα ηγείται του πλανήτη στην παραγωγή του είδους. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα σαν να απολαμβάνετε ένα φρέσκο κομμάτι σολομού Ατλαντικού, μπακαλιάρου Ατλαντικού ή κάρβουνο στο ίδιο μέρος που παρήχθη. Σήμερα, οι Ισλανδοί τρώνε σχεδόν 50 κιλά θαλασσινά ανά άτομο ετησίως σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ - αυτό είναι πάνω από 100 λίβρες ανά άτομοάτομο, χωρίζετε περίπου δύο φορές την εβδομάδα.

Skyr

Μην το πείτε γιαούρτι και μην πείτε σε έναν Ισλανδό ότι το είχατε πουθενά αλλού. Αυτό το προϊόν αποβουτυρωμένου γάλακτος είναι τεχνικά πιο κοντά σε ένα τυρί παρά στο γιαούρτι, επειδή είναι στραγγισμένο και συμπυκνωμένο κατά τη διάρκεια της αιώνων παραγωγικής διαδικασίας - σκεφτείτε μια πιο πικάντικη εκδοχή του ιταλικού μασκαρπόνε. Το Skyr είναι φυσικά πλούσιο σε πρωτεΐνη και χαμηλό σε λιπαρά και οι Ισλανδοί έχουν εμμονή με αυτό. το σνακ εμφανίζεται τόσο στο μενού πρωινού όσο και στα επιδόρπια (skyr cake, κανείς;) και στα ράφια των ψιλικατζίδικων (συσκευασμένα για να μοιάζουν ύποπτα με γιαούρτι). Ένα τόσο τέλειο πιάτο έρχεται σίγουρα με υψηλή ζήτηση - τα περισσότερα από τα βοοειδή που εκτρέφονται στην Ισλανδία εκτρέφονται για τη γαλακτοβιομηχανία της χώρας.

Σάπιος Καρχαρίας

Αν ένας Ισλανδός σας ενθαρρύνει να δοκιμάσετε την τοπική λιχουδιά που είναι ο σάπιος καρχαρίας, μπορείτε λίγο πολύ να υποθέσετε ότι το αστείο είναι για εσάς. Η «λιχουδιά» (αν κάτι που μυρίζει και έχει τόσο άσχημη γεύση μπορεί να ονομαστεί λιχουδιά) είναι ένα παραδοσιακό φαγητό των προγόνων της Ισλανδίας, αλλά είναι τόσο ταγγισμένο που σήμερα τρώγεται κυρίως για ανάμνηση κατά τη διάρκεια του αρχαίου μήνα Þorri, που πέφτει μεταξύ αργά. Ιανουαρίου και τέλη Φεβρουαρίου. Ευτυχώς για τους σύγχρονους Ισλανδούς, η χώρα δεν βασίζεται πλέον στη σάρκα που έχει υποστεί ζύμωση για επιβίωση, αλλά οι περίεργοι τουρίστες εξακολουθούν να αναζητούν μια γεύση από αυτό για να το ελέγξουν από τη λίστα υποχρεώσεων της Ισλανδίας. Η Nanna Rögnvaldardóttir - η πιο γνωστή συγγραφέας τροφίμων της χώρας - έγραψε ένα ολόκληρο βιβλίο για ορισμέναΠαραδοσιακά ισλανδικά πιάτα που περιλαμβάνουν τόσο σάπιο καρχαρία όσο και ψητό κρανίο προβάτου που ονομάζεται Does Anyone Eat Actually This;, οπότε ίσως λάβετε το σύνθημά της και μην το κάνετε.

Brennivín ("Μαύρος Θάνατος")

Αν αναρωτιέστε ακόμα πόσο απαίσιος είναι ο σάπιος καρχαρίας, σκεφτείτε το εξής: Είναι παραδοσιακό να ξεπλένουμε τη γεύση του ψαριού με διαδοχικές σφηνάκια Brennivín, ένα τοπικά αποσταγμένο σνάπ με το παρατσούκλι «Μαύρος Θάνατος». Το αλκοολούχο ποτό είναι ένα οινόπνευμα από 80 σιτηρά ή πατάτα που είναι εμποτισμένο με σπόρους κύμινο, δίνοντας στο ποώδες ρόφημα μια γεύση κάπου μεταξύ γλυκόριζας και ψωμιού σίκαλης. Πιείτε το σφηνάκι όσο πιο κρύο (και όσο πιο γρήγορα γίνεται). στο Matur og Drykkur, ένα εστιατόριο του Ρέικιαβικ που ειδικεύεται στην παραδοσιακή ισλανδική κουζίνα, που σημαίνει ότι σερβίρεται σε σφηνάκια φτιαγμένα αποκλειστικά από πάγο.

Hot Dogs

Τα χοτ ντογκ αναγνωρίζονται ανεπίσημα ως το εθνικό πιάτο της Ισλανδίας. Ωστόσο, αυτά δεν είναι απλά χοτ-ντογκ. Όχι, η Ισλανδία πηγαίνει το βασικό φαγητό του γρήγορου φαγητού στο επόμενο επίπεδο, γεμίζοντας ένα εύχρηστο φυσικό περίβλημα με συνδυασμό αρνιού, χοιρινού και μοσχάριου εκτρεφόμενου τοπικού κρέατος και συμπληρώνοντάς το με έναν συνδυασμό καρυκευμάτων που περιλαμβάνει ωμά και τραγανά κρεμμύδια, κέτσαπ, γλυκιά καστανή μουστάρδα και ένα remoulade από μαγιονέζα, κάπαρη, μουστάρδα και βότανα. Είναι διαθέσιμα σε σχεδόν οποιοδήποτε βενζινάδικο της χώρας, αλλά τα πιο διάσημα βρίσκονται στο Baejarins Beztu - ένα μικρό περίπτερο στο Ρέικιαβικ που σερβίρει τα σάντουιτς από τη δεκαετία του 1930.

αρνί σούπα

Οι Ισλανδοί είναι περήφανοι για το αρνί τους. Τα 2.000 πρόβατα της χώραςΟι αγρότες επιτρέπουν στα ζώα τους να περιφέρονται ελεύθερα στην άγρια ύπαιθρο από τα τέλη της άνοιξης έως το φθινόπωρο, κατά τη διάρκεια της οποίας τα πρόβατα βόσκουν με βρύα της Ισλανδίας, άγρια χόρτα και μούρα και παίρνουν ένα terroir που είναι μοναδικό για το νησιωτικό έθνος. Όταν το φρέσκο κρέας είναι διαθέσιμο τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο, οι ντόπιοι φροντίζουν να το εξαφανίσουν. Και καθώς η ποσότητα του φωτός της ημέρας αρχίζει να μειώνεται όταν μπαίνει ο χειμώνας, ένα ζεστό μπολ με αρνίσια σούπα (γεμισμένη με λαχανικά όπως καρότα, λάχανο, πατάτες και κρεμμύδια) είναι εξίσου ανακουφιστικό και νοσταλγικό για τους Ισλανδούς όπως το αγαπημένο noodle κοτόπουλου στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Αρνί καπνιστό

Αποδεικνύεται ότι το ίδιο αρνί που έβοσσκε ελεύθερα και παχυνόταν ενώ αναζητούσε μούρα και μετά έφτιαχνε ένα υπέροχο χοτ ντογκ ή σούπα κάνει επίσης ένα ωραίο αλλαντικό. Λεπτές φέτες από το καπνιστό καρβέλι τρώγονται πάνω από βουτυρωμένο ψωμί όλο το χρόνο και ειδικά κατά την καλοκαιρινή περίοδο του κάμπινγκ. Το καπνιστό, αλατισμένο και αποξηραμένο κρέας βρίσκεται στο επίκεντρο την ημέρα των Χριστουγέννων, όταν σερβίρεται ως κύριο πιάτο και ολοκληρώνεται με μια κρεμώδη λευκή σάλτσα μπεσαμέλ.

Προϊόντα Ψαριών

Το μισό από τα ετήσια αλιεύματα μπακαλιάρου της Ισλανδίας θεραπεύεται σε εργοστάσια αλατιού που είναι διάσπαρτα στην περιφέρεια των ακτών της χώρας, και αλατισμένα φιλέτα εμφανίζονται στα μενού των καλύτερων εστιατορίων του Ρέικιαβικ, όπως το Kopar Restaurant και το Snaps Bistro and Bar. Μπορείτε επίσης να περιμένετε να βρείτε τοπικά καπνιστό σολομό και πέστροφα σε επιλεγμένα εστιατόρια και σακούλες με αποξηραμένα ψάρια jerky (κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "σκληρό ψάρι" -οι ντόπιοι το μαλακώνουν αλείφοντας βούτυρο από πάνω) σε οποιοδήποτε ψιλικατζίδικο. Και αν είστε πραγματικά αφοσιωμένοι στο να βιώσετε τον ισλανδικό τρόπο ζωής, θα πρέπει να ξεκινήσετε κάθε μέρα με μια κουταλιά μουρουνέλαιο Lysi για μια δόση ωμέγα-3 και βιταμίνης D (απαραίτητη κατά τις σύντομες μέρες του χειμώνα). Η Lysi παράγει ιχθυέλαιο στην Ισλανδία από το 1938.

Friðheimar Tomatoes

Σχεδόν όλα τα φρούτα και τα λαχανικά που καταναλώνονται στην Ισλανδία καλλιεργούνται υπό υπεριώδη ακτινοβολία σε θερμοκήπια, πράγμα που σημαίνει ότι οι φρέσκες ντομάτες, τα αγγούρια και ο βασιλικός είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο - μια πραγματική απόλαυση κατά τους σκοτεινούς σκανδιναβικούς χειμώνες. Το Friðheimar, μια οικογενειακή φάρμα που λειτουργεί και βρίσκεται σε προνομιακό σημείο στον Χρυσό Κύκλο, είναι αναμφισβήτητα το πιο διάσημο αγρόκτημα θερμοκηπίου στη χώρα - και μια αληθινή απόδειξη των προσπαθειών βιωσιμότητας της Ισλανδίας. Ο Knútur Rafn Ármann και η σύζυγός του Helena Hermundardóttir. αγόρασαν το αγρόκτημα το 1995 και άρχισαν να καλλιεργούν ντομάτες σε ένα θερμοκήπιο με γεωθερμική ενέργεια. Σήμερα, μετά από χρόνια αναβάθμισης των εγκαταστάσεων, η φάρμα παράγει 370 τόνους φρέσκιας ντομάτας ετησίως. Οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν τα προϊόντα ακριβώς δίπλα στο αμπέλι κατά τη διάρκεια μιας περιήγησης στην ιδιοκτησία και, στη συνέχεια, να γλεντήσουν στο εστιατόριο του ξενοδοχείου, το οποίο χρησιμοποιεί ντομάτες σχεδόν σε όλα στο μενού - σούπα ντομάτας, μπύρα ντομάτας, ακόμη και παγωτό ντομάτας.