Πίτσα σε στυλ Ντιτρόιτ: Τι πρέπει να γνωρίζετε

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:10

Αν έχετε βαρεθεί την ίδια παλιά κυκλική πίτσα, δοκιμάστε μια πίτσα τύπου Ντιτρόιτ. Ένα από τα εννέα πιο δημοφιλή είδη πίτσας στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Ντιτρόιτ προσφέρει τη δική του εκδοχή του εμβληματικού πιάτου που σερβίρεται ως τετράγωνο και όχι ως κύκλος.

Ωστόσο, δεν είναι μόνο το τετράγωνο της πίτσας που την κάνει σε στυλ Ντιτρόιτ. Αντίθετα, αυτή η συγκεκριμένη ποικιλία πίτσας έχει πλούσια ιστορία στην πόλη, που χρονολογείται από την άνθηση της αυτοκινητοβιομηχανίας στο Ντιτρόιτ, η οποία είναι υπεύθυνη για τα εμβληματικά μπλε ατσάλινα τηγάνια στα οποία ψήνονται πίτσες τύπου Ντιτρόιτ.

Τα βασικά στοιχεία μιας πίτσας σε στυλ Ντιτρόιτ

Υπάρχουν τέσσερα βασικά στοιχεία μιας πίτσας σε στυλ Ντιτρόιτ που τη διαχωρίζουν από τις άλλες ποικιλίες:

1. Πρέπει να είναι "τετράγωνο."
2. Η πίτσα πρέπει να ψηθεί σε βιομηχανικά μπλε ατσάλινα ταψιά.
3. Η σπογγώδης ζύμη ψήνεται δύο φορές και οδηγεί σε μια τραγανή αλλά μαστιχωτή κρούστα.
4. Η πίτσα πρέπει να περιλαμβάνει τυρί από τούβλα.

Ενώ οι πίτσες τύπου Ντιτρόιτ έχουν συνήθως ορθογώνιο σχήμα, οι ντόπιοι εξακολουθούν να τις αποκαλούν τετράγωνες πίτσες. Το σημαντικό μέρος της εξίσωσης, ωστόσο, είναι η μέθοδος μαγειρέματος της πίτσας σε βιομηχανικά μπλε τηγάνια από χάλυβα, τα οποία αρχικά χρησιμοποιήθηκαν για τη συγκράτηση των ανταλλακτικών αυτοκινήτων. Προκύπτει και η παχιά μεταλλική τους επίστρωσηστο τραγανό της κρούστας πίτσας.

Τα τηγάνια ονομάζονται "μπλε ατσάλι" επειδή το ατσάλι έχει μια ελαφρά μπλε απόχρωση όταν είναι καινούργια και αυτά τα τηγάνια ήταν τόσο αναπόσπαστο μέρος της διαδικασίας παρασκευής πίτσας του Ντιτρόιτ που το κλείσιμο του κύριου προμηθευτή είχε ως αποτέλεσμα αλυσίδες πίτσας του Ντιτρόιτ ανακατεύοντας. Σήμερα, τα τηγάνια πίτσας από μπλε χάλυβα του Ντιτρόιτ κατασκευάζονται από μια εταιρεία στο Μίσιγκαν.

Ένα άλλο στοιχείο που κάνει την πίτσα σε στυλ Ντιτρόιτ μοναδική είναι η συμπερίληψη του τυριού από τούβλα, το οποίο είναι ένα ήπιο τυρί, που αρχικά παρασκευάστηκε στο Ουισκόνσιν, το οποίο είναι σήμερα ένα από τα πιο διάσημα τυριά του Ουισκόνσιν. Το τυρί καλλιεργείται σε υψηλότερη θερμοκρασία από το τυρί τσένταρ, συμπιέζεται κάτω από ένα κανονικό οικοδομικό τούβλο και στη συνέχεια κόβεται σε κορμό σε σχήμα τούβλου. Λόγω αυτής της υψηλότερης θερμοκρασίας, το τυρί έχει μια ήπια και γλυκιά γεύση όταν είναι νεαρό, αλλά, καθώς παλαιώνει, παράγει ένα πολύ πιο έντονο φινίρισμα.

Πώς να το φάτε και τι γεύση έχει

Οι πίτσες τύπου Ντιτρόιτ τρώγονται με τα χέρια ή με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι. Ενώ οι Νεοϋορκέζοι δηλώνουν κατηγορηματικά ότι η πίτσα πρέπει να τρώγεται με το χέρι και να διπλώνεται, ωστόσο, το πάχος της πίτσας σε στυλ Ντιτρόιτ προσφέρεται για σκεύη. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να ντρέπεστε να ζητήσετε ένα πιρούνι στο Μίσιγκαν όταν τρώτε μια πίτσα τύπου Ντιτρόιτ.

Ένα πράγμα που μπορεί να αναρωτιέστε όταν παραγγείλετε μια πίτσα σε στυλ Ντιτρόιτ είναι το σημείο όπου βρίσκεται το πεπερόνι. Οι περισσότερες πιτσαρίες του Ντιτρόιτ στρώνουν το πεπερόνι κάτω από τη σάλτσα και το τυρί, που σημαίνει ότι το πεπερόνι δεν παίρνει την αλμυρή τραγανότητα μιας φέτας σε στυλ Νέας Υόρκης. Επιπλέον, κάποιοι μπορεί να εκπλαγούν όταν το ανακαλύψουνη ζύμη μοιάζει περισσότερο με τη ζύμη foccacia ή με κρούστα σε στυλ Σικελίας παρά με πίτσα τύπου Νέας Υόρκης.

Το κάτω μέρος μιας φέτας είναι πιο παχύ από μια κρούστα σε στυλ Νέας Υόρκης, αλλά οι άκρες γύρω-γύρω πρέπει να είναι τραγανές και χρυσοκάστανες (σχεδόν να πλησιάζουν το σκούρο καφέ). Σε αντίθεση με μια κυκλική πίτσα, οι γαρνιτούρες φτάνουν μέχρι την άκρη της πίτσας, αφήνοντας μια ελάχιστη κρούστα, που σημαίνει ότι κάθε μπουκιά έχει τυρί και σάλτσα.

Η ιστορία της πίτσας σε στυλ Ντιτρόιτ

Σε αντίθεση με τη ναπολιτάνικη ή τη νεοϋορκέζικη πίτσα, όπου δεν γνωρίζουμε πολλά για τον εφευρέτη του στυλ της πίτσας, η πίτσα σε στυλ Ντιτρόιτ έχει μια νεαρή ιστορία και έναν σίγουρο εφευρέτη.

Ο πατέρας της πίτσας σε στυλ Ντιτρόιτ είναι ο Gus Guerra. Το 1946, ο Gus Guerra μετέτρεψε το πρώην speakeasy της εποχής της απαγόρευσης που ονομαζόταν Buddy's Rendezvous σε ένα πλήρες εστιατόριο. Ο Guerra αποφάσισε να χρησιμοποιήσει μια παλιά συνταγή πίτσας σε στυλ Σικελίας, πιθανώς από τη μητέρα του, και ο θρύλος λέει ότι έψησε την πίτσα σε ένα τηγάνι ανταλλακτικών που χρησιμοποιούσαν οι αυτοκινητοβιομηχανίες του Ντιτρόιτ. Ως αποτέλεσμα, γεννήθηκε πίτσα τύπου Ντιτρόιτ.

Buddy's Rendezvous είναι ακόμα και σήμερα το πιο διάσημο μέρος στο Ντιτρόιτ για να φάτε την τετράγωνη πίτσα της πόλης, αν και η Guerra πούλησε το Buddy's Rendezvous μόλις επτά χρόνια μετά την εφεύρεση της πίτσας. Σήμερα, το Buddy's έχει 16 τοποθεσίες γύρω από το Ντιτρόιτ και χαρακτηρίζεται σταθερά ως ένα από τα κορυφαία μέρη στο Μίσιγκαν για να φάτε πίτσα.

Πού να φάτε πίτσα σε στυλ Ντιτρόιτ

Ενώ υπάρχουν πολλές τοποθεσίες πίτσας σε στυλ Ντιτρόιτ σε όλη τη χώρα, υπάρχουν μερικά εμβληματικά σημεία που σερβίρουν το διάσημο φαγητό της Motor City:

• Buddy's Rendezvous (τώρα Buddy's Pizza): Φυσικά, το Buddy's, το σπίτι της πίτσας σε στυλ Ντιτρόιτ, πρέπει να μπει στη λίστα. Ιδρύθηκε το 1946, το 2016, το εστιατόριο γιόρτασε την 70η επέτειό του. Με 16 τοποθεσίες στο Motor City, εξακολουθεί να είναι ισχυρή. Διαθέσιμες επιλογές χωρίς γλουτένη.
• Cloverleaf: Όταν ο Gus Guerra πούλησε το Buddy's Rendezvous το 1953, πέρασε από την πόλη για να ανοίξει το Cloverleaf στο προάστιο East Pointe. Το Cloverleaf χρησιμοποιεί έναν υπαίθριο φούρνο και την αυθεντική συνταγή του Gus. Είναι ενδιαφέρον ότι ενώ το Cloverleaf έχει την αυθεντική συνταγή, οι κριτικοί προτιμούν την πίτσα Buddy από αυτή του Cloverleaf. Διαθέσιμες επιλογές χωρίς γλουτένη.
• Loui's Pizza: Ένα από τα πιο δημοφιλή μέρη για να πάρετε μια συμπαγή φέτα Ντιτρόιτ, αυτή η πίτσα φορτώνεται στο τυρί, που σημαίνει ότι είναι γερή, χορταστική και απολύτως νόστιμη. Ο σεφ-ιδιοκτήτης, Louis Tourtois, εργαζόταν κάποτε στο Buddy's Rendezvous, αλλά του απαγόρευσε να είναι ιδιοκτήτης αυτού του εστιατορίου από άλλον αγοραστή, και στη συνέχεια εργάστηκε στο Shield's, αλλά του απαγόρευσε την είσοδο στο εστιατόριο από έναν νέο ιδιοκτήτη. Δεν πρέπει να τα παρατήσει, άνοιξε τη δική του θέση. Τώρα, στην τρίτη γενιά του, το Loui's στο Hazel Park παραμένει πεισματικά η μοναδική τοποθεσία του εστιατορίου με έμφαση στην ποιότητα και την εξαιρετική πίτσα. Περιμένετε πολύ μεγάλες ουρές.
• Shield's: Η Shield's άρχισε να σερβίρει πίτσα όταν ο Louis Tourtois προσφέρθηκε να φτιάξει πίτσα για τους επισκέπτες του μπαρ σε αντάλλαγμα για χώρο κουζίνας. Η συμφωνία λειτούργησε έως ότου ο Louis κλειδώθηκε έξω από την κουζίνα από τους νέους ιδιοκτήτες που αποφάσισαν να επαναλάβουν τη συνταγή του Louis. Είναι εξαιρετικά βαρύ με πολλά τυριά καιtoppings, αλλά οι κανονικοί λατρεύουν την κλασική γεύση του Ντιτρόιτ.

Δοκιμάστε το στυλ του Ντιτρόιτ όχι στο Ντιτρόιτ

Δεν βρίσκεστε στο Ντιτρόιτ αλλά λαχταράτε μερικά από τα τετράγωνα πράγματα; Μην ανησυχείς. Σας καλύψαμε.

• Emmy Squared, Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη: Η Emily και ο Matt Hyland από τη δημοφιλή πίτσα Emily, την οποία ο Eater περιγράφει ως "ένα από εκείνα τα εκνευριστικά μέρη που τα κάνει όλα καλά" έχουν άνοιξε το Emmy Squared, το οποίο θα επικεντρωθεί στην τετράγωνη πίτσα σε στυλ Ντιτρόιτ.
• Tony's Coal Fired, Σαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια: Ανήκει στον Tony Gemignani, κυριολεκτικά τον συγγραφέα της Pizza Bible, το Tony's Coal Fired σερβίρει περιστασιακά πίτσα σε στυλ Ντιτρόιτ.
• Northside Nathan's, Λας Βέγκας, Νεβάδα: Αυτό το κοινό στο Λας Βέγκας προσπαθεί να φέρει λίγο Μίσιγκαν στο Sin City με πολλά σύνεργα του Μίτσιγκαν και αυθεντικές τετράγωνες φέτες στυλ Ντιτρόιτ. Δοκιμάστε το Works, το οποίο συνδυάζει πεπερόνι, λουκάνικο, μπέικον και κεφτεδάκια σε μια πίτσα.
• Via313, Austin, Texas: Ο Zane και ο Brandon Hunt μεγάλωσαν στην πίτσα του Ντιτρόιτ σε καταστήματα όπως τα Buddy's, Cloverleaf και Loui's. Νοσταλγμένοι για την τετράγωνη φέτα του Ντιτρόιτ, άνοιξαν τη Via 313 στο Ώστιν, η οποία σερβίρει γνήσιες πίτσες σε στυλ Ντιτρόιτ, με καπνιστό πεπερόνι κάτω από το τυρί. Το εστιατόριο άνοιξε με διθυραμβικές κριτικές, κάνοντας τον Eater's λίστα με τις πιο καυτές πιτσαρίες στην Αμερική το 2013.
• Pi-Squared Pizza, Hendersonville, Βόρεια Καρολίνα: Η Pi-Squared Pizza είναι ένα από τα λίγα καταστήματα πίτσας σε στυλ Ντιτρόιτ που δεν ανήκουν σε Μίτσιγκαντερ. Αντίθετα, η ιδιοκτήτρια Karen Rampey αποφάσισε να επιλέξει το Ντιτρόιτστυλ στο μαγαζί της στο μικροσκοπικό Hendersonville, επειδή υπήρχαν ήδη πιτσαρίες στυλ Νέας Υόρκης και Σικάγο στην περιοχή. Ήθελε να προσφέρει κάτι διαφορετικό και το εστιατόριό της είχε επιτυχία.

Όχι σε στυλ Ντιτρόιτ αλλά από το Μίσιγκαν ούτως ή άλλως

Πολλοί δεν συνειδητοποιούν ότι δύο από τις πιο διάσημες αλυσίδες πίτσας της χώρας ξεκίνησαν στο Μίσιγκαν: Domino's Pizza και Little Caesars.

Η Domino's Pizza ιδρύθηκε από τους αδερφούς Tom και Jim Monaghan το 1960. Τα αδέρφια αγόρασαν ένα μικρό εστιατόριο-πιτσαρία που ονομάζεται DomiNick's στο Υψηλάντι του Μίσιγκαν. Έπειτα από έξι μήνες, ο Τζέιμς αντάλλαξε τη μισή του επιχείρηση στον Τομ για το Volkswagen Beetle που χρησιμοποιούσαν για τις παραδόσεις. Μέσα σε 5 χρόνια, ο Τομ είχε αγοράσει δύο επιπλέον πιτσαρίες και άλλαξε το όνομα της εταιρείας σε Domino's. Από το 2018, η Domino's είναι η μεγαλύτερη αλυσίδα στον κόσμο και έχει περισσότερες από 14.000 τοποθεσίες πίτσας σε όλο τον κόσμο.

Αν και δεν είναι τόσο μεγάλη όσο το Domino's, η αλυσίδα πίτσας Little Caesars θυμάται με αγάπη στις πόλεις των κολεγίων. Ο Mike και η Marian Ilitch ίδρυσαν τη Little Caesars στο Garden City του Μίσιγκαν, το 1959. Σήμερα, η Little Caesars είναι η μεγαλύτερη αλυσίδα πίτσας στον κόσμο. Το Little Caesars επιχειρεί επίσης να διαδώσει την αγάπη της πίτσας του Ντιτρόιτ στις μάζες, παρουσιάζοντας το DEEP της! ΒΑΘΥΣ! Πίτσα με πιάτα σε όλη τη χώρα.