5 Κλασικά νότια σάντουιτς στις Ηνωμένες Πολιτείες

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:09

Ο John Montagu, ο 4ος κόμης του σάντουιτς, πιστώνεται συχνά με τη δημιουργία του σάντουιτς. Ωστόσο, πιθανότατα δεν ήταν το πρώτο άτομο που απόλαυσε υλικά στριμωγμένα ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί. Αλλά η αγάπη του 4ου κόμη του Σάντουιτς για το εύκολο γεύμα κατάφερε να δώσει ένα παρατσούκλι σε αυτή την προσιτή κουζίνα. Αμέσως μετά, το σάντουιτς σάρωσε τον κόσμο, προσφέροντας σχεδόν άπειρο αριθμό παραλλαγών.

Το 1816, οι συνταγές για σάντουιτς άρχισαν να εμφανίζονται σε αμερικανικά βιβλία μαγειρικής που έφεραν Βρετανοί άποικοι. Όμως, για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα σάντουιτς ήταν ένα είδος τροφής για την ελίτ επειδή το ψωμί ήταν ένα ακριβό αγαθό και δύσκολο να παραχθεί, ειδικά στα νοτιοανατολικά όπου χρειαζόταν εισαγωγή σίτου. Η «Εγκυκλοπαίδεια Αμερικανικού Φαγητού και Ποτού» του John Mariani, όπως αναφέρεται από το Food Timeline, εξηγεί ότι:

"Το "Directions for Cookery" (1837) της Eliza Leslie απαριθμούσε τα σάντουιτς με ζαμπόν ως πιάτο για δείπνο, αλλά πολύ αργότερα τον αιώνα, όταν τα μαλακά ψωμιά από λευκό ψωμί έγιναν βασικό στοιχείο της αμερικανικής διατροφής, Το σάντουιτς έγινε εξαιρετικά δημοφιλές και εξυπηρετικό. Μέχρι τη δεκαετία του 1920 το άσπρο ψωμί ήταναναφέρεται ως «ψωμί σάντουιτς» ή «ψωμί σάντουιτς».

Ο Ο Otto Frederick Rohwedder εφηύρε το προκομμένο ψωμί και έναν τρόπο να διατηρείται φρέσκο το ψωμί σε φέτες το 1928, και αυτό συνέχισε την τάση για τα σάντουιτς. Στην πραγματικότητα, μετά την εφεύρεση του ψωμιού σε φέτες, καταναλώθηκε περισσότερο ψωμί στις Ηνωμένες Πολιτείες, με αποτέλεσμα να αυξηθούν οι πωλήσεις αλειμμάτων και ζελέ που τοποθετούνται πάνω από το ψωμί. Το Wonder Bread εφευρέθηκε το 1930, το ζελέ σταφυλιού Welch's εφευρέθηκε το 1923, το φυστικοβούτυρο Peter Pan εφευρέθηκε το 1928 και το τυρί Velveeta εφευρέθηκε το 1928. Σήμερα, το σάντουιτς είναι απαραίτητο μέρος της νότιας κουζίνας.

Σάντουιτς Τηγανητό Μπολόνια

Το λουκάνικο Μπολόνια είναι ψιλοκομμένο χοιρινό χωρίς ορατά κομμάτια λαρδί στη Μπολόνια, σύμφωνα με τους νόμους για τα τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Όπως τα χοτ ντογκ, το λουκάνικο της Μπολόνια είναι ομοιόμορφο στην εμφάνιση και αποτελείται από πολλές γαρνιτούρες.

Πολλοί Νότιοι θυμούνται ότι τσιμπολογούσαν τη Μπολόνια κατά την παιδική τους ηλικία, ωστόσο, αρχικά, η Μπολόνια προερχόταν από τη Μπολόνια της Ιταλίας και όχι από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, αν προσπαθήσετε να παραγγείλετε Μπολόνια στην Ιταλία, δεν θα πάρετε Μπολόνια. Αντίθετα, θα λάβετε μορταδέλα, ένα παχύρρευστο ιταλικό αλεσμένο λουκάνικο που θεωρείται στενά συνδεδεμένο με τη Μπολόνια με ορατά κομμάτια λαρδί και πιπέρι.

Ενώ τα σάντουιτς Μπολόνια, ή τα σάντουιτς «baloney», όπως λένε κάποιοι, είναι κοινά σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, το τηγανητό σάντουιτς Μπολόνια είναι ένα χαρακτηριστικό αγαπημένο στο νότο της Αμερικής. Θεωρείται η «μπριζόλα του φτωχού», το τηγανητόΤο σάντουιτς Μπολόνια είναι απλά ένα κομμάτι μπολόνια τηγανισμένο στη σχάρα και χαστουκισμένο ανάμεσα σε δύο φέτες λευκό ψωμί. Κάποιοι χρησιμοποιούν μαγιονέζα, άλλοι χρησιμοποιούν μουστάρδα και άλλοι χρησιμοποιούν και τα δύο.

Ενώ μπορείτε να βρείτε τηγανητά σάντουιτς Μπολόνια σχεδόν σε κάθε δείπνο στα νοτιοανατολικά, αφήστε τα σε ένα εστιατόριο του Σικάγο για να κάνετε το ταπεινό σάντουιτς μια εξαιρετική λιχουδιά. Στο Au Cheval, τηγανίζει λεπτές φέτες σπιτικής μπολόνια, στρώνει τη μπολόνια με λιωμένη σάλτσα κίτρινου τυριού και μαγιονέζα και την τοποθετεί σε ψημένο ψωμάκι.

Collard Green Sandwich

Ενώ τα λαχανικά είναι μια κοινή νότια πλευρά, πολλοί δεν έχουν ακούσει ποτέ ότι σερβίρεται ως σάντουιτς. Όπως είπε αστειευόμενος ο σεφ Τοντ Ρίτσαρντς στο Φεστιβάλ Τροφίμων και Κρασιού της Ατλάντα το 2016, μπορείτε να καταλάβετε ποιος είναι πραγματικά από το Νότο από το ποιος τρώει λαχανικά.

Αυτό το σάντουιτς σερβίρεται απλά με μαγειρεμένα λαχανικά ανάμεσα σε δύο ψητά κέικ ή flat pancakes με καλαμποκάλευρο. Ο συνδυασμός είναι λογικός γιατί οι περισσότεροι Νότιοι βουτάνε το καλαμποκάλευρο τους σε λαχανικά, έτσι ώστε το εύθρυπτο καλαμποκάλευρο να απορροφά καλύτερα την κατσαρόλα.

Σάντουιτς με τυρί Pimento

Τα σάντουιτς με τυρί Pimento είναι τα πιο εμβληματικά σάντουιτς του Νότου, τα οποία σερβίρονται περίφημα στο Masters Golf Tournament στην Augusta της Τζόρτζια, κάθε χρόνο. Το άλειμμα είναι σχετικά απλό: κοφτερό τυρί τσένταρ αναμεμειγμένο με ελαφρώς πικάντικες πιπεριές πιμέντο, τυρί κρέμα και μαγιονέζα, όλα άφθονο αλεσμένο σε λευκό ψωμί. Είναι μια εξάπλωση πρακτικά άγνωστη στο υπόλοιπο έθνος,αλλά ουσιαστικό στον Νότο.

Ωστόσο, το τυρί pimento δεν είναι νότιας προέλευσης. Το Pimentos, το οποίο είναι ένα είδος γλυκιάς πιπεριάς που σχετίζεται με την πιπεριά, εισάγονταν από την Ισπανία σε κονσέρβες μέχρι το 1908. Η Emily Wallace, μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας στο Chapel Hill, πιστεύει ότι ένα βιβλίο του 1910, "Fancy Cheese in America," περιέχει την πρώτη συνταγή τυριού pimento, που αποτελείται από την ανάμειξη του τυριού Neufchâtel της Νέας Υόρκης με pimentos σε κύβους. Η συνταγή προήλθε από έναν Δανό μετανάστη στη Νέα Υόρκη.

κουβανέζικο σάντουιτς

Ενώ κάποιοι μπορεί να υποστηρίξουν ότι η Φλόριντα δεν είναι πραγματικά μέρος της Νοτιοανατολικής, αλλά μάλλον η δική της ξεχωριστή οντότητα, η προέλευση του κουβανέζικου σάντουιτς παραμένει άγνωστη και αμφισβητείται μέχρι σήμερα. Κάποιοι πιστεύουν ότι το Cuban δημιουργήθηκε στην Κούβα και άλλοι ισχυρίζονται ότι η προέλευση του σάντουιτς ήταν στην Τάμπα της Φλόριντα.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1880, τεράστιες ομάδες Κουβανών μετανάστευσαν στην Τάμπα, εγκαθιστώντας στη γειτονιά Ybor. Τα καρότσια καφέ έστελναν τον καφέ και τα πιεσμένα σάντουιτς στις εργάτριες του εργοστασίου, καθώς οι γυναίκες αποθαρρύνονταν να πηγαίνουν στις γενικές καφετέριες. Το δημοτικό συμβούλιο της Τάμπα ανακήρυξε μάλιστα το κουβανέζικο σάντουιτς με την υπογραφή της Τάμπα το 2012.

Είναι γενικά αποδεκτό ότι το κουβανέζικο σάντουιτς περιλαμβάνει κουβανέζικο ψωμί, μουστάρδα, ψητό χοιρινό σε φέτες, γλασέ ζαμπόν, ελβετικό τυρί και τουρσιά άνηθου κομμένα σε λεπτές φέτες. Οι κάτοικοι της Τάμπα συνήθως περιλαμβάνουν σαλάμι σε στρώματα με τα άλλα κρέατα, ενώ εκείνοι στη Νότια Φλόριντα αφήνουν αυτό το συστατικό έξω. Μερικοί περιλαμβάνουν ακόμη και μαγιονέζα, μαρούλι και ντομάτα, αλλά πολλοί τα πιστεύουν αυτάοι προσθήκες δεν θα έκαναν ένα «αληθινό» κουβανέζικο σάντουιτς.

Κάθε χρόνο, η Τάμπα φιλοξενεί ένα φεστιβάλ Κουμπάνου όπου οι συμμετέχοντες διαγωνίζονται για το σάντουιτς με την καλύτερη πίεση. Το USA Today's 10Best ανακήρυξε το Michelle Faedo's On the Go ως το καλύτερο κουβανέζικο σάντουιτς στην Τάμπα.

Σάντουιτς με νότια ντομάτα

Το νότιο σάντουιτς ντομάτας είναι ακριβώς αυτό: μια ζουμερή φέτα ντομάτας στρωμένη με μαγιονέζα πάνω από λευκό ψωμί. Αυτό είναι. Χωρίς κρέας, χωρίς μαρούλι, τίποτα φανταχτερό.

Το κλειδί είναι η απλότητά του και η εύρεση νόστιμων, σοβαρά φρέσκων ντοματών που βρίσκονται στην αιχμή του καλοκαιριού από κήπους στο Νότο, όπου οι ντομάτες είναι τόσο άφθονες που οι κηπουροί τις σπρώχνουν στους γείτονές τους. Η ντομάτα κόβεται παραδοσιακά σε χοντρά κομμάτια, στρώνεται με μαγιονέζα του Duke (ένα ίδρυμα του Νότου) και τοποθετείται ανάμεσα σε δύο φέτες λευκό ψωμί. Το να στάζει χυμός είναι απολύτως αποδεκτό και η κατανάλωση του πάνω από τον νεροχύτη είναι συχνά ο κανόνας.

Το σάντουιτς ντομάτας είναι η χαρακτηριστική συνταγή του Duke, «το βασικό γεύμα που χαρίζει ο Duke», λέει η συνεργάτης του brand manager του Duke, Erin Corning, πάνω απ' όλα, γιατί «δεν απαιτεί πολλές οδηγίες». Η μαγιονέζα Duke's δεν περιέχει ζάχαρη, επιτρέποντας στη γλυκύτητα της ντομάτας να λάμψει σε αυτό το πολύ απλό και εμβληματικό σάντουιτς.