Τα καλύτερα κρουασάν στο Παρίσι

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:08

Τι κάνει ένα παραδοσιακό γαλλικό κρουασάν «τέλειο» στα μάτια των ντόπιων κριτών; Υπάρχει ένα περίπλοκο σύνολο κριτηρίων που χρησιμοποιούνται για να καθοριστεί εάν το κρουασάν ενός συγκεκριμένου αρτοποιού είναι εξαιρετικό ή απλώς μέτριο. Κάθε χρόνο, αρτοποιεία γύρω από τη Γαλλία και το Παρίσι ανταγωνίζονται σκληρά για τον τίτλο του "meilleur ouvrier" (καλύτερος τεχνίτης) στην κατηγορία του κρουασάν με όλο το βούτυρο. Μπορούν να χρησιμοποιούν μόνο ορισμένα συστατικά (συμπεριλαμβανομένων συγκεκριμένων ποικιλιών βουτύρου) και αυτά πρέπει να είναι κορυφαίας ποιότητας. Δεδομένου ότι περίπου το 80 τοις εκατό των γαλλικών κρουασάν αρτοποιίας παράγονται με βιομηχανικά συστατικά και μεθόδους, είναι λογικό τα κριτήρια για την κορυφαία χρέωση να είναι λίγο αυστηρά.

Η νιφάδα, το ελκυστικό γυαλιστερό φινίρισμα και η έντονα βουτυρώδης ποιότητα που λιώνει στο στόμα είναι μεταξύ των πλαισίων που πρέπει να ελεγχθούν για όποιον θέλει να κατακτήσει τον τίτλο του βραβείου. Αν ψάχνετε για μια γεύση από τα καλύτερα κρουασάν στο Παρίσι, διαβάστε παρακάτω. Δεν έχουν κερδίσει όλα αυτά έναν επίσημο τίτλο, αλλά αξίζει να τα δοκιμάσετε όλα. Απλά μια γρήγορη συμβουλή προτού ξεκινήσετε την γκουρμέ αποστολή σας: εκτός και αν ψάχνετε για ένα πιο ελαφρύ ζαχαροπλαστείο, επιλέξτε ένα "croissant beurre" ή "croissant tout beurre" όταν επισκέπτεστε και παραγγείλετε από ένα γαλλικό αρτοποιείο. οΤο "συνηθισμένο κρουασάν" (croissant ordinaire) μπορεί να γίνει με μαργαρίνη και όχι με αληθινό βούτυρο και γενικά δεν είναι τόσο πλούσιο και ξεφλουδισμένο.

La Maison d'Isabelle

Αυτό το μάλλον ανεπιτήδευτο αρτοποιείο στο Καρτιέ Λατέν του Παρισιού αναδείχθηκε νικητής του βραβείου 2018 για το καλύτερο κρουασάν βουτύρου στο Παρίσι. Ανήκει στους ντόπιους Isabelle Leday και Geoffrey Pichard, το boulangerie κέρδισε επαίνους για το εξαιρετικά λεπιδωτό αλλά μαλακό και λιώσιμο κρουασάν φτιαγμένο με βούτυρο Charentes-Poitou από το κρεμώδες Pamplie, το οποίο θεωρείται ένα από τα καλύτερα της περιοχής. Αυτά τα κρουασάν παρασκευάζονται επίσης με βιολογικό αλεύρι από το Grau, ένα σημείο που έχει κερδίσει τους καλοφαγάδες που ασχολούνται με την προσωπική και περιβαλλοντική υγεία. Δεν υπάρχουν συντηρητικά ή τεχνητά πρόσθετα σε κανένα από τα καλούδια που πωλούνται εδώ.

Το καλύτερο μέρος; Αν έχετε περιορισμένο προϋπολογισμό, το να γευτείτε τον γκουρμέ θρίαμβο δεν είναι πρόβλημα: Τελευταία ελέγξαμε, πουλούσαν μόνο για 1 ευρώ το ποπ. Αυτό είναι ασυνήθιστο για αρτοποιεία που κερδίζουν κορυφαία βραβεία: συνήθως, μόλις το κάνουν οι τιμές αυξάνονται. Η επιλογή να κάνουν τις νόστιμες προσφορές τους προσιτές σε όλους έχει κερδίσει το τοπικό αρτοποιείο ακόμα περισσότερους θαυμαστές.

Το La Maison d'Isabelle πουλάει επίσης μια ποικιλία από δελεαστικά γαλλικά αρτοσκευάσματα, κέικ και μια παραδοσιακή μπαγκέτα που χαρακτηρίζεται ως μια από τις καλύτερες στην πόλη -- όλα σε λογικές τιμές. Το σπιτικό κουλούρι με τις σταφίδες είναι μια ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη απόλαυση που μπορείτε να δοκιμάσετε μεταξύ πολλών άλλων σε αυτήν την αξιόλογη διεύθυνση.

Ώρες

Τοτο αρτοποιείο είναι ανοιχτό από Τρίτη έως Κυριακή, 6 π.μ. έως 8:30 μ.μ. Είναι κλειστό τις Δευτέρες.

Maison Pichard

Για να δοκιμάσετε αυτό το ξεχωριστά βουτυρένιο κρουασάν, θα πρέπει να βγείτε από τη συνηθισμένη τουριστική διαδρομή - αλλά αξίζει τον κόπο η παράκαμψη. Το αρτοποιείο Maison Pichard υπάρχει εδώ και 20 χρόνια: Ιδρύθηκε από τον Frédéric Pichard και πρόσφατα ανέλαβε ο γιος του, Geoffrey, ο οποίος επέκτεινε το κατάστημα σε ζαχαροπλαστείο-μπουλαντζέρι. Από τότε που άρχισαν να πουλάνε αρτοσκευάσματα, βιεννουάζ (γλυκά που μοιάζουν με ψωμί, συμπεριλαμβανομένων κρουασάν) και παραδοσιακά γαλλικά καρβέλια, αυτό το μικρό αρτοποιείο της γειτονιάς έχει δει τη φήμη του να απογειώνεται.

Το κρουασάν που περιέχει όλο το βούτυρο είναι εξαιρετικό για τη σύντηξή του από αλεύρι γάλακτος (levain de lait) και βούτυρο Pamplie υψηλής ποιότητας. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρουασάν με φοντάν υφή και γεύση φρέσκου γάλακτος ή κρέμας. Φυσικά, όπως θα περίμενε κανείς, μπορείτε επίσης να απολαύσετε μια ποικιλία από άλλα νόστιμα γαλλικά ζαχαροπλαστεία εδώ, από ασυνήθιστα πλούσια σοκολάτα μέχρι τάρτες με βατόμουρο και εκλέρ.

Ώρες

Από Τετάρτη έως Κυριακή, 7 π.μ. έως 1:30 μ.μ. και 4 μ.μ. έως τις 8 μ.μ. Κλειστά τη Δευτέρα και την Τρίτη.

Des Gateaux et du Pain

Όποιος προτιμά μια ελαφρώς πιο αλμυρή εκδοχή του γαλλικού κρουασάν ολικής αλέσεως βουτύρου θα πρέπει να προσελκύσει αυτό το εξαιρετικό αρτοποιείο με επικεφαλής τη βραβευμένη ζαχαροπλαστική Claire Damon. Φτιαγμένο με υλικά κορυφαίας ποιότητας, όπως φρέσκο κρεμώδες βούτυρο και χωρίς συντηρητικάαλεύρι, αυτό το χαρακτηριστικό κρουασάν πασπαλίζεται με μια πινελιά κρυστάλλων αλατιού Guérande, προσθέτοντας στο τραγανό αποτέλεσμα και δημιουργώντας λίγο αλατισμένο αποτέλεσμα καραμέλας βουτύρου (με λιγότερη έμφαση στο γλυκό, φυσικά). Φροντίστε επίσης να δοκιμάσετε τα πολλά υπέροχα κέικ που πλαισιώνουν τις προθήκες, συμπεριλαμβανομένων κουρόν σοκολάτας (ντόνατς σαν δαχτυλίδι) και όμορφα παρουσιασμένα κέικ με λεμόνι. Η Ντέιμον είναι επίσης γνωστή για τα δημιουργικά και λαχταριστά cupcakes της - μια σπάνια επιχείρηση από παραδοσιακούς Γάλλους σεφ ζαχαροπλαστικής.

Το Ο Damon έχει δύο τοποθεσίες στη γαλλική πρωτεύουσα: μία στην πιο τουριστική 7η συνοικία κοντά στον Πύργο του Άιφελ και μία άλλη στο αναμφισβήτητα οικιστικό 15ο διαμέρισμα. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει καμία δικαιολογία για να μην δοκιμάσετε τα εξαιρετικά κρουασάν, κέικ και αρτοσκευάσματα σε ένα από αυτά τα καταστήματα. Η δεύτερη τοποθεσία δεν είναι πολύ μακριά από το σταθμό Montparnasse, γι' αυτό σταματήστε εδώ πριν ή μετά την εξερεύνηση της γειτονιάς, που φημίζεται για τα στούντιο καλλιτεχνών, τις μικρές γκαλερί και το περίτεχνο νεκροταφείο.

Ώρες

Δευτέρα και Τετάρτη έως Σάββατο, 9 π.μ. έως 8 μ.μ. Κυριακή από τις 9 το πρωί έως τις 6 το απόγευμα. Κλειστά την Τρίτη.

Laurent Duchene

Κατέχοντας τον πολυπόθητο τίτλο του meilleur ouvrier de France για τα αρτοσκευάσματα και τις σοκολάτες του, ο Laurent Duchene έχει κερδίσει στο παρελθόν το καλύτερο κρουασάν βουτύρου στον τίτλο του Παρισιού. Οι δύο τοποθεσίες του στο 13ο και το 15ο διαμέρισμα (περιφέρεια) του Παρισιού δεν είναι ιδιαίτερα κοντά στο συνηθισμένο τουριστικό εισιτήριο, αλλά αξίζουν - για άλλη μια φορά - περισσότερο από το μετρόβόλτα.

Το κρουασάν όλο το βούτυρο της Duchene είναι απολαυστικά ξεφλουδισμένο και γενναιόδωρο: βυθίστε τα δόντια σας σε ό,τι φαίνεται να είναι ατελείωτες ελαφριές, βουτυρώδεις στρώσεις. Αφού δοκιμάσετε το παραδοσιακό κρουασάν από αυτόν τον βραβευμένο Παριζιάνο αρτοποιό, δοκιμάστε το κρουασάν με την υπογραφή του με σοκολάτα και φουντούκι, το οποίο με κάποιο τρόπο καταφέρνει να έχει παρακμιακή και ντελικάτη γεύση ταυτόχρονα. Είναι διακοσμημένο με όμορφες ρίγες ζαχαροπλαστικής με κορδόνια σοκολάτας και μπορούμε να επιβεβαιώσουμε ότι είναι τόσο καλό όσο φαίνεται. Είναι επίσης αγαπητός για τις ιδιότροπες και καλλιτεχνικές του δημιουργίες, όπως το chou ζαχαροπλαστείο διακοσμημένο περίτεχνα με φιστίκι και κρέμα πραλίνας, που μοιάζουν με μικρά δέντρα ή μαγικά πλάσματα του δάσους.

Ώρες

Τρίτη έως Σάββατο, 8:30 π.μ. έως 7:30 μ.μ. Κυριακές από 8 π.μ. έως 1:30 μ.μ. Δευτέρα από τις 8:30 π.μ. έως τις 2 μ.μ. και 3 μ.μ. έως τις 7:30 μ.μ.

Sébastien Gaudard

Μια άλλη παριζιάνικη οικογενειακή στολή που έχει αντέξει στους ανέμους του χρόνου και την αυξανόμενη επιρροή των αλυσίδων boulgeries, ο Sébastien Gaudard έχει τώρα δύο τοποθεσίες στην πρωτεύουσα. Το κεντρικό κατάστημα στη Rue des Martyrs είναι μια ιδανική στάση για όσους αναζητούν γκουρμέ απολαύσεις, καθώς αυτός είναι ένας από τους πιο ζωντανούς δρόμους της μόνιμης αγοράς στο Παρίσι, γεμάτος τεχνίτες που πωλούν τα πάντα, από χειροποίητες μαρμελάδες μέχρι ελαιόλαδο και σοκολάτα υψηλής ποιότητας.

Η καταπράσινη πρόσοψη στη Rue des Martyrs 22 καλεί τους λάτρεις του φαγητού να δοκιμάσουν ένα κρουασάν που ευρέως θεωρείται ένα από τα καλύτερα της πρωτεύουσας. Φτιαγμένο με αλεύρι υψηλής ποιότητας και κορυφαίαβούτυρο, αυτό το κρουασάν θεωρείται ιδιαίτερα απολαυστικό για το όμορφο κορυφαίο γλάσο και τη συνολική του δεξιοτεχνία. Και δεδομένου ότι ο Sébastien Gaudard είναι γνωστός για τα επιδέξια αρτοσκευάσματα φτιαγμένα με ασυνήθιστες, τολμηρές γεύσεις, μπορείτε επίσης να περιμένετε να κάνετε μερικές άλλες γαστρονομικές ανακαλύψεις στα δύο αρτοποιεία του. Για μια ιδιαίτερη, ζεστή απόλαυση, δοκιμάστε το ατομικό του streusel-brioche με κανέλα ή τις ιδιότροπες αλλά όμορφες «μπαρκέτες» φράουλας: μίνι τάρτες με φράουλες και κρέμα πατισιέ, σε σχήμα μακρόστενων σκαφών.

Ώρες

Το κύριο αρτοποιείο είναι ανοιχτό από Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 10 π.μ. έως τις 8 μ.μ. Σάββατο από τις 9 το πρωί έως τις 8 το βράδυ. και την Κυριακή από τις 9:00 π.μ. έως τις 7 μ.μ.

Dominique Saibron

Αυτό το αρτοποιείο είναι μια απαραίτητη στάση για μια απόλαυση μετά την επίσκεψη στο νεκροταφείο του Μονπαρνάς ή στις κατακόμβες του Παρισιού. Φωλιασμένος πολύ στο νότιο τμήμα της πόλης στο οικιστικό 14ο διαμέρισμα, ο Dominique Saibron έχει κερδίσει μια διαρκή βάση θαυμαστών μεταξύ των επικριτών του φαγητού και των κατοίκων της γειτονιάς. Έχοντας ανοίξει ένα αρτοποιείο κοντά το 1987 και ένα ρούχο στην Ιαπωνία κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1990, ο Saibron, ο οποίος ειδικεύεται επίσης στην παραδοσιακή γαλλική παρασκευή ψωμιού, άνοιξε το σημερινό του αρτοποιείο το 2009.

Αυτό που κάνει το κρουασάν au beurre του ξεχωριστό είναι μια διαδικασία ζύμωσης 12 ωρών και η χρήση ενός βουτύρου που ονομάζεται Lescure AOC Charentes-Poitou, με αποτέλεσμα ένα κρουασάν με ασυνήθιστα πλούσιες και περίπλοκες γεύσεις. Φροντίστε επίσης να δοκιμάσετε το μελόψωμο του, μια σπεσιαλιτέ που προέρχεται από περιοχές όπως η Βουργουνδία. Ο Saibron κάνει το δικό τουδικό της στην εντέλεια, δεμένο με μέλι και διακοσμημένο με αποξηραμένα φρούτα και ξύλο κανέλας. Τα παραδοσιακά καρβέλια και οι μπαγκέτες του είναι επίσης γνωστό ότι είναι από τα καλύτερα στην περιοχή, ιδανικά για ένα γρήγορο σάντουιτς μετά από τράτα στις Κατακόμβες (η έξοδος στην Rue Rémy Dumoncel δεν απέχει πολύ από το αρτοποιείο).

Ώρες

Το αρτοποιείο είναι ανοιχτό από Τρίτη έως Κυριακή, 7 π.μ. έως 8:30 μ.μ. Είναι κλειστό τις Δευτέρες.

Au duc de La Chapelle (Anis Bouabsa)

Αυτό το ανεπιτήδευτο στολίδι ενός αρτοποιείου βρίσκεται κοντά στα βόρεια σύνορα του Παρισιού, σε μια περιοχή που επισκέπτονται λίγοι τουρίστες. Ωστόσο, αν βρίσκεστε σε μια σοβαρή αποστολή να δοκιμάσετε τα καλύτερα κρουασάν της πόλης, ένα ταξίδι εδώ είναι κάτι παραπάνω από δικαιολογημένο. Ανήκει στην Anis Bouabasa, η οποία κατείχε τον τίτλο της meilleur ouvrier de France στο παρελθόν για την παραδοσιακή της μπαγκέτα, το Au Duc de la Chapelle έχει κερδίσει την αναγνώριση για το έντονα βουτυρένιο αλλά αέρινο κρουασάν au beurre.

Το αρτοποιείο, το οποίο δυστυχώς είναι κλειστό τα Σαββατοκύριακα, ανοίγει στις 5:30 π.μ. - ιδανικό για νωρίς που θέλουν να ξεκινήσουν το πρωί με την τέλεια, βουτυράτη νότα πριν περιηγηθούν σε κοντινά αξιοθέατα, όπως η γειτονιά της Μονμάρτρης. Οι καλοφαγάδες εκτιμούν επίσης αυτό το αρτοποιείο για τα εξαιρετικά ψωμιά και τα παραδοσιακά γαλλικά ζαχαροπλαστεία όλων των ποικιλιών. Σας συνιστούμε ιδιαίτερα να δοκιμάσετε τα εξαιρετικά ψωμιά και καρβέλια αυτού του αρτοποιείου, πολλά από τα οποία είναι βιολογικά.

Ώρες

Το αρτοποιείο είναι ανοιχτό από Δευτέρα έως Παρασκευή, 5:30 π.μ. έως 8 μ.μ. Κλειστά το Σάββατο και την Κυριακή.

Du Pain et des Idées

Βρίσκεται μόλις μερικά τετράγωνα από το μοντέρνο Canal St-Martin, μια ακόμη συνοικία όπου οι καλοφαγάδες συρρέουν για να δοκιμάσουν νόστιμες νέες δημιουργίες, αυτό το αρτοποιείο έγινε γρήγορα αγαπημένος μεταξύ μιας νεότερης γενιάς καλοφαγάδων. Ο επικεφαλής αρτοποιός Christophe Vassert εργάστηκε στη βιομηχανία της μόδας πριν στραφεί στο αληθινό του πάθος, ανοίγοντας εκ νέου ένα boulangerie που χρονολογείται από το 1889 σε μια πρώην βιομηχανική περιοχή της πόλης. Μέχρι το 2008, είχε ονομαστεί από τη γαλλική γκουρμέ βίβλο Gault-Millaut ως ένας από τους καλύτερους αρτοποιούς της πόλης.

Ο Vassert και η ομάδα του δημιούργησαν αυτό που πολλοί λένε ότι είναι ένα κορυφαίο κρουασάν βουτύρου: τελειοποιημένο, με κορυφαίας ποιότητας βούτυρο και όμορφα γλασαρισμένο για να ολοκληρώνει τις τραγανές αλλά και ζαχαρωμένες στρώσεις του. Μόλις δοκιμάσετε αυτήν την απλή απόλαυση, σκεφτείτε επίσης να πάρετε μαζί σας ένα από τα διάσημα "σκαρτάκια" τους: ένα ζαχαροπλαστείο σε σχήμα σαλιγκαριού με σοκολάτα, φιστίκι, σταφίδες ή άλλες γεύσεις.

Αν σκοπεύετε να πάτε για πρωινό σε πακέτο ή brunch το Σαββατοκύριακο, να γνωρίζετε ότι αυτό το αρτοποιείο κλείνει τα Σάββατα και τις Κυριακές.

Ώρες

Το αρτοποιείο είναι ανοιχτό από Δευτέρα έως Παρασκευή, 7 π.μ. έως 8 μ.μ. Κλειστά τα Σάββατα και τις Κυριακές.

Bo&Mie

Αυτό το μοντέρνο αρτοποιείο είναι ένα από τα αγαπημένα του Instagram, προσφέροντας στους χιλιάδες οπαδούς του όλη την ποικιλία από γλυκά, κέικ, ψωμιά και άλλες γκουρμέ δημιουργίες με απίστευτα όμορφη εμφάνιση. Για να μην αμφιβάλλετε ότι το αληθινό αρτοποιείο είναι τόσο εντυπωσιακό όσο υποδηλώνει η εμφάνιση του στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, θα βάλουμε το ερώτημα εδώ: Αυτή είναι μια ουσιαστική στάση για κρουασάν, πόνος ήσοκολάτα και γαλλικά αρτοσκευάσματα όλων των ποικιλιών.

Η δημιουργική ομάδα σεφ που ηγείται αυτού του ρούχου κοντά στην υπέροχη συνοικία Rue Montorgueil φτιάχνει ζαχαροπλαστεία και βιεννοιζέ που επιτυγχάνουν τόσο αξιοσημείωτη ομορφιά όσο και δημιουργικές, νόστιμες γεύσεις. Δοκιμάστε το κρουασάν τους με βούτυρο, το οποίο έχει λεπτές στρώσεις τόσο έντεχνα που είναι σχεδόν κρίμα να το φάτε καθόλου (σχεδόν). Δοκιμάστε επίσης το πολύκροτο κρουασάν με γέμιση βατόμουρου: ξεφλουδισμένο, ξινό και διακριτικά γλυκό, είναι κάτι το όμορφο.

Ώρες

Το αρτοποιείο είναι ανοιχτό από Τρίτη έως Σάββατο, 7:30 π.μ. έως 8 μ.μ. και Κυριακή από τις 8 π.μ. έως τις 4 μ.μ. Κλειστά τη Δευτέρα.

Café Pouchkine

Αναζητάτε μια πιο γλυκιά, πιο απολαυστική εκδοχή του παραδοσιακού κρουασάν βουτύρου; Αν ναι, κατευθυνθείτε στο κομψό Café Pouchkine για το κρουασάν με την υπογραφή τους, με βανίλια bourbon. Νόστιμο με ένα γκουρμέ τσάι ή καφέ, αυτό το κρουασάν φτιαγμένο με βούτυρο Charente-Poitou διακρίνεται για τα ζαχαρωτά αλλά τραγανά στρώματά του και η γλυκιά νότα προσθέτει κάτι ασυνήθιστο στο μείγμα.

Με την ατμόσφαιρα της τσαγιέρας Belle-Epoque, αυτή είναι μια ιδανική στάση για αρτοσκευάσματα και ζεστά ροφήματα μετά από βιτρίνες κοντά στην Όπερα και μια περιστροφή στα παλιά πολυκαταστήματα του Παρισιού. Ευτυχώς, είναι ανοιχτά κάθε μέρα της εβδομάδας με συνεχή εξυπηρέτηση, επομένως είναι απίθανο να χάσετε αυτό.

Ώρες

Το καφέ, το εστιατόριο και η αίθουσα τσαγιού είναι ανοιχτά από Δευτέρα έως Σάββατο, 8:30 π.μ. έως 22:30 μ.μ. και την Κυριακή από τις 10 π.μ. έως τις 22:30.