Φθινοπωρινό κρασί Federweisser της Γερμανίας

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:07

Ανάμεσα στις μπύρες του Oktoberfest και στα κολλώδη γάντια του Glühwein βρίσκεται το θολό, ελαφρύ, νεανικό κρασί που ονομάζεται Federweißer. Το όνομα μεταφράζεται σε "λευκό φτερό" και αναφέρεται στη θολή εμφάνιση αυτού του πρώιμου κρασιού.

Όχι ότι αυτό είναι το μόνο όνομά του. Ονομάζεται επίσης Neuer Susser, Junger Wein, Najer Woi, Bremser, Most ή απλά Neuer Wein (νέο κρασί). Αν και το όνομα εξαρτάται από την περιοχή, μπορείτε να υπολογίζετε ότι θα το βρείτε παντού στη Γερμανία από τον Σεπτέμβριο έως τα τέλη Οκτωβρίου.

Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το νεανικό φθινοπωρινό κρασί της Γερμανίας, Federweisser.

Τι είναι;

Συνήθως παρασκευάζεται από λευκά σταφύλια που ωριμάζουν νωρίς όπως ο Βάκχος, η Ορτέγκα και η Σιγκερέμπε (που μεταφράζεται σε "αμπέλι νίκης"). Αυτό το φρέσκο κρασί πωλείται μόλις αρχίζει να ζυμώνει. Αυτό σημαίνει ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Μπορεί να πωληθεί μόλις φτάσει το 4 τοις εκατό αλκοόλ, αν και συνεχίζει να ζυμώνει και μπορεί να φτάσει το 11% πριν καταναλωθεί. Το κρασί παρασκευάζεται με την προσθήκη μαγιάς στα σταφύλια που του επιτρέπει να ζυμώνεται γρήγορα. Στη συνέχεια αφήνεται αφιλτράριστο για κατανάλωση.

Η μαγιά κάνει το κρασί να φαίνεται θολό όταν αναδεύεται, ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα χαρακτηριστικά του. Συνήθως έρχεται ως λευκό, αν και μπορεί να είναι κόκκινο και ροζ όταν χρησιμοποιούνται και χρησιμοποιούνται κόκκινα σταφύλιατότε ονομάζεται Federroter, Roter Sauser ή Roter Rauscher.

Το κρασί έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση και σχεδόν αφρώδη σαν σεκτ. Μην αφήσετε την πιο γλυκιά του φήμη να σας τρομάξει. Η ελαφριά ενανθράκωση το κάνει πιο δροσιστικό από τα παραδοσιακά κρασιά lieblich (γλυκά). Υπάρχουν και εκδοχές όπου γίνεται τάρτα καθώς ζυμώνεται. Εξάλλου, αυτό είναι ένα ποτό για να απολαύσετε ένα ή δύο ποτήρια, όχι μπουκάλι μετά από μπουκάλι. Είναι μια αγαπημένη εποχιακή σπεσιαλιτέ, όπως ο φρέσκος μηλίτης μήλου στις Ηνωμένες Πολιτείες, καλύτερα να απολαμβάνετε ένα ποτήρι τη φορά.

Πού να το βρείτε

Για πολλούς Γερμανούς, το Federweisser είναι απαραίτητο φθινόπωρο. Για λίγες μόλις εβδομάδες, σκάει σχεδόν παντού, από πάγκους μέχρι σούπερ μάρκετ πριν εξαφανιστεί, μέχρι τον επόμενο χρόνο.

Αλλά αυτό δεν ίσχυε πάντα. Λόγω της συνεχιζόμενης ζύμωσης του Federweisser, ήταν κάποτε μια μεγάλη πρόκληση η μεταφορά φιαλών. Οι σύγχρονες ανέσεις, όπως τα βελτιωμένα συστήματα μεταφοράς και τα οχήματα-ψυγεία επέτρεψαν να απολαμβάνετε αυτό το φθινοπωρινό κρασί σε όλη τη χώρα και όχι μόνο στους αμπελώνες όπου παρασκευάζεται.

Παρόλα αυτά, το Federweiße εξακολουθεί να είναι το καλύτερο όπου μπαίνει η μαγιά στο σταφύλι. Επιλέξτε το μπουκάλι που διένυσε τη μικρότερη απόσταση. Ή ακόμα καλύτερα, πιείτε στα μικρά περίπτερα που ανοίγουν απευθείας στον αμπελώνα. Μερικές φορές είναι κομψά εμφιαλωμένο, ενώ άλλες φορές δεν είναι τίποτα φανταχτερό, απλά στροβιλίζεται σε πλαστικές κανάτες δύο λίτρων ή επαναχρησιμοποιημένα μπουκάλια κρασιού.

Τα καλύτερα σημεία για το Federweiße βρίσκονται στις πλούσιες σε κρασί περιοχές κατά μήκος των ποταμών Mosel και Ρήνου. Υπάρχουν μικρά, τοπικά καταστήματαάφθονο, ακόμη και δύο φεστιβάλ αφιερωμένα σε αυτό το ιδιαίτερο κρασί: Deutsche Weinlesefest (Γερμανικό Φεστιβάλ Συγκομιδής Κρασιού) στο Neustadt και το Fest des Federweißen (Φεστιβάλ του Federweiße) στο Landau in der Pfalz.

Αποθήκευση

Είτε αγοράζετε ένα μπουκάλι για να το πάρετε στο σπίτι από το κατάστημα είτε από ένα φεστιβάλ, λάβετε υπόψη ότι θα πρέπει να καταναλωθεί εντός δύο ημερών από την εμφιάλωση. Σε αυτό το διάστημα, συνεχίζει να ζυμώνεται και τα υψηλά επίπεδα ενανθράκωσης σημαίνουν ότι υπάρχει πιθανότητα έκρηξης. Σοβαρά.

Για να αποφευχθεί η καταστροφή του κρασιού, οι περισσότερες μάρκες διαθέτουν απελευθέρωση για το αέριο. Αυτό κυμαίνεται από ένα χαλαρωμένο καπάκι έως μια τρύπα που έχει ανοίξει στο πάνω μέρος της βίδας ή ένα απλό καπάκι περιτύλιξης, που σημαίνει ότι η διαρροή είναι συνηθισμένη για ανενημέρωτους αγοραστές. Απλώς ρίξτε μια ματιά στην περίπτωση του Federweisse και στα μονοπάτια των σταγόνων που οδηγούν μακριά από. Για να αποφύγετε ένα ακατάστατο ταξίδι για ψώνια, να έχετε πάντα και να αποθηκεύετε το Federweisse σε όρθια θέση.

Αν θέλετε το μπουκάλι να συνεχίσει να ζυμώνει, αφήστε ένα φρέσκο μπουκάλι στο ψυγείο για μερικές ημέρες και ακούστε την διαφυγή αερίου και το κρασί να ωριμάζει.

Τι να φάτε με αυτό

Όπως και ο Federweisse, τα μήλα, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια είναι όλα στην εποχή τους και πρέπει να ληφθούν δείγματα τουλάχιστον μία φορά για να είναι πραγματικά Herbst (φθινόπωρο). Πιάτα με αυτές τις φθινοπωρινές απαιτήσεις εμφανίζονται συχνά όπου σερβίρεται το ποτό. Σε περιοχές όπως το Pfalz, το Saumagen (πιάτο με λουκάνικο) είναι απαραίτητο. Αλλά υπάρχει ένα βασικό ζεύγος που δεν πρέπει να χάσετε.

Το Zwiebelkuchen (κέικ κρεμμυδιού) είναι η ιδανική αλμυρή απόλαυση για να μετριάσει τη γλυκύτητα του κρασιού και οι ρουστίκ ιδιότητές του αντικατοπτρίζουν αυτές του Federweisse. Συνήθως μοιάζεικις (αν και μπορεί να σερβίρεται και σε ορθογώνια κομμάτια) με τον καθένα να έχει την αγαπημένη του εκδοχή. Γενικά, περιλαμβάνει ζύμη με σοταρισμένα κρεμμύδια, αυγά και κρεμ φρεές με Speck (μπέικον), προσοχή, χορτοφάγους, αναμεμειγμένα παντού.