Τα 8 καλύτερα τυροπωλεία στο Παρίσι

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:55

Αν και ελάχιστη πραγματική τυροκομία συμβαίνει στη γαλλική πρωτεύουσα, είναι μια κινητήρια δύναμη όσον αφορά την τέχνη της επιλογής και της παλαίωσης εκλεκτών γαλακτοκομικών προϊόντων. Από το κρεμώδες Brie de Meaux και το St-Félicien μέχρι το απολαυστικά αιχμηρό Mimolette και το γήινο, πλούσιο κατσικίσιο τυρί Rocamadour, τα εξειδικευμένα καταστήματα ξεχειλίζουν από παραδοσιακές γενναιοδωρίες. Οι επισκέπτες με την επιθυμία να γευτούν και να μάθουν περισσότερα για τα γαλλικά από τα οποία έχουν ενθουσιάσει τους γκουρμέ ουρανίσκους για αιώνες, δεν θα βρουν καμία έλλειψη ευκαιριών κατά τη διάρκεια της διαμονής τους. Το μόνο πιθανό πρόβλημα που μπορεί να αντιμετωπίσετε στην πορεία; Ανακαλύψτε ποια καταστήματα και πωλητές θα δώσετε προτεραιότητα στο ταξίδι σας. Επιλέξαμε οκτώ από τα καλύτερα καταστήματα τυριών (από μαγαζιά) στο Παρίσι, ώστε να μην χρειάζεται να κάνετε τις εικασίες μόνοι σας.

Αυτοί που μπήκαν στη λίστα μας δεν πουλάνε απλά εξαιρετικά τυριά - τα παλαιώνουν επίσης επιτόπου σε ειδικά κελάρια, χρησιμοποιώντας αγαπημένες παραδοσιακές τεχνικές που τους έχουν κερδίσει ρίγες ως γνήσιοι τεχνίτες. Η παρουσίαση και η εξυπηρέτηση σε αυτά τα καταστήματα είναι επίσης φημισμένα ως υπέροχα, ώστε να μπορείτε να περιμένετε μια πλήρη πολιτιστική και γαστρονομική εμπειρία όταν επισκέπτεστε. Εάν έχετε συγκεκριμένα γούστα ή διατροφικούς περιορισμούς, απλώς ενημερώστε τους πωλητές και θα σας καθοδηγήσουν στην επιλογή σας.

Μια τελευταία συμβουλή πριν κάνετε τη νόστιμη βουτιά: να θυμάστε ότι 100 έως 200 γραμμάρια μιας ποικιλίαςΤο τυρί θα είναι πιθανότατα αρκετό για ένα ζευγάρι ή μια μικρή οικογένεια για να δοκιμάσει και να το απολαύσει, ίσως κατά τη διάρκεια ενός πικνίκ παριζιάνικου στιλ και συνοδευόμενο από μια κρούστα μπαγκέτα. Αγοράστε περισσότερα σε μία επίσκεψη και πιθανότατα θα έχετε πάρα πολλά στα χέρια σας, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε σπατάλη αν δεν έχετε πρόσβαση σε ψυγείο.

Fromagerie Quatrehomme

Βρίσκεται στην πολυσύχναστη Rue de Sèvres στην άκρη της ιστορικής συνοικίας Saint-Germain-des-Prés, αυτή η αριστοκρατική γκαλερί άνοιξε η Marie Quatrehomme, η οποία ήταν η πρώτη γυναίκα που κέρδισε τον τίτλο της Καλύτερης Τεχνίτης για την τυροκομία το 2000. Αν και έχει περάσει τα ηνία στα δύο της παιδιά, τη Nathalie και τη Maxime, οι βραβευμένες τεχνικές "ραφιναρίσματος" και οι όμορφες παρουσιάσεις της αντέχουν στο ομώνυμο μαγαζί της.

Το Quatrehomme ωριμάζει με το χέρι και πουλά έως και 250 ποικιλίες τυριών, καθώς και σπεσιαλιτέ που συνδυάζουν τυριά εκτός του καταλύματος με ουίσκι, φρούτα και άλλα γκουρμέ συστατικά. Τα τυριά που σας προτείνουμε ιδιαίτερα να δοκιμάσετε εδώ περιλαμβάνουν μια παρακμώδη κρεμώδη και αιχμηρή γκοργκοντζόλα. Mont d'or δεμένο με τρούφα? ένα υπέροχο κατσικίσιο τυρί που ονομάζεται Selles-sur-Cher που μπορεί να παλαιωθεί έως και 100 ημέρες, και ένα θεϊκά αιχμηρό Mimolette, ιδανικό για όποιον αγαπά ένα ωριμασμένο τυρί τύπου τσένταρ.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Συνήθως αναφέρεται ως ένα από τα καλύτερα σημεία στη γαλλική πρωτεύουσα για υπέροχα τυριά παλαιωμένα στην τελειότητα, το Fromagerie de Paris Lefebvre ανήκει και λειτουργεί από ένα ζευγάρι, τον Έρικ καιΠατρίσια Λεφέβρ. Άνοιξε το 1989, είναι ένα αξιοσέβαστο ίδρυμα όπως τα τυροκομεία, παρόλο που βρίσκεται κάπως απομακρυσμένα έξω από τη συνηθισμένη τουριστική διαδρομή. Το να κάνετε ένα προσκύνημα σε αυτό το πολύτιμο κατάστημα σε ένα ήσυχο μέρος του νότιου Παρισιού αξίζει τον κόπο, αν θέλετε να δοκιμάσετε μερικά πραγματικά εξαιρετικά τυριά.

Στο χαρούμενο μαγαζί, από 120 έως 140 τυριά παρουσιάζονται όμορφα σε μια αληθινή πανδαισία για τα μάτια. Το ζευγάρι συνεργάζεται στενά με μερικούς από τους καλύτερους παραγωγούς από επιλεγμένες περιοχές, όπως η Νορμανδία, η Ωβέρνη και οι ορεινές περιοχές της Σαβοΐας, της Γιούρα και των Πυρηναίων. Αυτές οι μακροχρόνιες σχέσεις εγγυώνται ότι τα τυριά που προσφέρονται εδώ είναι γενικά εξαιρετικής ποιότητας.

Υπάρχουν πάρα πολλές νόστιμες ποικιλίες εδώ για να μετρηθούν, αλλά συνιστούμε ιδιαίτερα να δοκιμάσετε την υπέροχη ποικιλία τυριών Comté με ξηρούς καρπούς του καταστήματος. Το Brie de Melun και το κρεμώδες, αιχμηρό ροκφόρ τους, φτιαγμένο με πρόβειο γάλα. Πωλούν επίσης μια σπάνια ποικιλία βιολογικού κατσικίσιου τυριού που βραβεύεται από τους καλοφαγάδες: το Pavé de la Ginestarié, που φημολογείται ότι είναι νόστιμο.

Paroles de Fromagers

Το πλεονέκτημα της κράτησης λίγου χρόνου για αυτό το ζεστό, φιλικό τυροπωλείο στο μοντέρνο βορειοδυτικό άκρο της πόλης; Εκτός από την πώληση μιας αξιοσημείωτης επιλογής τυριών που παλαιώνονται επιτόπου σε κελάρια του 17ου αιώνα που κάποτε χρησίμευαν ως θήκες αποθήκευσης πυρίτιδας, το Paroles de Fromagers προσφέρει εργαστήρια γευσιγνωσίας τυριών και κρασιού, μαθήματα τυροκομίας και μια ποικιλία άλλωνδραστηριότητες που έχουν σχεδιαστεί για να μυήσουν τους αρχάριους στον ενίοτε εκφοβιστικό κόσμο της γαλλικής γαστρεντερίας. Μπορείτε ακόμη και να επισκεφτείτε (κατόπιν αιτήματος) το κελάρι για να πάρετε μια ματιά από πρώτο χέρι στις επίπονες τεχνικές του καταστήματος για την παλαίωση και τον καθαρισμό των τυριών τους.

Υπάρχει επίσης ένα μπαρ με γευσιγνωσία τυριού και ένα ρουστίκ εστιατόριο στο χώρο του ξενοδοχείου, όπου μπορείτε να καθίσετε, να απολαύσετε μια ποικιλία από πιατέλες τυριού σε συνδυασμό με κρασιά και να απολαύσετε μια εκλεπτυσμένη και χαλαρή ατμόσφαιρα. Οι φιλικοί συνιδιοκτήτες Caroline, Romain και Pierre λένε ότι είναι πολύ χαρούμενοι που καθοδηγούν ακόμη και ντροπαλούς πελάτες στη σωστή επιλογή, και τα αγγλικά μιλούνται σε αυτήν την ανερχόμενη διεύθυνση στο Belleville. Η γευσιγνωσία τυριού και κρασιού είναι ένας προσιτός, ιδανικός τρόπος για να γνωρίσετε μερικές εμβληματικές ποικιλίες και να μάθετε πώς συνδυάζονται τα κρασιά μαζί τους.

Τυριά που πρέπει να δοκιμάσετε κατά προτεραιότητα περιλαμβάνουν την τριπλή κρέμα Brillat Savarin, της οποίας η κρεμώδης υφή είναι καθαρά εθιστική (μην πείτε ότι δεν σας έχουμε προειδοποιήσει). Το νόστιμα απλό Brie de Meaux που παράγεται στην περιοχή του Παρισιού. και το ντελικάτο Tomme de Savoie, ένα τυπικό τυρί του βουνού. Το κατάστημα παλαιώνει επίσης και πουλάει μια νόστιμη επιλογή από κατσικίσια τυριά, τα οποία αξίζει να δοκιμάσετε αν σας αρέσουν αυτές οι ποικιλίες.

Fromagerie Martine Dubois

Η Martine Dubois άνοιξε το ομώνυμο κατάστημά της στο βορειοδυτικό 17ο διαμέρισμα του Παρισιού το 1999, στον ίδιο δρόμο όπου γεννήθηκε. Έκτοτε, έχει γίνει κάτι σαν τοπικό έμβλημα για σαβουάρ-φαίρ του παλαιού κόσμου.

Ομορφα παρουσιαζόμενη επιλογή τυριών του Dubois, που προέρχονται από παραγωγούς της περιοχήςΗ Γαλλία με την οποία επέλεξε προσεκτικά να συνεργαστεί, περιμένει τους επισκέπτες με προσοχή στη λεπτομέρεια και επιθυμία για νέες γεύσεις. Αν θέλετε να αγοράσετε μια υπέροχη πιατέλα για πικ-νικ ή ειδικό δείπνο στο διαμέρισμά σας με δυνατότητα προετοιμασίας γευμάτων, αυτό είναι ένα από τα καλύτερα μέρη στην πρωτεύουσα για να αγοράσετε ένα.

Ποικιλίες που μπορείτε να δοκιμάσετε σε αυτόν τον ήσυχο αλλά πολύτιμο γκουρμέ προορισμό περιλαμβάνουν ένα γευστικό πεκορίνο με τρούφες, ένα υπέροχα κρεμώδες Brillat-Savarin (που παρουσιάζεται εδώ διακοσμημένο με φωτεινά φρέσκα λουλούδια, φρούτα και ξηρούς καρπούς), ένα απλό αλλά απολαυστικό καμαμπέρ Νορμανδίας και ένα σύνθετο, πλούσιο κατσικίσιο τυρί Sainte-Maure. Η Martine Dubois παράγει επίσης μια σειρά από σπεσιαλιτέ που αξίζει να δοκιμάσετε, συμπεριλαμβανομένου ενός αλμυρού αρτοσκευάσματος μιλφέιγ με κρεμώδες τυρί Fourme d'Ambert. Το κατάστημα είναι επίσης γνωστό για τη διεθνή του επιλογή, οπότε αν αναζητάτε μια καλή ιταλική, ισπανική, βρετανική ή ελβετική ποικιλία, μπορείτε να το βρείτε εδώ

Fromagerie d'Auteuil

Αυτό το αξιότιμο fromagerie βρίσκεται στο καταπράσινο 16ο διαμέρισμα, κοντά στην πράσινη ζώνη Bois de Boulogne. Ιδρύθηκε από τον Michel Fouchereau, ο οποίος κέρδισε διακρίσεις το 2004 ως Meilleur Ouvrier de France για τις τεχνικές του ραφιναρίσματος και ωρίμανσης τυριού. Έχοντας ανοίξει για πρώτη φορά μια μπουτίκ στο ανατολικό προάστιο του Lilas με τη σύζυγό του, Corinne, ο Fouchereau εγκαινίασε ένα νέο κεντρικό κατάστημα στα δυτικά το 2016, μαζί με ένα άλλο στο μεγάλο προάστιο των Βερσαλλιών.

Fouchereau, ο οποίος είναι εγγονός ενός γαλακτοπαραγωγού, έχει μια δοκιμασμένη και αληθινή προσέγγιση για την επιλογή και την ωρίμανση των περισσότερων από 100 τυριών που πωλούνται στα καταστήματά του. Ένας από τους τρόπους που αυτόςξεχωρίζει προσφέροντας αποκλειστικά τυριά στους πελάτες του, συμπεριλαμβανομένου ενός αλπικού ελβετικού τυριού που ονομάζεται Etivaz, παλαιωμένο για 28 μήνες στα δικά του κελάρια.

Άλλες σπεσιαλιτέ που μπορείτε να δοκιμάσετε σε αυτό το πολυπόθητο μέρος περιλαμβάνουν ένα νόστιμο κατσικίσιο τυρί από Gramaz και ολλανδικό gouda που παλαιώνεται στα κελάρια του Fromagerie d'Auteuil.

Fromagerie Beaufils

Προσφέροντας μια ιλιγγιώδη ποικιλία από νόστιμα αγελαδινό, κατσικίσιο και πρόβειο τυρί από κορυφαίας ποιότητας Γάλλους παραγωγούς που στη συνέχεια ωριμάζουν στα κελάρια της εταιρείας κοντά, το Beaufils πωλεί επίσης σπεσιαλιτέ τυριά, φρέσκο βούτυρο και γιαούρτι, κρασιά και γκουρμέ είδη παντοπωλείου στο τέσσερις τοποθεσίες του στο Παρίσι. Αυτό το απόγευμα είναι ιδιαίτερα γνωστό για την επιλογή εκλεκτών αγγλικών τυριών όπως το Stilton.

Το κεντρικό κατάστημα, που βρίσκεται κοντά στο Metro Jourdain στο βορειοανατολικό Παρίσι, μακριά από τα κύρια τουριστικά αξιοθέατα, απαιτεί μια βόλτα με το μετρό στη γραμμή 11 ή μια απότομη και ημιαθλητική ανάβαση στη Rue de Belleville. Αλλά οι ανταμοιβές αξίζουν τον κόπο.

Φροντίστε να πάρετε τουλάχιστον μια γεύση από το Ossau Iraty, ένα πρόβειο τυρί από τη γαλλική χώρα των Βάσκων. Σας προτείνουμε επίσης να δοκιμάσετε το κατσικίσιο κούτσουρο Sainte-Maure, το τσένταρ του Μοντγκόμερυ από το Σόμερσετ της Αγγλίας και ένα εξαιρετικά κρεμώδες και νόστιμο Saint-Marcellin.

Androuet

Γκουρμέ αναφορά από το 1909, αυτός ο "maitre fromager" (κύριος τυροκόμος) διαθέτει πολλά καταστήματα στη γαλλική πρωτεύουσα, προς τέρψη οποιουδήποτε έχει γούστο για εκλεκτά παραδοσιακά προϊόντα. Αν και αυτό είναι ένα ισχυρό τοπικό όνομα στο τυρί, ο σημερινός επικεφαλής Stéphane Blohorn παραμένει αφοσιωμένος στην ενίσχυση των σχέσεων με μικρούς, υψηλής ποιότητας παραγωγούς. Ως αποτέλεσμα, δεν θα βρείτε τίποτα λιγότερο από υπέροχα γαλλικά και διεθνή τυριά στο Androuet, καθώς και μια ποικιλία από εξειδικευμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που παρασκευάζονται στο σπίτι.

Τυριά που αξίζει να δοκιμάσετε στο Androuet περιλαμβάνουν ένα νόστιμο, πλούσιο Brillat-Savarin με τρούφες, εκλεκτό αγγλικό stilton και Salers, ένα ημίσκληρο τυρί παρόμοιο με το Cantal από ωμό αγελαδινό γάλα και με φρουτώδεις, ελαφρώς πικάντικες νότες.

Παρεμπιπτόντως, εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για την τέχνη και την ιστορία της τυροκομίας, περιηγηθείτε σε αυτές τις σελίδες στον ιστότοπό τους: μια αληθινή εγκυκλοπαίδεια που μυεί τους περίεργους αναγνώστες στα μυστικά και την ιστορία του εμπορίου.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Φωλιασμένο μέσα στην περίφημη σκεπαστή αγορά Marché Beauvau κοντά στη Βαστίλη, αυτός ο τυροκόμος είναι περιζήτητος από τους καλοφαγάδες για τη σειρά του από γκουρμέ τυριά και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ο ιδιοκτήτης Cyrille Hardouin και η σύζυγός του Nathalie συνεργάζονται με παραγωγούς σε όλη τη Γαλλία και την Ευρώπη για να συγκεντρώσουν μια συλλογή από περίπου 350 διαφορετικά τυριά, από μαλακά και κρεμώδη έως σκληρά και εύθρυπτα. Τα περισσότερα παρασκευάζονται με νωπό γάλα, αν και μερικά είναι παστεριωμένα. Φροντίστε να ζητήσετε συμβουλές από τους φιλικούς πωλητές σχετικά με το τι να δοκιμάσετε με βάση τις προσωπικές σας προτιμήσεις και τους διατροφικούς περιορισμούς: οι επιλογές μπορεί να σας φανούν υπερβολικές εδώ.

Εμείςσυνιστούμε να επισκεφθείτε αυτό το αξιόλογο κατάστημα στο πλαίσιο μιας περιήγησης στην αγορά Aligre και τη γύρω περιοχή. Υπάρχει πολύ καλός λόγος για τον οποίο αυτό το μέρος της πόλης είναι τόσο βραβευμένο από τους γκουρμέ: εξαιρετικά προϊόντα προσφέρονται εδώ, αλλά οι τιμές είναι συχνά αρκετά λογικές για το επίπεδο ποιότητας.

Ιδιαίτερα αγαπητό για τη μεγάλη ποικιλία από κατσικίσια τυριά, το Fromagerie Hardouin-Langlet επιλέγει και ωριμάζει επίσης εκατοντάδες άλλες απολαυστικές ποικιλίες. Δοκιμάστε ένα από τα τυριά Comté: αυτό είναι ένα λεπτό αλλά έντονα γευστικό σκληρό τυρί που θα ευχαριστήσει ακόμα και τους πιο επιλεκτικούς ουρανίσκους - ακόμα και εκείνους που δεν τους αρέσουν γενικά τα "βρωμερά" γαλλικά τυριά. Τα τυριά με κορδόνια με τρούφα στολισμένα με πολύχρωμα πέταλα και άλλα διακοσμητικά αντικείμενα είναι τόσο όμορφα που μπορεί να αισθάνεστε ένοχοι που τα φάτε. Δεν πρέπει, όμως. Όπως θέλουν να λένε οι Γάλλοι, La vie est faite pour être vécue (Η ζωή είναι προορισμένη να τη ζεις).