Εξερευνήστε την Ιστορία της Σοκολάτας στη Χαβάη

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:37

Σε αυτό το άρθρο

Καλλιέργειες όπως το ζαχαροκάλαμο, ο καφές και ο ανανάς έπαιρναν πάντα το επίκεντρο της αγροτικής ιστορίας της Χαβάης. Ενώ αυτά τα πολύτιμα αγαθά έχουν φέρει ταχεία αύξηση πληθυσμού και μεγάλες επιχειρήσεις στα νησιά στο παρελθόν, το μέλλον φαίνεται λαμπρό για ένα άλλο συγκεκριμένο φυτό που ευδοκιμεί στον ήλιο της Χαβάης: το κακάο.

Η Χαβάη είναι η μόνη πολιτεία των ΗΠΑ που καλλιεργεί εμπορικά κακάο. Τα δέντρα καλλιεργούνται, συλλέγονται και υφίστανται επεξεργασία σε καθένα από τα τέσσερα μεγάλα νησιά - Oahu, Maui, Kauai και Hawaii Island. Στην πιο αγνή του μορφή, το κακάο πιστεύεται ότι περιέχει μερικά από τα υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών και μαγνησίου στον κόσμο των τροφίμων. Ακόμη και η επιστημονική του ονομασία, «theobroma cacao», προέρχεται από την ελληνική «τροφή των θεών». Ένας συνδυασμός παραγωγής μικρών παρτίδων και μοναδικής ποιότητας σημαίνει ότι τα χειροποίητα προϊόντα σοκολάτας της Χαβάης είναι μερικά από τα πιο περιζήτητα και ακριβά στην αγορά.

Τι είναι το κακάο και γιατί καλλιεργείται στη Χαβάη;

Για όσους δεν έχουν αναρωτηθεί ποτέ πώς η σοκολάτα τους πηγαίνει από φασόλια σε μπάρα, μια ματιά μέσα σε ένα λοβό κακάο μπορεί να είναι λίγο σοκ. Ένα μόνο κακαόδεντρο θα φτάσει συνήθως σε ύψος 50 πόδια και έχει προσδόκιμο ζωής 50 χρόνια. Μόλις ωριμάσουν, οι άκαμπτοι λοβοί μεγέθους παλάμηςκυμαίνονται στο χρώμα από πράσινο έως κόκκινο έως κίτρινο. Στο εσωτερικό, είναι γεμάτα με γλοιώδη λευκά φασόλια που δεν μοιάζουν καθόλου με τη σοκολάτα που θα αγοράζατε από το κατάστημα. Τα φασόλια gooey έχουν μια πικρή επίγευση από μόνα τους και πρέπει να ζυμωθούν, να στεγνώσουν, να καθαριστούν και να καβουρδιστούν πριν αποκτήσουν τη σοκολατένια γεύση τους. Τα κακαόδεντρα, που είναι εγγενή στην περιοχή του Αμαζονίου, ευδοκιμούν στο υγρό, τροπικό κλίμα και στο εύφορο, καλά στραγγιζόμενο έδαφος, καθιστώντας τη Χαβάη το τέλειο μέρος για να τα καλλιεργήσετε.

Σύμφωνα με το State Department of Agriculture της Χαβάης, το κακάο εισήχθη για πρώτη φορά στα νησιά της Χαβάης από τον Dr. William Hillebrand το 1850. Ωστόσο, πιστεύεται επίσης ότι η καλλιέργεια αναπτύχθηκε στους προσωπικούς κήπους του βασιλιά David Kalakaua ήδη από την δεκαετία του 1830. Ο Γερμανός γιατρός και βοτανολόγος εργάστηκε για τη μοναρχία της Χαβάης και καλλιεργούσε κακαόδεντρα σε μια περιοχή της Χονολουλού που σήμερα είναι γνωστή ως Βοτανικοί Κήποι Φόστερ. Οι οπωρώνες κακάο άρχισαν να εμφανίζονται σε όλα τα νησιά από τότε, με τη βιομηχανία να αναπτύσσεται και να πέφτει σποραδικά, διαταραγμένη από γεγονότα όπως ο Α' Παγκόσμιος Πόλεμος, μέχρι τη δεκαετία του 1990. Το 1996, η Dole Food Company φύτεψε 20 στρέμματα κακάο στη North Shore του Oahu και, το 1997, άνοιξε αυτό που θεωρείται το πρώτο εργοστάσιο επεξεργασίας σοκολάτας της πολιτείας στο Keauhou στο νησί της Χαβάης.

Φάρμες και εργοστάσια σοκολάτας στη Χαβάη

Αυτές τις μέρες, πολλές όμορφες και τροπικές φάρμες κακάο στα τέσσερα μεγάλα νησιά προσφέρουν ενημερωτικές περιηγήσεις και γευσιγνωσίες, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να έρθουν από κοντά και να γνωρίσουν την εσωτερική λειτουργία της σοκολάτας, από δέντρο μέχρι φασόλι μέχρι μπαρ.

Νησί Χαβάη

• ΠρωτότυποΕργοστάσιο Χαβάης Σοκολάτας: Αυτή η φάρμα του νησιού της Χαβάης που έγινε η πρώτη στην πολιτεία που έφτιαξε σοκολάτα εξακολουθεί να κυκλοφορεί σήμερα. Οι ιδιοκτήτες αγόρασαν μια φάρμα 4 στρεμμάτων γεμάτη κακάο, παξιμάδι μακαντάμια και καφεόδεντρα το 1997 και έφτιαξαν την πρώτη τους παρτίδα σοκολάτας το 2000. Αυτό το ιστορικό μέρος προσφέρει περιηγήσεις σε οπωρώνες και εργοστάσια διάρκειας μιας ώρας που δίνουν στους επισκέπτες μια εσωτερική ματιά κάθε βήμα στη διαδικασία παρασκευής σοκολάτας κάθε Τετάρτη και Παρασκευή από τις 9 π.μ. και 11 π.μ.
• Farm Kuaiwi: Ένα πιστοποιημένο βιολογικό αγρόκτημα 5 στρεμμάτων, το Kuaiwi Farm φιλοξενεί εκδρομές δύο ωρών κάθε μέρα της εβδομάδας που περιλαμβάνουν γευσιγνωσία καφέ, μαρμελάδες, ξηρούς καρπούς μακαντάμια, αβοκάντο, μπανάνες, ανανάς, τσάι, εσπεριδοειδή και σοκολάτα που καλλιεργούνται επί τόπου. Για όσους θέλουν να μάθουν ακόμη περισσότερα, το μάθημα ζαχαροπλαστικής σοκολάτας συνδυάζει την περιήγηση στη φάρμα και τη γευσιγνωσία με ένα μάθημα παρασκευής σοκολάτας.
• Kahi Ola Mau Farm: Η Honoka'a Chocolate Company βρίσκεται στη φάρμα Kahi Ola Mau στην ακτή Hamakua. Η φάρμα, που ιδρύθηκε το 1920, διαθέτει σήμερα περίπου 500 κακαόδεντρα. Η εταιρεία μόλις ξεκίνησε τη διεξαγωγή γευσιγνωσίας σοκολάτας το 2018, η οποία περιλαμβάνει μια περιήγηση 45 λεπτών στη φάρμα και επιλεγμένες σοκολάτες τόσο από το κατάλυμα όσο και από όλο τον κόσμο.
• Hamakua Chocolate Farm: Hamakua Chocolate Farm χρησιμοποιήθηκε στο παρελθόν για την καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου προτού οι νέοι ιδιοκτήτες το μετατρέψουν σε φάρμα σοκολάτας και βοτανικό κήπο το 2009. Ξεναγήσεις διάρκειας 2,5 ωρών επισκέπτες μέσα από το αγρόκτημα, τους κήπους και τις εγκαταστάσεις επεξεργασίας κακάο πριν τελειώσουν με μια εμπειρία γεύσης σοκολάτας.

Oahu

• ΜανόαΣοκολάτα: Στην προσήνεμη πλευρά του Oahu, η Manoa Chocolates είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς παραγωγούς σοκολάτας στο νησί. Έχουν ακόμη και σομελιέ σοκολάτας στο χώρο του ξενοδοχείου που μπορούν να σας καθοδηγήσουν στη μεγάλη γκάμα ράβδων σοκολάτας που διατίθενται από πιπέρι φάντασμα έως εμποτισμένο με λεβάντα, ακόμη και τσάι σοκολάτας. Οι σύντομες γευστικές δοκιμές είναι δωρεάν ή μπορείτε να επιλέξετε μια περιήγηση 60-90 λεπτών στο εργοστάσιο με 15 $.
• Waialua Estate Καφές και Σοκολάτα: Ένας από τους μεγαλύτερους καλλιεργητές σοκολάτας στην πολιτεία βρίσκεται στη βόρεια ακτή του Oahu, με μια τεράστια έκταση 85 στρεμμάτων αποκλειστικά αφιερωμένη στο κακάο. Η βραβευμένη σοκολάτα είναι φτιαγμένη από κακάο που καλλιεργήθηκε αποκλειστικά στον οπωρώνα που φυτεύτηκε αρχικά το 1996. Κάντε μια στάση στο κατάστημα δώρων για μια σύντομη περιήγηση και γευσιγνωσία καφέ και σοκολάτας.
• 21 Degrees Estate: Μια φάρμα μπουτίκ κακάο που ανήκει σε βετεράνους και λειτουργεί από μια οικογένεια που βρίσκεται στο Kahaluu, 21 Degrees φιλοξενεί εκδρομές δύο ωρών σε μικρές ομάδες για έως και 20 άτομα δύο φορές μια εβδομάδα. Δοκιμάστε τα τροπικά φρούτα που καλλιεργούνται στο αγρόκτημα και απολαύστε μια εκτενή γεύση μαύρης σοκολάτας, συγκρίνοντας τη σοκολάτα περιουσίας, με παραδείγματα από όλο τον κόσμο.
• Σοκολάτα Madre: Βιολογική, ελαφρά επεξεργασμένη και φτιαγμένη με κακάο τόσο από τις φάρμες της Χαβάης όσο και από όλο τον κόσμο, η σοκολάτα Madre μπορεί να βρεθεί σε δύο τοποθεσίες στη Χονολουλού και στην Καϊλούα. Υπάρχουν όλα τα είδη ειδικών γεύσεων διαθέσιμα, όπως καραμελωμένο τζίντζερ και λιλικόι για να αναφέρουμε μερικά, ή μπορείτε να επιλέξετε ένα μάθημα που φτιάξτε το δικό σας μπαρ ή μια εκδήλωση ζευγάρωσης σοκολάτας.

Kauai

• Lydgate Farms:Διοικείται από μια οικογένεια Kauai πέμπτης γενιάς, βρείτε το Lydgate Farms δίπλα στο διάσημο όρος Waialeale. Οι αποκλειστικές εκδρομές στο αγρόκτημα διαρκούν τρεις ώρες και δίνουν στους επισκέπτες την ευκαιρία να γευτούν ωμό κακάο, φρέσκα φρούτα και γευσιγνωσία σοκολάτας.
• Σοκολάτα Garden Island: Αυτή η φάρμα με έδρα τη Βόρεια Ακτή παράγει σοκολάτα μόνο με ποσοστό κακάο 85 τοις εκατό ή περισσότερο, οπότε οι λάτρεις της μαύρης σοκολάτας θα θέλουν σίγουρα να το επισκεφτούν. Οι τρίωρες εκδρομές σοκολάτας, που πραγματοποιούνται Δευτέρα, Τετάρτη και Παρασκευή, περιλαμβάνουν γευσιγνωσίες σοκολάτας που μπορείτε να φάτε με περισσότερα από 20 διαφορετικά είδη σοκολάτας. Για τους αληθινούς λάτρεις της σοκολάτας, υπάρχει ένα εξάωρο σεμινάριο παρασκευής σοκολάτας διαθέσιμο κατόπιν ραντεβού.

Maui

• Hana Gold Chocolate: Το ζευγάρι που αγόρασε αυτό το απομακρυσμένο αγρόκτημα Hana το 1978 ξεκίνησε με δύο μόνο κακαόδεντρα που αγόρασαν από ένα τοπικό φυτώριο Maui. Μόλις συνειδητοποίησαν πόσα κόπηκαν οι καλλιέργειες στη γη τους, συνέχισαν να φυτεύουν περισσότερα, καταλήγοντας τελικά στα 1.000 κακαόδεντρα που υπάρχουν σήμερα στην ιδιοκτησία. Οι εκδρομές πραγματοποιούνται Δευτέρα, Τετάρτη και Παρασκευή το απόγευμα.
• Maui Kuia Estate: Οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν μια επιμελημένη γευσιγνωσία σοκολάτας στο περίπτερο σοκολάτας 2.000 τετραγωνικών ποδιών του Maui Kuia στη Lahaina. Επιλέξτε από μια δωρεάν γευσιγνωσία τριών γεύσεων ή πληρώστε λίγο παραπάνω για πέντε ή δέκα γεύσεις. Ακόμα καλύτερα, οι χρεώσεις γευσιγνωσίας ισχύουν για τυχόν αγορές σοκολάτας.