Τα κορυφαία εστιατόρια στην Τιχουάνα

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:30

Στις δεκαετίες του 1920 και του '30, προτού το Λας Βέγκας εδραιώσει τη φήμη του στο Sin City, η Τιχουάνα ήταν η παιδική χαρά για ενήλικες που επιλέγονταν για τους A-listers της εποχής (Τσάρλι Τσάπλιν, Τζιν Χάρλοου και Κλαρκ Γκέιμπλ) και Αμερικανοί με μέσα.. Η απαγόρευση και οι αυστηροί νόμοι που απαγορεύουν ή περιορίζουν σοβαρά τα τυχερά παιχνίδια, την πορνεία και τις ιπποδρομίες οδήγησαν όσους αναζητούσαν συγκίνηση νότια για να επιδοθούν στα καζίνο, τις πίστες, τα θέρετρα, τη συνοικία με τα κόκκινα φανάρια και τα εκλεκτά εστιατόρια της πόλης του Μεξικού.

Στη συνέχεια πολιτική αναταραχή, διεφθαρμένοι μπάτσοι, εγκλήματα καρτέλ και ένας πάρα πολύς κακός Τύπος σε συνδυασμό με την ανάπτυξη του Vegas και την τροπολογία 21st - τελείωσε αυτή τη χρυσή εποχή του τουρισμού μέχρι πρόσφατα. Η Τιχουάνα, η μεγαλύτερη πόλη στη Μπάχα Καλιφόρνια και το πιο πολυσύχναστο πέρασμα των χερσαίων συνόρων στον κόσμο, επιστρέφει: Η αυξανόμενη σκηνή του φαγητού, η επανάσταση της βιοτεχνίας μπύρας και η κοντινή χώρα κρασιού έχει πεινασμένους και διψασμένους επισκέπτες που επιστρέφουν για μια γεύση. Τα ακόλουθα εστιατόρια θα πρέπει να είναι οι πρώτοι σταθμοί τους.

Αποστολή 19

Δεν υπάρχει άτομο με μεγαλύτερη επιρροή στην αναζήτηση της Τιχουάνα για γαστρονομικό σεβασμό από τον σεφ Javier Plascencia, του οποίου η οικογένεια ήταν στη βιομηχανία για τέσσερις γενιές. Συχνά πιστώνεται με την έναρξη του Baja Medείδος, αυτό είναι η ναυαρχίδα του από τη φάρμα και τη θάλασσα στο τραπέζι. Εδώ συνδυάζει στοιχεία street food, παραδοσιακό οικογενειακό φαγητό, σύγχρονες τεχνικές, υλικά που βρίσκονται σε απόσταση 125 μιλίων από το εστιατόριο και εξαιρετική εξυπηρέτηση φαγητού. Διάφορα μενού γευσιγνωσίας, όπως κλασικά M19 (Bluefin τόνου παρφέ και ψητό γουρουνόπουλο με κρέπες καλαμποκιού) και vegan πιάτα (chayote aguachiles και duxelle tamale) σημαίνει ότι υπάρχει κάτι που να ευχαριστεί όλους. Υπάρχουν πολλές εποχικές à la carte επιλογές, αν δεν θέλετε να αφοσιωθείτε σε μια τόσο μεγάλη περίσταση.

Oryx Capital

Με εκτεθειμένο τούβλο, ανοιχτή κουζίνα, ένα δυνατό πρόγραμμα κοκτέιλ χειροτεχνίας και ένα μενού που μαγεύει παραδοσιακά πιάτα και τοπικά κοινά συστατικά χρησιμοποιώντας αστραφτερές τεχνικές όπως confit, emulsion και αφυδάτωση, το Oryx Capital είναι το είδος της γαστρονομίας που περιμένετε να βρεις σε μια κοσμοπολίτικη πόλη. Αν και μπορεί να ενοχλεί με την υποτιθέμενη προσποίηση του αέρα Clamato ή της τέφρας habanero, να ξέρετε ότι είναι νόστιμο, ειδικά το βελούδινο μπισκότο καλαμποκιού, το χταπόδι με σελινόριζα και φλούδες χοιρινού κρέατος και το chorizo mac-and-cheese. Η ατμόσφαιρα είναι φιλόξενη και ο με γυαλιά σεφ Ruffo Ibarra ατελείωτα γοητευτικός και ταλαντούχος. Μια βραδιά εδώ δεν είναι πλήρης χωρίς ένα επιδόρπιο όπως churros με παγωτό μπέρμπον μπέικον ή ένα βραδινό ποτό στο Nortico, ένα μοντέρνο speakeasy των μέσων του αιώνα κρυμμένο στο τέλος του αμυδρά φωτισμένου διαδρόμου του μπάνιου. Ως διπλή ωδή στις μέρες δόξας της Απαγόρευσης και στο λαμπρό μέλλον της Τιχουάνα, σερβίρουν κλασικά κοκτέιλ και ανανεωμένες εκδόσεις. Το μικροσκοπικό κουτί κοσμημάτων ενός μπαρ γεμίζει γρήγορα, γι' αυτό κάντε κράτηση εκ των προτέρων για να το αποφύγετεαφήνεται ψηλά και κυριολεκτικά στεγνώνει.

Telefónica Gastro Park

Εντάξει, αυτό είναι λίγο απάτη γιατί τεχνικά δεν είναι ένα εστιατόριο, αλλά πολλά φοβερά (στάσιμα) φορτηγά τροφίμων και πάγκοι σε μια κεντρική υπαίθρια τοποθεσία γεμάτη με επιγραφές νέον, τοιχογραφίες και επανασχεδιασμένες σανίδες του σερφ-που είναι έτοιμο για το κοντινό πλάνο των μέσων κοινωνικής δικτύωσης.

Δεν μπορούμε να αναγκαστούμε να ξεχωρίσουμε μόνο έναν πωλητή, αν και αν σκάβετε σε χοίρους, η πρώτη σας στάση θα πρέπει να είναι το Humo. Καπνίζουν τα φτιαγμένα από το μηδέν λουκάνικα μπέικον και μπόρκ (μισό μοσχάρι, μισό χοιρινό) για έξι ώρες σε μια σχάρα βαρέλι και μετά τα τυλίγουν σε ένα ψωμάκι τσιαμπάτα.

Δεν είστε έτοιμοι για τις αναπόφευκτες εφιδρώσεις κρέατος; Εντελώς ωραία, καθώς υπάρχουν επίσης φρέσκα θαλασσινά από το Otto's, ramen, cupcakes, φανταχτερός καφές, ζυθοποιείο και μπυραρία, τάκος φυτικής προέλευσης και μπολ για poke. Τα υπαίθρια καθίσματα και οι εστίες φωτιάς είναι φιλικά προς τα κατοικίδια και τα γκρουπ και καλωσορίζουν τους ανθρώπους να παραμείνουν. Μερικές νύχτες υπάρχει ζωντανή μουσική και stand-up. Έξι χρόνια μετά, το στήσιμο είναι τόσο δημοφιλές που άνοιξαν μια δεύτερη τοποθεσία στην Τιχουάνα και σχεδιάζουν να ανοίξουν σύντομα τα σύνορα στο Σαν Ντιέγκο.

Caesar's

Όπως λέει ο μύθος, το 1924, μια ομάδα φίλων εμφανίστηκε απροσδόκητα στο δημοφιλές εστιατόριο του Caesar Cardini στο τέλος ενός πολυάσχολου Σαββατοκύριακου διακοπών. Παρόλο που τα ντουλάπια του ιταλοαμερικανού σεφ είχαν σχεδόν καθαριστεί, πέταξε μαζί ό,τι είχε απομείνει-ρομάιν, σκόρδο, κρουτόν, τυρί παρμεζάνα, βραστά αυγά, ελαιόλαδο και σάλτσα Worcestershire-δημιουργώντας τη σαλάτα OG Caesar. (Ο αδερφός του πρόσθεσε γαύρο λίγα χρόνια αργότερα.) Τόσο η σαλάτα όσο και το εστιατόριο, τώρα μέρος της αυτοκρατορίας Grupo Plascencia, έχουν επιμείνει για δεκαετίες και εξακολουθούν να κάνουν μια παράσταση με σέρβις στο τραπέζι. Σίγουρα, είναι τουριστικό, αλλά είναι και διασκεδαστικό. Με τις vintage φωτογραφίες, τους ξύλινους εσωτερικούς χώρους και τα ρετρό πιάτα, όπως το meuniere σολομού και πολλά άλλα ενισχυμένα από το hot spot της δεκαετίας του '50 Victor's, είναι ό,τι πιο κοντά μπορείτε να φτάσετε στην Τιχουάνα του παρελθόντος.

Cine Tonalá Tijuana

Ένα άλλο ελκυστικό ολοήμερο ή ολονύχτιο, αυτή η εισαγωγή στην Πόλη του Μεξικού συνδυάζει κινηματογράφο art house, σκηνές ζωντανών παραστάσεων (κυρίως stand-up και jazz) και μια μπουτίκ και τεράστιο lobby bar στο ισόγειο. Εκτός από μια εκτενή λίστα με μπίρες, κρασιά και κοκτέιλ, η βεράντα τους στο επάνω ράφι σερβίρει χορταστικά άνετα φαγητά όπως γκουακαμόλε και πατατάκια, πίτσες, μπιφτέκια, παντζαροσαλάτες, μπουρίτο μάρλιν, ακόμη και τηγανητό κοτόπουλο-n-βάφλες. Δεν είναι το πιο δημιουργικό φαγητό, αλλά είναι νόστιμο και αξιόπιστο, και όταν προσθέσετε την ατμόσφαιρα, το Cine Tonalá Tijuana κερδίζει τη θέση του στη λίστα. Είναι εντελώς ανοιχτό από τις δύο πλευρές, επιτρέποντας στους επισκέπτες να κοιτάξουν έξω από τους φοίνικες και τους καλυμμένους λόφους που περιβάλλουν την πόλη, να ακούσουν αποσπάσματα μουσικής cumbia που ξεχύνεται από τα αυτοκίνητα, να πιάσουν το αεράκι μια ζεστή μέρα ή να πιουν δυνατά ποτά ενώ ο ουρανός αλλάζει χρώματα το σούρουπο.

Georgina

Με την ως επί το πλείστον λευκή παλέτα, μια σειρά από κρεμαστά φώτα σφαίρας κρεμασμένα για να μιμηθούν μια καλλιτεχνική εγκατάσταση και καμάρες εμπνευσμένες από τους Googie, έναμπείτε σε αυτόν τον φωτεινό σύγχρονο χώρο και θα νομίζετε ότι έχετε μεταφερθεί στο κέντρο του Λος Άντζελες. Το κορυφαίο τοστ αβοκάντο με ταχίνι και πεπίτες, φρέσκος πράσινος χυμός και vegan βάφλα chia με açai που βρίσκονται στο μενού του brunch σίγουρα δεν βοηθούν στο «πού είμαι;» κράτος φούγκας. Το δείπνο είναι γευστικό και φανταχτερό, που αποτελείται από πιάτα που χρησιμοποιούν κλασικές γεύσεις και ευρωπαϊκές τεχνικές όπως φουά γκρα μπρουλέ, καπνιστό καρπάτσιο σολομού, σνίτσελ κοτόπουλου, χοιρινές μπριζόλες με μουστάρδα και καραμελωμένα αχλάδια και μήλα, καθώς και πολλές φέτες μοσχάρι.

Tacos Aaron

Αν δεν πάρετε φθηνά, γευστικά street tacos τουλάχιστον μία φορά κατά τη διάρκεια του ταξιδιού σας, ήσασταν πραγματικά στο Μεξικό; Αποφύγετε εύκολα αυτό το τουριστικό faux pas στην Τιχουάνα, όπου εκατοντάδες καροτσάκια στους δρόμους, πάγκοι, φορτηγά τροφίμων και εστιατόρια συναγωνίζονται για την προσοχή της όρεξής σας. Αυτή η μάρκα τριών φορτηγών γεμίζει επιδέξια τις τορτίγιες για περισσότερα από 20 χρόνια. Ειδικεύεται στα guisados (AKA varios), ένα αργό μαγειρεμένο μπαχαρικό στιφάδο με κρέας, λαχανικά ή και τα δύο. Το chicharrón (τηγανητό χοιρινό δέρμα) σε tomatillo salsa με τουρσί κόκκινα κρεμμύδια είναι κάτι το ιδιαίτερο, αλλά δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με κοτόπουλο σε mole, birria, carne asada ή ισπανικό chorizo. Τα τάκος πρωινού είναι επίσης στο σημείο αν η λαχτάρα σας χτυπήσει το π.μ. Δύο δεκαετίες ισούται με πολλούς τακτικούς, οπότε περιμένετε μια σειρά όλες τις ώρες της ημέρας.

Estación Central

Από την άλλη πλευρά, αν πηγαίνατε στο Μεξικό και φάγατε μόνο τάκος, θα ήταν βαρετό και κοντόφθαλμο ως Τιχουάνα,όπως οι περισσότερες αστικές παιδικές χαρές, είναι ένα χωνευτήρι εμπνευσμένο από άλλα μέρη και πολιτισμούς. Αυτή η ρετρό μπρασερί με θέμα τα ταξίδια -με τις vintage αφίσες αεροπορικών εταιρειών, τις χάλκινες λεπτομέρειες, τα πλακάκια δαπέδου με σχέδια και τα κρεμαστά φυτά - είναι ταυτόχρονα μια επιστροφή στις μέρες δόξας του τουρισμού της Τιχουάνα και μια οπτική και βρώσιμη πύλη σε άλλες χώρες. Με προσφορές όπως σανίδες αλλαντικών, αυγά με χαβιάρι, ψητά λαχανικά και άψογα τραγανές πατάτες τρούφας, είναι το καλύτερο ως η πρώτη στάση για εφαρμογές ή ένας τελευταίος γύρος βραδινών ποτών και τσιμπημάτων αργά τη νύχτα.

Sal de Maple

Σε αυτό το σημείο, το brunch είναι πρακτικά μια εθνική διασκέδαση στις ΗΠΑ και οι Μεξικανοί, ειδικά εκείνοι που ζουν και συχνά εργάζονται κοντά σε μιμόζα, Αμερικανούς που σφυροκοπούν τον Βενέδικτο, μπαίνουν στο κλαμπ πρωινού με θέρμη. Ο αριθμός των ποιοτικών σημείων που σερβίρουν το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας συνεχίζει να αυξάνεται. Υπάρχουν οι Alma Verde, Malvet, Mantequilla και η προαναφερθείσα Georgina για να αναφέρουμε μερικά. Αλλά αν μπορείτε να σταματήσετε μόνο σε ένα, το άνετο Sal de Maple διαπρέπει στην πρωινή βιασύνη χάρη εν μέρει στα οκτώ είδη βάφλες που προσφέρονται. Πηγαίνετε παρακμιακά με το churro ή Nutella με φράουλες, σκέτο με το Vegan ή ελαφρώς παράξενο με την αλμυρή εκδοχή της πίτσας που περιέχει σάλτσα ντομάτας και πεπερόνι. Υπάρχουν ως επί το πλείστον βασικά προϊόντα από τον γείτονα προς το βορρά στο μενού, αλλά μερικά πλούσια μεξικάνικα κλασικά, όπως τα chilaquiles αντιπροσωπεύουν.

Caccio Pizza & Rotisserie

Η πίτσα είναι μια παγκόσμια γλώσσα αγάπης και αυτή η πολυτελής ναπολιτάνικη-Ο προμηθευτής πίτας μας μιλάει με τις λεπτές, απανθρακωμένες φλόγες ζύμης του, διακοσμημένες τόσο με το αναμενόμενο (fior de latte, προσούτο, σαλάμι Calbrian και σάλτσα ντομάτας) όσο και με απροσδόκητο riff στον χαρακτηριστικό αριθμό Spago του Wolfgang Puck που διαθέτει καπνιστό σολομό, labne, κάπαρη και άνηθο. Το απλό αλλά κομψό ασπρόμαυρο μπιστρό άνοιξε το 2018 και κυριαρχεί ο αυθεντικός φούρνος με τούβλα Forni Altobelli που αποστέλλεται από τη Νάπολη και είναι γεμάτος με κορμούς βελανιδιάς. Μην ανησυχείτε αν δεν σας αρέσει η πίτσα, καθώς φτιάχνουν και άλλες κορυφαίες νότες, όπως bucatini carbonara, μελιτζάνα παρμάς και κοτόπουλα ψησίματος με πατάτες αλάτι και ξύδι. Όλα συνδυάζονται όμορφα με το 100% κελάρι τους σε συνδυασμό με Baja.

Erizo

Αυτό είναι ένα άλλο έργο πάθους του Javier Plascencia, αν και πολύ πιο απλό από το M19 με τα πήλινα μπολ και τα ξεπερασμένα ξύλινα τραπέζια. Εμπνευσμένο από την πολιτεία και την ακμάζουσα σκηνή του street food, το Erizo γιορτάζει τα θαλασσινά που έπαιζαν από καιρό σημαντικό ρόλο στην γηγενή κουζίνα της Baja. Βουτήξτε σε ζωηρά και ζωηρά τσεβίτσ και τον πιο χοντρό ξάδερφό τους, τον τιραδίτο. Ποζόλη γαρίδας? Tostadas? και tacos γεμάτα με σχεδόν ό,τι κολυμπάει στη γύρω περιοχή, όπως χταπόδι, γαρίδες, τόνο και μάρλιν. Τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών, είναι πάντα φρέσκα και εποχιακά και η λίστα με τις μπίρες αξιοποιεί την αναπτυσσόμενη τοπική παραδοσιακή σκηνή με αφρισμό.