Τι πρέπει να γνωρίζετε για την επίσκεψη στις υγρές αγορές της Ασίας

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:25

Αυτό που έχετε ακούσει για τις «υγρές αγορές» της Ασίας δεν είναι πιθανότατα καλό. Πολλά ειδησεογραφικά πρακτορεία στη Δύση τα έχουν χαρακτηρίσει ως πηγές ασθενειών - και, για τους πρώτους επισκέπτες, οι υγρές αγορές μερικές φορές δεν κάνουν τη χάρη στον εαυτό τους: οι νεοαφιχθέντες τουρίστες τείνουν να τις αντιμετωπίζουν ως επίθεση κατά των αισθήσεων, με φρεσκοκομμένα κρέατα και σωροί λαχανικών που πωλούνται από πάγκους με έντονο φωτισμό.

Αλλά τα κομμάτια τρόμου είναι όλα υπερβολικά. Το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού που τρώτε από τοπικά εστιατόρια προέρχεται από υγρές αγορές. Στις μεγαλύτερες πόλεις της Ασίας, οι υγρές αγορές τείνουν να είναι μόνοι τους τουριστικοί προορισμοί.

Προτού κρίνετε τις υγρές αγορές της Ασίας, κοιτάξτε πέρα από τη διαφημιστική εκστρατεία για να δείτε τι είναι πραγματικά - και τι αντιπροσωπεύουν πραγματικά τόσο για τους ντόπιους όσο και για τους τουρίστες που αναζητούν αυθεντικές στιγμές στα μέρη που επισκέπτονται.

Τι είναι μια υγρή αγορά;

Ο όρος «υγρή αγορά» εξελίχθηκε τη δεκαετία του 1970 για να διακρίνει τις παραδοσιακές αγορές από το δυτικού τύπου, κλιματιζόμενο «σούπερ μάρκετ». Πρώην βρετανικές αποικίες στην Ασία (Σιγκαπούρη, Χονγκ Κονγκ, Μαλαισία) μπορεί να έχουν διαδώσει τον όρο στα αγγλικά, που προέρχεται από την καντονέζικη κινεζική φράση για προϊόντα 濕貨 (sup για, "wet goods").

Σε περιοχές χωρίς ψύξη (όπως οι παραδοσιακές υγρές αγορές), το νερό χρησιμοποιείται για τη διατήρησηπαράγουν φρέσκο και επιφάνειες πεντακάθαρες. Κρεοπωλεία μετρητές εύκαμπτων σωλήνων και σανίδες κοπής για να διατηρούνται καθαρά. τα ιχθυοπωλεία χρησιμοποιούν συνεχώς ανανεώσιμο απόθεμα νερού (ή πάγου) για να προάγουν τη φρεσκάδα, και ως αποτέλεσμα και των δύο, οι υγρές αγορές τείνουν να έχουν λείο, σχεδόν ολισθηρό δάπεδο.

Αυτό το πρότυπο καθαριότητας ήταν αρκετά καλό για γενιές Ασιατών, των οποίων τα μεσημεριανά μεσημεριανά γεύματα και τα οικογενειακά δείπνα του δρόμου παρέχονται συνήθως από αξιόπιστες γειτονικές υγρές αγορές.

Καθώς οι ιδιοκτήτες πάγκων δεν χρειάζεται ποτέ να πληρώσουν για κλιματισμό και ψύξη, τα υγρά αγαθά της αγοράς τείνουν να κοστίζουν πολύ λιγότερο από τα συγκρίσιμα είδη των σούπερ μάρκετ. Και οι υγρές αγορές συνήθως ανοίγουν τις πρώτες πρωινές ώρες, φιλοξενώντας τόσο προγραμματισμένους σεφ όσο και νοικοκυρές που πιέζονται από το χρόνο.

Οι υγρές αγορές δεν είναι αγορές άγριας ζωής

Δυστυχώς, οι δυτικοί σχολιαστές έχουν συνδυάσει άδικα τις υγρές αγορές (παραδοσιακές πηγές τροφίμων για τους ντόπιους, που βρίσκονται παντού) με τις αγορές άγριας ζωής (σε μεγάλο βαθμό παράνομες και σπάνιες).

Ο φόβος της μετάδοσης έχει οδηγήσει τους συνήθως αξιοσέβαστους σχολιαστές να κάνουν παράλογες απαιτήσεις από τα ασιατικά έθνη. Ο αμερικανός γερουσιαστής Λίντσεϊ Γκράχαμ ανάρτησε στο Twitter ότι το άνοιγμα των υγρών αγορών «θέτει σε κίνδυνο την υγεία του κόσμου». Ο Paul McCartney χαρακτήρισε τις υγρές αγορές "μεσαιωνικές" και "άσεμνες", προσθέτοντας ότι "θα μπορούσαν κάλλιστα να εκτοξεύουν ατομικές βόμβες".

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι αγορές άγριας ζωής αποτελούν κίνδυνο για το περιβάλλον και την ανθρώπινη κοινωνία. Το εμπόριο απειλούμενων ειδών, με γνώμονα τις παραδοσιακές ιατρικές πεποιθήσεις, είναι ευρέως παράνομο σε όλη την Ασία. Βιετνάμ και Κίνα,Και οι δύο μεγάλοι κινητήρες στο εμπόριο άγριας ζωής, έχουν πρόσφατα απαγορεύσει το εμπόριο και την κατανάλωση άγριων ζώων.

Πρέπει σίγουρα να γίνει περισσότερη δουλειά. Η ζήτηση στην Ασία συνεχίζει να τροφοδοτεί ένα εμπόριο 23 δισεκατομμυρίων δολαρίων σε εμπορία άγριων ζώων και οι ασταθείς αρχές επιβολής του νόμου μπορούν να ξεπεράσουν ακόμη και την πιο αυστηρή νομοθεσία κατά της εμπορίας. Οι παγκολίνοι, οι χελώνες, οι αρκούδες και οι νυχτερίδες συνεχίζουν να αρπάζονται σε εκατοντάδες χιλιάδες, και αυτό δεν υπολογίζει τους διακινητές που στην πραγματικότητα δραπετεύουν από τις αρχές.

Αν και είναι αλήθεια ότι αυτά τα ζώα πωλούνται σε αγορές άγριας ζωής που μοιάζουν πανομοιότυπες με τις υγρές αγορές, αυτό δεν πρέπει να εμπλέκει όλες τις υγρές αγορές. με τη σειρά του, το 99 τοις εκατό των υγρών αγορών δεν συμμετέχει στο εμπόριο ζώων υπό εξαφάνιση.

Η αλήθεια για τις υγρές αγορές

Ενώ οι υγρές αγορές στην Ασία τείνουν να μην είναι ευχάριστες εμπειρίες για τους άθλιους επισκέπτες, δεν χρειάζεται να τους τοποθετήσετε στην ίδια κατηγορία με τις απαγορευμένες αγορές άγριας ζωής. Στην πραγματικότητα, αν αναζητάτε μια αβαφή, αυθεντική ματιά στην τοπική ζωή, μια επίσκεψη στην τοπική υγρή αγορά θα πρέπει να βρίσκεται ψηλά στη λίστα των ταξιδιωτικών σας κουβάδων.

Ας αφαιρέσουμε τις πιο κραυγαλέες παρανοήσεις:

Οι υγρές αγορές είναι βρώμικες και επικίνδυνες

Δεν είναι αλήθεια. οι υγρές αγορές στην Ασία πρέπει να πληρούν αυστηρά πρότυπα ασφαλείας. Το Τμήμα Τροφίμων και Περιβαλλοντικής Υγιεινής του Χονγκ Κονγκ παρακολουθεί αυστηρά τα πρότυπα στις υγρές αγορές του SAR. Τα έθνη στη Νοτιοανατολική Ασία έχουν τα δικά τους καταστατικά συμβούλια που παρακολουθούν τις αντίστοιχες υγρές αγορές τους.

Μην σας ξεγελάει η έλλειψηψύξη. Λόγω του γρήγορου τζίρου, τόσο τα κρέατα όσο και τα λαχανικά τείνουν να ξεπουληθούν μέχρι το τέλος της ημέρας και οι ανέντιμοι πωλητές βρίσκονται και τιμωρούνται γρήγορα, είτε με αυστηρά κυβερνητικά πρότυπα είτε με το παλιομοδίτικο κοινοτικό πνεύμα.

Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα που πωλούνται σε υγρές αγορές παραμένουν φρέσκα και ασφαλή για κατανάλωση μόλις ψηθούν.

Οι υγρές αγορές διαιωνίζουν το παράνομο εμπόριο άγριας ζωής

Δεν είναι αλήθεια - οι περισσότερες χώρες στην Ασία τείνουν να είναι θύματα, όχι θύτες. Οι κατασχέσεις στις Φιλιππίνες, την Ινδονησία, την Ταϊλάνδη και το Λάος εμφανίζουν παγκολίνους, χελώνες και άλλα πολύτιμα ζώα που προορίζονται για αγορές άγριας ζωής στην Κίνα και το Βιετνάμ, όπου η πίστη στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική διατηρεί ισχυρή τη ζήτηση.

Τα τρόφιμα από τις υγρές αγορές πρέπει να αποφεύγονται

Είναι σχεδόν αδύνατο να αποφύγετε φαγητό από υγρές αγορές στην Ασία, εκτός και αν τρώτε αποκλειστικά σε εστιατόρια βραβευμένα με αστέρι Michelin - και ούτε τότε!

Η αλήθεια είναι ότι η συντριπτική πλειονότητα των γευμάτων σας θα παρασκευαστεί με υλικά που αγοράζονται σε υγρές αγορές. Λόγω του χαμηλού σχετικού κόστους των προϊόντων τους, οι μικροπωλητές διατηρούν τις τιμές χαμηλές και οι νοικοκυρές διαχειρίζονται τα γεύματά τους με πενιχρούς προϋπολογισμούς.

Από την άλλη πλευρά, οι σεφ ξενοδοχείων και εστιατορίων εκτιμούν τις wet markets για την ησυχία των ανθρώπων τους. Για τον σεφ Μαξ Λέβι με έδρα το Χονγκ Κονγκ, οι ιδιοκτήτες πάγκων σε υγρή αγορά «είναι πολύ ενημερωμένοι σε αυτά που πουλάνε… είναι οι άνθρωποι με τους οποίους μιλάς αν θέλεις να καταλάβεις τους χαρακτήρες του προϊόντος».

Γιατί οι τουρίστες πρέπει να επισκέπτονται τις Wet MarketsΑσία

Τι θα βρείτε αν αφοσιωθείτε στις υγρές αγορές της Ασίας; Όλα τα παρακάτω σε άφθονο μέτρο:

• Φθηνό φαγητό. Οι υγρές αγορές σερβίρουν πάντα φρεσκομαγειρεμένο τοπικό φαγητό για μια τοπική αγορά. Έτσι ξέρετε ότι λαμβάνετε τη μέγιστη αυθεντικότητα με ελάχιστο κόστος. Δεν είναι τυχαίο που οι καλοφαγάδες συρρέουν σε ευνοημένους πάγκους σε βρεγμένες αγορές. Παραδείγματα γαστρονομικών αγορών περιλαμβάνουν την αγορά Tiong Bahru στη Σιγκαπούρη. Κεντρική Αγορά Iloilo στις Φιλιππίνες. και σχεδόν οποιαδήποτε υγρή αγορά στο Penang της Μαλαισίας.
• Souvenirs. Το ίδιο επιχείρημα χαμηλού κόστους/υψηλής γνησιότητας ισχύει για τις αγορές αναμνηστικών σε βρεγμένες αγορές ή ακριβέστερα για το τμήμα ξηρών προϊόντων που συνήθως γειτονεύει. Δεν μπορείτε να αγοράσετε αυθεντικά αντικείμενα μόνο στις τοπικές αγορές, αλλά μπορείτε επίσης να παζαρέψετε το κόστος τους. Αυτός ο συγγραφέας έχει κερδίσει μεγάλες προσφορές σε μια μεγάλη ποικιλία αναμνηστικών, που κυμαίνονται από βιρμανικά κοστούμια στην αγορά Mani Sithu στο Bagan της Μιανμάρ, μπαλινέζικη τέχνη στην αγορά τέχνης στο Ubud του Μπαλί και κόκκους καφέ στην αγορά Malanggo' στην Toraja της Ινδονησίας..
• Φέτα ζωής. Ακόμα κι αν δεν αγοράσετε τίποτα, η επίσκεψη σε μια τοπική υγρή αγορά δίνει μια ματιά στους τοπικούς τρόπους ζωής που δεν θα βρείτε σε τοπικές τουριστικές παγίδες. Τα αξιοθέατα, οι ήχοι και οι μυρωδιές σε κάθε ασιατική υγρή αγορά διαφέρουν από μέρος σε μέρος: η εμπειρία στο Psah Chas (Παλιά Αγορά) στο Siem Reap δεν είναι σε καμία περίπτωση παρόμοια με αυτή του Wanchai στο Χονγκ Κονγκ, αλλά δεν μπορείτε να το πείτε αυτό κανένα μέρος δεν καταγράφει την αντίστοιχη τοποθεσία του στην πιο αυθεντική του θέση.