Τα καλύτερα εστιατόρια στη Λυών

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:19

Ως γκουρμέ πρωτεύουσα της Γαλλίας, η Λυών έχει έναν εκπληκτικό αριθμό εξαιρετικών εστιατορίων - από οικεία μπουζόν (τα παραδοσιακά, οικογενειακά τραπέζια της πόλης) μέχρι μπιστρό της παλιάς εποχής, διευθύνσεις με αστέρια Michelin και χαλαρές μπρασερί. Συνεχίστε να διαβάζετε για τις επιλογές μας για μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια στη Λυών, με έμφαση σε πιο παραδοσιακά, κλασικά τραπέζια και σε μερικούς καινοτόμους νεοφερμένους.

La Mère Brazier

Άνοιξε το 1921 από την Eugénie Brazier, αυτό το εξαιρετικό εστιατόριο είναι το υλικό του τοπικού μύθου. Η Brazier ήταν μια από τις διάσημες Mères Lyonnaises-γυναίκες ιδιοκτήτριες εστιατορίων που ξεκίνησαν την καριέρα τους ως οικιακές μαγείρισσες για αριστοκρατικές οικογένειες-και η πρώτη γυναίκα στη Γαλλία που κέρδισε τρία αστέρια Michelin.

Σήμερα το διάσημο τραπέζι διευθύνεται από τον σταρ σεφ Mathieu Vianny, ο οποίος κατάφερε να το εισάγει σε μια σύγχρονη νέα εποχή διατηρώντας παράλληλα δυνατά στοιχεία από τις χαρακτηριστικές συνταγές της Madame Brazier. Τα μενού σε αυτό το εστιατόριο Michelin με δύο αστέρια, αν και δεν είναι φθηνά, είναι λογικά για το διαμέτρημα. Ξεκινήστε με φρικασέ με άγρια μανιτάρια ή μαριναρισμένη τσιπούρα με μαύρο σκόρδο και δαμάσκηνα και, στη συνέχεια, απολαύστε ένα κυρίως πιάτο από γλασέ περιστέρι με πολύχρωμα παντζάρια και κουμ κουάτ με πιπέρι. Τα πιάτα τυριού περιλαμβάνουν φρέσκες επιλογές από τοπικούς παραγωγούς και η λίστα κρασιών είναι εξαιρετική. ζητήστε από τον διακομιστή σαςπροτείνετε ζευγάρια για διαφορετικά μαθήματα.

Επαγγελματική συμβουλή: Τα μεσημεριανά μενού προσφέρουν την καλύτερη αξία και είναι μια επιλογή κάθε μέρα εκτός Σαββάτου.

Daniel et Denise

Joseph Viola-ένας κορυφαίος σεφ που κέρδισε το διάσημο βραβείο meilleur ouvrier de France για τις δημιουργικές αλλά εμπλουτισμένες με την παράδοση κουζίνα του Daniel et Denise, που θεωρείται ευρέως ένα από τα καλύτερα μπουζόν της πόλης. Η οικεία τραπεζαρία είναι παραδοσιακή και ανεπιτήδευτη, με κόκκινα και άσπρα τραπεζομάντιλα gingham και δάπεδο με πλακάκια. Ξεκινήστε με βελουτέ κολοκύθας (μια λεία σούπα), ακολουθούμενη από κουνέλες λούτσων (ζυμαρικά ψαριού με σάλτσα με γεύση καραβίδας) ή ολόκληρο κοτόπουλο Bresse με μανιτάρια μορέλ. Φημισμένες είναι και οι κρεατόπιτες της βιόλας (πατέ en croute). Εάν ταξιδεύετε με προϋπολογισμό, αλλά είναι εδώ για να ξεκουραστείτε, τα μενού με σταθερή τιμή προσφέρουν εξαιρετική αξία, ειδικά για μεσημεριανό γεύμα.

Εκτός από την κύρια τοποθεσία κοντά στην αγορά Halles de Lyon, το Daniel et Denise λειτουργεί επίσης εστιατόρια στην Παλιά Λυών, τη λοφώδη συνοικία Croix-Rousse και στο κοντινό προάστιο Villeurbanne.

Le Nord

Μαρμάρινα δάπεδα, παλιομοδίτικα λαμπάκια, μια μακριά χάλκινη ράβδος και τραπέζια ντυμένα με λευκά τραπεζομάντιλα: Όλα αυτά και πολλά άλλα θα τα βρείτε στο Le Nord, ένα από τα τέσσερα με γεωγραφική ονομασία μπρασερί στη Λυών που ιδρύθηκε από τον ο θρυλικός σεφ Paul Bocuse.

Αυτό το τραπέζι σε κεντρική τοποθεσία βρίσκεται ακριβώς νότια του Hôtel de Ville (Δημαρχείο). Τα φρέσκα συστατικά της αγοράς είναι το όνομα του παιχνιδιού εδώ, με τρία καιμενού τεσσάρων πιάτων της Lyonnais που προσφέρουν εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής. Δοκιμάστε τη σπιτική εκδοχή της γαλλικής σούπας κρεμμυδιού, του λούτσου quenelle με σάλτσα homardine, του κλασικού μοσχάριου Bourguignon, της παραδοσιακής σαλάτας Lyonnais, του ψητού κοτόπουλου ή του saucisson σε περίβλημα επικαλυμμένο με φιστίκι. Τα τυριά και τα επιδόρπια είναι άφθονα και νόστιμα, και το μενού κρασιών είναι επιλεκτικό αλλά γεμάτο εξαιρετικές επιλογές. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το cervelle de canut, ένα φρέσκο, αλειφόμενο τυρί Lyonnais που είναι φτιαγμένο με blanc, βότανα και μπαχαρικά. Η τάρτα με πραλίνα είναι επίσης φημισμένη ως εξαιρετική.

Brasserie Georges

Αυτή η τεράστια, πάντα πολυσύχναστη μπρασερί άνοιξε το 1836 και παραμένει περιζήτητη σήμερα στους λάτρεις του φαγητού στη Λυών. Σε κεντρική τοποθεσία κοντά στο σιδηροδρομικό σταθμό Gare de Perrache και ακριβώς νότια της Place Carnot, το Brasserie Georges διαθέτει κόκκινα δερμάτινα περίπτερα, περίτεχνες νωπογραφίες και μεγάλους καθρέφτες - όλα αυτά δημιουργούν μια ατμόσφαιρα του παλιού κόσμου που κάνει ακόμα και ένα χαλαρό γεύμα εδώ να νιώθει σαν μια ειδική περίσταση. Αν και είναι γνωστό για το ξινολάχανο του, προσφέρονται όλα τα βασικά προϊόντα της τυπικής γαλλικής μπρασερί (ψάρια και πατατάκια, λουκάνικα μαγειρεμένα με κρασί και τραγανό κέικ σοκολάτας και πραλίνας). Μερικές αξιοπρεπείς επιλογές για χορτοφάγους θα βρείτε επίσης εδώ. Αξίζει επίσης να σημειωθεί το μενού μπύρας και περιλαμβάνει μια καλή επιλογή από craft μπίρες από το ζυθοποιείο του ξενοδοχείου. Τα μεσημεριανά μενού σε σταθερή τιμή και οι ημερήσιες σπεσιαλιτέ είναι ιδανικά για πιο περιορισμένους προϋπολογισμούς.

Le Bouchon Sully

Αυτός ο σχετικός νεοφερμένος στοΤο τοπίο του Lyonnais bouchon βρίσκεται σε κοντινή απόσταση από το Parc de la Tête d'Or, στην ανατολική όχθη του Ροδανού, και πρόσφατα προσγειώθηκε στον Οδηγό Michelin για την απλή αλλά εκλεπτυσμένη κουζίνα του. Με επικεφαλής τον Julien Gautier, ο οποίος διαθέτει επίσης το κοντινό M Restaurant, το Le Bouchon Sully προσφέρει ένα προσεκτικά επιμελημένο μενού παραδοσιακών κλασικών με νότες σύγχρονης αισθητικής. Ξεκινήστε παραγγέλνοντας τη σαλάτα παντζαριού με κουκουνάρι, μαλακό αυγό και γαλάκτωμα χρένου προτού βάλετε σε ένα γενναιόδωρο κυρίως πιάτο vol au vent με γλυκά, κουνέλες πουλερικών, γαρίδες, μανιτάρια και «υπέροχη» σάλτσα. Ή, προτιμήστε το μοσχαρίσιο συκώτι σοταρισμένο με φρέσκο μαϊντανό και συνοδευόμενο από πατάτες. Δοκιμάστε μια πιατέλα με τυρί γεμάτη με κρεμώδεις τοπικές σπεσιαλιτέ ή το σουφλέ με λικέρ Chartreuse και αχλάδι ποσέ με κόκκινο κρασί για επιδόρπιο. Το εστιατόριο διαθέτει μια εκτενή λίστα κρασιών με εξαιρετική επιλογή από γαλλικά μπουκάλια, κυρίως από τις γύρω περιοχές.

Culina Hortus

Ένα από τα μοναδικά εστιατόρια για χορτοφάγους στη Λυών που κέρδισε γαστρονομικούς υψηλούς βαθμούς, αυτό το τραπέζι άνοιξε το 2016 από τους Thomas Bouanich και Maxime Rémond, ακριβώς απέναντι από το εστιατόριό τους Victoire & Thomas. Υπό την καθοδήγηση του σεφ Adrien Zedda, η Culina Hortus επικεντρώνεται στη χρήση λαχανικών και φυτών στη μαγειρική δημιουργία και σίγουρα δεν απογοητεύει: Δεν θα βρείτε ήπιες κατσαρόλες φακές ή μούχλα πιάτα απομίμησης κρέατος εδώ. Αντίθετα, μπορείτε να περιμένετε όμορφα παρουσιασμένα, προσεγμένα πιάτα που αποτελούνται απόεποχιακά προϊόντα? Οι φρέσκες γεύσεις και οι εκπληκτικοί συνειρμοί κρατούν τα πράγματα ενδιαφέροντα. Δίνεται μεγάλη έμφαση σε υλικά κορυφαίας ποιότητας, αποκλειστικά προέλευσης, από βούτυρο Bordier έως τοπικά άγρια βότανα. Τα μενού γευσιγνωσίας επικεντρώνονται σε διαφορετικά θέματα, υφές και προϊόντα, αποδίδοντας μια αυθεντικά γαστρονομική εμπειρία. Τέλος, μια προσεκτικά επιλεγμένη λίστα φυσικών και βιοδυναμικών κρασιών είναι ιδανική για συνδυασμό με τα πιάτα του μενού γευσιγνωσίας.

Brasserie de l'Ouest

Αν αναζητάτε εκλεκτή κουζίνα της Λυών σε ένα πιο μοντέρνο περιβάλλον, το Brasserie de l'Ouest είναι απλώς το εισιτήριο. Αυτό το πλήρως μοντέρνο εστιατόριο ενιαίας διαρρύθμισης ανήκει στον όμιλο Bocuse Brasserie και διαθέτει μια μεγάλη τραπεζαρία με γυάλινο τοίχο που δείχνει μια εκτενή συλλογή από τοπικά, γαλλικά και διεθνή κρασιά. Η Brasserie de l'Ouest είναι γνωστή στους ντόπιους τόσο για την εξαιρετική μαγειρική όσο και για την καλή σχέση ποιότητας/τιμής, με ένα μενού της Κυριακής σε σταθερή τιμή που περιλαμβάνει ορεκτικό, κύριο και επιδόρπιο. Ο σεφ Charlie Dumas σερβίρει εποχιακές ανατροπές εμπνευσμένες από το fusion σε γαλλικά κλασικά, όπως τσιπούρα με άγρια μανιτάρια, χοιρινό Bigorre με λαχανικά και φθινοπωρινά φρούτα και γαλλικό μοσχαράκι με πατάτες και λευκά κρεμμύδια. Για επιδόρπιο, δοκιμάστε την τάρτα σοκολάτας του οίκου Paris Brest (γλυκό chou με μπισκότο φουντουκιού, κρέμα καφέ και κρέμα) ή τάρτα σοκολάτας Valhrona. Ζητήστε από τον διακομιστή να σας προτείνει κρασιά για ένα ή περισσότερα από τα μαθήματα σας. Όταν ο καιρός είναι ζεστός, πάρτε μια θέση στη μεγάλη βεράντα με θέα στον ποταμό Saône.

Le Café des Federations

Πηγαίνετε σε αυτό το απολαυστικό, επάξια δημοφιλές μπουσόν της Λυών με γεμάτη όρεξη. Σε κοντινή απόσταση από την Place des Terreaux στο κεντρικό "νησί" της πόλης, το Le Café de la Fédération είναι ένα χαρούμενο και πολυσύχναστο μέρος, με πλακάκια στο δάπεδο, ρουστίκ ξύλινα τραπέζια και κόκκινα τραπεζομάντιλα gingham. Το φαγητό είναι εξίσου παραδοσιακό με τη διακόσμησή του και εξαιρετικό. Το κλασικό μενού προσφέρει μια επιλογή ανάμεσα σε τέσσερα ορεκτικά της ημέρας, όπως τοπικά αλλαντικά, σαλάτα Lyonnais και ρέγκα. Τα ζεστά κύρια πιάτα περιλαμβάνουν boudin noir (μαύρο χοιρινό λουκάνικο), μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια μόρελ και κοτόπουλο σε ξύδι, ενώ τα πιο γενναιόδωρα πιάτα τυριού αποτελούν εξαιρετικό επιδόρπιο ή τρίτο πιάτο. Για επιδόρπιο, δοκιμάστε τη ρόζ τάρτα πραλίνας, μια δυνατή παράδοση της Λυών. Ξεπλύνετε τα όλα με ένα ποτήρι τοπικό Beaujolais ή κόκκινο κρασί Morgan.

Le Sud

Ακόμα ένα πολύτιμο τραπέζι στον όμιλο εστιατορίων Brasserie Bocuse, το Le Sud επικεντρώνεται στις γαστρονομικές παραδόσεις της Μεσογείου και της Provençe. Απλά ένα άλμα, ένα άλμα και ένα άλμα από την κεντρική Place Bellecour, έχει όλη τη γοητεία και τη χαρά της ζωής της περιοχής από την οποία αντλεί την έμπνευσή του. Τα ηλιόλουστα υλικά πρωταγωνιστούν στο σόου, με ελαιόλαδο, φρέσκα λαχανικά εποχής και βότανα της Προβηγκίας να περιλαμβάνονται σε πολλά από τα πιάτα εδώ. Τα προκαθορισμένα μενού δύο πιάτων προσφέρουν εξαιρετική αξία και περιλαμβάνουν κλασικά, όπως ταζίν σε μαροκινό στιλ, pissaladière (ένα πιάτο προβηγκιανού τύπου παρόμοιο με την πίτσα με γαύρο και ελιές), παστίλια πουλερικών (paella) με μαροκίνια μπαχαρικά, φρέσκο ψάρι με λαχανικά,και ριζότο. Συνιστάται επίσης το μενού τριών πιάτων της Κυριακής και περιλαμβάνει επιδόρπιο. Τις ηλιόλουστες μέρες, τρώτε στη βεράντα για το πλήρες μεσογειακό αποτέλεσμα.

Le Bouchon des Cordeliers

Γνωστό τόσο για τη φιλική, χαλαρή εξυπηρέτηση όσο και για την εξαιρετική του κουζίνα, το αγαπημένο τοπικό Le Bouchon des Cordeliers βρίσκεται στο κέντρο της πόλης κοντά στις όχθες του ποταμού Ροδανού. Ο σεφ Cédric Garin διευθύνει την κουζίνα εδώ, προσφέροντας ένα απλό αλλά εντυπωσιακό μενού με σπεσιαλιτέ της Λυών, με επίκεντρο τα εποχιακά προϊόντα και τα κρέατα τοπικής προέλευσης. Τα κύρια πιάτα περιλαμβάνουν ψητό μπούτι κοτόπουλου και ριζότο με τυρί St-Marcellin. φρέσκο ψάρι ημέρας με ριζώδη λαχανικά και γαλάκτωμα μανιταριού μορέλ. και paté en croûte (κρεατόπιτα) με τρία είδη πουλερικών, μπέικον Colonnata και κόκκινα κρεμμύδια τουρσί. Τα επιδόρπια είναι παραδοσιακά και νόστιμα, με τις τρέχουσες εισηγμένες προσφορές που περιλαμβάνουν τάρτα λεμονιού με ιταλική μαρέγκα. Για την καλύτερη αξία, δοκιμάστε το Menu des Canuts τριών πιάτων, που είναι διαθέσιμο κάθε μέρα. Η λίστα κρασιών είναι καλά επιμελημένη και εστιάζει στα ζυμωμένα σταφύλια από τις περιοχές Côtes du Rhone, Beaujolais και Βουργουνδία.

L'Est

Αυτός ο τελευταίος πυλώνας στον στάβλο Bocuse των μπρασερί της Lyonnais δίνει έμφαση στις γαστρονομικές παραδόσεις από την Άπω Ανατολή. Στην ιστορική περιοχή γύρω από τον πρώην σταθμό Brotteaux, η τραπεζαρία διαθέτει έναν μικροσκοπικό σιδηρόδρομο που τρέχει γύρω από την οροφή για να σας θυμίζει τις ρίζες της περιοχής, ενώ τα ρολόγια στον τοίχο δείχνουν την ώρα σε τέσσερις γωνιές του κόσμου. οΗ ατμόσφαιρα εδώ είναι ωστόσο κομψή, με λευκά υφάσματα να φορούν τα απλά τραπέζια και vintage αφίσες να κοσμούν τους τοίχους. Τα μενού για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο (à la carte ή σταθερή τιμή) συνδυάζουν πιάτα εμπνευσμένα από την Ασία με βασικά γαλλικά προϊόντα μπρασερί. Δοκιμάστε το καντονέζικο ρύζι με γαρίδες και καλαμάρια. βασιλικές γαρίδες με βασιλικό, λεμόνι και γλυκιά σάλτσα τσίλι. ή φιλέτο μοσχάρι με ασκαλώνια, κόκκινο λάχανο, άγρια μανιτάρια και σάλτσα κόκκινου κρασιού. Τα επιδόρπια περιλαμβάνουν ένα παραδοσιακό ρούμι μπαμπά, πιάτο μαρέγκας "Vacherin" με κόκκινα φρούτα και μια επιλογή από τυριά. Όπως και με τις άλλες μπρασερί Bocuse, το μενού της Κυριακής με σταθερή τιμή προσφέρει εξαιρετική αξία.